제가 처음으로 일본 요리를 먹으러 갔던 가게,
키나리 씨.
외원전역에서 도보 1분 거리에 위치해 있습니다.
■ 카운터에서 칼을 사용하는 모습이 보인다
■ 친절하게 여러 가지를 물어볼 수 있어서 배울 점이 많았습니다.
■소액제도로도 충분히 이용할 수 있는 가격
■그런데도 꽤 맛있는 밥
■ 당일 예약으로 대략 괜찮습니다.
이러한 점들이 정말 좋습니다.
한동안은 매달 그곳을 방문했습니다.
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◆ 가게 내부 ◆
모던하고 우아한 인테리어.
카운터는 매우 여유롭습니다.
그릇은 작가의 작품으로, 보기에 좋습니다.
이 레스토랑의 디자인은
신국립경기장에서도 익숙한 쿠에니구오 씨.
이 레스토랑 위에는 츠카 씨의 사무실도 있습니다.
식사 후, 젓가락을 선물로 주셨습니다.
서비스를 시작했다고 합니다.
（아마도 코스 요리일 것입니다）
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◆ 서비스 및 분위기 ◆
【치바…세금 포함 6,600엔】
오후의 코스는 이쪽입니다.
2,000엔 정도의 라운드 런치도 있어요.
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■먼저 드시는 음식: 닭의 육즙으로 만든 조린 음식, 닭 간
조고리는 닭고기의
부드럽고 촉촉한 식감이 즐거워요.
맛이 그대로 배어납니다.
앙간은 정말 매끄럽네요.
치아가 부드럽게 들어가는 느낌이에요.
조리가 절묘한 것 같아요.
맛은 진하면서도 싫은 맛은 전혀 없습니다. 정말 좋습니다.
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■요리: 평미, 평정, 야가라, 붉은 살, 중트로
모두 최고급 수준입니다……!
정말 놀라운 메뉴 구성입니다…
서비스를 받고 있는 것 같아요…
평미는 치아에 잘 맞으며, 투명한 맛이 특징입니다.
평정은 모양이 아름답고 맛도 좋습니다.
양념을 더한 야가라는 오보로昆布를 곁들여 제공됩니다.
또한 쿠나베를 사용하여 맛을 더욱 풍부하게 만들었습니다.
그리고 이 대구는 정말 맛있어요.
중트로는 정말 죄송합니다.
퀄리티는…
자체적으로 만들어진 소금 포크시도 흰살코기와 잘 어울립니다.
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■요리: 낙타구, 국물에 버무린 국수, 이시카와 사탕무, 포르겔라 미소시즈루, 밤의 달콤한 조림
［이시카와 연근: 오사카의 이시카와 마을에서 유래한 고가의 연근］
돗수조의 힘찬 맛을 음미하는 기쁨.
가죽의 기름이 매끄럽게 뇌를 흔들어줍니다.
이시카와 감자는 진한 포르겔라 간장과 어우러져 있습니다.
서로를 교류함으로써 더할 나위 없이 풍요로워집니다.
마지막 남은 밤사과로 가을을 만끽했습니다.
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■따뜻한 요리: 모종과 흑모 소의 스키야키
모즈기사마와
구마모토 천목의 검은털 소고기
회의가 열리고 있습니다。。。
향기가, 달콤함이, 천국으로 초대하는 느낌입니다...
"금미래의 향기가 나면,
“버섯을 먹어보세요”라는 신호입니다.
옛날에 스승님께서 가르쳐 주셨습니다.
그리고, 요리장님. 정말로 우아한 느낌이에요◎
마쓰모토와 소고기도 예상보다 훨씬 많이 제공되었습니다.
요리장의 사랑을 느꼈습니다…
………………………………………………………
■간단한 음식: 연어와 일라라, 버섯을 넣은 찹쌀밥
눈앞의 세이로메
익혀지고 있습니다.
홋카이도산 연어와,
그 배에 들어 있던 고기로 만든 음식.
무장도 있어 가을이 완전히 펼쳤습니다.
밥 위에 올려진 염초도 정말 잘 되어 있어요.
하고 있습니다.
“의리 담당자네요 (웃음)”
그리고 셰프님.
셰프님！！！（笑）
정말 만족스러운 양으로,
오후는 정말 피곤해졌어요（웃음）
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■단맛: 포도와 플로마주 브랑
［프로마주 브랑이란: 프랑스어로 '하얀 치즈'를 의미하는 신선한 치즈입니다］
위에는 샤인 매작트가 있어요.
아래에는 포도의 컴포트와 줄리입니다.
프로마주 블랑의 편안한 느낌과
딸기의 신선함과 대조가 좋습니다.
디저트에 별로 관심이 없는 저도
적이 되는 정도로 좋았습니다.
