평일 밤에 방문했습니다.
하루 전에 예약을 했습니다.
【포인트】
진정성 있는 태도로 재료 선별에 심혈을 기울이는 대표가 운영하는 이 오래된 가게는, 무엇보다도 소고기가 자랑입니다.
1주일부터 1년까지, 다양한 기간 동안 고도의 기술을 통해 숙성된, 잘게 썬 고기와 진한 맛이 특징인 일본식 요리를 중심으로, 고품질의 안주와 에도전 젓갈을 합리적인 가격에 즐길 수 있습니다!
이곳은 희귀한 요리인 요시토도를 맛볼 수 있는, 소중하고 편안한 장소입니다.
일본술의 종류가 더 많다면 더욱 좋겠습니다.
【가게에 대하여】
이곳은 ‘鮨居酒屋’라는 분위기를 가진 역사 깊은 오래된 가게로, 대정 시대부터 이어져 온 전통을 지닌 곳입니다.
대장은 각각의 재료에 깊은 관심을 보이는 것 같았으며, 모든 재료의 생산지 등 세세한 정보까지 자세히 설명해 주었습니다.
최근에는 좋은 생선이 거의 없어서 힘들다고 말씀하셨습니다.
이 레스토랑은 아사카시타하에역 바로 근처에 위치해 있습니다.
【내부 모습】
카운터와 테이블 좌석이 있습니다.
리뉴얼은 이미 오랜 시간이 지났다고 생각하지만, 오래된 분위기와 함께 청결함도 느껴집니다.
자리 간의 간격은 평범하지만, 넓게 사용할 수 있었습니다.
대장을 포함하여, 모든 직원들이 마스크를 착용하고 있습니다.
【식사의 내용】
예산이나 구성, 취향 등을 상의하여, 코스 형식으로 맞춤형으로 준비해 드립니다.
내용은 다음과 같습니다.
○ edamame
○아라야키의 스시
○청어의 숙주 요리(농어, 삼치, 냉해조)
○청련, 적배, 평배, 소미의 식초 요리
○ 참다랑어의 찹채소 요리
○握り16貫(大トロ、中トロ、赤身、真鯛の昆布締め、カンパチ、小肌3種+追加1種、車海老、いくら、すみいか、アオリイカ？、蝦夷鮑、穴子2種)
○오기
일본술 한 합을 드셨습니다.
순미정의 종류가 단 한 가지뿐이라서, 더 있었으면 좋았을 것 같아요.
焼酎は、森伊蔵と村尾がカウンターの前にずらりと並んでいました。
【식사 후기】
제가 청어를 좋아한다고 했기 때문에, 숙취 없이 먹을 수 있는 것은 모두 청어뿐이었습니다. 아마도와 연어는 맛과 기름이 매우 좋았습니다.
모든 음식들이 약간 숙성된 느낌이었습니다.
이 레스토랑 리뷰에서는 치쿠시 지역의 정치망과 탄루지섬의 일본식 낚시 방식의 음식을 비교해 보았습니다.
새우는 올리브 오일이 뿌려져 있었으며, 살짝 단단하게 조리된 상태였습니다. 의외로 맛이 좋았고, 칼파치오 스타일로 잘 요리된 것 같았습니다.
마늘 소스가 들어간 요리도, 그대로 스시로 먹어도 충분히 맛있어 보이는 신선한 조개류가 풍부하게 들어 있습니다.
이날 특히 좋은 평가를 받은 ‘평베’는, 분명히 품질과 맛 모두에서 우수했습니다.
붉은 조개는 고기층이 두툼하고 부드러워요.
청류는 팔정 된장으로 제공됩니다. 이건 된장의 맛이 너무 강해서, 된장을 조금 줄여서 먹는 게 좋을 것 같습니다.
당신이 자랑하는 그 작은 고기는, 신가요?
절묘한 조리 방식이 맛있어서 정말 훌륭했습니다.
진태의 조림은 약간 달콤한 조림 국물입니다.
촉촉하고 맛있습니다.
이 오삼가게의 조림 요리를 맛볼 수 있었습니다.
손으로 잡을 수 있는 길고 가는 접시에 담겨서 제공됩니다.
조림 요리가 다소 달콤한 편이었기 때문에, 샤리도 달콤할 것이라고 생각했지만, 사실은 달콤함이 적었고, 식초의 양도 적당했습니다. 재료에 비해 맛이 조금 강한 느낌이었지만, 질감은 부드럽고 풍부했습니다.
네타도 전체적으로 덜 신경 쓴 느낌이었습니다.
마그로는 대트로와 중트로는 확실히 소금을 사용해 조리된 것이고, 붉은 살은 인도마그로입니다. 두 종류 모두 맛이 진하고 맛있었습니다.
여기에도, 세 가지 특색 있는 소스가 있습니다.
1개월 숙성과, 1주일? 숙성과, 신제품입니다.
1개월은 더욱 깊은 맛이 느껴져서 맛있습니다.
정말로, 고기를 살려내는 마무리 방법이 매우 훌륭하네요.
이 레스토랑에는 특별한 애정이 담겨 있는 것 같아서, 많은 이야기를 들려주셨습니다.
초대 대표로부터 전해져 온 기술을 이어받고 있는 것 같아서, 정말 자랑스러운 일입니다.
정말로 1년 숙성된 제품도 있다고 하더군요. 사진은 찍는 것을 깜빡했지만, 받아왔습니다.
이 정도로 오랜 시간을 숙성하면 약간의 신맛이 느껴지는데, 저는 1개월 정도가 적당하다고 생각합니다. 그때쯤이면 맛이 잘 느껴져서 좋았습니다.
차압이, 가격은 얼마인지, 입에 넣고 맛있게 즐기세요. 정말 맛있어요.
이곳의 생선은 향기가 매우 좋습니다.
홋사는 몸의 중심 부분과 꼬리 부분을 비교하여 두 종류로 나뉩니다.
잘 먹었어요, 배가 부른 상태예요.
계산액은 11,000엔입니다.
술도 마시고, 품질이 좋은 5가지 종류의 안주를 먹었으며, 그 외에도 16구의 생선도 있었기 때문에, 합리적인 가격이라고 생각합니다.
한 사람의 여성이 특별하게 대우받았기 때문에, 그분에게 큰 호의가 있었다고 생각됩니다.
欲張らなければ、1만 엔 이내로 충분할 것 같습니다.
대장님의 진지하고 성실한 성격도 마음에 들었으며, 분위기도 매우 편안했습니다.
예약도 쉽게 할 수 있을 것 같아서, 꼭 다시 방문하고 싶습니다.
