디너를 위해 방문했습니다.
사전에 예약을 해두었습니다.
【포인트】
○2024년 10월 개장, 베테랑들이 운영하는 일본 요리점
○ 칵테ки 요리 같은 분위기
◯ 서비스와 재료를 고려한 가성비가 마음에 드네요.
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*오페레이션: 투오페
*고객층: 2인조
*결제: 카드 사용 가능
*서비스 요금: 10%
*온라인 예약: 가능합니다. 1인용입니다.*
*라이트 타임 영업: 없음
*개인 방문: 가능
*두 번째 레스토랑 관련: 첫 번째 레스토랑 방향
* 체류 시간: 약 3시간
*구글 평가: 5.0
*식보로그의 현재 평가와 실제 상황의 괴리: 평가 없음*
【점포 개요】
2024년 10월에 오픈한 새로운 레스토랑입니다.
이곳은懐石料理店입니다.
이미 이전에도 신주쿠구에 가게를 운영하셨던 것 같습니다.
그때의 단골손님들이 현재도 주요 고객층으로 여겨집니다.
이곳은 오사카의 요리와 술을 메인으로 준비한 것 같았습니다.
역에서부터는 조금 걸어가야 합니다.
이곳은 숨바꼬 골목에 위치해 있습니다.
【분위기와 서비스】
이 레스토랑은 카운터에 6석만 있습니다.
자리 간격은 만석일 때는 조금 좁을 수 있어요.
이 ‘かくれんぼ横丁’의 분위기는 그 예시와 같이 차분하고 좋은 분위기의 가게입니다.
주인과 직원들의 대화.
두 분 모두 아직 레스토랑 운영에 익숙하지 않은 분위기가 있었습니다.
주인장은 과거가 있기 때문에 그런 말을 할지도 모릅니다.
요리의 전반적인 시간은 다소 길었으며, 마지막에 (일부러 서서 기다렸지만) 직원분은 외투를 건네주지 않고 직접 가져가야 했습니다. 이는 서비스 요금 10%에 비해 충분한 서비스라고 할 수 없습니다.
요리에 관해서는, 손님의 수와 관계없이 3시간 정도의 코스로 생각하고 즐기는 것이 좋습니다.
그리고 잔과 술잔은, 반복해서 서비스 요금 10%를 받는 것이니, 술이 바뀔 때마다 새 술을 제공하는 것이 좋겠습니다.
매장 직원들은 주로 뒤쪽의 조리실에서 작업을 하고 있으며, 물을 붓는 횟수도 적습니다.
접객은 친절하지만, 안내하는 사람들이 함께 있어서 내부의 출입구를 나가지 못하게 합니다.
다른 그룹들도 코스를 마쳤으니, 그곳에서 밖으로 나가서 손님들이 보이지 않을 때까지 계속해보자!
그 외에도, 더 이상 쓰지 않겠지만, 몇 가지 마음에 드는 점이 있었습니다.
전반적으로는 아직 10%만을 인정할 수 있는 서비스 수준이라고 말할 수 없습니다.
【주문 내용과 가성비】
22,000엔의 주문 가능한 코스 하나입니다.
음료로는 일본술을 3합을 주문했습니다.
요리 메뉴는 다음과 같습니다.
◯세이코 게니와 조개의 흰자 차우밥
◯팔인치
은행잎 튀김, 가다랑어 조림, 감과와 포메기의 흰색 요리, 찐 대구에 아오사앙카케, 밤과 호두
◯모갈치와 굴의 꼬치 요리
◯ 부추와 큰 가재의 그릇
◯오살리기: 새우와 가이세미 소금
◯오살리기 메바치마그로, 우마쿠라하기, 아오리이카
◯야나기가레이의 일박 건조
◯텐프라
무장, 시샤몬, 하제, 냉파프
◯소고기, 셸리의 샤부샤부
◯ 벚꽃 새우와 꼭지가 들어간 밥, 붉은 육수, 절임배추
◯抹茶의 구성된 찹쌀
코스는 그나마 괜찮은 편이지만, 술값은 조금 비싼 것 같습니다.
특히 술이 예상 밖으로 많아 예산을 초과했습니다.
자세한 내용은 나중에 설명하겠습니다.
【감상】
분위기가 정통 일식 요리처럼 느껴졌습니다.
기분 좋은 기술을 느낄 수 있는 요리는 없다고 말해야겠지만, 육수와 조미료는 고급스럽고 훌륭하며, 단순하지만 맛있고 기분 좋은 요리입니다.
신락사쿠에서 이 코스의 가격을 보면, 원가는 적당한 수준입니다.
먼저 제공되는 음식은 차와물.
육수가 꽤 좋은 느낌이에요.
이후 나온 도시락, 씨브씨브, 조리된 밥 등을 포함하여, 육수와 맛의 기본은 진하지 않으면서도 적당한 정도입니다.
하지만, 세이코가니의 알에는 약간의 냄새가 있었습니다.
