지방에서 어머니가 놀러 오신다는 이야기를 듣고, 예전에 점심을 먹으러 방문했을 때 매우 마음에 드는 가게였기 때문에 디너를 예약했습니다.
저와 제 아내, 각자의 어머니, 그리고 딸 5명이 함께 예약을 했기 때문에 식당은 전부 빌렸고, 우리는 카운터에 앉았습니다.
레스토랑의 주인분께 요리에 대한 설명을 들으며 음식을 즐길 수 있는, 정말 멋진 분위기에서 식사를 할 수 있었습니다.
우리 어머니와 아내의 어머니가 오랜만에 다시 만나서, 오랫동안 쌓인 이야기들도 많아서, 이야기는 점점 더 즐거워졌습니다.
시간이 지나면 맛있는 음식이 나오는데, 그때는 주인분이 음식에 대한 자신만의 노력과 비결을 친절하게 설명해 주셔서, 음식을 더욱 맛있게 만들어 주셨습니다.
그 후에도 방해가 되지 않았으며, 적절한 타이밍에 음식에 대한 설명을 해주셔서 정말 멋진 시간을 보낼 수 있었습니다.
보아하니, 주인분은 요리학교의 강사로 일하셨던 것 같으니, 소위 전문가라는 느낌이 전혀 없었습니다.
물론 헛소리하는 것은 아닙니다. 그래서 손님들도 부담 없이 식사할 수 있을 것입니다.
요리에 대한 설명은 초보자도 쉽게 이해할 수 있을 정도이며, 세세한 노력들까지도 이야기해 주기 때문에 듣는 동안 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다.
정말로 그는 말하는 데 있어 프로인 것 같습니다.
요리의 맛뿐만 아니라 그 주변의 세심한 배려도 훌륭했으며, 그러한 공간의 연출도 가게의 맛을 더욱 풍부하게 만드는 요소라고 느꼈습니다.
관심이 가는 요리에 대한 평가는 다음과 같습니다.
첫 번째 메뉴
【온천 바쓰나, 사에즈리, 수채, 녹두맛 간장 무침】
처음으로 고래의 울음소리를 먹어보았는데 정말 맛있었습니다!
맛이 관능적이며 일본술과의 조합이 훌륭합니다!
인터뷰를 해보니, 이 레스토랑의 맛은 음식에 따라 확실히 다르다고 합니다. 좋은 재료들을 엄선하여 구입하고 있다고 하네요.
다진은 매우 고급스러운 품질로 만들어졌으며, 그 소리와의 괜찮은 조화가 완벽했습니다!
그런 곳을 계산해서 만들어진 것 같아요… 그 후가 정말 기대되네요!
그런 느낌을 선사해준 음식이었습니다.
두 가지 메뉴
【국화와 고구마의 하얀 요리, 당묘, 바이배】
백와에와 타쿠스미라는 상상조차 가지 않는 조합입니다만, 먼저 백와에만을 한 입 맛보겠습니다.
다양한 식감과 풍미가 입안으로 넘어와서, 평소에 먹는 백와엔과는 전혀 다른 맛이에요!
듣기로는 6가지 종류의 재료가 들어 있다고 합니다.
모든 요리들이 과도하게 주장하지 않으면서도, 모든 재료들에 그 존재의 이유가 있다고 느끼게 해주는 맛이었습니다.
그리고 그로부터의 궁합은 어떻게 될까…?
물론 훌륭했으며, 함께 먹으면서 입안도 더욱 행복해졌습니다.
바이생각도 매우 고급스러운 맛이었고, 정말 맛있었습니다.
세 번째 메뉴
【도리게마스테、미나타베、유자】
어쨌든, 이 고급스러운 술은 얼마든지 마셔도 물처럼 탄닌이 적고, 묽지도 않습니다.
이 감자는 게의 고소한 맛이 가득해요. 당연히 정말 맛있습니다.
생각했던 것보다 훨씬 부드럽고 육질이 풍부해서, 먹을수록 점점 더 부서져서 입에 넣으면 그대로 녹아버렸습니다.
맛이 점점 변해갑니다.
이건 정말 절묘한 맛이에요!