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◆ 고객 접대 ◆
항상 카운터에 있는 S씨가
오늘은 없어서 유감입니다.
하지만 셰프와 새로 합류한 분들과
화목한 시간을 보낼 수 있었습니다.
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◆ 결론 ◆
오늘도 요리장의 서비스 정신이 돋보였습니다.
정말 재미있었어요 (웃음)
모두 직접적으로 강렬한 힘을 가지고 있습니다.
솔직하게 몸을 맡겨서 즐길 수 있었습니다.
매우 만족스러웠고, 배도 가득했습니다.
감사합니다！！！
그런 이유로
“직접적이고 힘이 넘치는 요리로 가득한”
이런 가게입니다.
COVID-19로 인해 재택근무가 시작된 후
제가 정말 좋아하는 가게에 가는 이야기 시리즈입니다.
오늘은 히메지 씨를 만나보았습니다. (「키나리」이라고 읽습니다.)
■카운터에서 칼을 사용하는 모습이 보인다
■ 친절하게 여러 가지를 물어볼 수 있어서 배울 점이 많았습니다.
■소액제도로도 충분히 이용할 수 있는 가격
■그런데도 매우 잘 익은 밥
■ 당일 예약으로 대략 괜찮습니다.
이러한 점들이 저에게 딱 맞습니다.
한동안은 매달 그 식당에 방문했습니다.
◆
내부는 모던하고 우아한 분위기입니다.
카운터는 매우 여유로웠습니다.
그릇도 작가의 작품으로, 보기에 좋습니다.
이 레스토랑의 디자인은,
신국립경기장에서도 익숙한 츠카이노우 씨.
이 레스토랑 위에는 츠카 씨의 사무실도 있습니다.
◆
테이블에 도착하자, 뭔가 이상한 물건이 있었다…
캔디?
아니아니……
정말, 물에 넣으면 비눗물이 되는군요!
이런 곳이 있군요.
◆
【초화…세금 포함 6,600엔】
■전채: 비취 두부, 굴, 와라비, 마이크로토마토
■요리: 연어, 돈치치 아지, 대마그로, 가가쓰오
■요리: 텐코와우의 샤토브리앙, 매운 간장, 웨사비 오로시, 암염, 대흥시메지, 양코ーン, 렌콘 등
■따뜻한 음식: 모게이앙쉬가케를 넣은 도리코지조림
■간식: 새롬 찹쌀밥, 바닷가 근처에서 직접 찐 밥, 큰 크기의 조개
■단맛: 백인견콩으로 만든 양갱 플라볼러소스
이 레스토랑의 요리은,
시마네의 브랜드 어류.
일반적인 가자미의 체지방율이 약 3%인 곳.
플랑크톤의 영향 등으로부터
13%도 있다고 합니다.
풍부한 기름. 와사비가 많이 들어간 요리를 주문했습니다.
요리 중에서도 특히 훌륭한 것은 천옥 와규의 샤토브리앙입니다.
밤의 메뉴에서……
지방의 질이 좋다고 웃는다.
맛을 폭발시키기 위해 가볍게 자리를 떠난다.
그리고 그 음식은,
“새로운 메뉴입니다. 한 번 시도해보세요.”라고 말했습니다.
눈앞에서 쌀을 찌어 만든 밥 위에는,
조리된 가재가 깊이 자리 잡고 있습니다.
익힌 상태의 매우 뜨거운 하얀 밥과,
부드럽고 육질이 풍부한 가오리의 속살 사이에는,
향기로운 건조된 해삼(굽지 않은 해삼).
너무 쉽게 타레ご飯으로 만들지 않은 점이 정말 좋습니다.
구마의 기름과 향기
백미와 해삼이 돋보이는 식사.
집게가 멈추지 않아요.
침묵이 흐릅니다（笑）
◆
접객은 모두가 평화롭습니다.
특히 카운터에서 포크를 휘두르는 S님에게는,
쉽게 다양한 것을 물어볼 수 있어요.
항상 많은 것을 배울 수 있는 시간이 됩니다.
◆
배가 가득해요.
마음도 가득 차고, 정말 만족스러웠습니다.
힘들지만 행복해.
재료의 제철과 이십사절기, 그릇과 서적 등
다양한 것을 공부하고 준비한 일본 요리도
물론 재미있습니다.
하지만 진심으로 편안하게 즐기고 있습니다.
일본 요리가 있으면 괜찮습니다.
필성 씨를 방문하면,
솔직하게 식사를 즐기고 있는 자신이 있어요.
그런 이유로
일본 요리를 편안하게 즐길 수 있는
이런 가게입니다.
★4.5
작년 가을부터 매달 이곳을 이용해왔습니다.
이번이 15번째 방문입니다.
