오늘 밤은 예전에 가서 맛있었던 신주쿠의 요네미 선생님을 아내와 함께 다시 방문합니다.
늦은 시간에 예약을 해서 방문했습니다. 내부는 예전에 문을 열었을 때 방문했을 때와 마찬가지로 매우 깨끗했습니다. 7시였기 때문에 내부에는 손님이 거의 없었습니다.
이번에는 8,800엔짜리 코스인 "스시와 일본 요리【메】회席"입니다. 인터넷에서 본 코스 내용의 예시는 다음과 같습니다.
【先付】 후마 두부 엘리 아이치쿠쿠나베
【凌ぎ】 芝海老のかき揚げ天巻き イクラ キャビア
【조리】 오늘의 신선한 생선
【焼物八寸】 鰆西京焼 冬瓜蟹餡掛け 南蛮漬 茄子トマト餡 粟麩田楽 新丸十
【온물】키노코 요이의 찻잔식
【주물러 먹는 음식들】 중트로, 대구, 조개, 오징어, 노리코, 제철 재료를 사용한 주물러, 철불김, 계란요리
【〆椀】 赤出汁
【달콤함】리키오덕물, 검은꿀, 키나파이, 머스타
실제로는 수입이나 관련 사항과 관련하여 약간의 차이가 있었으며, 아래와 같은 내용이었습니다.
【先付】 후마 두토우 엘리 국화
아내는 호마 두부를 매우 좋아해서, 우연히 어제도 그걸 먹었더니 정말 맛있다고 하더군요(웃음). 함께 제공된 국화꽃에는 약간의 식초 맛이 느껴졌고, 새우와 젤리와 함께 상큼한 맛을 선사하는 음식이었습니다.
【凌ぎ】 芝海老のかき揚げ天巻き イクラ
예시로 제공된 캐비아는 없어졌지만, 따뜻한 달걀말이 튀김과 식초에 절인 밥, 그리고 이클라는 완벽한 조합으로, 정말 맛있었습니다.
【조리】 오늘의 신어
鹿児島産のタコ、瀬戸内海産のサワラです。
마무리는 부드러운 식감이었습니다. 제가 항상 슈퍼마켓에서 구입하는 저렴한 마무리와는 확실히 다른 느낌이었어요. (웃음)
【焼物八寸】 小松菜煮浸し クラゲと長芋ベッコウ漬け 茄子、秋刀魚うま煮 鰆西京焼 粟麩田楽 新丸十
모츠나기 채채소는 모츠나기 채, 에노키, 아지레가 들어 있어서, 간이 적고 고급스러운 맛이 특징입니다.
클라게와 장근의 베코우 절임은 장근이 쫄깃한 식감을 가지고 있었고, 반면 클라게는 부드러웠습니다. 이러한 식감의 차이는 의도된 것일까요?
호박과 연어의 우마쿠는 평범하게 맛있었습니다.
이집의 ‘鰆西京焼’은 바로 구운 상태로, 바삭바삭한 식감과 풍부한 맛을 가지고 있어 정말 맛있었습니다〜.
소후타라쿠는 부드럽고 달콤한 간장 맛이었습니다.
【온물】키노코 요이의 찻잔식
에노키나 작은 김치 등이 들어 있었습니다. 저는 차와 함께 조리된 음식을 좋아하지 않지만, 특별히 좋아하는 것도 아니어서 그냥 평범하게 맛있었습니다. 죄송합니다…
【주물러 먹는 음식들】 중토로, 대구, 조개, 가재, 제철을 맞은 일관, 후추, 계란요리, 철불기
이 중트로는 대마도산의 진짜 대어라고 했습니다. 입 속에서 녹아내리는 것 같았습니다.
이 물고기는 탄루섬의 천연 물고기라고 하니, 생물인 것이 신선하다고 느꼈습니다.
이 조개는 정말 맛있어요. 식감이 너무 좋아요. 개인적으로 조개를 매우 좋아하기 때문에, 정말 맛있게 먹었습니다.
이 카이는 후쿠오카산 흰색 가재로, 묽은 식감과 약간의 비트 향이 느껴졌습니다.
이달의 특산물은千葉産のイサキ였습니다. 유자페퍼가 들어 있어 맛이 좋았습니다.
후쿠는 간이도 괜찮아서, 향긋하고 맛있어요.
달걀말이는 달콤하면서도 그다지 맛있지도 않고 그렇지도 않은 수준입니다.
철불김은 구름달을 태우는 요리로, 구름달을 매우 좋아하는 저는 이걸 먹으면 정말 맛있어요. 정말 기쁩니다.
추가로, 대장이 추천하는 생선을 맛보았습니다. 이 생선은 가나가와현의 마츠우라 어항에서 잡힌 것이라고 합니다. 개인적으로 좋아하는 생선이기 때문에, 역시 맛있었습니다.
아내가 치코산의 금목태를 추가했습니다. 어떻게 느끼셨나요? 라고 물어보니, 붉은 식초가 들어간 샤리이 정말 맛있었다고 합니다.