이것도 계산된 것이겠죠…라고 생각하면, 이 시점에서도 이미 감탄할 수밖에 없습니다…
덧붙여 말하자면, 우리 어머니는 그 음식을 너무 맛있어서, 정식을 먹기 전에 이미 모든 것을 다 마셔버렸어요.
정말 함께 먹고 싶어서, 음식을 더 많이 가져다 달라고 부탁했어요(笑)
배려를 보여주셨고, 그런 대화가 웃으며 이루어지는 것은 주인장의 인품과 카운터만의 특징이라고 느꼈습니다.
음식을 더욱 매력적으로 만들어 주셨습니다.
4개의 메뉴
【요리 대마그로어묵 히라메어묵 갈우조개와 검자루조개】
대마류는 오마이의 제품, 오징어는 3일간 숙성된 것, 히라메는 하루 반 동안 숙성된 것 등, 여기에도 노력이 담겨 있습니다.
히라메는 엔가와가 가장 맛있다고 생각했지만, 몸에 좋은 점도 있다고 하여 한 입 먹어보았습니다…
지금까지의 개념이 바뀌었습니다!
완성된 상태이기 때문에 식감은 그다지 느껴지지 않지만, 가재와는 다른 묽은 맛이 정말…
재료에 대한 세심한 선택과 완성도를 고루 갖춘 방식이 이 맛을 만들어내는 원동력인 것 같습니다.
소금으로 먹고 싶은데 괜찮나요?라는 말에도 당연히 괜찮다고 하며, 스다치도 함께 곁들였습니다.
친절하게 응대해 주셨습니다.
5가지 메뉴
【자녀가 있는 잉어 요리, 해삼과 고구마】
고기는 전혀 존재감이 없을 정도로 부드러웠으며, 맛도 풍부했습니다.
이렇게 많은 알을 가지고 있는 오이가 있었나요? 그 정도로 많았습니다.
듣어보니, 이렇게 많은 어린 물고기를 가진 오이는 11월 초까지가 마지막이었으며, 정확히 절기의 막바지에야 겨우 한 마리를 먹을 수 있었다고 합니다.
우리 집의 아내는 이 음식이 가장 마음에 들었는지, 고집을 부려서 추가로 더 제공해달라고 요청했습니다.
마지막까지 일본술과 함께 소중하게 먹었습니다(笑)
마늘 감자도 매우 고급스러운 맛이었고, 정말 맛있었습니다.
그 부분도 마찬가지로, 한 접시에 두 가지 즐거움을 느낄 수 있었습니다.
6가지 메뉴
【후추와 난징, 튀김】
사과콩은 오랫동안 불에 굽았다고 하는데, 너무 달아서 놀랐습니다.
이 레스토랑은 상당히 큰 크기의 오징어를 사용하고 있다고 합니다. 준비된 장식도 훌륭하며, 기름진 맛도 정말 훌륭합니다.
옷감은 너무 두껍지도 않고 너무 얇지도 않아요. 바삭한 느낌을 주면서도 적당한 탄력이 있어서, 정말로 장인의 기술이 빛나는 결과물입니다.
그리고 무엇보다도, 천츠유는 정말 맛있어요・・・
저는天つゆ派이었는데, 주인장이 우리집에서는天つゆ을 추천한다고 했어요.
"좋다면 한 번 시도해보세요."라고, 강요하지 않고 그냥 권유하는 듯한 태도로 말했습니다.
하늘 수와 하트 파라오의 궁합이 정말 훌륭하네요…
이 천츠유만으로도 일본술을 마실 만큼 맛있었습니다. (실제로는 천츠유로 조금씩 마셨어요. 웃음)
7가지 메뉴
【아코우 술 찐】
중국 요리 중에서도 ‘蒸し’ 방식으로 조리된 음식을 먹어본 적이 있지만, 당연히 그와는 전혀 다른 맛이었습니다.
맛은 고급스러운 느낌으로 완성되었지만, 타레에는 놀랍게도 유자 후추가 숨겨진 향신료로 사용되었다고 합니다.
말해주지 않으면 알 수 없는 정도였지만, 들어가지 못한 것들도 특별히 맛을 보게 해줬고, 그 차이는 확실히 드러났습니다!
