첫 번째 경험: "연어와 고등어를 곁들인 버터 간장 요리"
“세세리 철판구이, 대엽제노베제”
두 번째: "오징어와 새우의 소금 구이 사보라"
“도널치야키”
3회째: "돼지 소스 볶음 소바"
“오징어 철판구이”
오늘은 "소마스 나리와 돼지, 새우의 소주"와 "새우 쌀밥"을 주문했습니다.
소스는, 육수와 간장 → 소금 → 소스 → 간장으로 구성되어 있어서, 이 모든 종류를 먹게 됩니다.
◯모츠노 야채와 돼지고기, 조개의 간장 요리
소금은 쌓인 간장의 달콤함과 부드러운 느낌에, 오이스터소스 등의 고소한 맛을 더해져, 원하는 맛을 만들어줍니다.
모츠노 사이는 바삭한 식감과 상쾌한 향기가 특징입니다.
마지막에 노른을 부드럽게 섞으면, 맛이 한층 더 좋아집니다….
점장 “말레이시아에서 먹었던 검은 볶음쌀국수의 맛이 잊히지 않아요… 중국에서 사용하는 농축된 간장을 사용하고 있다는 것은 알았지만, 이제는 혀의 기억을 바탕으로 그 맛에 도달했습니다.”
브라보! 브라보!
◯에다이센베이
➡당근을 통째로 압착하여 구워져 있습니다. 이건 당근 그 자체이니 불평할 여지가 없습니다.
다음에는 가다랑어와 대파를 사용한 다시소요, 오징어 구이(두 번째)를 먹을 예정입니다.
첫 번째: "연어와 돈키쿠의 버터 소스"
“세세리 철판구이, 대엽제노베제”
두 번째 식사: "오징어와 새우의 소금에 절인 볶음 사보"
“도널치야키”
오늘은, 선언대로 "돼지 소스 볶음 사보카"
“이카 철판구이”를 주문했습니다.
◯돼지 소스 볶음 사보
➡재료는 달콤한 맛입니다.
맛이 짰고, 모양간면과 잘 어울립니다.
이 레스토랑의 특별한 면은 부드럽고 탄력 있으며, 산카이 우동이나 생 파스타와는 다른 식감을 가지고 있습니다… 이곳의 큰 매력 포인트입니다.
이 레스토랑의 병아리마늘은 붉은 마늘이 아니라, 스시의 갈리와 같은 식초를 뿌린 마늘입니다. 소스를 섞으면 꽤 강한 신맛을 느낄 수 있습니다.
◯오징어 철판 구이 ← 사진 찍는 것을 깜빡했어요
➡점장이 눈썹으로 선별하여 구입한 생잉어를 세심하게 처리했습니다. 해동된 잉어와는 확실히 다른 맛입니다!
몸통 부분은 소금에 절인 것이고, 고기는 간장에 절인 것입니다. 막 나온 순간부터 이미 좋은 냄새가 납니다.
부드럽고, 맛이 제대로 살아 있어요…. 정말 최고예요.
이야기를 듣다 보면, 재료나 면, 소스 등에 대한 그들의 정성과 열정을 더욱 느낄 수 있었고, 정말 감명을 받았습니다.
다음은 간장맛의 구이소바, 구이에비센입니다.
2주 전의 첫 방문 이후로 "모든 메뉴를 완성하고 싶다는 욕망"에 사로잡혀, 이제 이미 두 번째 방문입니다.
지하철 모도리선을 타고 쇼와마치에서 도보로 10분 거리에 위치해 있습니다. 이 경로를 이용하면 오사카 에미다까지 지하철 한 정거장만으로 갈 수 있어 매우 편리합니다. 걸어가야 하지만…
지난번에는, 연어와 이끼의 버터 소스였습니다.
오늘은…!
◯ 오징어와 새우의 구운 사소바
➡소스는 천연 소금과 조개껍데기로 만든 고소한 소금 간장입니다. 이 소스에 불을 적당히 넣어 조리된 오징어와 새우가 더해지면, 생선과 해산물의 향기가 진하게 느껴집니다. 또한, 양파 등의 채소의 달콤한 맛이 더해져, 염분 함량은 적으면서도 몸에 좋은 요리가 완성됩니다.
면은 약 3mm 크기의 사각형 모양으로 되어 있으며, 씹는 맛이 매우 좋습니다.
◯ 돈평야키
➡중앙부에 위치한 부분은 캐비어의 잘게 썬 것과 함께 볶아진 요리였습니다(마치 히로시마 스타일의 요리 같았어요…). 다 먹을 수 있을까 싶었는데, 의외로 바삭바삭했습니다.
이 식당의 메뉴 전반적으로 말하자면, 짜지지 않은 맛을 추구하며, 검은 후추와 같은 향신료를 사용하여 맛을 강조하는 것보다는, 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 데 중점을 두고 있습니다… 이것이 주인장의 철학이며, 독창성이며, 다른 식당들과의 차별화 포인트라고 생각합니다.
다음에는 대표적인 소스 맛과 오징어 철판구이를 즐기세요!
이 레스토랑의 소스와 토핑은 독특합니다. 팔로워분의 사진을 보고 흥미가 생겨, 산가사 전철 상도마치선 동천하차야역에 찾아왔습니다. 처음 방문하는 역이자, 처음으로 찾는 식당입니다.
식당의 문을 열자마자, 맛있는 육수와 간장 냄새가 가득 찼습니다. 정통 소스 외에도, 간장, 육수 간장, 소금 달인 등 다양한 조합이 있었습니다. 토핑도 각각 달랐기 때문에 선택하기가 어려웠습니다.
◯ 연어와 이끼를 곁들인 버터와 간장 요리
➡직접 만든 다시소스는 매력적인 향기를 풍겼습니다. 버터가 들어가면서 맛이 더욱 깊어졌고, 저는 저도 모르게 “사장님, 이거 정말 맛있어요!”라고 외쳤습니다.
면은 평평하게 썰어낸 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 삶는 시간은 8분입니다. 구운 우동을 더욱 부드럽게 만들어주는 느낌이에요…
토핑에 들어간 파슬리는 입안을 상쾌하게 해주어, 순식간에 완전히 먹어버렸습니다.
◯세세리 철판구이, 대엽의 제노베제
➡대엽이기 때문에, 바질의 강한 향보다 부드러운 향이 납니다.
집에서 만들어보자.
점장과의 수다. 초등학교와 중학교 시절의 친구 3명과 함께 올해 6월에 개업했다.
인접한 건물에서는 매일 직접 만든 면을 만들고 있다고 합니다.
평타치면 외에도 모서리면(단면이 사각형)도 있어요. 소스도 여러 종류가 있어서, 다음에는 모서리면으로 만든 '참치와 새우의 소스'를 먹어보자…!
