池尻大橋에 위치한 프랑스 레스토랑 ‘리엔’.
池尻大橋에서 약 8분 거리에 위치한 주거 지역에 자리한 프랑스식 레스토랑.
“리엔”은 프랑스어로 “연결”을 의미합니다.
손님과의 거리를 소중히 여기는 공간에서 따뜻한 환영을 받습니다.
주인장은 오가와 히카쇼 씨입니다. 그는 아오모리 요리사 전문학교를 졸업한 후 도쿄로 왔습니다.
시노구『サン・ル・スー』에서 쿠니오シェフ의 지도 아래 수련을 받았습니다. 프랑스로 건너가 파리의 유명 레스토랑인 “엘레누 다로즈” 등에서 실력을 연마한 후 귀국했습니다. 2014년 12월에 “Lien”을 개업했습니다.
요코하마의 친구와 함께.
코스는 3종류입니다. 생선과 고기를 함께 사용한 더블 메인 구성의 B 코스를 주문했습니다.
【건배】
“진저에어”
친구 "백와인"
【아미ューズ 부시】
“보라색 양배추의 마리네”
“산나물, 파르메산치즈, 장미의 살레케이크”
“치즈 타르트”
세미하드 치즈, 워시 치즈, 파로네구 치즈, 아프리콧 치즈가 들어간 타르트입니다. 잎 모양의 파르메산 치즈로 만든 서브레를 함께 제공됩니다.
“벚꽃 연어의 칼파초”
호박 요리, 흰삼치의 머스타드, 에히메산 벚고기, 그린페퍼의 악센트.
토마토와 앤초비의 페이스트.
【전채 모음】
“눈으로 만든 인동채의 무스”
설탕이 전혀 들어가지 않은 것 같지 않은 달콤함.
야리잡의 소테
“청어와 쿠스쿠스”
“베이컨과 파슬리의 키쉬”
“아오모리의 츠쿠르 연어”
시크의 고향, 진각송어를 훈제하여 제공합니다. 에샤로트를 찍어서 함께 곁들입니다.
“파테 도 캉파뉴”
“야채의 피클”
“케일 샐러드”
【파ン】
파인드 카망베르
【메인】
“감태의 냄비 요리”
바삭한 비늘를 벗긴 황태기를 불에 구운 뒤, 포도, 생햄, 흰콩으로 만든 크림소스를 곁들여 맛있게 조리했습니다.
【메인】
“양의 후리쿠데르, 건포도, 레즈넨”
암양을 다져서 고기로 만들고, 거의 조합하지 않고 곧게 잘라서 독일식 햄버거, 퍼큘러데일에 사용했습니다.
풀루르 드 세르, 마데라 와인 소스와 함께.
카리플라워의 무스, 스틱 세뇨르의 볶음, 로스트 레즈넨과 호두가 들어간 채소의 피클을 곁들여 제공됩니다.
육즙이 풍부하고 매우 신선합니다. 소스도 데미그라스보다 덜 하지만, 고기의 맛을 잘 살려줍니다.
친구가 추천한 “소고기 레드와인 조림”
표면의 페르시아드가 맛있어 보였습니다.
【디저트】
바닐라 아이스크림, 앙글레즈 소스, 검은 후추와 시나몬이 들어간 초콜릿 테리누.
벚꽃 케이크 테리뉴, 바나나 무스 그라세, 녹차와 편두 케이크
과일도 함께 담겨 있으며, 색색깔이 다양하고 눈에도 즐거운 디저트 모음입니다.
【음료】
“아이스티”
이케지리다리에서 미소쿠까지는 맛있는 식당들이 있는 지역이지만, 이렇게 높은 수준의 프랑스 요리를 제공하는 곳은 드물다.
직원분들의 세심한 배려도 완벽했습니다.
셰프가 문을 나서 주셨습니다.
호노메 힐즈는 화요일에 방문할 수 있다고 합니다.
池尻大橋에 위치한 모던 프렌치 레스토랑 ‘리엔’.
池尻大橋의 주거 지역에 조용히 자리한 프랑스식 레스토랑.
“리엔”은 프랑스어로 “연결”을 의미합니다. 손님과의 거리를 소중히 여기는 공간이 손님을 맞이하는 곳입니다.
오너 쉬프인 상원 히카코는 아오모리 요리사 전문학교를 졸업한 후 도쿄로 건너가 니시오리노미야의 ‘산 루 스’에서 카네코 쉬프 밑에서 프랑스 요리를 배웠습니다. 프랑스로 건너간 그는 파리의 명물 레스토랑 ‘엘레누 다로즈’ 등에서 실력을 연마했으며, 2014년 12월에 드디어 ‘Lien’을 열었습니다.
코스는 3종류입니다. 친구와 함께 A코스를 선택했습니다.
