솔직히 말해서, 오덴은 그다지 좋아하는 음식이 아닙니다. 하지만 트라프구 육수가 들어간 오덴이라는 메뉴가 있어서 한 번 시도해보기로 했습니다. 가게는 헤네홍본마치 안쪽 1층에 위치해 있으며, 입구를 들어서자마자 왼쪽에 있습니다. 가게 이름에서 알 수 있듯이, 카운터만 있고 7개의 좌석이 있습니다. 가게 안쪽과 2층에는 헤네홍본마치의 좌석이 준비되어 있는 것 같습니다.
아마도 사람들이 많아서 붐빌 것 같아서, 반드시 성공적인 방식으로 영업을 시작하는 순간에 바로 들어가려고 했습니다. 하지만 너무 열심히 준비한 탓인지, 꽤 빨리 도착하게 되었습니다. 시간을 보내고 16:50경에 다시 가게 앞으로 돌아왔는데, 가게의 불이 켜져 있더군요… 17시부터 영업한다고 들었기 때문에, 조금 더 기다렸습니다. 그러자 예약한 사람들로 보이는 그룹이 17시 정각에 가게에 들어왔고, 그들과 함께 가게에 들어갔습니다. 역시 이곳은 오래된 가게답게 특색 있는 분위기가 있군요. 정말 좋은 가게입니다.
화장실은 1층 가장 안쪽에 위치해 있어, 1층 좌석을 지나가야 합니다. 이곳은 오래된 간판주점 스타일이지만, 카운터석은 밝고 모던한 느낌입니다. 방문할 때는 카운터석에는 단 한 명의 손님만 있었습니다. 하지만 겨울이 되어 가마구리의 계절이 되면 사람들이 많이 찾게 될 것 같으니, 미리 예약을 하는 것이 좋을 것 같습니다.
L자형 카운터에 위치한 테이블로 안내받았는데, 분위기는 깔끔했고 불필요한 물건은 전혀 놓여 있지 않았습니다. '거북이 육수의 오도네'라고 들었기 때문에, 무, 튀김, 콘니쿠를 기대했는데, 메뉴를 보니 거북이 껍질이나 거북이 아라 같은 메뉴들이 있었습니다. 그래서 방침을 바꿔 거북이를 집중적으로 주문했습니다. 거북이 아라 오도네도 있었지만, 이번에는 먹지 않았습니다. 거북이 아라는 구체적으로는 머리 부분, 뼈가 있는 중간 부분, 껍질이 붙은 중간 부분 등이 있는데, 육수로서는 매우 가치 있는 부위입니다. 하지만 이번에는 오도네였기 때문에 그런 부분이 아니라 새 몸을 사용해서 '아라'라고 표현한 것일 가능성이 있습니다. 주문하지 않았기 때문에 뭐라고 말할 수는 없습니다…
오데ん이 아니라, 유독 거위 요리를 단품으로 제공하는 메뉴도 있습니다. 도마야카키, 구운 흰삼어, 부쓰시리, 거위 사조, 껍질 등이 있죠. 게다가 ‘센 오데ん 출수국면’이나 ‘오데ん 다시차즈케’ 같은 메뉴도 있어서, 식욕을 돋우는 맛입니다.
이번에 특히 마음에 드는 것은 껍질이었습니다. 오동과 껍질 튀김을 주문했습니다. 제공될 때까지, 껍질이 잘 드러나서 그 정도의 양이라고 생각했는데, 실제로는 상당한 양이었습니다. 이 정도의 양만으로도 이 가게에 온 것이 충분히 가치 있는 일이라고 할 수 있습니다. 아쉬운 점은, 껍질의 양이 많아서 백소를 먹지 못했다는 것입니다.
잠깐 벗어나서 말하자면, 서일본에서는 거북의 껍질을 스시나 온기로 먹는 문화가 있습니다. 냄비 요리를 ‘테치리’라고 부르는데, 거북을 ‘테츠바’라고 부르는 경우도 있죠. ‘테츠바’라는 말에는 ‘맞으면 죽는다’는 관설의 독특한 의미가 담겨 있습니다. 그래서 ‘테츠바’가 짧아져 냄비 요리가 되면 ‘테치리’, 거북의 껍질이 되면 ‘테치’라고 부르는 것입니다. 여기서 거북은 주로 관설에서 소비되는 것과 관련이 있을 것 같습니다. 서일본 사람들 중에는 거북의 껍질의 쫄깃한 식감을 싫어하는 사람들이 많습니다. 그래서 동일본에서는 껍질의 일부만 따서 제공하는 가게도 있다고 합니다… 쫄깃한 식감은 젤라틴질이나 콜라겐으로 인해 미용에도 좋고, 무엇보다 그게 바로 껍질의 특징이자 맛의 핵심이라고 생각합니다.
카운터 안에는, 오데ん 가게에서 흔히 볼 수 있는 동일한 모양의 사각형 오데ん 냄비가 준비되어 있습니다. ‘아카’란 것은 간사이 지방特有的 표현으로, 구리로 만들어진 냄비를 의미합니다. 오데ん을 주문하더라도 그 사각형 냄비에서 직접 제공되지 않고, 뒤쪽의 주방에서 가져온 재료들을 ‘테치리 냄비’라고 할 수 있는 둥근 냄비로 간단히 조리하여 제공하는 방식입니다. 이에 대해 물어보니, 사각형 냄비에 담긴 재료는 무나 두부 같은 것들이라고 합니다. 연어는 불을 너무 강하게 가하면 익혀서 맛이 떨어지므로, 주문할 때마다 따로 조리한다고 합니다. 이 부분도 오래된 가게의 정신이 엿보이는 부분입니다.
알코올 음료는 맥주, 하이볼, 사워, 요쓰오 등 다양한 종류가 준비되어 있지만, 국물 요리를 원할 경우, 일본술 외의 선택지는 없다고 생각할 수 있습니다. ‘히레주’에 대해서는 ‘히레주(880엔)’와 ‘천연히레주(1,650엔)’가 준비되어 있으며, 가격은 약 두 배나 차이가 납니다. 이에 대해 확인해 보았더니, ‘히레주’에는 양식이 사용되고, ‘천연히레주’에는 천연 물건이 사용된다고 합니다. 천연 물건은 자연적인 성장 환경에서 자라므로, 양식에 비해 히레도 더 크게 자라는 경향이 있습니다. 또한, 운동량이 많기 때문에 지방과 맛 성분의 밸런스가 좋아서, ‘히레주’를 마시면 향과 깊은 맛이 훨씬 뛰어나다고 합니다. 평소에는 ‘히레주’와 ‘천연히레주’를 모두 마시는 것이 좋겠지만, 이번에는 ‘천연히레주’만을 맛보았습니다.
거북이를 먹으러 나가면, 10,000엔을 훌쩍 넘게 들을 것 같습니다. 혼자서는 테치리도 제대로 먹기 어려울 텐데, 이 정도의 가격은 꽤 합리적입니다. 주문 방식을 잘 활용하면, 테사, 테치리, 석채부터 차삭까지 다양한 요리를 코스로 즐길 수 있을 것입니다.
