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백금의 밤은 고요하다. 가로등이 닿지 않는 골목길 끝에서, 문득 불을 켜는 행등이 보인다. 그 작은 불빛에 이끌려 도착하는 곳이 바로 ‘야키토리 야오’. 2020년 7월에 개업한 가게로, ‘야키토리 아베’의 자매점이며, ‘토리시키’의 계보를 이어받은 곳이다. 즉,焼鳥계에서 “정통”한 DNA를 가진 존재라고 할 수 있다.
그리고 이 시리즈의 특징이라면 바로 “스톱 시스템”입니다. 『양화』에서도 그 시스템이 잘 전승되고 있으며, 손님의 식사 진행 방식에 맞게 자연스럽게 구이가 진행됩니다. 닭은 이 시리즈에서 흔히 볼 수 있는 도래닭입니다. 평소보다 기름기가 많은 느낌이었는데, 지금이 딱 적당한 시기라고 합니다.
“사바야키”부터 시작해, 가슴살의 촉촉함과 쪽파의 상쾌한 맛이 느껴진다. 조리 기술이 뛰어나서 담백한 부위의 매력을 제대로 살려낸다. “우즈라”는 반숙된 노른자가 부드럽게 흐르며, 소금의 절묘한 배합이 돋보인다. 조리의 센스가 한 입만에 전달된다. “카시와”는 고기의 풍미가 강하며, 간장의 달콤하고 향긋한 맛이 남아 있다.
“아카나스”는 가지의 당분이 숯불로 캐러멜화되어 탈레의 짠맛과 잘 어우러집니다. “하츠”는 부드럽게 터져 나오며, 씹을 때마다 피의 맛이 느껴집니다. “나 순골”은 부드럽고 가벼운 식감을 가지고 있으며, 은은한 간장 향이 짠맛을 더해줍니다. “신은암”은 가을의 떫은 맛이 좋은 리듬을 만들어냅니다. “겹”은 단단한 식감을 가지고 있으며, 씹을수록 맛이 느껴집니다. 강한 식감이 전체의 흐름을 잡아줍니다. “츠쿠네”는 거친 갈색의 식감과 탈레의 윤기가 멋지게 어우러져 있습니다. 진정한 왕도로서 완성도가 높습니다.
“사자지”는 짠맛이 약간 강한 편입니다. 하지만 이는 술과의 “조합”이라고 할 수 있습니다. 짠맛이 육수의 맛을 더욱 돋보이게 하고, 음식을 더욱 매력적으로 만듭니다. “타마기스테후”는 껍질이 바삭하고 속은 부드러운 편입니다. 뼈 근처의 기름까지 달콤해서, 마지막에 맛을 더욱 돋보이게 합니다. “시시토우”는 가벼운 쓴맛으로 음식의 흐름에 리듬을 더합니다. “아카”는 붉은 살의 진한 맛이 매력적입니다. 기름에 의존하지 않고 고기의 본질로 승부를 겨룹니다.
마무리는 “소보로떡”. 여기에도 “야토리야의 고기”가 생생하게 살아 있습니다. 잘게 다진 소보로에서는 닭고기의 향기와 기름진 맛이 느껴지며, 떡이라고 부르기보다는 “별개의 고기 요리”처럼 느껴집니다. 중앙에 있는 달걀노른자를 푼다면, 부드러운 맛이 전체를 감싸며, 마지막 한 입까지 젓가락을 멈출 수 없게 됩니다.
전체적으로 소금의 농도는 다소 강한 편이지만, 술과의 조합을 고려하면 만족스럽습니다. 와인과 일본술의 라인업도 다양하여, 취향에 맞는 음료와 함께 여유롭게 즐길 수 있습니다. 구이 부분은 안정감이 있어서, 직접적으로焼鳥과 대면하는 듯한 진지한 모습을 보입니다. 무게감이 느슨하여, 현재의 백금답고 따뜻한 분위기를 가진 곳입니다. 정말 맛있게 드셨습니다.
