2025년 9월
지난번은 카운터석에서...
이번에는 개인실을 이용했습니다.
주변의 소리도 조용해서 처음부터 끝까지
평온한 분위기에서 식사를 할 수 있었습니다.
코스 내용
・아미우스
호박 브라만제
고등어 조각과 그라나바다노의 빵
・진태와 샤인메스큐트를 사용한 칼파치오
・대구 게와 병어를 넣은 수양면
・감태의 송자이야키
・타키가와산 양배추의 스테이크와 구운 가지를 그릴에 조리한 요리
・검은 트리플의 냄비에 담긴 밥
・사츠마이모와와 마스카ル포ーネ의 카사타
알코올
・더와즈
・스파클링
・이세구/순인
・와인/레드
지난번에는 스시 같은 일본 요리를 강조했지만
이번에는 양식과 일식의 융합이라는 인상으로
칼파초에 참치와 샤인 마스카포트는
새로운 조합으로 보였지만
담백한 흰 살이기 때문에 불편함이 없습니다.
수요리은 닭국물에 떠다니는 것입니다.
이것은 마유가 아니라 대나무 물감을 사용한 것입니다.
좋은 악센트가 되고 있습니다.
간태의 송자이야키는 껍질 부분의 바삭한 식감이 정말 절묘합니다.
불을 사용해서 맛있습니다.
오리 가슴살 스테이크와 구운 가지의 그릴 요리는
매우 부드러운 가슴살
검은 파슬리와 포드보우 소스가
맞아서 저도 모르게 웃음이 나왔어요.
그리고 여러분이 기다리던 흙솥밥입니다.
이번에도 검은 트리프를 눈앞에서 잘라냈습니다.
말로 표현할 수 없는 그 오이니,
아니, 그 향기가 머릿속을 강하게 스쳐 지나가는 느낌이야.
자가 만든 살시치아, 케일, 버섯이 들어간
밥에 트리프를 곁들였으니까요.
정말 맛있어서 할 말을 잃었습니다(^^)
디저트의
사츠마이모와와 마스카ル포네의 카사타에는
당규와 요거트 소스가 곁들여져 있습니다.
발효감이 새롭게 느껴져 좋습니다.
이번에도 정말 만족스러웠습니다(^^)
2025년 4월, 첫 방문
생일에 밥을 먹으러 방문한 것은
스스키노의 남흥 빌딩 3층에 위치
“등(TOMOSHIBU)”.
직원에게 물어보니 운영자는 본업이 음식점이 아니라고 하더군요.
접대나 특별한 날에 딱 맞는 인상의
이 식당에서는 우리 3명을 위한 별도의 공간이 마련되어 있습니다.
카운터석에.
【전9품회席코스(12,100엔)】
・시프트: 가자미 요리
・前菜：塩辛、しらす와 콜리플라워를 넣은 앤초비 소테, 딸기와 마스카ル포메
・오살리: 중토로, 평목, 운단, 가다랑이
・해산물: 대구, 당근, 연근, 보리수나무의 프리트
・강아오, 대구 스테이크
・조리된 음식들, 찻잔으로 만든 찜
・요리: 도산소고기 이치보와 아이오이 사슴의 가슴살
계절 채소 그릴
・밥: 검은 트리프의 냄비에 담긴 밥
・단맛 바닐라 아이스
이 음료는 고급스러운 느낌 속에 훌륭한 육수가 있다.
이제 막 나올 요리에 대해 사람들은 자연스럽게 기대가 높아집니다.
전채의 소금맛은 약간의 달콤함이 잘 어울렸습니다.
샤루스와 콜라드의 안치오비 소테
딸기 마스카ルポーネ 요리는
정말 혁신적인 느낌이에요.
이 스시는 고급스러운 스시집에서 제공하는 수준의 스시입니다.
이 레스토랑의 신맛은 별로지만
왜 이렇게 그런 느낌을 전혀 받지 못하는 걸까요?
촉촉한 식감이 매력적인 맛있는 음식입니다.
프리트에는 함께 제공되는 매운 조미료가 있습니다.
분위기를 환상적으로 연출하고 있습니다.
이곳의 대구 스테이크는 이렇게까지 부드러워질 수 있을까?
이 정도로 부드럽고 간장 소스와 카라스미가 들어있어요.
정말 사치스러운 곳이네요!
차와부시는 홋카이도 스타일의 단맛이 아닙니다.
육수의 맛이 꽤 잘 느껴져서, 이건 이렇게도 좋아요.
이 레스토랑의 도산우고기 이치보와 아이오이 사슴의 가슴살은
어느 쪽이 소이고 어느 쪽이 사슴인지 생각할 정도였어요.
고급스러우면서도 매력적이지 않은 느낌이 전혀 없었습니다.
야채 중의 새 파슬리는 어디까지나 달콤했습니다.
머시 포테토는 어디까지나 크리미한 맛을 가지고 있습니다.
고기와 채소가 동등한 느낌이 듭니다.
그리고 이곳의 대표적인 음식은 밥입니다.
검은 트리플의 냄비로 만든 밥은 검은 트리플을 사용해 만들어졌습니다.
자체 제작된 살시치아, 버섯이 들어간 제품입니다.
눈앞에서 트리플을 잘라내기 시작했다.
다른 곳으로 가셨군요.
며칠 전 리뷰했던 백트리우프 소금 팬케이크
음식 버전이라고 할 수 있겠죠.
트리프의 맛이 입에서 코로 흘러나가는 순간부터
뇌를 직접 타격했다고 말하면 과장된 표현처럼 들릴 수 있지만…
그 정도의 충격이 있었습니다.
여기에 와서 이걸 먹지 않으면 아무 의미가 없다고 생각했어요.
마지막에는 디저트 아이스크림으로 식사를 마쳤습니다.
음료 무제한 서비스도 포함되어 있습니다.
첫 번째 생맥주(클래식)는
평소에 맥주는 한 잔만으로도 충분한 저는…
매우 상쾌하고 약간의 쓴맛도 없음
오랜만에 맛있다고 느꼈어요.
제공된 요리 때문에 일본술을 선택했습니다.
비리야카이(아키타)의 산락본은 다소 매운 맛을 가지고 있습니다.
정말 맛있는 음료를 마셨어요.
그 후 마신 레드와인도
음료 무제한 서비스 수준은 아니라고 생각해서 그렇게 했습니다.
사실 직원들에게 물어보면
와인과 스파클링 와인도
평범한 경우에는 음료 무제한 제공 서비스로 제공되는 것과는 다른 제품입니다.
그곳에서는 그런 것을 제공한다고 하더군요.
이 가게는 분위기도 좋습니다.
다른 손님도 신경 쓰지 않아요.
음식도 술도 모두 만족스러웠어요.
정말 좋은 가게네요!
검은 트리플의 냄비로 만든 밥,
정말 더 먹고 싶었는데(^^;;
