대규모 타운에 위치한 야채 다이닝 레스토랑 "헌노초토"
팔레스 사이드 빌딩 지하층.
유기농 채소를 중심으로, 제철 어패류와 신선한 고기를 제공하는 채소 다이닝.
"소량의 사치"를 컨셉으로, 도심에서 일하는 분들이 활기를 되찾을 수 있도록, 몸에 좋은 음식입니다.
칸아가와현 미우시에서 직송된 신선한 유기농 채소를 중심으로, 사계절마다 다른 재료들을 충분히 사용하여 창의적인 요리를 맛볼 수 있습니다.
주인장은 Yoshida 씨입니다. 야채가 풍부한 Yamagata 출신이죠. 그분의 친가도 고기 소바로 유명한 식당 “Soba Shops Itchon Honban”을 운영하고 계십니다.
혼고의 오베르주에서 수련을 거친 후, 도쿄에서는 프랑스식, 이탈리아식, 창작 일식, 중국식 요리, 구이토리, 파티스리 등 다양한 경험을 쌓았습니다. 그 과정에서 재료, 특히 채소의 중요성을 깊이 느꼈습니다.
"채소를 주요 메뉴로 하는 가게를 열고 싶다"고 말하며, 자신의 가게를 도마바에 개업했으며, 그 후에는 마루나이 팰리스에도 가게를 열었습니다.
라이트 메뉴.
그날의 기분에 맞게 선택할 수 있는 '차가운 중화요리'.
면은 5종류가 있습니다. 두꺼운 면, 평평한 면(はやし製麺所), 이노네이시(手延素麺), 봄비, 베지 루멘.
자체 제작된 타레는 6종류입니다.
소금 육수와이프(레몬 젤리), 검은 조미료, 진한 참깨, 진한 피리매운 콘플레이크 소스, 매운 유쿠케장스 소스, 토마토 바지날 소스.
양은 보통 중盛이나 대盛을 선택합니다.
면은 채소가 들어간 냉면이며, 집에서 만든 간장 소스는 검은 조청 소스입니다. 양은 중간 크기로 선택했습니다.
【음료】
“煎茶”
【면】
“베지 냉면, 검은 식초 소스”
채소가 들어간 부드러운 식감과 강한 식감을 가진 냉면에, 짙은 콘치 소스의 적당한 신맛을 더해진, 상쾌한 맛입니다.
오늘의 재료는 토마토, 무, 호박, 가재, 햄, 금사계란, 냉채 치킨, 잘게 썬 양배추, 소마스쿠리, 게마카, 붉은 생강, 당근 등입니다.
이곳은 특별한 면과 간장의 조합을 제대로 느낄 수 있는 찜요 전문점입니다.
1년 내내 냉채면을 맛볼 수 있다는 것은 정말 기쁩니다.
유기농 채소를 중심으로, 제철 어패류와 신선한 고기를 제공하는 채소 다이닝.
"소량의 사치"를 컨셉으로, 도심에서 일하는 분들이 기분 좋게 느낄 수 있는, 몸에 좋은 음식입니다.
칸아가와현 미우시에서 직송된 신선한 유기농 채소를 중심으로, 사계절마다 다른 재료들을 충분히 사용하여 창의적인 요리를 맛볼 수 있습니다.
사랑스러운 미소로 맞이해 주신 분은 오너 쉐프, Yoshida 씨였습니다.
이 식당은 야채가 풍부한 야마구치 출신입니다. 그의 친가도 음식점인 “소바처 이쓰치 본점”을 운영하고 있습니다.
箱根のオーベルジュでの修行を経て、東京でフレンチ、イタリアン、創作和食、中華、焼き鳥、パティシエなど様々な経験を積んだ後、素材、特に野菜の重要性を実感しました。「野菜をメインとした店を出そう」という思いで、自身の店を東麻布に開業しました。その後、丸の内パレスへと移りました。
3년 동안 방문하지 않은 사이에, 이 식당은 냉채 중화면 전문점이 되어버렸습니다.
라이트 런치 메뉴. 그날의 기분에 따라 선택할 수 있는 '차가운 중화요리'.
면은 5종류가 있습니다. 두꺼운 면, 평평한 면(はやし製麺所), 이호노이시(手延素麺), 봄비, 베지 루멘입니다.
이 레스토랑의 자체 제작 소스는 총 6종입니다. 소금으로 만든 육수와 일본풍 스타일의 소스(레몬 젤리), 검은 식초, 깨, 진한 피리 매운 콩 요거트, 매운 유쿠젠 소스, 토마토 바지런 소스입니다.
양은 대盛, 중盛, 소盛까지 선택 가능합니다.
결정된 것은, 선택할 수 있는 면은 평면 면이며, 선택할 수 있는 자체 제조된 타레는 토마토 바지르 소스입니다. 양은 중盛으로, 자체 제조된 고기 미소를 추가합니다.
