『긴자 오지마』는,
편안한 분위기에서 재료의 맛을 충분히 즐길 수 있었던, 안정감 있는 일본식 음식점이었습니다. 숯불과 짚불의 향기, 아침에 익은 재료와 숙성된 재료의 대비, 그리고 ‘츠야히메’의 샤리 설계가 잘 어우러져 전체적으로 완성도가 높다고 느꼈습니다.
『긴자 오지마』
추천도: ★★★★☆
방문일: 2025년 11월
장르: 사케
장소: 긴자역에서 도보로 약 5분 거리
석수: 18석
방문 횟수: 첫 번째
예약 방법: 식보글
지불 금액: 약 35,000엔
서비스: 훌륭함
분위기: 조용함
시간: 디너
이치오시: 대구 찐요리, 바프운니의 손질 요리
재방문: 꼭 다시 가고 싶어요
추천 장면: 데이트, 기념일, 회식
『이곳이 매력적인 이유』
★ 카운터를 중심으로 한 고요한 공간에서, 가게의 중앙에는 구이용 장소가 있어서 숯불구이나 짚불구이의 모습을 자연스럽게 볼 수 있습니다. 준비부터 제공까지의 과정이 명확하게 보여 어떤 음식이 나올지 쉽게 알 수 있으며, 식사에 집중하기에 좋습니다.
★ 재료와 요리의 배분이 명확하며, 아침 식사부터 숙성된 요리, 스시, 구운 요리 등 다양한 단계별로 맛을 전달합니다. 온도, 짠맛, 기름, 향의 조화가 잘 어우러져 있으며, 각 요리마다 명확한 목표가 있습니다.
★ 주인인 오시마 타카히로 씨의 접객 서비스는 매우 친절합니다. 처음 방문하더라도 안심하고 분위기를 즐길 수 있습니다. 일본술이나 와인의 추천도 명확하게 제시되어 있어, "왜 이 한 잔을 선택했는지"를 쉽게 이해할 수 있습니다. 그래서 요리와의 조합을 계획하기도 쉽습니다.
『점포 설명』
이 가게는 긴자의 메이린 빌딩 8층에 위치한 스시 전문점입니다.
카운터는 각 테이블마다 충분한 공간을 확보하고 있으며, 정면에는 구이용 장소가 마련되어 있습니다. 개인실은 깊은 계단식 구조로 되어 있어, 접대나 회식에도 편리하게 사용할 수 있습니다. 오픈된 지는 2022년 10월입니다. 재료는 계절에 맞게 선별하여, 신선함과 숙성된 맛을 동시에 추구하는 방식으로 준비됩니다. 소스는 야마타니현산 ‘츠야히메’를 사용하여, 알갱이가 뚜렷하게 남아 있는 상태로 조리됩니다. 곡물을 중심으로 구성된 레시피로, 두 가지 종류의 붉은 식초를 사용하여 산미를 조절하고, 재료의 개성을 살려줍니다. 코스 중에는 숯불구이나 짚구이 요리가 포함되어 있어, 향기로운 풍미로 분위기를 바꾸는 구조입니다. 긴자역에서의 이동 경로도 쉽게 파악할 수 있으며, 쇼핑이나 공연 전후에도 편리하게 이용할 수 있는 위치입니다.
『식보글의 점수』
3.08 (2025년 11월 기준)
『예산』
약 30,000에서 39,999까지
『식보로그 백명점』
해당 없음
『요리 내용』
이제, 당일 받은 내용을 순서대로 되돌아보겠습니다.
● 복숭아와 생강 칵테일
첫 번째 음료는 복숭아의 달콤함과 향기를 그대로 살린 칵테일이었으며, 생강의 상쾌한 매운맛이 더해진 것이었습니다. 맛은 부드러웠고 달콤함은 적당했으며, 후반에는 생강의 상쾌한 느낌이 은은하게 남았습니다. 알코올의 강도는 너무 강하지 않아, 이후 생선과 해산물을 중심으로 이어지는 코스 전에 입을 준비하는 좋은 음료가 되었습니다.
●2주 숙성된 가자미, 샤브샤브
첫 번째 따뜻한 요리는 2주간 숙성된 가자미 요리였습니다. 육수에는 나무토란과 돈부리가 들어 있었는데, 질기고 부드러운 나무토란과 쫄깃한 돈부리의 식감이 멋진 조합이었습니다. 얇게 썬 가자미를 살짝 육수에 넣으면, 숙성으로 인해 응축된 기름과 맛이 녹아내려 입안에서 부드럽게 퍼집니다. 무게감 없이 잘 어우러져 있어, 처음부터 “생선 기름의 맛”을 확실히 느낄 수 있는 요리였습니다.
