두 가지 재료가 어우러진 일품. 롯마스러운 분위기도 느낄 수 있는 "鮓 龍馬"

【사오리 료마】
・도쿄: 지하철 오가모도선 리키미바시 7번 출구에서 도보 1분, 지하철 도쿄메트로 히비타선 리키미바시 4b출구에서 도보 2분
・예산: 20,000～29,999엔
・식보로그 : 3.56 (게시일)

제가 가장 좋아하는 롯뉴마의 **"사오진 료마"**에 다시 방문했습니다.

이 가게는 롯뮤라는 이름의 일본식 요리점으로, 롯뮤라는 육본기역에서 그리 멀지 않은 곳에 위치해 있습니다. 같은 장소에서 금요일에만 영업하는 이 가게는, **"割烹 龍馬"**와는 다른 매력을 느낄 수 있는 스시집입니다.
六本木特有の洗練された雰囲気の中で、熟成と創作を融合させた鮨を楽しむことができます(^^)

대장인 **미나미 유조로** 씨는 해외에서도 인기를 얻는 스시집의 대장으로서의 경험을 가진, 이 분야의 프로페셔널입니다.
그의 풍부한 경험과 감성이, 한 조각 한 조각 명확하게 드러나고 있습니다.

이날은 지난번에 매우 인상적인 경험을 했던 **"프레미움 사조 코스"**을 다시 맛보았습니다.

丁寧に工夫が凝らされた熟成鮨をはじめ、まさに「鮨 龍馬」さんでしか味わえない構成の数々を存分に楽しむことができました♪

이날도
・타카오카의 평목 & 평목의 벽면
・천옥의 차렁게맙 & 능덴의 달콤한 게맙
・카와히기 및 카와히기의 간, 카와히기의 미카와
・헤네도의 백우창과 뿌노의 바푼우니
・호랑이 흰삼과 구름달샬리의 소떡
・피나우만의 대형 트로 & 트로타키
・어떤 가격과 훈제 갈비의 트로타크 손으로 만든 것

등, 하나의握り이나 소댄, 손으로 만든 요리에 **다양한 재료를 조합한 구성**이 연이어 등장하고 있습니다.

"그거, 있나요?"라고 잠시 생각하며 입에 물어보았는데, 어느 쪽도 과도하게 주장하지 않으면서도 **각자의 장점을 잘 살려서 완성도 높은 조합을 이루고 있었다**는 점에서 매번 놀라움을 느끼며 배울 점도 많았습니다.

붉은 샤리의 상태도 여전히 훌륭하며, 재료도 크고 풍성합니다. 맛뿐만 아니라 **서비스 정신도 최고 수준입니다** ★☆

또한, 이나미 대장의 세심한 배려와 경쾌한 말투도 여전히 남아 있어, 전체 코스를 더욱 즐겁고 편안한 시간으로 만들어줍니다.

다시 방문하고 싶은, **육본미의 매력이 가득한 매력적인 스시집**입니다!

정말 맛있는 음식이었습니다.