【음료】
“밀차”
【면】
『차가운 중화면』
보라색 케첩, 토마토, 오이, 무, 부추, 베이비 리프, 해파리, 게카마, 당근, 와카메, 녹색 채소, 계란, 햄, 찐 닭 등이 다양한 색상을 띠고 있으며, 토마토 바질 소스와 어우러진 평평한 면을 곁들입니다. 매운 고기도 함께 제공됩니다.
토마토 소스에 프리시코의 평평한 면 “타리아테레”를 더했습니다. 상쾌한 바질 소스가 악센트가 되어줍니다.
닭과 돼지의 고기 부순 것, 붉은색과 흰색 간장을 사용하여 만들어진 매콤한 육간장을 추가하면, 더욱 깊은 맛과 풍미가 느껴집니다.
생각해보니, 전용 장갑이 있었다는 점이 좋았어요. 소스가 생각보다 튀기 때문에…
파스타의 알데ンテ 조미료도 괜찮았고, 풍부한 채소 덕분에 영양 공급도 잘 되었으며, 소스도 맛있었습니다. 처음이라면 역시 대중적인 검은 식초나 참깨가 좋을 것 같네요.
장소는 팔레스 호텔 옆의 건물 지하에 있습니다. 들어가 보니 카운터 중심으로, 자리도 거의 없이 작은 가게였습니다. 분명히 일식이나 기타 요리집 같은 분위기였지만, 메뉴에는 비스트로 스타일의 요리가 도입되어 있었습니다. 더욱 놀라운 것은, “잘생긴 아시아인 직원들이” 유창하게 안내해 주었다는 점입니다.
평일 점심 메뉴는 여름 채소가 가득한 뜨거운 스파이시 카레, 스페인식 오믈렛과 다채로운 채소가 들어간 점심 플레이트, 어린 닭 가슴살로 만든 치킨 남코네 정식, 신선한 양배추와 멍게를 곁들인 칠면조 정식, 자체 제작한 소금발효 돼지고기와 절기채소가 들어간 세이로오 삶은 정식, 마늘을 듬뿍 넣은 칠면조 정식 등입니다.
닭의 남만 요리는 이걸로 정하겠습니다. 그때 손님들이 너무 많이 몰려들어서 상당히 시간이 걸려서 도착했습니다.
【정식 식사】
“젊은 닭 가슴살로 만든 특제 치킨 남바ン 정식 요리, 자가 제작한 타르타르 소스”
그 위에는 밥, 된장국, 작은 그릇, 새우류, 그리고 메인 요리이 있었습니다.
【메인】
“치킨 남베나”
바삭한 속에 싸인, 달콤한 닭고기를 단맛의 식초 소스와 함께 담고, 크림 같은 타르타르 소스를 듬뿍 얹은 요리입니다.
각 조각당도 크고 풍부한 치킨입니다. 튀김으로 말하자면, 피클터처럼 두꺼운 껍질에 달콤한 식초 소스가 스며들어 있고, 속은 부드럽고 고기의 질감이 좋으며 신선하고 풍미가 넘칩니다. 그 위에는 충분히 골고루 발라진 타르타르 소스가 더해져서, 이 모든 것이 잘 어우러져 맛있고 균형 잡힌 맛을 선사합니다. 소스도 정말 훌륭했습니다! 이 타르타르 소스는 오로라 소스와 비슷한 부드러운 질감과 적당한 단맛, 그리고 진한 풍미를 가지고 있어 맛있었습니다. 식초와 함께 껍질 속으로 스며들어 더욱 맛있었습니다.
“양배추 슬라이스”
이것은 충분히 들어 있어서 기쁩니다. 게다가 아주 가늘어요. 샐러드에 뿌려진 간장 드레싱까지도 맛있습니다. 이런 세세한 기술이 정말 대단합니다.
【소미사챠】
“레드 다시”
달콤한 간장을 듬뿍 넣은 두부와 움마가 들어간 된장국. 여름에 딱 맞는 붉은 된장으로 만든 상쾌한 맛.
【소반】
“소 스키야키”
맛이 진하고 달콤한 소스가 풍부하게 들어간 소고기 조림은 소박한 맛을 자랑합니다. 파도 부드럽게 녹아서 맛이 잘 배어납니다. 양이 적긴 하지만, 더 먹고 싶습니다. 분명히 술과 함께 먹으면 딱 어울릴 것 같습니다.
【소채】
‘향기로운 물건’
양배추와 오이의 소금 무침, 간장 절임. 바삭한 식감과 산초 열매가 맛을 더해줍니다.
【밥】
『밀밥』
기쁜 일이에요! 대접시에는 추가 비용이 전혀 없습니다. 밀가루의 부드러운 식감이 정말 맛있어요.
『ほんのちょっと』의 사치스러움을 즐기고 싶다는 컨셉입니다. 농가 분께서 직송한 유기농 채소 등 좋은 재료를 사용하여, 일본식과 서양식이 조화를 이룬 맛있는 요리를 선보입니다. 오늘은 메인 요리가 맛있을 뿐만 아니라, 함께 제공되는 작은 접시까지도 맛있어서 놀랐습니다. 채소에 대한 세심한 배려 덕분에, 안심하고 ‘가볼 수 있는 라운드 런치’로 적합할 것 같습니다.