● 아오모리현산 히라메, 아침에 착색한 캐비아라이ム
여기서 아침에 즐길 수 있는 히라메가 등장합니다. 살이 투명하고, 씹을수록 점점 달콤한 맛이 느껴지는 타입입니다. 캐비아라이ム을 함께 곁들임으로써 감귤류의 향기가 은은하게 퍼지며, 흰삼의 부드러운 맛이 뚜렷하게 드러납니다. 숙성된 대구와의 대조가 명확하며, ‘아침에만 느낄 수 있는 탄력’과 ‘숙성된 부드러움’이 짧은 시간 안에 잘 조화를 이루는 맛입니다.
● 새우 갈비, 집에서 만든 포크소스, 무, 생강, 파
곡가이로 만들어진 대구는 향긋한 냄새가 나기 시작하는 시점에 제공됩니다. 겉면은 얇고 바삭하게 구워졌으며, 속은 촉촉합니다. 집에서 만든 포ン酢는 신맛이 지나치지 않고 대구의 기름과 잘 어울려 맛있으면서도 모자람 없는 느낌을 줍니다. 무나물, 생강, 파를 곁들여 먹으면 기름진 느낌이 한층 가벼워지고 입안이 깔끔해집니다. 숯과 대나무 향이 진하게 느껴지는 인상 깊은 음식이었습니다.
●소미 구리
이제 숙주 요리가 시작됩니다. 소미는 조절된 정도로 단단하며, 식초의 강한 맛이 느껴지지 않습니다. 껍질의 향기는 충분히 느껴지면서도 과도한 짠맛은 없습니다. 소미 자체의 맛이 순하게 발산되었습니다. 샤리의 붉은 식초는 부드러우며, 츠야히메의 고운 입자감이 느껴집니다. 네타와 샤리는 같은 온도로 조절되어 있어, 입에서 자연스럽게 부드럽게 풀리는 밸런스가 잘 이루어졌습니다.
●노도그로 소금구이
노도그로는 숯불로 소금에 절여서 구웠습니다. 껍질에는 선명한 갈색이 돌아 있었고, 기름진 내장 부분에서는 젓가락을 넣으면 투명한 기름이 흘러나왔습니다. 소금의 양은 너무 많지 않아서 기름의 달콤함을 잘 살려주는 방법이었습니다. 껍질의 향긋한 맛과 내장의 부드러운 감촉이 확실하게 조화를 이루어, 백어물로 만든 구운 음식으로는 매우 만족스러운 한 접시였습니다.
● 줄무늬 새우, 손으로 잡은 것, 20일간 숙성
20일간의 숙성 과정을 거친 줄무늬 타마키는 겉모습부터 투명하고 윤기가 흐르며, 씹을 때도 탄력 있는 느낌이 남아 있습니다. 숙성 덕분에 맛이 더욱 깊어졌으며, 줄무늬 타마키 특유의 향기도 차분해져 고급스러운 풍미를 갖추게 되었습니다. 붉은 식초와 함께 먹으면 뒷맛에 약간의 신맛이 남아 다음 한 입으로 넘어가는 순서를 잘 이어갈 수 있습니다.
●엔지상산 적조개, 잡아주기
붉은 굴은 잘라낸 순간부터 이미 아름다운 탄력을 가지고 있었으며, 쌀 위에 올려진 모습이 매우 우아했습니다. 물어본 순간 느껴지는 쫑쿨한 식감과 그 뒤에 퍼지는 해안의 향기는 정말 기분 좋은 맛이었습니다. 소금의 양도 적당하여, 붉은 굴 자체의 향을 충분히 즐길 수 있도록 하는 방식으로 잡혔습니다.
●세이코가니, 찐
세이코 게는 찐 상태로 제공되었으며, 내코와 바깥쪽 부분, 그리고 살까지 모두 세심하게 다루어진 것 같았습니다. 입에 넣으면 진한 게미소의 풍미와 바깥쪽 부분의 부드러운 식감이 어우러져, 게만의 복잡한 맛이 느껴집니다. 양도 적당하여, 게만으로 인해 너무 무거워지지 않는 조절된 밸런스가 좋았습니다.
