2023년도 3세 클래식의 첫 번째 경기인 가월상은 완패로 끝났습니다.
그렇긴 하지만, 소울 오리엔스라는 말은 상당히 강한 것 같습니다.
중마바의 중산 2000미터에서 그 경신은 규격을 초월하는 뛰어난 달리기였습니다.
혼란스러운 분위기였던 3세 수컷마우스 경주가 다비 경주를 향해 점차 1강 체제로 변할 것 같습니다.
하지만, 고월상데이는 다른 경주들이 좋은 성적을 거둔 덕분에 전체적으로는 긍정적인 결과를 얻었습니다.
자, 이번 주일은 신문의 휴간일이었기 때문에, 소울 오리엔스의 기사를 집에서 볼 수 없었다는 점은 유감이었습니다. 하지만 출근일이었기 때문에, 편의점에서 스포츠 신문 두 권을 구입하여 읽으며 통근을 했습니다.
하지만 스포츠 신문도 가격을 올렸더군요.
150엔이니까, 2장으로 300엔 정도 될 줄 알았는데, 실제로는 160엔이었습니다.
정말 이런 식으로 가격을 올리는 건가? 하고 생각하게 되죠.
그런 날의 점심은, 신보마치의 테라스 스퀘어 2층에 새로 문을 연(2023년 2월 개장) '함테쿠 후지키야'를 이용하기로 했습니다.
이 식당의 위치에 대해서는, 예전에 '항구의 인스파이어'라는 곳이 있었습니다.소면1118」라는 가게가 운영되었지만, 개업한 지 약 1년 반 만에 문을 닫았고, 그 후 잠시 공백기가 있었으며, 그 사이에 이 가게가 다시 문을 열게 되었습니다.
이 식당을 운영하는 회사는 티케이엔에스 주식회사입니다.
티케이에스 그룹의 중심에 위치한 기업으로, 1991년에 설립된 외식업체입니다. '마구로인', 'きちんと', 'なんで、や', 'まるかみ水産' 등의 브랜드명으로, 최고조에 달했을 때는 수도권을 중심으로 약 30개 업태, 100개 매장의 식당을 운영했습니다.
오키나와 출신의 창업자인 신리 타카시는, 하가북조에 위치한 그 가게를 2개월 만에 매출을 300만 엔에서 1천만 엔으로 올린 것으로 유명한 인물이며, 마치 시대의 스타와도 같은 인물이었습니다.
그 식품회사는 여러 가지 사정으로 인해 2017년에 M&A를 전문으로 하는 식품 기업 그룹인 subLime 그룹의 산하로 들어갔습니다. 그 몇 일 후, 신리 씨가 세상을 떠난 것도 참 특이한 운명이라고 생각합니다.
그 subLime은 최근 들어 미국식 레스토랑 문화가 눈에 띄게 변화하고 있습니다. 특히 2019년 11월에는 카페 업계를 전문으로 하는 카페・カンパニー株式会社와 경영 통합을 진행하여, 양사의 순수한 지주회사로서 GYRO HOLDINGS株式会社를 설립했습니다.
그러나 그 자이로ホールディングス는 투자 펀드 PAG에 인수되는 시련을 겪게 되었습니다. 애초부터 서브라이ム과 카페카운티의 통합이 의문시되었던 상황에서, 서브라이ム의 부진이 그 인수 작업을 더욱 어렵게 만들었다는 것이 일반적인 평가입니다.
ジャイロホールディングス는 공식적으로 "PAG의 전문성을 활용하여, 우리 회사의 M&A 전략을 앞으로도 강력하게 추진하고, 기업 가치의 향상을 위해 노력하겠습니다."라는 의견과 발표를 하고 있습니다. 하지만 어쨌든, M&A를 통해 성장한 기업이 다시 M&A를 통해 인수되는 경우가 많기 때문에, 이는 매우 힘든 현실입니다.
이 가게＝함태구 루단이치게조우는, 그 자이로홀딩스 그룹의 계열사인 티케이에스사의 새로운 브랜드로, 홋카이도의 진미를 전문으로 하는 루단이치게 전문점입니다.
티케이엠시 회사는, 이 테라스 스퀘어에서는 1층에 ‘신보초 스시와사이이곳은 ‘という寿司店’를 운영하고 있으므로, 두 번째 점포로 여겨집니다. 이 시설의 고객 특성을 고려하여 개점한 것으로 보입니다.
이날은 점심 시간을 피하기 위해 오전 11시 40분경에 식당을 방문했습니다.
매장에는 라운드 메뉴가 크게 게시되어 있습니다.
처음에는 계산대에서 주문을 전달하고, 요금은 선불로 지불하는 시스템입니다. 실내에서의 음식 섭취나 푸드코트에서의 음식 섭취는 자유롭게 선택할 수 있습니다.
