銀座でゴチソウを食べましょうと、「ざくろ」に行きます。
이곳은 씨부씨부와 스키야키가 특징인 일본 요리 전문점입니다. 확실한 예우를 제공할 수 있는 명소이기도 합니다. 하지만 낮에는 간편하게 일본식 식사를 즐길 수 있습니다.
6종류의 요리 중 원하는 것들을 조합하여, 나만의 특별한 정식을 만들 수 있는 즐거운 메뉴입니다. 낮에 오면 대부분 이런 식으로 준비됩니다.
2종류 또는 3종류의 요리가 있으니 저는 2종류를 선택했습니다.
와규의 버터 구이와 은참의 조림을 선택하여 함께 아스파라도부를 추가합니다.
정식 식사에는 토마토 샐러드와 밥이 함께 제공되는데, 여기에 오면 아스파라거스를 먹지 않을 수 없어서 항상 추가로 주문하게 됩니다.
그렇긴 하지만 오늘은 분위기가 활기찬 것 같아요. 낮에 열리는 연회가 눈에 띄는 가운데, 한 명 이상의 손님이 여러 그룹으로 찾아왔고, 제 옆 테이블에도 ‘고키게 마담’이 혼자서 ‘스키야키’를 즐기고 계셨어요. 혼자서 낮부터 냄비 요리를 먹다니… 정말 고급스러운 경험이네요. 은자카지.
다진 토마토에 잘게 썬 양파를 넣고, 충분한 양의 드레싱을 부어 스푸ン으로 떠서 먹는 토마토 샐러드는 이곳의 명물입니다. 수분이 풍부하고 배를 준비할 수 있게 해주는 고치소우도 있습니다.
하지만 침대 위에 깔린 화이트 아스파라거스, 달걀으로 만든 두부, 게의 살코기, 그리고 오이로 마무리된 아스파라두부의 맛은 정말 일품이었습니다.
부드럽고 매끄러운 식감. 육수의 풍미와 계란의 맛이 조화를 이룹니다. 게의 고소한 맛과 부서지는 오이의 신선한 맛이 어우러집니다. 아스파라거스는 묏같이 녹아내리고, 그 위에는 마요네즈가 섞여 옵니다.
맛이 부드러운 마요네즈까지도 맛있어서, 적당한 크기인 것이 오히려 아쉬울 정도로 맛있는, 오키니이리.
토마토 샐러드와 아스파라거스를 먹고 난 후, 메인 요리가 나옵니다.
밥과 국.
그리고 와규의 버터 구이.
절임과 다시맛 간장이 먼저 준비되어 있었습니다. “은천어 조림도 완성되면 바로 가져다 드릴게요.”라고 가게 사람이 웃으며 말했습니다.
얇게 썬 와규의 로스를 살짝 구워서, 신맛이 좋은 타레로 맛을 더한 바베큐 같은 버터 구이입니다.
이름처럼 버터의 풍미가 만족스럽고, 우동의 진미를 더욱 살려줍니다.
옆에 있는 채소가 또 맛있네요.
양배추 버터 소테
스프로 조리한 달콤한 캐롤드그라세와, 스프로 완전히 익혀서 부드러워진 양배추. 둘 다 버터가 조미료 역할을 하고 있어요.
소스우에노한 맛의 타레는 일본풍이지만, 함께 곁들여지는 반찬은 어딘가 서양 요리 같습니다. 잘게 썬 서양 웨비를 식초에 절여서 곁들인 것을 먹으면 로스트비프와 같은 풍미도 느껴집니다. 한 번에 여러 가지 요리를 함께 먹는 듯한 즐거움을 느낄 수 있어, 저는 이런 느낌이 좋습니다.
늦게 도착한 은어도미의 조리된 음식이 정말 훌륭해서 감탄했습니다.