이것이 바로 숨겨진 맛이라는 것을 알고 흥미를 느꼈습니다.
8종류
【삼쇼즈시, 호우카, 키요카, 도사초리 젤리 셋트】
정말로 1kg을 초과하는 대구를 사용했다고 하니, 지방 함량이 정말 놀랍네요!
마지막에 절인 때, 너무 많이 절여버린 바깥 부분은 잘라내어 가장 좋은 부분만을 남겨두는 것이 좋다고 합니다.
사바를 단독으로 먹어도 그 포텐셜은 엄청났지만, 주레나 바닥에 깔린 오이와 함께 먹으면
사바의 기름이 지나치게 강하지 않고, 그뿐만 아니라 연어의 맛을 더욱 살려주는 데다가 정말 맛있어요!
정말 대단한 음식이었습니다・・・
참고로, 제 아내의 어머니는 가열하지 않은 청어를 먹지 못한다고 합니다. 아무리 애써도 삼키지 못한다고 하네요.
이것은 맛있어요!라고 말하며 다 먹었습니다.
9가지 메뉴
【은행나무 밥, 붉은 국물, 향이 나는 재료들】
고집스럽게 준비하고 지은 즉석밥은 분명히 맛있을 것입니다.
골든아욱의 향기와 식감, 그리고 바로 전에 구워낸, 부드러운 아마다이가 여러 부분에서 훌륭한 역할을 해준다.
이 모든 것이 계산된 것 같아요… 처음부터 끝까지 정말 훌륭한 서비스였습니다.
토기로 조리해 주는 것 같아서, "어떻게 하시겠어요?"라고 물어보았습니다. 이 정도의 음식들을 먹고 있음에도 불구하고, "괜찮네요"라고 말했습니다.
모두 먹고 바로 없어졌어요（笑）
10가지 메뉴
【배 제네랄클라크 견과류와 함께 조리된 돼지고기】
洋梨는 매우 향기가 좋으며, 와인을 마시고 싶게 만드는 고급스러운 향기를 가지고 있습니다.
호두의 검은 껍질을 무침은 물론 자체 제작입니다.
栗きんとん은 너무 달지 않고上品な味わいで、最後までこだわりが込められていました。
요약
우리 어머니는 음식에 대한 까다로운 성향을 가지고 계시고, 도쿄나 해외 등 여러 곳에서 다양한 음식을 먹어보셨습니다. 하지만 12,000엔은…
너무 저렴하다고 말했습니다.
요리는 창의적인 면이 있는 화려한 요리는 아니지만, 불필요한 것은 하지 않고 엄선된 재료의 장점을 최대한 발휘하는 기술이 있습니다.
모든 중요한 부분에 잘 배치된, 정말 맛있는 음식들이었습니다.
그리고 그 요리를 더욱 돋보이게 해주는 일본술의 선택도 빼놓지 않았습니다.
맛도 물론 훌륭했으며, 제가 지금까지 먹어본 일본 요리 중 단연 최고였습니다.
그리고 공간 구성도 정말 멋졌습니다.
많은 재료에 대한 정보 등을 적었지만, 주인장이 허풍을 떨며 말하는 것은 아니었습니다.
요리가 맛있기 때문에 저희가 먼저 물어보았는데, 그때도 비괴하지 않고 정중하게 여러 가지를 친절하게 알려주셨습니다.
고급스러운 맛이지만, 부담 없이 편안하게 즐길 수 있는 공간이라 매우 매력적입니다.
편안하게 일상적으로 사용할 수 있는 금액은 아니지만, 단순히 맛있는 음식을 먹는 것뿐만 아니라…
누군가와 멋진 시간을 보내고 싶거나, 소중한 사람과 함께 식사를 즐기고 싶은 등, 특별한 순간에 이용하고 싶은 곳입니다.
그렇게 생각하게 만드는 멋진 가게였습니다.
실제로 가족 모두가 매우 만족했습니다.
먼저 점심 식사로 이용하면 관심이 생긴다면, 누군가를 데리고 디너로 이용해보는 것도 추천합니다.
오랜만에 맛있게 식사할 수 있는 시간이었습니다.
다시 이용하게 되었습니다.
감사합니다.
