이곳의 오너 쉐프는 지비에 요리를 전문으로 하는 유럽 본토에서 수련을 거쳐 귀국했습니다. 국내의 이탈리아식, 프랑스식 레스토랑에서 수련하는 동안, 그는 본토에서 출판된 요리책들을 사전 지식을 바탕으로 번역하여 여러 권을 해독하고 공부했습니다. 그 과정에서 지비에 요리의 매력에 눈을 뜨게 되었다고 합니다.
이 레스토랑은 홈페이지에서도 소개되고 있습니다. 오사카부 사냥꾼회에 소속된 주인이 직접 잡은 조류와 동물을 '사냥 요리'로 제공합니다.
‘지비에’란 먹기 위해 사육하는 고기가 아니라, 자유롭게 살며 스트레스가 적은 상태에서 잡힌 고기를 말합니다. 오사카현 사냥꾼 협회 소속의 사냥꾼으로서, 저는 사냥, 환경 보호 활동, 지비에 고기의 가공 외에도, 지비에 고기를 가게에서 판매하거나 식당에 도매로 공급하며, 레스토랑의 점심 및 저녁 식사 메뉴를 담당하는 셰프로도 일하고 있습니다. (가게의 홈페이지에서 발췌됨・허가 받음)
이번에 방문했을 때 인터뷰를 해주셨습니다.
유해한 조류와 동물을 제거하기 위한 것이 아니라, 식재료로서 맛있게 즐기기 위해 사냥하는 것입니다. 생명을 가진 한 마리 전체를 맛있게 즐기기 위해 철저한 하위 처리가 필요합니다. 각 부위를 어떻게 조리해야 가장 맛있게 즐길 수 있을지, 끊임없는 실험을 통해 최선의 조리 방법을 지금도 연구 중이라고 말씀하셨습니다.
余談はこの辺で・・
오늘은 예약을 통해 5명(성인 3명, 어린이 2명)과 함께 방문했습니다.
오후 5시 45분경, 간쿠 미즈미세역에 도착했습니다. 도보로 약 5분 정도면 가게에 도착할 수 있습니다!
외관은 이탈리안 레스토랑의 분위기였습니다. 곧바로 내부로 들어가 코로나 감염 예방을 위한 소독 알코올로 손을 소독한 후, 내부의 테이블과 좌석에 앉았습니다.
식당 안에는 조류 요리를 연상시키는 모피, 사슴의 뿔 등이 전시되어 있습니다.
손자가 바로 이걸 진짜 사슴이라고 말했다… 맞아, 그랬지!!
이곳은 2022년 10월 현재, 점심 식사 서비스가 중단된 상태입니다.
메뉴를 살펴보겠습니다. 2022년 10월 현재, 내세금 → 디너 메뉴
시모모토 지비에의 코스
약 3코스… 3000엔
약 4코스・・・4500엔
약 5코스・・・6000엔
돼지 요리 (이탈리아식)
전채, 돼지고기 요리 (돼지고기 약 200g) + 리조트… 3900엔
鹿鍋과 오리鍋을 준비할 수 있습니다. → 문의해 주세요.
지비에 항은 2명 이상의 손님을 대상으로 주문이 가능합니다.
아라칼트 메뉴
소똥 햄버그... 1600엔
돼지 햄버거・・・1600엔
사슴 스테이크... 2500엔
돼지고기 로스트... 3000엔
돼지고기 소스의 스파게티... 1400엔
파르마산 햄... 800엔
모르타데라 하ム……800엔
생 살라미・・・８００엔
햄이 담긴 요리들... 1800엔
토마토와 모치아렐라의 샐러드… 800엔
치즈……800엔～
석로파이빵……300엔
오가니칸 토마토 스파게티… 1200엔
칼보나라... 1400엔
골고농조라의 펜네... 1500엔
갓 벗은 새우 스파게티… 1500엔
오늘의 스파게티는 1400엔부터입니다.
시모본 피자・・・1400엔
시모본 피자… 1600엔
시모벤 피자 – 살라미… 1500엔
시모벤 피자, 골고니 꿀... 1500엔
이번에는 어른들을 위해 코스 요금은 4500엔으로, 손주들은 별도로 주문했습니다.
먼저 음료를 주문했습니다.
하얀색 병을, 가게에서 추천하는 브랜드 중에서 선택했습니다. 페콜리노(하얀색)입니다. 깔끔하고 마시기 쉽습니다!
먼저, 자체 제조한 따뜻한 캄파리압과 파르마산 햄이 나왔습니다. 손자가 가장 좋아하는 햄이었어요. 햄과 함께 빵도 함께 제공되었습니다.
다음은 저온 조리된 사슴고기 샐러드입니다. 신선한 채소(사니, 루콜라, 콜린키 등) 위에 사슴고기 슬라이스가 올려져 있습니다. 자와크라프트의 대추야자 버전(자와크라프트의 원조 요리)이 토핑으로 제공됩니다. 함께 먹으면 신맛과 대추야자의 비터한 맛이 잘 어울리고, 냄새가 전혀 없는 사슴고기 햄입니다.
다음으로 손자들의 요청에 따라 제공되는 ‘시모토 피자’입니다. 이 피자는 이탈리아 사르데니아섬의 빵인 ‘파네 칼라자우’를 반죽으로 사용하여 만들어진, 매우 얇은 피자입니다. 시모토가 가게를 열면서 고안된 이 피자는 가게만의 독특한 피자입니다.
재료의 바삭한 느낌이 매력적인, 로마 피자와는 다른 식감을 가진 피자입니다. 또 한 번 먹고 싶은 피자예요.
소고기 토리파토마토 소스 볶음… 냄비로 구운 빵과 함께 먹었는데, 정말 놀랐습니다. 완벽한 조리가 되어 있어서 냄새도 전혀 없었습니다. 손자를 얻었습니다.
이 요리도 있으시다면 꼭 드셔보시길 바랍니다.
사슴의 호르몬을 아낌없이 사용한 볼로네즈에 버섯이 들어간 파스타, 맛있었습니다. 생으로 먹었는데도 맛있었습니다.
붉은색 병의 추천 음식을 요청했습니다.
소고기 스테이크가 등장했습니다. 정성스럽게 조리되어 있었으며, 속은 연한 부분으로 부드럽고 맛이 좋았습니다. 사이드에는 에르린기, 쇠고기, 모로코 인겡, 미니 토마토가 함께 제공되었습니다.
관동권에도 지비에 요리를 제공하는 식당은 있지만, 고기를 직접 수집하여 제공하는 식당은 거의 없습니다. 이처럼 직접 사냥하여, 해체하고, 준비 과정을 거쳐, 숙성된 후에 조리하여 제공하는 식당은 거의 없습니다!
맛있는 치즈버거를 간편하게 즐길 수 있는 가게, 저의 최고 추천 가게입니다.