뜨거운 차우밥이 담겨 있으니 그런 것 같습니다.
그렇다면 이 후의 책에서 세이코가니를 받는 것이 더 좋을지도 모르겠군요.
8인치는 세심한 서비스를 느낄 수 있습니다.
볼은 따뜻하고, 감과 밤은 달콤하고 맛있습니다.
기분이 좋게 술이 잘 취립니다.
이 요리집의 메뉴는 멋진 게와 바프운니를 사용해 만들어졌습니다.
그 위에는 또 다른 바푼우니가 있었습니다.
한 입의 사치입니다.
그릇에는 아사리의 육수도 함께 배어 있습니다.
적당하게 조리된 부추도 맛이 깊습니다.
오살리는 4종류입니다.
첫 번째 생새우는 잘 잠들어 있어 맛과 식감이 좋았습니다.
제2차 출품작은 아오리이카였는데, 숨겨둔 칼이 매우 세심하게 다루어져서 맛있고 부드러운 식감을 선사했습니다.
한편, 코스 가격적으로는 어쩔 수 없지만, 생선구이는 특히 원가 절감을 느낄 수 있었습니다.
요리 중 하나는 야나기가레이의 일박 건조 요리입니다.
나무불 위에서 천천히 구워집니다.
맛이 살아나고 매우 맛있습니다.
이 집의 배추 줄기 다듬기도 매우 섬세하게 처리되어 있습니다.
天ぷら는目の前で衣をつけて揚げられていくのです。
암컷도 알이 좋은데, 수컷의 고기는 알에 영양분이 전달되지 않아 지방과 신선함이 더해져서 제가 좋아합니다.
마이타케는 향기가 좋습니다.
밥 전 마지막으로 씨브씨브.
소고기도 맛있지만, 원가는 역시 적당합니다.
여러 번 말했지만, 어쩔 수 없는 것 같습니다.
이 음식은 바삭바삭해서 맛있습니다.
마지막으로 넣는 후추는, 이미 좋은 우동의 맛을 해치지 않도록 적당히만 넣는 것이 좋겠습니다.
밥은 부침간밥과 붉은 육수, 절임배추입니다.
붉은 육수가 맛있고, 절임도 적절한 양으로 잘 만들어졌습니다.
하지만 밥이 갓 지은 것처럼 느껴지지 않았어요. 아마 조금 시간이 지났기 때문일 거예요.
온도가 약간 뜨거웠고, 식감도 부드러웠습니다.
또한, 뚜껑을 열고 처음으로 손님에게 내용을 보여주는 것은 서비스적으로 좋은 방법이라고 생각합니다.
가을에 피는 벚꽃과 홍합이 조합된 이 특별한 메뉴는 맛도 좋았다고 생각합니다.
단맛은 머스타를 곁들인 것이고, 작은 콩이 들어갔습니다.
농축된 진한 밀차 맛이 매우 맛있습니다.
소는 너무 달지 않고 고급스러운 맛입니다.
이번 코스는 상위 수준의 완성도를 보였습니다.
가라스카마에의 코스 요리, 2만 2천 엔.
물가가 상승한 것도 있고, 여러 가지로 어려운 점이 있다는 것은 이해합니다.
그렇긴 하지만, 다른 레스토랑의 존재를 고려해 볼 때, 코스에 조금 더 창의성이나 서비스 측면에서의 배려가 있으면 좋겠다고 생각했습니다.
제 부족한 미식 경험에도 불구하고, 가라스카나나 다른 도심 지역에는 훌륭한 다른 식당들이 많이 있습니다. 또한, 가격과 내용의 밸런스가 잘 맞고 만족도가 높은 식당들도 여전히 있습니다.
아마도 극단적인 경우일 수 있겠지만, 최악의 경우라도 저렴한 가격의 일본 요리점이라도 거의 같은 품질을 제공할 수 있을 것이라고 생각했습니다. 그렇게 하면 저희 레스토랑과 비슷한 음식을 더 저렴한 가격에 제공할 수 있을 것입니다.
더 많은 기술이나 특징이 있다면 좋겠다고 느꼈습니다.
그렇긴 하지만, 다시 서비스에 대해 말하자면, 처음부터 1合에 3,000엔이나 하는 일본술인 ‘善知鳥’를 제공받았다는 점이 마음에 걸렸습니다.
그리고 그 후에는 왠지 모르게 점점 더 저렴한 가격의 술들로 바뀌었습니다. 웃기네요.
음, 제가 가장 마음에 드었던 것은 마지막의 술이었습니다.
점명에도 나와 있듯이, 산지토는 가게의 대표적인 술입니다. 하지만 처음 방문하는 손님이라면 한 번 더 생각해보고 술을 선택하는 것이 좋습니다.
단체 예약을 받는 경우, 반호수에 맞게 준비되어 있다면 정말 기쁩니다.
‘오모테나시’라는 관점에서 볼 때, 비록 돈을 많이 들이지 않아도 할 수 있는 일들이 아직 많다고 느낀 곳이었습니다.
