「내 생일」～ 제2부～
어린 시절에는 이보다 더 기쁜 소리가 없었어요.
나이가 들수록
이 행사에 대한 감정은 점점 옅어지고 있습니다.
아이가 자라서 독립한 후에는 전혀 관련이 없다고 생각했지만,
그 떠난 딸로부터 예상치 못하게 생일 라운드 테이블 초대를 받았다.
생일은「야우메이」이곳에서 모던한 중국 요리를 즐겼습니다.
그 일주일 후입니다.
지바이 냉면첫 번째로 원했던 곳이었지만,
다양한 것들이 있어요.도쿄 회관프랑스 레스토랑을 선택했습니다.
도쿄 회관 2층의“레스토랑 플루니에”그러나 가격이 너무 비싸서
최종적으로 선택된 곳은, 도쿄 회관 1층의
캐주얼한RoastBeef&Grill ROSSINI。
「RoastBeef&Grill ROSSINI」에는
도쿄 회관의 전통 메뉴가 준비된 저렴한 라이트리스트가 있습니다.
“더블 콘소메 스프”
“혀를 부드럽게 해주는 양주 요리, 봄파므”、
「로스트 비프」
“마론샨테리”그 고전적인 코스에, 정말...와인 드링크추가로 제공됩니다.
■오늘의 특별 코스 – 가족 기념일 플랜 2 @15,000
1. 전채 – 천사의 마요네즈에 절인 새우, 레몬 소금 크림, 하늘콩 무스, 코코넛 풍미
⒉스프～도쿄 회관의 전통적인 더블 콘소메 스프
⒊ 생선 요리 – 말린 조기로 만든 양조주 찹
⒋고기 요리 – 뉴질랜드산, 로스트비프 100g, 따뜻한 채소 함께 제공
⒌디저트～마롱샹테리
⒍ 커피
＜와인 드링크＞
● 생맥주／스파클링 와인／화이트 와인／레드 와인／소프트 드링크류
생일이니까,스파클링 와인부탁드립니다.
HP의 설명이 명확하기 때문에 내용은 아래와 같습니다.
“도쿄 회관의 전통적인 더블 콘소메 스프”～【완벽한 과정을 두 번 반복한 더블 콘소메 스프】
콘소메는 프랑스어로 '완벽한'이라는 의미입니다.
세련되고 깔끔한 맛과 그 안에 펼쳐진 깊은 풍미, 그리고 투명한 호박색은…
정성스러운 작업으로만 표현할 수 있다고 합니다.
닭고기와 채소 등을 끓여서 끓어오르면 약한 불에서 2시간 동안 더 끓인 후, 레이의 천으로 조심스럽게 걸러냅니다.
도쿄 회관에서는 일반적인 공정을 두 번 반복하여 3일이 걸려 완성된다고 합니다.
돌아가는 길에 가게 옆의도쿄 회관 스위츠 & 기프트확대해서 보니 콘솔메 스프를 판매하고 있었습니다.
예약이 필요했다고 생각했지만,
몰래 가격까지 포함해서 매력적으로 느껴졌어요（笑）
콘소메 스프에 대한 감상도 잘 기록하고 싶지만,
복잡한 맛에 입맛이 따라가지 않는다.
국물을 맛보니, 닭고기의 풍미가 깊게 느껴졌습니다.
“혀를 부드럽게 해주는 양주 요리, 봄파름”～【創業当時から受け継がれてきたメニュー】
1922년 당시의 결혼 축하연 메뉴에도 기록된 역사 있는 메뉴입니다.
버섯과 마스코바도를 화이트 와인과 생선 육수로 조리하여 풍부한 버터를 더했습니다.
더욱 오렌지 소스를 뿌린 뒤 오븐에서 굽어서 갈색이 되는 요리입니다.
※오렌지 소스는,
이것은 프랑스 요리에서 사용되는 기본적인 소스 중 하나라고 합니다.
버터, 레몬 주스, 달걀노른자를 주재료로 사용하는 음식입니다.
이러한 재료들을 유화시킴으로써, 부드럽고 매끄러운 식감을 얻을 수 있습니다.
말린게삼은 당연히 복잡한 소스로 만들어지기 때문에 맛이 매우 뛰어납니다.