● 홋카이도산 바푼우니, 잡아주기
바푼 오니는 색상이 진하고 모양이 손상되지 않은 것을 충분히 담아 제공됩니다. 입에 넣으면 진한 단맛과 바닷가의 향기가 한꺼번에 퍼져나가며, 혀 위에서 부드럽게 녹아내리는 느낌입니다. 샤리의 산미가 적기 때문에 오니의 단맛을 방해하지 않고, 여운만이 조용히 남습니다.
●미야기현 사이후시 본마무코시가네 사시미사키 잇고, 무라리
소금부의 본 참치 홍목은 절임 방식으로 제공됩니다. 표면에는 윤기가 있으며, 홍목만의 철분이 느껴지는 맛과 절임 소스의 진한 맛이 잘 어우러져 있습니다. 샤리와 함께 먹으면 홍목의 강렬한 맛을 느낄 수 있으면서도 불쾌한 맛은 없으며, 입 안에서 부드럽게 사라지는 뒷맛이었습니다.
●미야기현 사이후시 혼마키 중고 트로 락
중토로는 지방과 고기의 비율이 절묘한 부위입니다. 맛을 본 순간, 지방이 녹아내리면서 고기의 풍미가 잘 느껴집니다. 찰리의 온도와의 조화도 좋아서, 무겁게 느껴지기 전에 쉽게 목구멍으로 스며듭니다.
●미야기현 사이후시 본마무다이토로, 잡리
대토로는 겉모습만 봐도 뚜렷한 씨가 들어 있는 일본어로 표현됩니다. 입에 넣으면, 맛을 느끼기도 전에 기름이 녹아내려 씨와 섞여갑니다. 붉은 식초의 부드러운 산미가 기름의 달콤함을 부드럽게 해주며, 무겁다는 인상은 전혀 들지 않았습니다. 사나베의 대구 고기는 그 진가를 충분히 발휘한, 만족스러운 세 번째 맛이었습니다.
● 대구 간장 소스, 추이 샤리
이날의 스페셜 메뉴입니다. 부드럽게 조리된 대구에 간을 듬뿍 넣은 소스가 곁들여진 요리입니다. 대구 자체는 놀라울 정도로 부드럽고, 잘게 쪼갠 모양도 아름답게 다듬어져 있습니다. 간 소스는 맛이 너무 강하지 않으면서도 진하고 향이 우러나는 방식으로 만들어졌습니다. 여기에 샤리와 함께 곁들임을 해주면, 대구 간 리조또처럼 하나의 통일된 느낌이 생깁니다. 달걀노른자와 쌀기름, 간을 섞은 소스가 샤리와 잘 어우러져, 진하면서도 지속적인 맛을 남깁니다.
●미시리산 진도치, 손으로 잡은 생선, 다시마를 넣어 3일간 숙성된
明石の真鯛는 쿠ンブ를 사용하여 3일간 숙성된 제품입니다. 고기에는 약간의 투명한 느낌이 남아 있으며, 물어보는 순간 쿠ンブ의 향기와 진한 맛이 은은하게 퍼집니다. 근육질감은 없으며, 적당한 탄력감을 유지하고 있습니다. 샤리와 함께 먹을 때, 쿠ンブ의 향기가 부드럽게 느껴집니다.
● 구운 가마스, 뭉부다게마, 껍질을 태우는 방법, 3일간 숙성
가마는 쿠ンブ를 감싸서 단지 껍질만을 숯불로 구운 손질된 음식입니다. 처음 한 입 먹으면 껍질의 향긋한 맛이 코끝을 스쳐 지나고, 그 다음에는 가마의 부드러운 살의 맛이 계속됩니다. 숯불의 향기가 너무 강하지 않게 조절되어 있어서, 가마 자체의 맛을 제대로 느낄 수 있었습니다.
●오사키산 굴, 올리브 오일, 유마산후추
이 해산물은 조리 방법이 매우 절묘하여 살도 부드럽게 유지되어 있습니다. 올리브 오일의 부드러운 맛과 유마산초의 상쾌한 향기가 어우러져, 일본식과 서양식 요소가 자연스럽게 결합된 한 접시였습니다. 해산물의 미네랄 느낌이 돋보이며, 남은 여운으로 산초의 향기가 남아 있습니다.
●아오리이카의 잡힌 요리,抹茶소금
아오리이카는 잘게 썬 숙주를 넣어서 요리한 것이고, 입에 넣는 순간 부드럽고 달콤한 맛이 퍼집니다. 여기에抹茶소금을 살짝 뿌리면 약간의 쓴맛이 더해져, 생선의 달콤함과 대조를 이루게 됩니다. 짜장과 잘 어울리는, 단순하지만 인상 깊은 요리였습니다.
