八坂의 남루문을 내려서, 빈 길로 들어가면
조용히 녹색의 문턱이 쳐진 단독 주택이 나타납니다.
새로 리모델링한 숙소의 나무 향기가 느껴지는, 아직 새로운 가게입니다.
현관에서 신발을 벗고 위층으로 올라가니, 원래 여관이었던 곳답게
매우 여유롭고 고급스러운 공간이 펼쳐져 있습니다.
바로 오른쪽에는 대기실이 있습니다.
유리로 된 주방에는 두 명의 젊은 요리사가 일하고 있었습니다.
백색 목재로 만들어진 카운터 중앙에서 주인인 사키 씨가 맞이해 주었다.
북산에서 오랫동안 레스토랑을 운영해온 베테랑 분입니다.
아직 안쪽에도 테이블 좌석이나 개인실이 있는 것 같습니다.
낮에는 3코스로 제공됩니다.
대덕사연고점심(2940엔), 송화당(4200엔), 오마케스(5250엔)
무료로 제공되는 매우 합리적인 설정입니다.
이번에는 오마카세와 프리미엄 모르츠를 주문했습니다.
테마는입봄 대길。
8인치 【이 레스토랑의 리뷰 내용을 일본어에서 한국어로 번역해 주세요.
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원문:
鰯昆布締め卯の花まぶし・黒豆とお多福豆 柊一枝・稲荷もどき
연어와 버섯, 매실과 버섯, 오가모 양파와 연어 꼬치의 누타】
계절감이 가득한, 매우 정성스럽게 준비된 요리들입니다. 냐타의 식초와 된장의 조합은 정말 훌륭합니다☆☆☆
上賀茂の京野菜マイスター田鶴農園のお葱は、甘みが全然違います！
고등어와 다시마를 사용한 요리는 매우 맛있고 깔끔했습니다☆
‘치구’라고 읽어야 하나, 그냥 ‘쿠와이’로 읽는군요~
향부 【일치의 추운 브리, 타이라기 조개, 아오사 해삼과 마늘으로 만든 요리】
“올해는寒ブリ가 많이 잡혔네요.”라고 말하며 이야기를 시작했습니다.
“가격이 급격히 상승해버렸어~”라는 예상치 못한 반응이었다.
모든 것이 풍어로 인해 텔레비전에서 방송된 이후, 여러 곳에서 주문이 쇄도했습니다.
반대로 현재는 재고가 부족한 상태인 경우도 있습니다… 아라라(^^;)
생으로 만들지 않고, 한 번 흔들어서 그대로 두는 것은 드문 일입니다.
엽기와 파래김을 섞으면 맛있어요♪
그릇류 【호마 두부, 대구, 잘게 썬 무, 당근, 오가모 양배추를 사용한 간장 요리】
보리죽에 백미소를 섞은 요리입니다. 속까지 따뜻한 느낌이 듭니다.
맛있어요☆☆☆
조리된 음식들 【알류암, 소부, 수채, 황신조】
부추와 고구마에 살짝 느낌이 남았는데 아쉽습니다.
강아오【소고기 팔딘 미소삭, 썰매콩, 청양초, 부추미소】
소고기 팔동 미소 절임은 이곳의 특제 요리입니다.
58도에서 60도의 낮은 온도로 조리하여 된장의 맛을 충분히 우려내어 만든 음식입니다.
이곳의 소는 교잡된 소라고 합니다. 검은털와인소의 부드러운 맛은 없지만…
저온 조리 기술로 만들어진 붉은 살이지만, 포크를 사용하면 부서질 정도로 부드러운 식감.
양파 된장이 정말 잘 어울렸어요!
식사 【흰 쌀, 향기로운 재료들, 굴을 이용한 음료】
처음에는 붉은 육수인 줄 알았는데, 실제로는 수프였어서 정말 놀랐습니다.
소스를 사용한 요리가 많았기 때문에, 계산된 결과였습니다.
토판의 따뜻하게 조리된 밥의 신선함은 말할 필요도 없다.
蛤은 다음 번의 테마인 복날을 미리 즐기는 것입니다.
물건들 【요거트 브라만제에 사과와 시나몬을 넣은 요리】
사과는 애플파이의 사과 그대로의 맛입니다.
이곳의 저녁 식사 시간은 빠를 때는 1시간 반, 여유롭게 하면 2시간 정도입니다.
이날은 정말로 1시간 조금 더 걸렸습니다.
함께 간 친구도 "정말 빠르네요~"라고 서로 얼굴을 마주보며 말했다.
이유를 생각해보면, 도시락에 넣을 재료와
상황이 꽤 복잡해서, 이미 준비가 된 음식들이 많네요.
물론 미슐랭의 별을 받는 레스토랑이니까, 정육점이라고 할 수도 있겠지만…
매우 세심하게 준비된 음식입니다.
그런 이유로, 교토 관광하면서 교토 요리를 먹고 싶지만, 관광에도 시간을 할애하고 싶어요.
분들께 딱 맞지 않을까요～.
또한, 육즙을 사용한 달걀이 유명한대덕사 사이키야그는 친척이나 그와 비슷한 사람입니다.
유감스러웠던 점은, 돌아갈 때였습니다.
계산을 마치고 현관까지 갔는데, 맡겨두었던…
레스토랑에서는 코트를 전혀 가져오려는 의지가 보이지 않습니다.
부르고 가져오게 했지만, 그때는 제대로 된 인사도 하지 않았습니다.
조금은 걱정이 부족하네요…
교토의 일본 요리집에서는 하차 인사를 하는 것이 관례였기 때문에, 매우 순조롭게 진행되었습니다.