이곳의 이름은 '키나리'라고 쓰고 '키나리'로 읽습니다.
협석요리 전문점에 가서 이것저것 시도해보기 시작했을 때,
“여기다!”라는 느낌이 강했어요.
아직도 기억하고 있습니다.
■ 카운터에서 칼을 사용하는 모습이 보인다
■ 친절하게 여러 가지를 물어볼 수 있어서 배울 점이 많았습니다.
■소액제도로도 충분히 감당할 수 있는 가격
■그런데도 매우 잘 익은 밥
■ 당일 예약으로 대략 괜찮습니다.
등등, 여러 가지 상황들이 딱 적당했습니다.
제한된 군사 자금 속에서 다양한 가게들에
가고 싶어진 사이 간격이 조금 생겼지만,
갑자기 강렬한 욕망을 느끼며, 3개월 만에 다시 이곳을 찾았습니다.
이달은 이미 여유가 없으니, 선물을 준비해야겠어요(웃)
◆
점포의 설계는
신국립경기장에서도 유명한 후지나가 무스케 씨.
이 레스토랑 위에는 츠카 씨의 사무실도 있습니다.
내부는 모던하고 위엄 있는 분위기입니다.
카운터는 매우 여유로웠습니다.
진솔하고 친절한 요리사분들
화목한 여주인분과 함께,
편안하게 쉴 수 있습니다.
그릇도 작가의 작품으로, 보기에 좋습니다.
◆
【치바 화, 총 6,600엔】
先付：비취 두부, 백어류 매실조림, 당묘분
그릇류: 백미소로 조리된 요기떡
◎요리: 대구, 농어, 가다랑어
◎따뜻한 요리: 구에이, 차에볼라, 포인, 와기, 에볼라 출지
◯温物：プラチナポークの角煮 辛子ソース
봄꽃, 케일
◯ 간식: 염도치와 함께하는 밥
◎단맛: 우나기의 아이스, 초콜릿 소스
두 개의 따뜻한 음식은 "이와이 씨 스페셜"입니다.
그렇게 해주셔서 감사합니다.
둘 다 맛이 머리까지 스며드는 훌륭한 음식이었습니다.
요리장의 강한 재치와 배려가,
항상 매우 맛있습니다.
그리고 재미있었던 점은,
유의 쑥 아이스크림.
신선한 쓴맛이 스며들어
이 레스토랑은 달콤한 음식을 좋아하지 않는 사람들도 즐길 수 있습니다.
정말 훌륭한 작품이라고 생각했습니다.
휘성 씨의 봄의 명물이기도 합니다.
좋을 것 같다고 상상해봤어요(웃)
◆
오늘도 편안하게 이야기를 나누고, 맛을 느껴보았습니다.
정말 "맛있는 시간"을 보낼 수 있었습니다.
감사합니다!
어머니와 함께 갔는데, 정말 훌륭한 서비스를 받았습니다.
죄송합니다, 감사합니다!!
先付：うに、車海老、ナス、だしジェリーバスケット、ゴマダレ
그릇류: 운자, 오밥, 미소 스타일
◯요리: 붉은 살코기, 중간 등심, 편살, 돌치킨, 가이카, 당묘의 소금 간장
요리: 구이 요리, 바삭한 구이, 녹색 레몬즙, 버섯과 사과 소스, 튀긴 재료
따뜻한 음식: 오리 구이, 버섯 파우
◎일반 음식: 향쇠 게를 넣은 밥
◯달콤함: 밤 소스, 바닐라 아이스, 마롱그라스세
先付：帆立、揚げ麩、人参、しめじ、胡麻和え
그릇용 식재료: 밤 그릇, 대산닭 로스, 후추
◎요리: 하타, 히에이쯔, 중토로
요리: 연어·아퀴나무잎·황신야키, 게와 국화, 버섯을 넣은 식초 요리, 나무새끼를 이용한 덮밥, 가지를 이용한 타에라기, 꽃대두를 끓인 시럽 요리
따뜻한 요리: 구운 소두, 무나물, 버섯, 케일
간편식: 모리스타키를 넣은 밥, 리우다, 향료
○단맛: 호박 티라미스
전취: 봇단에칼리, 계란 두부, 에칼리다시, 쑨루무라사키의 싹
그릇 요리: 호박 그릇, 마늘 소스, 렌콘 칩스
○요리: 호키, 흰삼어, 가다랭이, 땅콩
○八寸: 가을 채소, 리우지 요리, 참깨 다레를 곁들인 음식, 감의 흰 소스, 소고기 타른, 버섯, 연어의 남만 절임
◎조리된 음식: 모미지 도미의 오로시조, 청나수, 마이타케, 오쿠라
간식: 쌀과 함께 담긴 반찬들, 향기로운 재료들
○단맛: 사과 파이