적당한 두께의 은백을 달콤하고 매운 맛으로 조리한 요리입니다. 그 은백도 훌륭하지만, 함께 제공되는 채소 요리의 종류도 매우 다양해서 정말 멋집니다. 가지, 쥐눈이, 당근, 양배추 등 다양한 종류가 있고, 양도 충분합니다. 이 요리는 생선 요리이면서 동시에 채소 요리이기도 하여, 정말 만족스러운 경험입니다.
최고급의 가게입니다. 훌륭한 서비스를 제공합니다. 연회용으로도 적합한 가게이면서, 점심 식사로는 밥을 많이 먹을 수 있도록 구성되어 있어 실제로도 만족스럽습니다. 게다가 음식도 맛있습니다. 정말 고마운 일입니다.
은천을 밥 위에 얹고 소스를 발라 만든 밥이에요. 무거운 맛의 나메코죽으로 배를 채웠습니다. 정말 마음에 드는 가게예요.
새해 첫 번째 일요일입니다. 긴자에 와서, 은브라를 먹으러 갑니다.
덧붙여서, 신년을 맞이하여 특별한 음식을 즐기고 싶다면 ‘ざくろ’을 선택하세요. 내일까지는 연말연시限定 메뉴가 제공됩니다. ‘和定食’을 선택해서 드시길 바랍니다.
3가지 요리에 국물과 밥, 절임채소가 제공됩니다. 토마토 샐러드도 함께 나오지만, 아스파라거스 두부도 추가로 제공됩니다.
백인어스파라가스를 물에 불려 넣은 달걀물고기 위에 마요네즈를 뿌렸습니다. 피망과 오이로 색상을 더하고 식감을 살린 요리입니다. 이 요리가 없으면 자두의 식사는 시작되지 않습니다.
감친한 드레싱으로 만들어진 토마토 샐러드를 스푼으로 떠서, 배의 건강을 회복시키는 것입니다.
먼저 스시와 밥, 수프, 절임주스가 나옵니다.
수프 그릇의 뚜껑을 열면 붉은 간장과 육수의 향기가 부드럽게 풍겨 나와, 코를 자극한다.
좋은 맛입니다.
テキパキな料理が整い、テーブル上はすぐに賑わいを迎える。
구이는 은참의 세키요키 절임구이입니다.
青海苔를 충분히 넣어 완성한 달걀말이에昆布의佃煮를 곁들였다.
정성스럽게 손길을 주어 만들어진 요리는 정말 맛있습니다. 눈이 즐거워지는 오고치손입니다.
뼈를 완전히 뽑아낸 은백돌의, 기름진 맛과 부드러운 질감에 정신이 팔려버린다. 다시마 향이 나는 다시밥도 입안에서 다시마처럼 녹아내려, 또 다시 부드럽다.
삼시삼면은 마그로입니다. 붉은 살과 중간 살을 번갈아 쌓고, 와사비를 올려놓았습니다. 그릇 바닥에는 참깨 간장이 있습니다. 이를 곁들여 밥 위에 올려 함께 먹으면 정말 맛있습니다.
마치 젤라처럼 부드러운 중앙부와, 바삭한 식감의 붉은 살. 둘 다 부드럽고 묵직하며, 참깨의 풍미가 더해져 맛이 진하다. 신맛이 가장 마지막에 남아 사라진다. 밥이 부족해지는 오고치소우.
그릇 안에는 도롱뇽과 채소를 넣고 끓인 요리가 들어 있었습니다. 속을 빼내어 튀긴 도롱뇽과 연꽃 뿌리, 가지, 오크라에 쪽파와 다진 국물을 곁들인 튀김 요리였습니다.
오징어의 부드러운 식감과 육수로 만들어진 묽은 속제가 어우러져 기분을 편안하게 해주고 몸도 따뜻해집니다.
밥을 조금 더 먹고, 나메코의 수프와 오이 절임, 도미 간장으로 배도 가득해지고 기분도 충만해졌습니다.