【〆椀】 赤出汁
이곳은 평범하게 맛있었습니다.
【달콤함】사츠마이몬의 무스, 머스타
샤인매직과 파인애플이 함께 제공되었습니다. 무스는 달콤함이 적었습니다.
음료는 처음에는 생맥주였습니다. 아내는 스파클링 맥주를 선택했습니다.
다음은 일본술입니다. "육오팔선". 메뉴를 보면, 매운맛으로 표시되어 있어서 입에 잘 맞고 마시기 쉬우며 맛있었습니다.
그리고 마지막으로는 “쥐리”. 이곳은 달콤하면서도 위험한 맛이었습니다.
메뉴가 예전과 달리 변경되어 더 합리적으로 되어 있었습니다. 이 가격이라면 가성비도 꽤 좋은 것 같습니다. 맛도 이번에도 매우 좋았고, 덕분에 즐거운 시간을 보낼 수 있었습니다〜. 정말 감사합니다！！
요네가미 선생님은 지난달 1월 10일에 개업한 새로 문을 연 스시와 일식 레스토랑입니다.
【まぐちと日本料理の融合】というコンセプトで、旬のまぐちの握りや刺身、和牛、天ぷらなど、様々な和食も提供するスタイルです。最近、時々見かけますが、様々な料理を楽しめるので、私はとても好きです。
이번에는 며칠 전에 예약을 하고, 평일 저녁에 두 명이 방문했습니다.
JR 신주쿠역 남문에서 도보로 3분 거리에 위치하여 접근성이 매우 좋습니다. 개장한 지 얼마 되지 않았기 때문에, 내부는 매우 깨끗하고 밝으며 청결한 분위기를 유지하고 있습니다.
개방된 공간의 내부는 알 수 없지만, 도착했을 때 안내받은 카운터석에는 먼저 도착한 손님이 없었으며, 가게 안은 비어 있었습니다.
그들이 식사를 하는 동안, 두 명의 젊은 여성과 몇 그룹의 사람들이 방문하여 카운터석이나 개인실로 안내받는 것 같았습니다.
예약할 때 요청한 것은 '사오시×일본 요리 특상 스시 회석' 코스였으며, 내용은 다음과 같습니다.
・오늘의 전채 요리
봄철 채소의 무침과 자연산 다시마
・계절 그릇
게샨조우
・시즌의 두 가지 요리
이 레스토랑의 대구와 중등류, 와라기와 그 간장
・운단소댓
・와우 스테이크
가고시마현산 검은털 소의 서로인 스테이크
얼마나와 두부의 맛
・추천 숙소 스시 5구(전반부)
히라메, 시메사게, 마코토, 적빙(사진을 찍는 것을 깜빡했어요...), 노도그로(구운 것)
・계절의 떡볶음
원목 부추와 가지
・추천 숙소 스시 5구(후반부)
이삭(구운 음식), 중트로, 킨메, 차에아보, 하코시
・차와자미
백자의 찻잔 증시
・토로타쿠まき
・레드 스프
・계절의 디저트
라프랑스의 샤베트
매차
음료는 처음에는 맥주였고, 그 다음에는三重県의 술을 맛보았습니다. 이 술은 최근에 매우 인기가 있는 것 같더군요. 꽤 달콤하고 정말 맛있더군요.
전반적으로 모든 요리들이 맛있었습니다. 특히 맛이 뛰어났던 것은, 아이클라와 유채씨를 곁들인 소고기 스테이크와 노도그로를 사용한 젓가락 요리였습니다.
和牛ステーキをイクラと一緒に食べると、甘みや旨みといった、言葉では表現しにくい凝縮されたお味を存分に楽しむことができます。また、雲丹と一緒に食べても、濃厚な味わいで、これもまた素晴らしいです。
손질된 재료는 에도 시대 이전의 것으로, 모든 재료에 간이 잘 되어 있었으며, 소스는 붉은 식초로 조금만 사용되었습니다. 아마도 소스를 더 많이 넣어달라는 요청도 가능할 것 같습니다. 하지만 이 코스는 분량이 많으므로, 기본적으로 소스를 적게 사용하는 것이 적당하다고 생각합니다.
피목을 구워서 보여주거나, 타레가 잘 스며들도록 칼로 세심하게 다듬는 등, 정육점 주인의 실력을 한껏 발휘하는 모습이죠.
첫 번째 설명 때도 메뉴 순서가 먼저 나온다고 했으니, 분명 까다로운 기준을 가지고 있는 것 같습니다. 노도그로는 껍질을 살짝 구워서 먹었는데, 향긋한 맛과 지방이 어우러져 정말 맛있었습니다.
하지만, 무엇보다도, 요리가 맛있다면 대화도 더욱 즐겁게 이어질 수 있겠죠. 대화가 즐거워지면 요리도 더욱 맛있어집니다. 이것이 바로 상승효과입니다. 정말 행복한 시간을 보냈습니다～.
또한, 꼭 방문하여 다른 음식들도 맛보고 싶습니다. 정말 즐거운 시간이었습니다!