◆프리미엄 사케 코스◇
세금 포함 27,500엔


・오키나와의 미노우주쿠, 주와이 게의 게미소와에, 깨덕깨두부, 아이텟쿠쿠겡부

・가리
새싹 생강 소금, 붉은 식초 슬라이스

・텐코의 소기
숙성 3일

・다케오카의 평목 & 평목의 인테리어
큰부리국, 숙성 기간 6일

・천옥의 차렁게맙 & 능덴의 달콤한 게맙

・카와히＆카와히의 간＆카와히의 미카와

・센가타니의 백우초와 겐루쿠의 바푼우니

・모즈루와 소주를 담은 찻잔 찜

・술에 취한 게
즈와이 게 & 니타카미

・호랑이 흰삼과 구름 달인 샤리의 소댕

・퍼스웨이브의 대형 트로 & 트로타키
숙성 14일

・푸에르토 베이의 붉은 살코기
숙성 14일

・푸에블라만의 중간 지역
숙성 14일

・겐루의
바푼우니 군함

・어떤 가격과 훈제 개구리 튀김의 트로타쿠 손으로 만든 것
에도전 콘토비 미나키

・구리의 구이 요리

・소스국
교토의 적색간장

・보라색 고구마 아이스크림


◆추가◇


・ROCOCO 도쿄 화이트

・만엽의 와가, 학, 대정
와카야마현, 평화주조

・풍배 순미대정 녹나나코 도모스
에노모리현, 미우 술조

・醸し人九平次 (かもしびとくへいじ) 別設 第三幕「閃光の種」2024
아이치현, 만사오 조제

・비 후의 달, 순미대명주, 애산
히로시마현, 사하라 조조

・피스코 카펠 모아이 레조다도
치즈, 브랜디, 카펠사

【鮨 龍馬】
・도쿄: 지하철 오가모도선 리소미키역 7번 출구에서 도보 1분, 지하철 도쿄메트로 히비타선 리소미키역 4b출구에서 도보 2분
・예산: ￥20,000～￥29,999

　　
개업 당시 방문했을 때 좋은 인상이었던 "사오 龍馬" 식당에 다시 방문했습니다♪

이 식당의 위치는 롯뉴마역에서 가까운 곳입니다. 앞서 관심 있게 지켜보던 '가쿠모우 료마'라는 식당과는 요일이 다르지만 같은 가게로 운영되고 있는 것 같습니다.

레스토랑 내부의 인테리어는 아름답고 고요한 분위기를 자아내며, 롯뉴비의 시끌벅적함을 잊은 채 스시를 즐길 수 있습니다(^^)

대장인 “이나미 유조” 씨는 해외에서 인기 있는 스시집의 대장을 역임한 경험도 있는, 요리에 대한 풍부한 경험을 가진 전문가입니다!!

그날은 "프리미엄 사케 코스"를 즐겼는데, 정성이 담긴 특별한 방법으로 조리된 숙성 사케를 시작으로, 처음 맡는 일품 요리까지 정말 즐거운 경험이었습니다. 역시 "사케 류마"라는 곳은 정말 맛있더군요(*´∀｀)

예를 들어 “백우조 & 바푼우니”, “차에이비 & 감에이비”, “바푼우니 & 무라사키우니의 군함”과 같은 하나의 조각에 서로 다른 두 가지 재료가 사용되었습니다. “그런데 어떻게 이렇게 잘 만들어졌을까?”라고 생각하며 먹어보니, 어느 것이 더 좋은 것은 아니었고, 각각의 장점을 느끼며 맛볼 수 있는 훌륭한 음식이었습니다. 정말 대단했습니다★☆

또한 붉은 샤리도 맛이 매우 좋고, 여전히 손질된 재료가 많아요. 구운 새우도 가득 차 있어서 서비스 정신까지 넘치는 곳입니다!!

그리고 지난번 방문했을 때도 느꼈지만, 이나미 대장의 세심한 배려와 유창한 말솜씨 덕분에 더욱 즐겁게 코스를 즐길 수 있었습니다★☆

다음에도 꼭 다시 방문하고 싶은 로스코모의 스시집입니다!

정말 맛있는 식사였습니다～


식보로그 3.30 (게시일)


◆프리미엄 사쿠라 코스◇
세금 포함 \27,500
※■은 사케 요리, 덮밥, 굴요리입니다.


□전채
・이바나의 바위도즈쿠 식초
・호마 두부
・하타주도
・크림치즈 시코이 간장 – 5개월 숙성
・모우카사메의 심장
캐비아

・가리
새싹 생강 소금, 붉은 식초 슬라이스

■사오
・구마모토현 텐โก의 코기～5일 숙성

・하루카 타마키 쿠나부-6일 숙성

・후쿠오카의 백우초 & 홋카이도 넨무의 바푼우니
백우조와 샤리 사이에 바푼우니

・나가사키의 아지~6일 숙성

・차해물 & 맛있는 에비
차아비와 샤리 사이에 단아비가 있음

□사시미
・치바현 타카오카의 히라메 온실 – 4일간 숙성
카리카리메

・술에 취한ズワイガニ
일고미삼

□차와부시
・이클라와 벌레가 들어간 육수의 찻잔 찜

■사오
・홋카이도 분화만의 이 대어, 13일 숙성
・홋카이도 분화만의 원양 대하 절임 – 13일 숙성

■丼物
・真鯛白子와 홋카이도 리문섬의 마호카우니 밥
붉은 샤리에 자색달팽이 섞여 있음

■사오
・홋카이도 분화만의 최고급 대하, 13일 숙성

・홋카이도 넨무의 바푼우니 & 홋카이도 레문섬의 무라사키우니 군함
위쪽은 바프누니, 아래쪽은 무라사키누니

■서적
・홋카이도 분화만의 본 대어 ‘뇌천’과 이부리가쿠의 트로타쿠 꼬치요리～13일 숙성 사케지게
싹이 돋은 민트를 얹은
　
■사오
・나가사키현 야키시마의 우라노무