「ざくろ」で昼食をとる。メインダイニングは満員状態で、個室を予約してシャブシャブな雰囲気の場所にする。
방에 들어가면, 바쁘게 식사 준비가 시작된다. 세 명 정도의 조리사들이 차례로 와서 조리도구를 설치하거나 냄비를 놓는다. 포ン酢에 깨무씨드레, 향신료인 다진 파슬리, 그리고 단풍잎을 함께 담아준다.
그녀의 손놀림이 정말 능숙하고 빠르지만, 소란스러움이 전혀 없다는 점이 마음에 듭니다.
전채로는 토마토 샐러드와 아스파라거스트가 제공됩니다.
다진 토마토에 드레싱을 부어 파슬리와 잘게 썬 양파를 뿌린다. 스푼으로 떠서 먹으면 드레싱과 토마토의 조합이 매우 잘 어울려 배가 따뜻해지는 느낌이 든다.
부드럽고, 연한, 매끄러운 아스파라거더와 이 토마토 샐러드는 예로부터 이 가게의 대표 메뉴로 변함없는 맛을 자랑합니다. 냄비의 뚜껑에서 수증기가 솟아나고, 냄비 준비는 완료되었습니다.
소고기와 돼지고기를 담은 접시가 도착합니다.
뚜껑을 열면 뜨거운 증기가 피어오른다.
세밀한 거품들이 솟아나와서 부서지며, 다음 새로운 거품으로 이어진다.
고기를 씹어 먹는다.
두부를 조미료로 사용한 참깨 소스에 골고루 적신 후 바로 먹는다.
고기의 풍미가 향기로 가득하며, 매운맛도 함께 느껴집니다. 고기가 입으로 들어옵니다.
소고기는 다짐이 크고, 그만큼 잘게 썰어졌습니다.
돼지고기는 소고기의 두 배 정도의 두께이며, 흰색의 기름이 고기의 식감을 더해줍니다. 매우 얇은 소고기는 간장을 잘 흡수하여 부드럽고 녹아내립니다. 두꺼운 돼지고기는 치아가 닳지 않으며, 기름의 달콤한 맛을 충분히 즐길 수 있습니다. 정말 맛있어요.
채소는 가게 직원이 냄비에 넣어주는 것입니다… 두부, 파, 배추, 버섯, 에노키를 잘 조합하여 냄비에 넣으면 잡미를 제거할 수 있습니다.
식당의 사람들이 계속해서 챙겨주는 것은 아니고, 방에 들어오기도 하고 나가기도 한다. 단지 그 타이밍이 정말 절묘해서, 마침 수프를 더해야겠다고 생각했을 때 바로 수프를 가져다 준다. 냄비 속의 채소를 꺼내서 깨끗하게 접시에 담아주는 것도 고마운 일이다. 이렇게 신경 써주는 식사라니 정말 기분이 좋다.
마지막에 봄비를 넣고 끓인 후, 참깨 소스와 함께 먹으면 탕탕면과 비슷한 맛이 납니다. 고기와 채소가 만들어낸 수프에 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤, 든든하게 마시면 됩니다.
그리고 다음 날, 목요일. 긴자에 있는 ‘샤부샤부’. ‘잘로’에 갈 거예요.
関西で生まれた「しゃぶしゃぶ」という料理を東京で初めて紹介したと言われている店です。
중앙에는 굴뚝이 박힌 것처럼 생긴 진주색의 깊은 냄비를 오랫동안 사용해왔습니다.
손에 담긴 숯을 그릇에 넣어 냄비의 수프를 끓입니다. 끓는 소리는 매우 격렬하며, 거품도 매우 미세합니다. 수프 속에沉めた 고기와 채소는 미세한 거품에 감싸져 따뜻한 열기가 부드럽게 스며듭니다.
가장 중요한 것은, 불의 강도를 신경 쓰지 않고 항상 같은 수준의 끓는 상태를 유지해주는 점입니다. 그 점이 정말 고마운 것입니다.
