【식보글 백명점】
리키미야 유이사카마에 매장을 운영하는 ‘엠파이어 스테이크 하우스 롭폰기’님
1887년에 설립된 뉴욕 스테이크의 전설적인 레스토랑 '피터러거 스테이크하우스'에서 25년 이상의 수련을 거친 잭, 제프, 라스 시나나지 브라더스가 2010년에 뉴욕 맨해튼에 '엠파이어 스테이크하우스'를 개장했습니다. 이 레스토랑은 미국 내 No1 레스토랑 가이드 '저트 서베이'에 9년 연속 선정되며, 뉴욕의 수많은 스테이크하우스 중에서 확고한 위치를 차지하고 있습니다. 이곳은 해외 최초의 '엠파이어 스테이크하우스' 지점입니다.
피터 루거에서 파생된 스테이크하우스가 일본에 진출한 곳은 모두 둘러보고 싶어서 직접 가보았습니다.
일요일 오후 6시 예약으로 부부가 방문했습니다.
안내받은 곳은 테이블 자리 중에서도 인기 있는 소파 자리였습니다.
식당 밖에는 ‘행복한 시간’이라는 표지판이 붙어 있지만, 서비스는 카운터석에서만 제공되며 테이블석에는 적용되지 않는다고 합니다.
자리에 앉자마자 음료 메뉴보다 먼저 제공된 것은 정말로 빵과 버터였다… 조금 너무 빠른 것 같지 않나요 笑
우리는 이런 스테이크하우스에서는 어쨌든 스테이크를 제대로 먹고 싶기 때문에 코스를 차라리 단품으로 선택합니다.
●마고로의 타르타르 3200엔
전채는 가벼운 요리 한 가지만
두 사람이 하나를 함께 나눠 먹었는데, 가게 직원분이 정말 잘라서 준비해 주셨어요.
본점의 레시피를 기반으로 카보스, 간장, 호마오 등을 추가하여 일본식으로 조리한 대구와 아보카도의 타르타르
와인은 물론이죠. 일본술과도 잘 어울릴 것 같습니다.
●프리미엄 포트하우스 스테이크 (3인용) 43500엔
필레와 서로인이 동시에 맛볼 수 있는 본격 뉴욕 스타일의 최고급 스테이크
T-Bone 스테이크와의 차이점은 더 큰 필레 부분이 포함되어 있다는 점입니다. 미국의 기준에 따르면, 필레가 전체의 3분의 1 이상을 차지하는 경우를 말합니다.
두 사람이 함께 3명용을 이용하는 것이 우리 방식입니다.
특별한 오븐을 사용하여 900℃ 이상의 고온에서 한 번에 구워낸 고기는 겉은 바삭하고 속은 육즙이 풍부합니다.
마지막에 접시에 남은 버터 소스와 테이블 위에 준비된 오리지널 소스를 빵에 발라 먹으니 정말 맛있었습니다.
고기는 일부 남겨서 뼈와 함께 가져가는 것 같습니다.
이 뼈로 육수를 내면 최고의 카레가 만들어집니다.
남은 고기는 상온 상태로 그대로 카레에 토핑으로 사용됩니다.
조금 딱딱했지만 로스트 비프처럼 맛있었습니다.
●티라미스 1400엔
디저트는 두 사람이 하나씩 나눠 먹으면 우리에게 딱 맞는 양이에요.
가게 직원분들이 정성스럽게 잘 나눠주셨어요.
고급스러운 단맛을 가진 티라미스 위에는 카카오콩을 볶아 껍질을 제거하고 부순 ‘카카오니브’가 올려져 있습니다.
치코레토의 원료이며, 슈퍼푸드로도 주목받고 있는데, 영양가가 매우 높다고 합니다.
나무처럼 바삭한 식감과 황금빛의 고소한 맛이 티라미스의 풍미를 더욱 돋보이게 해주었습니다.
미국에서 시작된 이 레스토랑의 디저트는 대체로 맛이 강하고 너무 달기 때문에, 솔직히 별 기대를 하지 않았습니다. 하지만 정말 맛있는 티라미스였어요.
지금까지 스테이크하우스에서 받은 디저트 중에서는 단연 No.1입니다.
음료는 두 사람이 함께 마시는 것입니다.
●물 (병, 가스 미포함) 1500엔
마고로의 타르타르와 함께
●아사히 슈퍼 드라이 1100엔
●피노노와르 2500엔
스테이크와 함께
●카르베네소비니옹 3300엔
●메르로우 2400엔
티라미스와 함께
●모리나리 산부카 1320엔 × 2
●켄조 에스테이트 무쿠 2400엔
받았습니다
식당 직원들이 언제든지 페어링에 대한 상담을 해주어 매우 도움이 되었습니다.
음식, 음료, 내부 인테리어, 서비스… 모든 것이 훌륭한 곳이었습니다.
유일하게 아쉬운 점은 빵을 제공하는 타이밍이었습니다.
자리에 앉자마자 음식과 함께 제공된 것이었는데, 그때쯤 되면 음식과 함께 나온 음식은 이미 차가워지고 딱딱해져 있었습니다.
빵은 요리 직전에 따뜻한 상태로 제공해 주셨으면 합니다.
끝까지 읽어주셔서 감사합니다.
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