도쿄의 유명한 거리인 도쿄역에서도 가까운 곳에 위치한, 100석이 넘는 이탈리안 레스토랑입니다.
저는 레스토랑 '테스트 키친 H'에 방문했습니다.
이 H의 유래에 대해서는, 오픈 당시의 셰프가
산다 히메 씨의 이름 첫 글자를 따서 만들어진 것 같습니다.
이번에 방문했을 때 야마타 셰프에 대해 물어보았습니다.
“이미 은퇴되었다고 합니다.”라고 하니, 이제 이쪽에서는…
이 레스토랑과는 관련이 없는 것으로 보입니다.
또한 “냉식 토마토의 카페리니”라는 토마토의
찬 파스타가 있다고 생각했었는데,
그쪽도 “어제에 모든 것이 끝났다”고 하더군요.
조금 아쉬웠지만, 이번에는
저는 "칼보나라"를 주문했습니다.
참고로 이 레스토랑을 건설하는 과정에서,
총액은 36억 엔이 소요된 것으로 알려져 있으며, 시설과 환경에 많은 노력을 기울였다고 합니다.
보기에는 분명히 느껴집니다.
주방도 뒷쪽의 작업 공간을 제외하고는 전부 완전 개방형이므로,
조리장에서 셰프들이 나누는 대화도 들려옵니다.
파스타를 삶는 모습, 섞는 모습, 담는 모습 등
모든 것을 관찰할 수 있다는 것은 재미있군요.
단지 모든 것이 명확하게 보였고, 그 중에는 휴식 중인 곳도 있었습니다.
셰프가 있기 때문에, 분명히 바쁘게 움직이고 있습니다.
모습을 보고 싶다는 생각은 있습니다.
하지만 15시부터 17시 사이는 비어 있는 시간이라고 합니다.
저는 15시에 방문했기 때문에, 음식 제공 속도가 빠르더군요.
그곳은 좋았습니다.
아미우스(안티파스트)와 칼보나라에 대해
특별히 추가할 내용은 없습니다.
칼보나라는 부드럽고 매력적인 일본의 전통적인 칼보입니다.
먹기 쉽고, 빵도 필요하다고 느꼈습니다.
단지 완전 개방된 상태였습니다.
벽 쪽에는 주방의 모습이 스크린에 비춰지는 연출 등
주방과 요리사들에게 초점을 맞춘
레스토랑 리스트란테라는 면에서는 흥미롭습니다.
생각합니다.
원래 야마다 히메 셰프가 원주에 있는 바스타 파스타라는 곳에서...
이곳은 유명 레스토랑에서 활발히 활동하고 있던 곳이었는데, 그들의 바스타파스타는
이 레스토랑은 풀 오픈 키친을 채택하고 있었으며, 당시에는
진보적이며, 특히 지하에 위치해 있어 계단을 통해 주방이 있었다.
보는 동안 내려가는 이 연출과 분위기, 그리고 더욱더…
당시에는 아직 그다지 퍼져 있지 않았던 음식, 이탈리안 요리.
쉽게 이곳을 방문할 수 있다는 점이, 특히 젊은 사람들에게 인기입니다.
유행한 이유라고 생각합니다.
이곳의 “테스트 키친 H”도 그에 뒤따르는 스타일인가요?
생각했지만, 어떨까요?
앞으로 더욱 좋아질 것이라고 기대합니다.