매니저님이 설명해준 요리 내용은 전혀 기억나지 않아요.
어떻게 맛이 있었는지 설명하는 것은 불가능합니다. 그저 정말 맛있었습니다.
알게 된 것은 굽은 색이 도는 소스에서 나는 향기였습니다.
재료는 마지막 한 방울까지 빵으로 잘게 썰어 사용했습니다.
두 사람의 접시 모두 깨끗해졌습니다.
“빵”〜추가 주문 가능
두 개가 제공됩니다. 그 중 하나는 밀빵입니다.
또 다른 하나는九州産의 밀가루를 사용한 빵이라고 합니다.
여러분, 대략 4~5개 정도입니다.
최고 기록은 94세의 여성이 일곱 개를 기록한 것입니다.
덧붙여 말하자면, 두 사람 모두 4개만을 먹었습니다.
「로스트 비프」～【로시니의 자랑스러운 한 접시】
천천히 낮은 온도에서 굽어서 고기의 맛이 응축된 시원함.
채소를 전혀 사용하지 않고 1주일 동안 조리하여 고기의 풍미만을 그대로 담은 그레비 소스가 제공됩니다.
로스트비프는 찐 요리네요!
눈앞에서 셰프가 조각조각 음식을 잘라서 제공해 줍니다.
냉동으로 가져온 로스트비프의 크기에 놀랐습니다.
자른 고기도 물론이며, 웨건 위에 있는 블록도 고기의 수분이 거의 흐르지 않은 상태입니다.
저는 집에서 몇 번이나 만들어봤는데, 500g 정도의 블록을 사용하면 붉은 육즙이 나오더군요.
아무것도 넣지 않아도 괜찮습니다.
글레비 소스도 당연히 맛보았습니다. 오늘은 좋은 날이에요.
“마론샨테리”～＜초대 셰프가 창안한 몽블랑＞
일본의 양식 케이크의 선구자로 알려진, 도쿄 회관의 초대 제과장 승목 청앵(1900~1972)이
몽블랑(하얀 산의 디저트)을 보며, 1950년경에
이 레스토랑은 일본인을 위해 특별히 구성하고 제안된, 역사 있는 도쿄 회관의 대표적인 음식입니다.
생크림과 밤의 맛이 돋보이는 요리입니다.
입에 넣으면, 생크림의 부드러운 맛과,
그 후에 오는 가공되지 않은 밤의 부드러운 식감을 맛보면, 더 이상 말할 필요가 없겠죠.
너무나 맛있는 생크림이라,
생크림 속에 펼쳐진 밤의 맛이 진짜라는 것을 깨닫게 해줍니다.
물론이죠, 저는 백기를 들고 있습니다. 백기는 세 번째 정도에요(웃음)
“커피”〜무제한 재사용 가능
평범하게 맛있는 커피였습니다.
이것도 다시 주문했습니다.
“적절한 서비스”
역사와 전통이 있는 요리들이 다양하니까
메뉴마다 다양한 이야기가 있어요.
기원부터 전설까지
남성용 가르송을 입은 분이
재미있고 설명도 잘 해주셨습니다.
물론, HP에 기재된 내용도 세심하게 설명해 주십니다.
담당해준 여성의 가르송도 친절했어요.
남편과 은퇴 기념으로 다른 가게에서 받은 "크레프 슈제트"에 대해 이야기하고 있을 때,
저도 할 수 있어요.
밤의 메뉴에 있으니 꼭 디너로도 오세요.
“舌平目の洋酒蒸し ‘ボンファム’”에 대해서도 많은 팬들이 있어요.
혼자서 세 접시의 음식을 먹은 강자의 이야기까지… 어쨌든 빵과 잘 어울립니다.
포크와 나이프는 1828년부터 이어져 온 프랑스의 연삼로입니다.
포르주 드 라기올에서는 벌의 흔적이 있는 제품을 먹으면 더욱 맛있습니다.
어떤 것 하나도 역사적인 느낌을 주는 가게였습니다.
“내 생일”
정말 즐거운 시간을 보냈어요. 다음에 다시 방문할 수 있으면 좋겠습니다.
