긴자 "고베 소 냄비 스테이크 긴자 코코 냄비"
이번에는 맛있는 스테이크를 즐기고 싶어서 OMAKASE를 통해 예약했습니다. 식사로그에서 선정된 스테이크 전문점으로, Bronze2022 어워드까지 수상한 실력 있는 가게입니다.
이 레스토랑이 자랑하는 ‘로스트케’는 일반적으로 차도나 다른 분위기에서 사용되는 난로와 함께 설치된 것을 연상시키지만, 이곳에서는 오픈카운터 앞에 설치된 것처럼 보이는, 겉보기에는 큰 식기세척기와 같은 모양의 장비를 사용하여 내부 구조의 내화 레이크와 숯불로 스테이크를 고온으로 굽는 방식입니다.
오마카세에 기재된 코스는 다음 두 종류입니다.
『고베 소의 로스트 스테이크와 엄선된 재료를 활용한 코스』 → 17,380엔 (세금 포함), 『메인 요리인 고베 소의 로스트 스테이크와 엄선된 재료를 활용한 맞춤형 코스』 → 24,200엔 (세금 포함)
저는 그곳을 예약했습니다.
추가 요금으로 ‘소고기 타냐 로스트 스테이크와 포르겔라’만을 옵션으로 추가할 수 있습니다. 하지만 그렇지 않을 경우, 코스 시작 시 5종류의 스테이크 부위 중 원하는 부위를 선택해야 합니다. 예약 시 제시되는 금액은 가장 저렴한 가격인 램프/이치보의 가격으로 설정되어 있어 약간 혼란스러운 시스템입니다.
원하는 다른 부위를 추가로 요청하는 경우, 50g 단위로 요금이 추가됩니다. 자세한 내용은 이미지를 참조하세요.
저희는 2명이었기 때문에 각자 다른 부위를 주문해서 반씩 나눠서 제공해 주었습니다.
고베 소의 로스트 스테이크와 엄선된 재료로 구성된 코스
◇아미유즈
◇해산물 모음
北海道産のシェルフィッシュ/キャビア/オマールエビ
鲍鱼와 조개를 넣은 구운 요리/잡아치기/두부 무스?
オマールコンソメゼリー
◇우뚝탄 로스트 스테이크와 포어그라 +2,200엔
냉이/유자맛소스/라즈베리퓌드
※옵션
◇2종 드레싱(무나물/청고추)이 들어간 색색 채소 샐러드
◇고베 소고기 스테이크
※ 아래에서 선택하여 코스 가격을 결정하세요.
램프(100㌘) 17,380원
イチボ(100㌘) 17,380원
神戸牛シャトーブリアン(100㌘) 23,430원
松坂牛シャトーブリアン(100㌘) 23,430원
神戸牛サーロイン(100㌘) 21,560원
◇식사(아래의 어느 것과도)
神戸牛カレーライス 또는 神戸牛ガーリックライス
◇디저트
◇커피/홍차/허브티
음료(별도 요금)
ROCOCO 1,980원
2021년 3월 33일, 가이프쿠치 요코우쿠치 공식 웹사이트에서 3,300엔에 판매됨.
산자키 12년 3,300엔
레드와인(브랜드 기억하지 못함) 3,300엔
전체적인 느낌으로 말하자면, 프랑스 출신의 셰프가 제공하는 요리는 스테이크 외에도 다양한 해산물을 활용한 훌륭한 요리들입니다. 특히, 깊은 맛을 자랑하는 소스나 무스, 그리고 오마르해삼의 육즙이 돋보이는 아미ューズ 같은 요리들이 있습니다. 또한, 중반에 나오는 스테이크 요리 사이를 잘 보완해주는 셰프 특제 두 가지 드레싱을 곁들인 샐러드도 있습니다. 이러한 구성 덕분에 지루할 틈이 전혀 없습니다.
가마에서 직접 구운 스테이크는 처음이었지만, 셰프가 세심하게 불 조절을 확인하며 완성시킨 가마 스테이크의 고기는 바깥쪽에서 안쪽으로 이어지는 그라데이션을 느낄 수 있었습니다. 이것이 바로 가마 요리의 특징인 것 같습니다. 이런 스테이크가 있다니… 고기의 질감과 식감의 변화까지 포함해서 정말 맛있었습니다! 놀라운 경험이었습니다.
전반적으로는 선택 메뉴라고 할 수 있지만, 후반부와 함께 총 2회에 걸쳐 스테이크가 등장합니다. 그럼에도 불구하고 마지막에 나온 고베 소고기 카레/검은콩 밥도 식사 후에도 지치지 않게 바로 위장으로 들어갑니다.
철판구이 같은 경우, 대부분 중간에 배가 찰 정도로 먹고 나면 메인 스테이크의 맛이 강해지는 경우가 많습니다. 하지만 코스 구성도 잘 되어 있고 양도 적당합니다.
말하자면, 음료는 긴자의 가격이었지만, 와인은 저렴한 가격대의 패턴이 더 있었으면 좋았을 것 같습니다. 다른 손님들은 모두 대륙계였기 때문에, 그쪽이 타겟이었던 것 같습니다.
스테이크 전문점 같은 곳은 식사로그 측의 점수 산출 방법 변경으로 인해 0.5%나 감소하는 경우가 많아서 정말 힘들었어요. 하지만 Bronze 등급의 맛을 직접 경험할 수 있었죠.
미국 스타일의 스테이크와는 또 다른 섬세한 일본 스타일의 스테이크도 괜찮습니다. 아니, 오히려 이쪽이 더 마음에 드는 것 같아요 ^_^
다시 기회가 되면, 그룹구이를 맛보고 싶습니다.
정말 맛있는 음식이었습니다.
