도쿄・스미카미야역에서 인형마치까지 이어지는 조용한 거리에 위치한 'ろくべえ'입니다. 대대로 전해져 내려오는 전통을 이어가는 에도 시대의 스시집입니다. 오랜 친구가 자주 가는 곳이라서 함께 그곳에 갔습니다.
《점포의 역사》
전후인 1948년(쇼와 23년)에 창업되었습니다. 현재 3대째 사장은 모리 타카오 씨가 맡고 있습니다.
인형마치의 “사오이지칸”은 일조 쇼도 6년 동안 일해왔다고 합니다.
《리부에는 이런 가게입니다》
▶︎전임자로부터 이어져 온 안정된 품질과 흐름은, 친구의 시대가 변하더라도 전통을 이어가는 것이 바로 따뜻한 장막을 지키는 것이라고 느꼈습니다.
▶︎歴史があるという感覚はあまりなかった。
대장과의 거리감 및 분위기는 적절하며, 너무 느슨하지 않은 분위기 속에서 생선을 손질할 수 있습니다.
▶︎ 방문했을 때, 그 자리에 있던 손님은 청어만을 주문하셨으며, 주로 그물 요리를 원하셨습니다. 갑작스러운 요청이었기 때문에 대응하기는 어려웠지만, 그렇다고 해서 대장의 실력을 시험받는 것 같았습니다. “특별한 것은 없지만”이라고 말하면서도 그물 요리도 준비되었습니다. 그 손님의 표정과 취향에 주의를 기울이며 대응하는 모습이 정말 훌륭했습니다.
【주문: 부탁드립니다】 약 20,000엔 정도
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▪️ 타코
▪️카츠오
▪️ 창우창(야리이카)※ 이 시기에는 알이 들어 있습니다.
▪️안간
▪️ 스시(메지마그로)
▪️생선회 (아오야기)
▪️ 해삼 부침개
◻︎중트로(대트로에 가까움)
◻︎ 수미 우창
◻︎ 아지
◻︎사와라
◻︎ 바다조기 (사요리)
◻︎ 참치
◻︎ 대하와 돼지고기
◻︎ 작은 가오리
▪️농후한 수프
◻︎ 익힌 홍합
◻︎ 하늘바다달팽이
◻︎ 차해액
◻︎후쿠모
◻︎철불매
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《감상》
사조의 식초는 적당히 부드러우며, 지나치게 강한 맛을 내지 않습니다.
샤리는 재료에 맞춰 조리되는 느낌입니다.
무게도 적당하고, 양도 딱 맞습니다.
진정하고 거리낌 없는 그 요리는 마치 대장 자신을 나타내는 것 같았다. 조용하고 위엄 있는 공간은, 친한 친구와의 대화나 대장과의 대화를 통해 점점 더 조화롭게 이어졌다.
처음에는 조개를 소금으로 간을 맞춰 먹었습니다.
그 후, 스시가 이어지며, 반찬이 나옵니다.
디저트로는 가리비 조개의 구이를 제공합니다.
소스의 고소한 향기가 느껴지는 맛있는 새우였습니다.
후반부는 잡리입니다. 최고급의 중트로부터 시작됩니다.
그리고 치모는 좋은 인상을 주는 우키코, 간리바마츠리로 제공됩니다.
좋은 흐름이었습니다.
《미식가 영찬 순위》
❶ 조개구리・협치
진한 육즙이 조개와 홍합의 부드러운 살에 달라붙어, 단맛과 맛을 더욱 깊게 해서 정말 마음에 들었습니다.
❷낙지・조기・두꺼비
이 레스토랑의 전반적인 품질은 매우 좋으며, 맛도 훌륭해서 매우 좋은 인상을 받았습니다.
샤브샤브와 농어는 진한 맛의 살이 입안에서 부드럽게 느껴졌습니다.
이곳의 생선은 투명하고 아름다운 재료로, 맛도 매우 좋습니다.
❸ 누노우니 중트로
개인적으로는 말라사키우니가 말썽 있는 굴보다 더 좋아요.
맛이 강한 밍크를 입에 넣으면 풍부한 맛이 느껴지며 행복감을 느낄 수 있습니다.
중트로는 이미 대형 고등급 품종입니다. 대형 참치와 같은 향기 없는 깔끔한 맛부터, 고기와 지방의 질이 매우 좋은 것이 느껴집니다.
❹총우창(달걀 포함)
아이가 있는 가정에서도 맛있고, 인상 깊은 식사였습니다.
감사합니다 m(_ _)m
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▪️위치: 메트로 반조문선 "수천민역" 7번 출구에서 도보 2분, 메트로 일비타선 "인형정역" 3번 출구에서 도보 4분
▪️입장 시간: 18시 30분
▪️체류 시간: 약 100분
▪️상황: 평일 금요일, 붐비지 않음
▪️서비스: 따뜻한 감성이 느껴지며, 정성스러운 응대
▪️분위기: 적당한 긴장감과 편안한 분위기
▪️편의성: 표준적
▪️방문 시점의 점수: 3.27
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