【전채】
파르메자노 치즈의 시포네 케이크, 파르메자노 치즈의 칩스
“자체 제작된 팔토틱 치즈스틱”, “소간의 토마토를 넣은 타르트”
촉촉한 치즈의 풍미가 좋은 살레 케이크입니다.
바삭바삭한 타르트 접시에 오랫동안 조리된 소간의 토마토 스튜를 담았습니다.
【앙트레】
“에노모리산 이탈리아 쌀, 진한 대구와 채소가 들어간 리조또, 바르사미코 소스”
부드러운 오징어와 약간 달콤한 양배추, 파 등을 볶아서 부이욘과 함께 고슬고슬한 쌀과 함께 제공됩니다. 파의 쓴맛과 좋은 풍미가 더욱 맛을 돋우는 요리입니다. 이렇게 이상적으로 맛있는 리조트를 만나기는 쉽지 않습니다.
친구 “돼지뼈 전골, 라비오고토 소스, 다양한 곰팡이 고기 크림소스”
【스프】
『귀리와 트리플린의 크림 수프』
다진 버섯, 머스쿼럼, 시메지, 에노키 등 풍부한 버섯과 검은 트리프를 더해져 그 진한 맛이 스프와 잘 어우러지며 풍미가 가득한 요리가 완성됩니다.
【빵】
『버거트』
크래프트도 클램도 모두 맛있습니다.
파인드 카망베르
【메인】
“오리 고기의 풍미가 가득한 플리카델, 건포도, 레즈넨”
오리가 잡은 다진 고기를 둥글게 준비한 뒤, 테리야키 소스風의 달콤하고 짭짤한 소스를 곁들여줍니다. 갈뉴에는 주키니, 자색양배추, 사쓰마이모, 소야쯔, 호박 퓌레, 양파의 피클을 함께 곁들입니다.
따뜻한 달걀을 부수어서 함께 먹으라고 합니다. 오리 고기 햄버거에서는 고기의 육즙이 흘러나옵니다.
친구가 추천한 “도쿠시마현 오오야마 닭 가슴살 로스트”
【디저트】
“우유 아이스크림, 과일 모음, 발로나 초콜릿 테리뇨, 바나나 무스 그라세, 캐러멜 무스”
부드러운 아이스크림, 진한 초콜릿 테리뇨, 부드럽고 에어리한 바나나 무스 등, 식감과 가벼움, 무거움, 맛의 변화가 풍부하여 즐길 수 있는 디저트입니다.
【음료】
「커피」
시크는 이곳에서는 주방을 담당하는 사람이었습니다. 호노메 힐즈에서는 서비스를 담당하고 있었습니다! 매니저님의 말에 따르면, 시크는 모든 일을 직접 처리한다고 합니다. 리더처럼 거울과 같으신 분이죠. 모든 음식이 맛있었습니다.
池尻大橋は閑静な地域にもかかわらず、今ではフレンチ名店の激戦区となっています。その中でも洗練された雰囲気の中で本格的な美味しいフレンチを気軽に楽しめる評判のお店です。店内はモダンでセンス溢れる空間です。小さなレストランですが、圧迫感が全くなく、居心地が良いです。
예약이 성공한 대미수카. 가게는 손님들로 인해 엄청나게 북적였으며, 모든 자리에 사람들이 앉아 있었습니다.
메뉴
아·전채·스프·메인 요리·디저트·식후 음료·와인 1잔
【음료】
『아이스커피』
【앙트레】
오사카산 진한 굴을 사용한 소테와, 아오모리산 이탈리아 쌀로 만든 리조토
바삭하고 향긋하게 구운 굴, 완벽하게 익힌 굴의 소테. 속이 부드럽고 맛이 그대로 살아 있는데, 이런 요리라면 초보자도 할 수 없을 것입니다. 크림 리조또의 맛도 느껴집니다. 치즈를 넣어 완성된 리조또는 쫄깃한 밥과 향긋한 크림 소스, 그리고 부드러운 굴의 식감이 어우러져 정말 맛있었습니다.
어머니의 【앙트레】 “나가사키산 캉파치의 구운 요리, 녹색 후추 풍미의 채소 마리네이드”
맛도 진하고, 기름진 풍미가 가득한 캄파치를 구운 맛이 매우 향기롭습니다. 고급스러운 캄파치를 사용했음을 느낄 수 있는 맛입니다. 그 아래에 있는 감자 샐러드는 신맛이 살아 있어 통일된 느낌을 줍니다. 채소도 마리네이션을 했지만, 신맛은 적당히 조절되어 재료의 맛을 충분히 즐길 수 있습니다.