먼저 전채요리입니다. 정통 아스파라도와 토마토 샐러드를 먹으면서, 냄비 준비를 도와주는 아가씨와 이것저것 이야기를 나눕니다. 여기서 일을 시작한 지 거의 15년이 되는 베테랑입니다. 손님을 대하는 태도가 정말 훌륭해서 감탄하게 됩니다. 그런데 냄비 안은 이미 준비가 완벽하게 되어 있습니다.
고기를 씹고, 채소를 깨끗이 씻습니다.
라유에 매운맛과 깨의 풍미가 조화를 이루는 깨다레. 짜고 신맛이 강한데, 그 신맛을 능가하는 맛있는 포ン초스를 사용해 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
이곳의 라멘은 냄비 속에서 자란 스프에 소금과 달인된 간장을 넣어 만들어집니다. 그 위에는 씨브씨브용의 깨소스와 짜낸 채소를 얹어서 탄탄면처럼 만들어 줍니다.
디저트인 오렌지 샤베트와 함께 세 번의 ‘시부리’ 서비스가 제공됩니다. 자리에 앉았을 때, 식사 준비가 완료되었을 때, 그리고 식사를 마친 후에도 세 번이나 시부리 서비스가 제공됩니다. 음식 자체도 훌륭하지만 무엇보다도 서비스가 정말 좋았습니다. 정말 최고였어요. 오키니이리.
오랜만에 긴자의 “ざくろ”을 찾아왔습니다.
긴자 사쿠마치의 은행 건물 지하 1층. 여기에는 여름 햇살이 강렬하게 비치고 있어서, 건물 안으로 들어가면 마음이 편해진다.
엘리베이터를 타고 지하층으로 내려가면 시원하고 상쾌한 공기가 느껴집니다.
입구 근처의 조용한 홀에 있는 테이블에 앉는다. 눈앞에는 작은 항아리가 있다. 위 선반에는 씹쓸씹쓸하게 반짝이는 고무製의 씹쓸씹쓸용 그릇이 놓여 있다.
같은 눈부신 느낌이지만, 반짝반짝하는 것과는 전혀 다른 의미가 있다고 생각하며, 미소를 지었다.
여러 종류의 요리 중에서 취향에 맞는 것을 선택하여 조합한 "오하미와정식"을 주문했습니다.
평소에는 세 가지 요리를 주문하지만, 지금은 배가 부르기 때문에 두 가지 정도가 딱 맞는 것 같아서 참다랑어 샐러드와 소고기 바타요리를 선택했습니다. 토마토 샐러드, 수프, 밥, 조림이 함께 제공되는데 가격은 1900엔으로 저렴한 편입니다.
이곳의 아스파라 두부가 정말 맛있어서, 그것도 추가로 주문했습니다.
잠시 기다리면 테이블 위에 요리가 하나씩 차례로 놓여집니다. 먼저 아스파라거스와 두부, 토마토 샐러드가 놓여 있습니다.
정렬이 끝난 후, 가게 사람이 “맛있으시네요”라고 말했습니다.
“네”라고 대답하자, 그녀는 “음식을 보고 표정이 밝아졌으니 그렇게 생각했습니다”라고 유쾌하게 대답했다.
그렇군요…, 이해했습니다.
2년이 지나서야 겨우 맛있는 음식을 눈앞에 두고 있으면 자연스럽게 미소가 나오기 시작했습니다.
달걀두부 안에는 흰 아스파라거스가 들어 있습니다. 산미가 적은 마요네ーズ와 함께 먹으면 입안의 가장자리 부분이 부드러워집니다. 잘게 썬 세롤리의 향이 나는 토마토 샐러드는 간장 맛의 드레싱과 함께 스푼으로 떠서 먹는 오키니이리입니다.
조금 늦게 도미 샐러드가 나옵니다.