●교토 미야즈산 삼치의 스시, 파, 생강
삼쇼는 스시 형태로 제공됩니다. 기름이 잘 발달되어 있지만, 생강과 파를 곁들임으로써 뒷맛을 가볍게 만들어줍니다. 너무 질척하지 않아서 삼쇼의 향은 제대로 남아있으면서도 불쾌한 맛은 느껴지지 않았습니다. 일본술과 함께 먹으면 더욱 좋은 맛이 될 것 같습니다.
●하루키 도미의 잡채, 다시마를 곁들인 요리, 3일간 숙성
춘자 도미는 작은 크기의 도미를 다시마와 함께 조합하여, 소스와 사이에 매실을 넣은 그릇입니다. 맛보는 순간, 도미의 부드러운 살과 다시마의 감칠한 맛이 느껴지며, 그 뒤로 매실의 신맛과 향기가 풍성하게 퍼집니다. 신맛은 너무 강하지 않아 전체적인 맛을 단정짓는 역할을 했습니다.
●암도주카
마무리로, ‘이와무즈쿠 아시’가 등장했습니다. 두껍게 썬 무즈쿠는 식감이 좋았으며, 씹을 때마다 해안지역의 향기가 퍼져나갔습니다. 아시를 사용한 방식은 매우 온화했으며, 이 정도의 기름과 간의 여운을 순수하게 되돌려주는 역할을 했습니다. 전체적으로 과하지도 부족하지도 않은 구성였다고 느꼈습니다.
『오늘의 대표 주방장』
전복의 간삼을 이날의 최고의 요리로 꼽고 싶습니다. 전복의 부드러운 맛, 간삼의 진한 풍미, 달걀노른자와 쌀기름을 혼합한 소스의 부드러운 맛, 그리고 그 모든 것을 잘 받아주는 샤리의 디자인이 아름답게 조화를 이루었습니다. 한 접시 안에서 ‘전복의 풍미’와 ‘샤리의 힘’을 동시에 느낄 수 있었으며, 전체 코스 중에서도 가장 인상 깊은 요리였습니다.
손으로 잡으면, 이 것은 홋카이도산 바푼우니입니다.
색이 진한 밤이 부서지지 않고 정성스럽게 손질된 채 입에 넣으면, 진한 단맛과 바닷가의 향기가 한꺼번에 퍼집니다. 츠야히메 샤리의 신맛은 적당하여 밤의 달콤함을 방해하지 않으며, 적당한 온도에서 부드럽게 풀어져 나오는 느낌이 인상적이었습니다. 여운이 길게 남아서, 전체 코스 중에서도 특히 기억에 남는 한 접시였습니다.
『재방문』
과일과 고기의 비율, 온도, 향기, 소금의 사용 방법 등이 전반적으로 안정적이었으며, 계절에 따라 메뉴 구성을 조정하는 느낌이었습니다. 같은 시기에 다시 방문하면 숙성 상태나 굽는 과정의 차이로 새로운 발견이 있을 것 같습니다. 굽는 과정이 테이블에서도 잘 보일 정도로 인테리어도 즐거웠으며, 누군가와 함께 가고 싶은 곳이었습니다.
『요약』
구성이 명확하여, 한 접시씩의 목적이 잘 전달되는 코스였습니다. 아침 식사와 숙성된 재료의 사용 차이, 구운 요리로 향을 더해주는 흐름, 산미를 조절한 츠야히메의 샤리를 통해, 재료의 개성을 순수하게 느낄 수 있었습니다. 서비스도 친절했으며, 음료 제안도 명확해서, 처음 방문하더라도 안심하고 맛볼 수 있었습니다. 긴자역에서 가까워, 회식이나 기념일 등 다양한 용도로 이용하기에 적합합니다. 전체적으로 일관성이 높고, 차분한 분위기 덕분에 진정한 스시를 즐기고 싶은 사람에게 자신있게 추천할 수 있는 곳입니다.
정말 맛있는 음식이었습니다！！！
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여러분의 ‘좋아요’와 리뷰를 받게 되어 정말 기쁩니다. 매일매일의 동기부여가 되고 있어서, 앞으로도 계속해서 응원해 주시길 바랍니다. 끝까지 읽어주셔서 진심으로 감사드립니다. 댓글도 언제든지 부담없이 남겨주세요. 최대한 빠르게 답변드리겠습니다. 여러분의 맛 찾기에 조금이라도 도움이 되길 바랍니다.
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