라스트 메뉴는 구이 생선(로비데키??)을 중심으로 구성되어 있는 것 같습니다만, 어째서인지 돈키도 있었습니다. 친절하게도 "홋카이도 한쿠라는 돈키의 발상지입니다."라고 적혀 있었습니다.
10개의 상을 받은 곳을 보고 사람들은 어떻게 생각할까요?
참고로, 농림수산성의 웹사이트에는 "우리의 향토 요리"라는 섹션이 있는데, 그곳에는 "도카마치 지방의 하코다마시가 '돼지 덮밥'의 발상지라고 알려져 있습니다."라고 적혀 있네요.
주문한 것은 니시인 정식 식사 @950엔입니다.
라이트에서는 균형을 잘 맞추려고 생각하지만, 어쩐지 고기와 생선을 비교할 때 고기쪽으로 치우치는 경향이 있습니다. 그래서 생선이 메뉴에 있는 경우에는 가능한 한 생선을 선택하고 있습니다.
결제를 마친 후, 가게 안의 카운터 자리에 앉아 기다립니다.
좌석은 카운터석 외에도 테이블석과 테라스석도 있습니다.
이 식당은 오픈 키친으로 운영되고 있어, 요리하는 과정을 자세히 볼 수 있습니다. 이번에도 연어를 정성스럽게 구워냈습니다(단, 예비로 구운 것에 대한 마지막 조리가었습니다).
약 6분 정도 기다리면 연어 정식이 제공됩니다.
대형 고등어의 소금구이에 계란요리와 다진 참깨가 곁들여 제공되며, 함께 미소시즈루와 밥도 제공됩니다.
음, 작은 접시나 반찬이 없기 때문에, 조금은 심심한 것은 어쩔 수 없네요.
일본에서는 가가시기의 시즌이 겨울과 가을, 연 2회 있다고 알려져 있습니다. 하지만 '봄의 대표 어류'라는 별명도 있으므로, 봄이 시작될 무렵도 여전히 시즌 중이라고 할 수 있습니다.
그래서, 살코기는 지방이 적당하게 배어 있었고, 생으로 구운 것이 아니기 때문에 살의 신선도는 다소 떨어졌지만, 그래도 꽤 맛있었습니다.
저는帯広에서 근무할 때 연어의 맛을 처음 알게 되었습니다. 하지만 동시에 연어가 일부러 선택된 어종이라는 것도 깨달았습니다. 이번에는 그런 면에서 보면 꽤 좋은 어종이었다고 생각합니다.
따라오는 반찬은 그럭저럭이었고, 된장국도 제대로된 육수를 사용한 것이 아니라, 끓인 물에 녹인 즉석 된장국이었기 때문에, 연어 외에는 평가할 만한 요소가 없었습니다. 하지만 연어는 맛있었기 때문에, 이 점은 일단 양호하다고 생각합니다.
하지만, ‘炉端焼き’를 간판으로 내걸고 있다는 점을 고려하면, 랍츠라고 부르기에는 부적절합니다. 그래서 ‘炉端焼き’ 부분의 특색을 좀 더 강조하는 것이 좋겠죠.
이 레스토랑의 ‘먹기 전에 다시 데우는 구운 생선’과 ‘손님을 끌기 위한 목적’이 명확히 드러나는 돼지국밥은, 결국 품질보다 효율성을 더 중시하는 곳으로 보일 수 있습니다.
저는 단순히 기업형 레스토랑이기 때문에 한계가 있다고 단순히 생각하는 것은 아닙니다. 오히려 그런 것도 가능하다고 생각합니다(실제로 기업형 레스토랑 중에도 창의적인 노력으로 높은 고객 만족을 이루는 곳도 있습니다). 하지만 저희 가게의 경우, 기업형 레스토랑임에도 불구하고 그렇게 열심히 노력하는 모습을 거의 보지 못했습니다. 그 점이 아쉽습니다.
前述のこの施設1階にある「神保町 すしわさび」(同系列店)についても、私は厳しい評価をしています。ただし、ジャイロホールディングス系の店舗は、私とは考えが合わないのかもしれません。
이전에 "소면1118"이 있던 곳의 이탈리아식 바(중간부터는 소면을 제공하기 시작함)알케미스타 청년」, 그리고 그 앞에 있는 쌀국수집 「사무라이안」이라는 점에서도 모두 짧은 기간에 철수했습니다. 즉, 테라스스퀘어가 완공된 2015년부터 8년 동안 우리 가게는 네 번째 매장이 되었습니다. 이곳은 오랫동안 자리 잡은 매장이 없는 곳으로, 정말 ‘귀신 같은 곳’이라고 할 수 있습니다.
이 레스토랑에서 그 신화를 무너뜨릴 만한 힘을 느낄 수 있었는지, 아니라고 대답할 수밖에 없습니다.