얇게 썬 대구 살을 사용한 스시에 23가지 채소를 넣은 고치소우 샐러드.
후마 드레싱을 골고루 섞은 채소들은 쫑쫑하고 매우 신선했습니다.
토마토와 단단하게 삶은 브로콜리.
블랙올리브와 식감, 맛이 훌륭한데, 다라새의 숙주살은 칼파초처럼 풍성하게 제공되어 정말 멋집니다.
サラダを3分の1ほど食べたところで、メインのバタ焼きが出されました。牛ロースを薄切りにしてバターで炒めて作った料理です。焼きしゃぶみたいな仕上がりで、出汁のきいたタレに浸して食べるというものです。
토호의 붉은 육수에 오이 절임, 자루로라는 명물인 대구 된장 요리가 함께 나오는 점심 메뉴입니다. 눈에도 맛있는 오고치소우도 있어요.
도미의 스시를 밥에 얹어서 포장해 먹는다. 약간 따뜻한 도미의 썰감은 윤기 있고 풍미도 뛰어나다.
소고기 바타焼き에는 잘게 썬 후스라디쉬가 곁들여져 나옵니다. 날카로운 매운맛과 식초의 신맛이 맛있으며, 이 재료 자체가 밥을 더욱 맛있게 만듭니다. 소고기 위에 충분히 발라서 그릇에 담아 먹으면 기름의 달콤한 맛이 더욱 돋보이며, 입안에서도 깔끔한 느낌을 줍니다.
옆면에 있는 삶은 배추는 입안을 간지럽히는 식감과 달콤한 맛이 일품입니다. 버터로 볶은 케첩과 캐롤ット그라스, 그리고 서양식 요리 같은 메뉴까지… 모든 음식이 정성스럽게 준비되어 있어서 채소로 배를 채우는 느낌이 좋았습니다. 정말 맛있었습니다. 오키니이리.
오늘 낮에 긴자의 ‘ざくろ’에서 점심을 먹었다.
등을 쭉 뻗으며, 고급스러운 일본 요리를 나약한 나에게 선물하고자, 가게가 문을 열자마자 나타난다.
옷을 깔끔하게 차려입는 서비스 직원들. 미소를 지으며 안내해준 곳은 입구 옆에 항상 개인실로 사용되는 테이블이었습니다. 저는 자주 이 테이블에서 쇠고기 구이나 철판 요리를 즐겼습니다.
시부시부를 먹을 때…, 세심하게 가공된 청동제 냄비의 굴뚝에 실수로 고기를 붙이면 어쩌나…, 그런 게임을 하곤 했죠.
혼자서는 그런 일도 할 수 없다는 생각이 들면서, 여유롭게 음식을 기다리고 있었다. 그때 조금 떨어진 테이블에서 여성분들이 웃는 얼굴로 시부시부시를 즐기고 있었다. 여전히 냄비는 반짝반짝 빛나고 있었다. 맛있게 냄비를 관리하는 가정부의 등이 곧게 펴져 있는 모습이 인상적이었다.
오후에 간단한 코스를 주문하고 싶습니다. 전채로 아스파라거스 두부가 제공되는데, 시간이 있다면 토마토 샐러드도 함께 추가하고 싶습니다.
달걀두부의 바닥에는 하얀 아스파라거스가 깔려 있습니다. 푸짐하게 들어 있는 마요네즈도 보입니다. 파프리카의 붉은색이 두부와 아스파라거스의 부드러운 질감을 더욱 돋보이게 합니다. 얇게 썬 오이가 특별한 맛을 더해줍니다.
다진 토마토에 포ン酢 풍미의 드레싱이 곁들여져 있습니다. 잘게 썬 파슐과 세로리의 풍미와 씹는 맛이 매우 상쾌합니다. 스푼으로 드레싱과 함께 먹으면 배의 입구가 벌컥 열리는 듯한 느낌이 듭니다.