□올리기
・나메코의 붉은 국물

□디저트
・아이스 치즈
・봉황미단복주리


◆추가◇

・센키ン 레트로 잇시 화입
도치기현, 주식회사 센킨

・후시마 특별 순미 무필터 생원주, 오오마이상마이지
아이치현, 이토 주식회사

・클라세아수르 메스칼 산루이스포토시, 숙성 기간 8개월, 아가베 100%, 멕시코산

【鮨 龍馬】
・도쿄: 지하철 오오바도선 리키마에역 7번 출구에서 도보 1분, 도쿄메트로 히비타선 리키마에역 4b출구에서 도보 2분
・예산: ￥20,000～￥29,999

Makuake에서 응원 구매를 하고 기대하며 기다렸던 '割烹 龍馬'의 15주년을 기념하여 새로운 도전을 시작하기 위해 '鮓 龍馬'에 방문했습니다.

이 식당의 위치는 割烹龍馬さん과 같은 곳인 것 같습니다. 하지만 내부는 아름답고 고요한 분위기로 되어 있어, 롯마바시의 시끄러운 소음을 잊을 수 있습니다(^^)

그런 가운데, 구입한 “鮨 龍馬コース”를 이나미 대장에게 제공해 주셨습니다. 정말로 호화롭고 맛있었으며, 대장의 이야기 전달 방식도 정말 뛰어났기 때문에, 즐겁게 시간을 보낼 수 있었습니다★☆

그날의 최고는 충분한 양의 ‘철기’와 ‘산의 행복’ 사장님이 공급해준 홋카이도 대간산맥산의 구운 대농어였습니다!!

손으로 빚은 정성스러운 작품이었습니다. 마쓰모토의 식감과 향기, 그리고 이 대물고기와 대트로의 기름에, 엄선된 나리모자시와 숙성된 붉은 식초 두 종류를 사용한 정성스러운 샤리를 곁들여 입에 넣으면 완벽한 조합이었습니다. (´ρ`)

참고로, 사진의 마지막 부분도 보여드리고 싶습니다. 개인실도 꽤 깨끗하고 넓게 설계되어 있어 추천할 만합니다!!

또한 이네미 대장의 맛있는 스시와 즐거운 대화를 기대하며 방문하고 싶습니다♪︎

정말 맛있는 음식이었습니다～


식사로그 점수 없음 (게시 시점)


【사오리 료마 코스】

〈작은 접시〉
암도즈쿠～아오모리현산
자가 제작한明太子
짙은 참깨 두부
크림치즈 시키요 맛간
바다의 쓰브 지치

〈증〉
후쿠오카현 유라가와산에서 생산된 천연 잉어로 만든 차와시멧～비단색 고기 속을 얹은 것

〈찌〉
진본식 숙성 8일의 참다랑어 얇은 요리
안간폰 아취～홋카이도 분화만산

〈수제〉
송정과 구운 대고기

〈사오〉
소미, 숙성 기간 4일 – 구마모현 텐코산
아오리이카
붉은 살, 숙성 18일 – 아오모리현 오마이산지
이클라 소댕～은 은청어와 가을청어의 이클라 두 종류입니다.
대트로, 숙성 기간 18일 – 아오모리현 오마이산지산
차에비와 보탄에비의 조합～군포현 천목산지, 홋카이도 리시라리문섬산지
노도그로～나가사키현産
바푼우니～홋카도 네무라산
후쿠자～나가사키현 도마시산

〈올리브〉
해태즙

〈달콤함〉
호오즈키

〈추가〉
신정 코스모스 별개 수리 2020 (아키타현, 신정 조주)
일고미 초짜이키 순미주(이바라키현, 히카와조조)
조리법을 간직한 인물, 구에이사이. 순미 대명주. 쿠라다 조크에서 태어났다. (아이치현, 만사쿠 조제)
트로타쿠 중권