［가장 가까운 역］
유리바시역 → 도보 약 5분 거리
※리버우드 웨스트 워크 5층
六本木ヒルズの喧騒から一歩離れた静寂の中、ウェストウォーク5階に静かに佇む名店「よし澤」。
한 걸음 발을 들여놓는 순간, 마치 찻방과 같은 고요하고 우아한 분위기가 흘러나오며, 도시의 잡음이 순식하게 사라진다.
카운터를 넘어서 펼쳐지는 것은, 요리사들의 조용하고 세련된 행동들이다.
여기서는 “오모테나시”가 형식적인 것이 아니라, 마치 숨을 쉬듯 자연스럽게 이루어지고 있습니다.
직원분들의 대응은 정말 프로 중의 프로였습니다.
요리가 진행될 때마다 조용한 격려와 배려가 느껴져, 긴장감이 아니라 “편안한 흥분감”이 계속됩니다.
식사 중에 밥을 짓는 데 걸리는 시간까지 역산하는 식의 설계도 훌륭했습니다.
이제는 각 한 접시가 하나의 “연출”이 되어버렸습니다.
［오늘의 주문］※ 모든 가격은 세금 포함 금액입니다
〈최고의 런치〉 ¥9,900-
◉먼저 식전주 서비스부터 시작하겠습니다.
※ 무알코르콜로의 ‘백와인’ 또는 ‘메주’ 중에서 선택하세요
▶︎▶︎▶︎여름의 도래를 느끼게 하는 얼음의 연출. 일본식 유리 그릇에 담긴 순간, 시원한 바람이 불어오는 것 같았다.
◉모래게와 육수, 조개알을 넣은 만두
▶︎▶︎▶︎ 부드러운 우엽에 단맛과 풍미가 응축된 모자캐치가 어우러지고, 진한 호박죽이 전체를 감싸줍니다.
자주꽃과 시금치의 향기가 전체를 단단하게 만들어, 이는 서막이자 클라이맥스와 같습니다.
◉우동과 케이, 진새를 담은 그릇
▶︎▶︎▶︎ 마치 “청”을 떠서 입에 넣는 것 같습니다. 쿠에의 고급스러운 맛, 부드럽게 터져 나오는 융재, 그리고 맑은 육수… 다섯 가지 감각이 정화되는 한 잔입니다.
◉명물 사와라의 갈비 구이
▶︎▶︎▶︎“맛의 절정”. 불에 구운 기술, 짚의 향기, 그리고 부드러운 식감.
그곳이 명물로 불리는 이유를, 분명히 그의 혀는 이해하고 있었다.
◉8인치 크기의 2색 옥수수 절임, 가리비, 신감자와 술과일을 넣은 요리, 호박과 미니토마토, 생선과 무, 오이 등을 포함한 요리
▶︎▶︎▶︎마치 예술 작품 같습니다.
각 식기마다 숨은 재치와 계절감이 느껴진다.
두 가지 색상의 옥수수 스틱은 단맛과 풍미의 밸런스가 훌륭합니다.
오이와 토마토는 시원함과 다채로움을 선사합니다. 사카타에우에는 일본 요리의 ‘공격적인’ 요소입니다.
◉나고 천룡강 “어린 잉어의 소금 구이” 잉어의 잎 소스
▶︎▶︎▶︎ 예쁜 외관과는 반대로, 소금의 적절한 사용과 조리 기술이 돋보이는 음식입니다.
뼈까지 부드러워서, 머리부터 모든 부분을 맛있게 즐길 수 있습니다.
하즈의 잎 향기가, 더욱 후미에 청량함을 더해준다.
◉조리된 음식(구마모토의 붉은 가지, 오나긴, 산초, 키클라게)
▶︎▶︎▶︎ 진정으로 맛을 느낄 수 있는 맛입니다. 산초의 향기와 가지의 부드러운 식감에, 그 순간에는 이미 미소를 지고 있었습니다.
"ごはん欲"을 자극하는 위험한 음식.
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『오미를 4가지 방법으로 먹는다』
◉알데ンテ: 맛이 진한데도 달콤합니다. 마치 “쌀의 캐プレーゼ”와 같습니다.
◉갓 지은 음식: 밥알이 살아있고, 쌀의 향기가 코를 자극하는 그 순간, 모든 사람들이 침묵한다.
◉익혀진 상태: 맛의 정점. 마치 요리사가 “지금!”이라고 신호를 보내는 것 같았습니다.
◉오코게: 피날레에 어울리는 바삭한 향기. 타는 냄새와 씹는 즐거움.
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◉망고 아이스 또는 델라웨어의 아몬드 두부
▶︎▶︎▶︎여름 햇살처럼 달콤하고 신맛이 나는 맛. 끝을 장식하는 상쾌함.
〈음료〉
◉아사히 프리미엄 선별 세트 ¥900-
◉미장부 ¥900-(반합)
◉생우·순미주·모노스시 ¥1,000(반합)
모든 감각이 기쁨으로 가득 차고, 마음이 한결 편안해지는 시간입니다.
기교를 부리지 않고, 재료와 기술, 그리고 계절을 순수하게 표현하는, 바로 “현대의 차회상”이다.
“다시 오고 싶다”가 아니라, “오지 않으면 안 된다”는 의무감까지 생기는 명성 높은 식당.
정말 맛있는 음식이었습니다!
퍽~.
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