살사가 계속해서 나온다. 얼음 위에는 고등어와 대구가 있다. 살사의 기본은 세 조각으로 구성된 것인데, 그렇게 복잡하게 생각하지 않고 맛있는 재료를 충분히 넣는다. 둘 다 부드럽고 익은 식감을 가지고 있다. 와사비를 충분히 뿌려서 맛을 더한다. 메인을 먹기 위한 배의 준비가 완료된 것이다.
은참의 세키요리.
그리고 와우니 로스의 버터 구이.
정말 좋아했었어…, 은뇌의 세키요키야키.
원래 지방이 많고 부드러운 살을 가진 은참의 수분을 세심하게 간장에 스며들게 해서 딱딱한 식감을 만들어냅니다.
대신 된장의 맛과 향이 생선에 스며들고, 굽면 겉면이 바삭해지면서 완성됩니다. 입안에서는 부드럽고 묽은 식감이 느껴집니다.
밥 위에 그것을 얹고, 거기에 조금만 ‘다시미소’를 뿌려요. 이곳의 대표 음식인 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있어요. 달콤하고 기름진 맛과 다시의 깊은 풍미가 세키요키 절임을 더욱 맛있게 만들어줍니다.
소고기 버터 구이는 매끄럽게 잘 구워졌습니다. 고기 자체의 기름과 버터 덕분에 표면이 바삭하게 구워졌으며, 절단면을 보면 속까지 따뜻하게 익은 것을 알 수 있습니다. 소고기는 레어 등급이라 조금 실망스러울 수 있지만, 잘 구워지기 때문에 맛있는 소고기 요리가 나옵니다. 특히 밥과 함께 먹으면 좋습니다.
소금과 후추가 취향에 따라 제공되지만, 고기 자체에는 소금과 버터의 풍미가 잘 배어 있어 맛이 매우 좋습니다. 말하자면 강한 조미료가 사용된 것 같아요. 그래서 저도 모르게 밥을 달라고 하게 됩니다. 이런 음식은 빵이 아니라 밥, 그것도 백미라고 생각하게 됩니다… 정말 그런 생각이 듭니다.
옆면의 채소로는 가지, 시금치, 케일이 사용되었습니다. 당근과 튀긴 호박도 모두 버터를 곁들여 요리됩니다. 국물은 가지의 붉은 육수로, 가벼운 신맛이 입안을 상쾌하게 해줍니다.
디저트는 ‘유노카메’였습니다. 매실 젤리 속에 삶은 파란 매실이 들어 있었습니다. 달콤하고 묽은 맛이었어요. 매실주가 곁들여져서 약간 취한 기분을 느낄 수 있었죠. 좋은 점심이었습니다. 오고치소우.
오랜만에 긴자에서 고급스러운 일본 요리를 즐기는 점심입니다.
“ざくろ”에 왔습니다.
이곳도 한동안 휴업 상태였습니다. 긴자 마츠야의 거리를隔てた 옆 건물입니다. 지하층은 음식점으로 사용되고 있으며, 같은 건물에 위치한 동일 브랜드의 상품점도 다시 영업을 시작했습니다.
너무 기뻐서, 개업 직전에 도착했습니다.
저기서 잠시 기다려 주세요. 입구 앞의 의자에 앉아 잠시 기다렸습니다. 검은색 옷을 입은 남자 직원도, 기모노를 입은 중아 씨도 모두 마스크를 착용하고 있었습니다. 입가가 가려져 있어서 눈빛으로 웃는 모습을 표현하고 있었습니다.
원래는 넓은 테이블과 넓은 통로가 있는 가게였습니다.
두 명이 앉을 수 있는 테이블들이 몇 개 연결되어 있었고, 모든 테이블은 네 명이 앉을 수 있도록 조정되었습니다. 그 결과, 테이블들 사이의 거리가 더욱 넓어졌습니다. 편안한 분위기… 우아한 태도를 가진 가게 직원들이 음식을 나르는 동안에도 빠르고 정확한 작업을 보여주며 식사를 즐겼습니다. 오랜만에 다시 이런 곳에서 식사하는 기분이었습니다.
