평일 19시경, 예약을 통해 두 사람이 방문했으며, 마음에 드는 가게들이 많았습니다. '다리코로'의 서쪽에 위치한 '오대양 빌딩'의 2층에서 식사를 했습니다. 실내는 흰색을 기본 색상으로 하였고, 테이블과 카운터를 포함하여 총 10개의 좌석이 있었습니다. 조리하는 모습을 직접 볼 수 있는 카운터석으로 안내받았습니다.
이 레스토랑의 주인은 '야마네 아키히로 씨'입니다. 그는 십대 때부터 도쿄와 나고야에서 수련을 거쳤으며, 일본의 '와노 철인'으로 불리는 '나카무라 코우미츠 씨' 밑에서도 수련을 했던 적이 있습니다. 2014년 2월에 이곳에서 개업했으며, 아내인 '야코 씨'가 홀을 책임지고 있습니다. 2017년에는 미슐랍스 프리돌에서 최초로 별점을 받았습니다.
밤의 메뉴는 8코스 5,500엔과 10코스 7,500엔의 두 종류가 있습니다. 저는 8코스 코스를 주문했으며, 내용은 다음과 같습니다.
① 먼저 제공되는 요리: 백다츠와 굴, 도사 식초로 만든 참깨 소스
②음료 – 도깨비콩의 육수 – 뱀과 부추로 만든
③요리: 오늘의 신선한 생선(고등어와 가재)
④따뜻한 음식, 토ム얌쿤 차와 물을 데운 요리
⑤ 조리된 음식: 가지와 육봉이 들어간 차가운 조합 요리
⑥ 구운 음식 잉어의 소금구이
⑦오징시 – 계절에 따라 요리된 채소를 끓인 요리 (미나마쓰나물과 새우)
⑧ 식사: 조개와 구운 멀로코시의 밥, 붉은 국물
⑨디저트: 수양감과 주단아낭, 아이스크림도 포함된 음료
맥주, 도치기현 "타오요우" (순미대명주), 야마다 긴모키 35%
① 맛의 조화는 나쁘지 않지만, 연어의 신선도는 마음에 들지 않습니다.
② 차가운 요리로 인해 풍미와 육수 느낌이 잘 드러나지 않지만, 맛은 가볍고 취향에 맞습니다. 위에 올려진 구운 달팽이는 매우 맛있습니다.
③ 참치와 가다랑이구이의 생산지에 대해 설명해 주었지만, 옆집 사람과 이야기하는 중이라 기억하지 못했습니다. 메뉴에 그 정보가 적혀 있으면 좋겠습니다.
④ 독특한 맛을 가진 음식이지만 진한 풍미가 있어 맛있습니다. 토ム얌콘에 비해 신맛과 매운맛이 적은 편입니다.
⑤이번 요리에서는 이곳과 ⑨가 좋았습니다. 가지와 육봉에 오크라의 가루가 곁들여져 있었습니다.
⑥ 함께 제공된 '모즈쿠 아세로리'가 더욱 풍미를 더해주는 것 같습니다.
⑦ 냉식품이 많아 메뉴 구성에 불만족스러움
⑧土鍋で炊き上げられたご飯は、もち米が柔らかく、焼いたトウモロコシがたっぷり入っており、風味も素晴らしい一品です。付け合わせの漬物も美味しく、お替りを頂き、残りはお土産として持ち帰りました。中村孔明氏も、トウモロコシの炊き込みは彼の名物料理だったようです…
⑨ 주단 요리는 단맛이 적고 맛있습니다. 접시 디자인도 예쁘고, 커피는 조금 더 진한 것이 더 맛있다고 생각합니다.
처음으로 '鷹勇'을 마셨습니다. 순미대명주, 야마다의 35%였어요. 깔끔하고 좋은 술이었습니다.
전체적으로 맛이 가벼워서 마음에 드는 편입니다. 여름철 코스 메뉴에서는 냉식품이 많고 풍미나 육수 느낌은 거의 없네요. 화려함은 없지만 가벼운 맛으로 잘 조절된 맛이라 '나카무라 코우메이 씨'의 스타일을 이어받은 것 같습니다. 이 가격의 코스라고 하면 과장된 표현일 수 있지만, 생선과 해산물의 품질이 한 단계 올라간 음식이라 기쁩니다. 점심 식사로 먹는 대구 요리도 인기가 많더군요. 가을부터 겨울까지 다시 이 코스를 맛보러 가고 싶습니다.
