가을의 맛을 고급스럽게 즐길 수 있는 "가을 특별 코스"를 맛보았습니다.
増田和牛を中心に、旬の食材와丁寧な仕事が光る内容で、一皿ごとに物語を感じるようなコースでした。
먼저 인상 깊었던 것은, 직원들이 각 음식마다 세심하게 설명해 주었다는 점입니다.
사용된 것은 36개월 동안 사육된 증다와우입니다.
일반적인 와우보다 더 오랫동안 키워진 덕분에 불필요한 지방이 제거되고 맛과 단맛이 더욱 농밀하게 응축되었습니다.
첫 번째 한 입부터 고급스럽고 깊은 맛에 매료되었습니다.
첫 번째 음식인 송봉과 와우토로조의 도리조는, 가자미, 다시마, 시시미의 세 가지 재료가 만들어낸 고소한 육수가 풍부했습니다.
송정과 와우의 진한 맛이 훌륭하게 조화를 이룬 한 잔입니다.
이 엄선된 붉은 살 스시는, 약간 강한 맛을 가진 식초가 붉은 살의 달콤함을 더욱 돋보이게 해주며, 전체적인 조합이 잘 맞습니다.
소 타른을 레드와인으로 조리하는 방법은, 굽는 대신 8시간 동안 끓여서 타른의 맛을 최대한 끌어내는 방식입니다.
부드러운 식감과 진한 향기가 풍겨집니다.
이어지는 가을 연어와 소고기 크림콜릿 케이크, 그리고 잉어를 곁들인 요리는, 기름진 가을 연어와 제철 재료인 잉어의 조합이 훌륭합니다.
와규의 진한 맛이 더해져, 풍부하면서도 가벼운 맛을 선사합니다.
고전적인 두꺼운 탄은 강한 불로 구워져 향긋한 맛을 냅니다.
기름의 달콤함과 쾌적한 식감을 즐기며,
자체 제작한 산초와 오가사하라 제도의 소금, 시코쿠산 와사비(잘게 썬 것은 15분 이내가 가장 좋음)를 사용하여 맛을 더해주면 향이 한꺼번에 살아납니다.
厳選された2種類の赤身肉와サーロイン肉は、長崎・雲仙産のしいたけと一緒に焼かれ、肉の旨味がしいたけによって引き出されます。この工夫は実に素晴らしいです。
하라미는 소금이나 간장으로 간을 해서 먹는다.
상미노와 감자의 콕초리는 발효 전의 즉석 김치로, 마늘 향이 좋은 악센트입니다.
그리고 명물인 샤토브리앙 스테이크는 정말 감탕이 나올 정도였어요✨
トラジ自社牧場のシャトーブリアンを、虎ノ門「ウィズライフベーカリー」の高級食パンでサンドしたものです。
사과와 키위, 파를 사용한 샤리아 피넛 소스가 상쾌하게 조합되어 있습니다.
만안사의 청고추와 녹두를 함께 사용한 소스를 넣으면, 매콤한 맛이 식욕을 돋우게 됩니다.
중간에 등장하는 계절의 물 김치도 인상적이었습니다.
나가노 블러썸과 샤인 마스카토가 들어간 제품으로, 락스토마이너가 풍부합니다.
매운맛이 없으며, 정말로 "절여진"이라는 의미 그대로의 부드러운 맛입니다.
마지막에는 오늘의 엄선된 붉은 살코기 타레 요리(가메노코)를 약간 레어로 조리했습니다.
더욱 엄선된 붉은 살과 천연 곰치로 만든 쇼쇼부에서는,
서로인을 통과시켜, 버섯 헌터가 엄선한 향기로운 버섯과 함께.
마지막 트리프 리조트에서는, 눈앞에서 치즈와 트리프를 잘라내는 연출이 있었는데, 그 모습을 보고 저도 웃음을 지었습니다.
이 음식은 매우 깔끔하고 차가운 면입니다.
디저트는 “고구마와 사과의 무스, 바닐라 아이스” 또는 “하얀색 커피 플린” 중에서 선택할 수 있습니다.
둘 다 계절의 감성이 가득한 맛입니다. 무스는 부드럽고 달콤하며, 플린은 부드러운 맛을 가지고 있습니다.
마지막까지 가을의 분위기를 느낄 수 있는 멋진 마무리였습니다.
전체적으로, 제철산물과 한우, 그리고 연출이 훌륭하게 조화를 이룬 높은 완성도를 자랑하는 코스입니다.
맛뿐만 아니라 눈으로도 즐길 수 있는 구성 덕분에, 특별한 날을 더욱 특별하게 만들어주는 완벽한 곳이었습니다✨
다시 계절이 바뀔 때 다시 방문하고 싶습니다.