이 레스토랑의 추천 점심 메뉴는 '맞춤 정식'입니다. 6종류의 요리 중 2~3가지를 선택하여 조합해 제공되는 간편한 정식입니다. 토마토 샐러드, 밥, 수프, 절임배추가 함께 제공됩니다. 세 가지 요리를 선택하여 아스파라거스 두부와 식후 디저트를 추가하면 조금 더 고급스럽게 즐길 수 있습니다.
먼저 토마토 샐러드와 아스파라거스 두부입니다.
다진 토마토와 다진 파슬리를 드레싱에 버리고 스푼으로 떠서 먹는다. 신선하고 토마토의 신맛과 단맛, 싱그러운 맛을 느낄 수 있으며, 배를 든든하게 만드는 음식이다. 삶은 화이트 아스파라거스를 기반으로 계란물을 부어 고체화시킨다. 충분한 마요네즈와 함께 먹으면 입안이 부드러워진다. 배도 확실히 든든해진다.
메인 요리가 차례차례 준비됩니다.
먼저, 와우니 로스의 버터 구이입니다.
샤브샤브와 스키야키를 자랑하는 식당입니다.
고기를 공급하고 취급하는 데 있어 자신감이 있어요. 기름기가 많은 소고기를 얇게 썰어 버터로 살짝 구운 뒤 마무리하는 방식이죠.
아би조 포ン酢에 찍어 먹는, 구운 채소처럼 먹는 방식으로 즐기는 깔끔한 맛. 함께 곁들인 쪽파나 캐롤ット 그라스, 양배추도 모두 버터를 발랐기 때문에 진한 맛을 냅니다.
다진 호스라디쉬를 식초에 절여서 담가 먹으면, 역시 맛있고, 기름을 달콤하게 만듭니다.
또 다른 메뉴는 가지의 타에구입니다.
젊었을 때는 그런 것들을 전혀 생각하지 않았을 거예요. 특히 ‘잣’이면 고기 요리라고 생각했으니까, 채소 요리는 메뉴에 있더라도 전혀 신경 쓰지 않았죠. 하지만 이 간장맛, 부드러운 가지의 식감… 어른이 되어서 정말 다행이라고 생각해요.
고기의 맛이 훌륭한 잣과 함께, 점심 식사의 즐거움 중 하나가 된 것이 바로 참치에 간장을 곁들인 요리입니다. 잘 익은 참치의 살에 간장과 참깨를 듬뿍 넣어 맛을 낸 것입니다. 물기가 적당히 남아 있어 부드러운 식감과 시원한 맛이 특징입니다. 참깨의 향기와 참치 고유의 신맛이 맛을 더욱 깊게 만듭니다.
밥의 상태도 훌륭했으며, 진한 육수가 가득한 붉은 국물도 모두 최고급이었습니다.
매의 풍미가 담긴 젤리 소스. 위에는 충분한 매주를 뿌려서 젤리 속에 매를 고정시켰습니다. 젤리 안의 매는 부드럽게 녹아내립니다. 식후에 먹으면 맛있습니다. 남쪽 지역의 고급 매입니다.
오늘도 정말 좋았어요. 즐거웠어요… 다시 올게요.
등을 곧게 펴고 식사를 하고 싶어서 긴자에 있는 자쿠로를 찾았습니다.
마음이 들뜨는 마음으로, 가게가 문을 열기 직전에 그곳에 도착했다. 삼촌의 그룹 중 세 팀이 이미 즐겁게 기다리고 있었으며, 두 명의 여성분이 내 뒤를 따라왔다.
영업 시간이 되자, 사람들이 차례로 안내를 받았다. 이제 내 차례인데… 그 순간, 아주머니들이 일어나서 서둘러 가게 안으로 향했다. 안내를 맡은 검은 옷을 입은 분이 당황하며도 아주머니들을 먼저 안내했다.