【스프】
『새로 산 파슬리 수프』
충격적인 맛을 가진, 파슬리의 달콤한 맛이 부드럽게 느껴지는 부드러운 식감의 진한 수프입니다. 셰프에게 물어보니 “호박은 사용하지 않고, 파슬리만으로 끓여서 만들었다”고 합니다. 신선한 파슬리의 수분과 농도, 약간의 크림, 우유만을 사용해 만들었다고 하네요. 아름답고 하얀색의 맛있는 수프, 정말 훌륭합니다.
【파ン】
『버거트』
버거트는 분말의 맛이 어쨌든 진하고, 풍미와 질감도 매우 농밀합니다. 두꺼운 크러스트 덕분에 완전히 구워진 상태로 나옵니다. 크러스트는 촉촉하고 부드러운 느낌을 줍니다. 크러스트가 구워진 후 남은 진한 맛이 강하게 느껴집니다. 고소한 맛이 바로 구운 빵의 특징입니다. “바로 이곳의 명품 제품”이라고 할 수 있습니다. 정말 다른 곳에서는 느낄 수 없는 맛입니다. 오늘은 어머니분께 드리려고 4개를 구입했습니다.
【메인】
“에노모리산 브랜드 닭, 츠쿠라닭의 다릿살을 로스트한 ‘바르사미코’”
외부는 고소하고 바삭바삭하게 구워져 있으며, 내부는 씹는 맛이 좋고 신선합니다. 단독으로 먹어도 닭고기의 맛이 돋보입니다. 원한다면 발사미코 소스를 곁들여 드세요! 이 소스는 발사미코를 가열하여 진하게 만들어 닭고기와 함께 마리아주하면 더욱 맛있습니다. 함께 제공되는 반찬으로는 채소, 달콤한 버섯, 나뭇잎 등이 있으며, 하나하나 세심하게 요리되어 맛있습니다.
함께 제공된 것은 '粗塩'이었어요. 정말 세심한 준비였습니다.
어머니【메인】 “오늘의 생선 요리, 미야자키산 달콤한 대구의 포와르와 비트 블러브란”
甘鯛의 비늘을 조심스럽게 뒤집어서 구워냈습니다. 바삭바삭한 비늘과 부드럽고 촉촉한甘鯛의 살의 절묘한 식감이 느껴집니다. 버터 소스에 붉은 비트를 더해 만든 아름다운 소스도 맛있었습니다. 부드러운 버터 소스와 함께甘鯛의 풍미가 담긴 훌륭한 포와르였습니다.
【디저트】
“팸프데이딩, 배의 레드와인 콤포트, 레즈니 무스, 코코아와 캐러멜의 아이스크림, 앙그레즈를 곁들여”
『팝던딩』
패머딩, 팡페르뒤. 황금비율의 재료로 만들어진 푸른 파이의 부드러운 맛과 카스테라처럼 부드러운 빵의 식감. 크게 구워낸 것을 작은 조각으로 잘라서 가장자리는 바삭바삭한데, 맛은 좋습니다. 소스 앙그레즈와 함께 즐기세요.
『레즈니가 들어간 무스』
부드럽게 녹아내리는 동안도 촉촉한 무스의 느낌이 좋습니다. 맛있는 레즈넨이 매우 좋은 악센트를 더해줍니다.
매우 부드러운 질감으로, 매우 고급스러운 느낌을 주는 음식입니다.
『코코아와 캐러멜의 아이스크림』
캐러멜 맛의 제라토는 코코아 향을 더하면서도 캐러멜 고유의 진한 풍미와 단맛이 어우러져 매우 맛있습니다.
『배의 콘포토, 레드와인 조림』
洋梨는 레드 와인의 진한 맛을 가지고 있습니다. 아마도 그 맛이 서로 섞여 있는 것 같습니다. 살짝 곁들여진 듯하지만, 확실히 압도적인 맛을 자랑합니다. 과육의 느낌이 앞에 나타나며, 품질도 매우 좋았다고 느끼게 합니다.
【음료】
“커피”
맛이 약간 신맛을 띠는, 부드럽고 고급스러운 맛입니다.
前菜와 메인 요리의 수준은 “이탈급”으로 높았습니다. 하지만 음식뿐만 아니라 맛있는 디저트도 제공되었습니다. 아무리 칭찬을 해도 부족할 정도로, “말로 표현할 수 없는 맛” 그 자체였습니다. 어떤 음식을 먹어도 모두 기대를 훨씬 뛰어넘는 곳이었습니다.
고전 프랑스 요리도 간혹 나타나는데, 소박함 속에 고급스러운 재료들이 사용되어 모든 것이 메인 요리라고 말해도 과언이 아닙니다. 점심 식사는 몇 번이고 다시 방문할 가치가 있으며, 디너도 꼭 경험해보고 싶습니다.
