경교에서의 식사.
이날은 스시를 먹기로 결정했다. 하지만 너무 많이 이동하는 것이 귀찮아서, 그냥京橋에서 찾아낸 가게에 들렀다.
전차에서 내려 가게로 향하는 길에, 아주 깊은 세계가 펼쳐진다. 아직 낮이기 때문에도, 맥주를 마시는 사람들이 정말 많다. 부러운 눈으로 옆을 바라보며 가게를 찾는다. 하지만 이런 분위기 속에서 맛있는 스시가 있을까? 조금 걱정된다.
이 레스토랑은 건물의 2층에 위치해 있으며, 오직 이곳만이 조용한 분위기를 가지고 있습니다. 스시집답게 다소 차가운 분위기가 느껴집니다. 마음에 듭니다. 코트를 맡기고 카운터로 안내받습니다. 그때 옆을 흘깃 보니, 안쪽에는 철판구이 전문점도 함께 운영되고 있더군요. 조사해보니 원래는麻布十番에 위치한Sublime의 체인점이었던 것 같습니다. 지금도 그런지 모르겠네요. 프랑스식 레스토랑이었지만, 스시집과 철판구이 전문점을 모두 운영했다는 것을 떠올리게 됩니다.
먼저 전채 요리의 모듬 형태로 시작해 보겠습니다.
이제 막을 올리는 것은 싱싱한 보양 식재료인 보온을 토사 요리와 버섯의 진흙 요리입니다. 아직 하나 더 있는데, 뭐였더라 기억이 나지 않네요. 보온은 꼼꼼하게 제거되어 매우 부드럽고 맛있습니다.
이 레스토랑의 스시는 이클라와 캐비아가 들어간 작은 덮밥으로 시작합니다. 한 입, 두 입 정도만 먹어도 매우 맛있습니다. 특히 샤리는 붉은 식초와 아주 잘 어울립니다. 캐비아는 잘 모르겠어요.
그릇은 게 요리용입니다.
이 경우는 조금 더 노력이 필요하다고 생각합니다. 신조 같은 곳은 가게의 품질이 꽤 잘 드러나기 때문에, 조금 더 부드럽게 처리하거나 맛을 살려야 한다고 생각합니다.
손으로 잡는 방법은 오징어부터 시작합니다.
소금이 약간 묻어 있었고, 감귤류의 향기가 납니다. 레몬처럼 느껴집니다. 이 소금이 음식과 매우 잘 어울려서 맛있었습니다.
가장 맛있었던 것은 본마구루의 숙게였습니다. 이 음식은 붉은 식초를 사용한 샤리를 함께 먹을 때 더욱 잘 어울렸습니다. 정말 맛있었습니다! 딱 적당한 양으로 절여진 것이었습니다.
타이, 시마아지… 이 이름은 그 가게의 이름이기도 하다. 아마도 이 음식들은 쿠로타치에서 온 것일 것이다. 분명히 세토내해에서 잡힌 것일 거라고 생각한다.
여기서는 새우의 유안야키를 함께 제공합니다.
이것도 평범하게 맛있고, 조리 방식도 적절합니다. 계절을 느낄 수 있는 좋은 생선입니다.
이제 그립도 후반부에 들어갑니다.
정말 맛있었습니다. 기름이 가득해서 정말 맛있더군요. 아마도 이키미의 한랭북리와 비슷할 것 같아요. 그렇게 혼자 상상해봅니다.
이어서 캐비아입니다.
감태가 왜 이렇게 맛있는지 놀랄 정도의 절묘한 단맛이에요.
그리고 여기서부터는 메인 요리라고 할 수 있는 구아나고, 중토로, 굴까지 이어집니다. 구아나고는 매우 부드럽고 살짝 부풀어 있어서 취향에 맞는 맛입니다. 중토로는 정말 맛있어요. 굴은 최근에 많이 보이는 스푼으로 담아먹는 스타일입니다. 이런 곳들은 외국인 관광객을 대상으로 한 것 같습니다.
이날도 카운터에는 대부분 외국인들이 있었습니다. 스시집에서 즐거운 것은 대장과의 대화입니다. 어느 바다에서 잡힌 물고기인지, 하나하나 자세히 듣으며 맛있게 먹으면 훨씬 더 맛있어집니다. 안타깝게도 여기서는 그런 대화는 없고, 오직 물고기의 종류만 있을 뿐입니다.
맛 자체는 기본적으로 간장이 많고, 가끔은 소금 등이 섞여 있습니다. 이 부분도 조금만 신경 쓰면 더 맛있게 만들 수 있을 것 같습니다. 한 끼당마다 다른 맛을 느낄 수 있도록 제공해 주면 정말 고마울 것입니다.
그리고 가능하다면, 간비요나 도리 같은 것들로 만지고 싶다는 생각이 들었습니다.
하지만, 정말 예쁜 잡기는었고, 꽤 맛있었습니다♪