아, 나는 먼저 안내받은 그 아저씨들과 같은 그룹에 속하는 것 같았던 거야… 그렇게 생각하며 침착하게 자세를 가다듬었다.
그분들의 안내를 마친 그 검은 옷을 입은 분이 돌아와 “잘 기다렸습니다”라고 말하며 고개를 숙였다. 앞으로의 운동 수업에서 순서를 양보해 주셔서 정말 감사합니다…라는 감정이 전해졌다.
단 한 번의 예의로도 감정을 전할 수 있다니… 그런 일본의 문화는 정말 훌륭하군요… 게다가 그 힘을 충분히 발휘하는 서비스 능력도 대단하다고 생각했습니다.
쉽게 즐길 수 있는 정식 식사입니다. 이곳의 런치 중에서 가장 쉽게 즐길 수 있는 가격의 정식 식사예요.
살사, 고기 요리, 생선 요리 중에서 2가지를 선택할 수 있습니다. 그에 더해 밥과 국물, 토마토 샐러드, 절임밥까지 함께 제공되는 점심 전용 정식입니다. 추가로 아스파라거스 두부와 식후 단맛도 주문했습니다.
먼저 아스파라도부시가 등장합니다. 삶은 흰 아스파라거스를 기반으로 만들어진 달걀도부시입니다. 부드러운 달걀도와 매끄러운 아스파라거스의 식감이 느껴지는 맛있는 음식입니다. 충분한 양의 자가제 마요네즈와 아스파라거스의 풍미가 어우러져 배를 채워줍니다.
스푼으로 떠서 드레싱과 함께 먹는 토마토 샐러드는 신맛이 강한 가스파초와 같은 느낌이지만, 역시 맛있습니다.
소의 반쪽 고기로 만든 오일구이.
그것 자체에는 그다지 맛이 없었으며, 고기 자체의 맛이 주된 특징이었습니다. 참깨 향이 나는 간장에 담가서 원하는 맛으로 조정한 후 먹는 것이었습니다.
칼로 잘라서 식초로 씻은 호스라디쉬를 충분히 넣어서 고기의 기름을 맛으로 변환합니다.
닌지ングラッセ, 달콤한 양배추와 시금치, 그리고 사이드에 있는 채소들도 최고급 품질.
마요룬의 붉은 살은 깨소스와 함께 넣어져 있으며, 레몬그라스도 충분히 곁들여져 있습니다. 부드럽고 씹는 맛이 일품입니다. 청량한 산미가 맛을 마무리해줍니다. 깨의 풍미와 와사비 향기가 함께 어우러져 밥을 더욱 맛있게 만듭니다. 붉은 살을 끓인 육수와 조림이 함께 제공됩니다. 밥과 함께 곁들여지는 대구 된장도 평소처럼 맛있습니다.
그렇긴 하지만, 이 가게의 남성 서비스 직원들의 근무 방식이 마음에 듭니다.
주로 서비스의 주인공은 기모노를 입은 여성 직원들입니다. 그들이 일하기 쉽도록… 그리고 가능한 한 손님들이 보이는 곳에서 활약할 수 있도록, 그들은 부엌으로 들어가 요리를 가져와 좌석 근처에 있는 배식 테이블까지 운반합니다. 거기서부터 손님의 테이블로 옮기는 것이 전부입니다. 게다가 그들은 웃는 얼굴로 바쁘게 일합니다. 여성 직원들의 우아한 행동과 그들의 모습은 정말 인상적입니다.
토토로로 익힌 매를 감자 속에 넣고 매 시럽을 곁들인 기요노 홍매를 입에 넣습니다. 정말 맛있었습니다. 다시 한 번 잘 부탁드립니다. 그리고 이제 가게를 떠납니다. 오키니이리.