중국어에서 사용되는 “소〇〇”, “노〇〇”라는 단어들을 어떻게 받아들여야 할까요?
요코하마 중화거리 등에서도 "노북정"이나 "소상해"와 같은 단어들을 보았습니다.
池袋에서도, 수는 많지 않지만, 비슷한 형태의 가게가 과거에도 있었을 것이다.
이 가게는 "소동북"입니다.
이곳을 중국 동북지방 요리를 간편하게 즐길 수 있는 가게로 보는지, 아니면 규모가 작은 가게로 보는지, 혹은 약간만 동북지방 요리에 특화된 곳으로 보는지, 잘 모르겠습니다.
자, 이 가게는 같은 이케바루 서문의 에비스 길과 같은 곳입니다.신진미」의 맞은편 건물에서 이전해왔습니다.
이날, 식사 안내판에 매력적인 메뉴가 있어 방문했습니다.
하지만 그 런치 간판을 자세히 보면, “아게 두토의 간장 볶음”이나 “홀로몬과 피망 볶음” 같은, 동북 지방 요리의 특징을 느낄 수 있는 메뉴는 거의 없었습니다.
내 눈에 띈 것은 ‘스카프 스타일’이라고 불렸다.
“이 레스토랑은 정말 훌륭한 곳입니다. 음식도 맛있고, 서비스도 친절했습니다. 추천하고 싶은 곳이에요.”어시향 고기실 (스카프의 방식으로 잘린 돼지고기 볶음)」(900엔)＋소심관(하츠모토 요리) 2개」(370엔)＋생선묘놈 구이」(198엔) — 사진과 같습니다.
메인 요리인 ‘스스카풍의 돼지고기 잘라서 볶은 음식’은 점심 메뉴판에 크게 광고되어 있었는데, 그 메뉴는 붉은색으로 칠해진 음식이었다. 그리고 ‘스스카풍’이라는 이름에서 알 수 있듯이, 이건 분명히 매운 음식일 것이라고 생각했다.
하지만 실제로는 달콤하면서도 신맛이 나네요.
왠지 케차프스러운 맛이에요. 일본의 식초를 넣은 돈부리 소스 같은 느낌이에요.
옛날에, 제가 살던 지역의 란저우 소고기 면집에서 "란저우 특제 볶음밥"을 먹었던 기억이 떠오릅니다.
제 생각에, 랑주 차헤인은 케차프 라이스라고 여겨집니다.
그때에 썼습니다.
약간 길지만, 인용하겠습니다.
이것은 베이징의 요리 학교에 관한 내용입니다.
＜나는 가끔 이케바구치 차이나타운의 요리사들에게 그들의 출신지를 물어보기도 한다.＞
그러나, 출신지는 다양하지만, 결국 베이징의 요리학교를 졸업한 사람들이 많다고 느껴집니다.
즉,池袋チャイナタウン에서 흔히 볼 수 있는四川요리든,上海요리든,東北요리든,延邊요리든,蘭州요리든,広東요리든, 결국 모두北京의 요리학교를 졸업한 사람들이 일본에 온 것이라고 가정하면, 어디서 먹는 음식이든 마찬가지일 것이다.
음, 실제로 Sichuan에서 가게를 운영했던 사람들이 일본에 온 경우도 있을 것입니다.
하지만, 보기에 따라서는 젊은 요리사들이 일단 베이징에서 통일화된 방식으로 일을 하고 있는 것이 아닌가 하는 우려도 있었다.
그리고, 본래의 출신지의 특색들이 드러날 수 있다면, 그것이 하나의 특징이 되어갈 것입니다. 하지만, 과연 그 특색들이 얼마나 구체화되어 있는지에 대해서는 의문이 들 때가 있습니다.
만약 베이징의 요리학교 선생님이 옛날 방식의 수업을 한다면…
일본인들은 케차프를 좋아하죠, 그렇죠? 그건 당연한 일이에요!
만약 그렇게 한다면, 조금 의견을 말하고 싶습니다. (笑)＞
만약 베이징의 요리학교에서 베이징 요리 코스, 광동 요리 코스, 쓰촨 요리 코스, 동북 요리 코스 등이 있다면 다행일 것입니다. 하지만 제가 들은 바로는 그런 학교는 의심스럽습니다.
큰 요리 학교에서는 어느 정도 일관된 수업이 진행된다고 들었습니다.
그곳에서 만난 그 요리사들은, 결국 자신만의 가게를 운영할 때 어떻게 그것을 활용할지에 대해 고민하고 있는 것 같습니다.
대화는 크게 벗어났지만, 이 가게의 “스카프우스풍 돼지고기 잘라서 볶은 음식”은 어떻게 맛을 보든 간장맛이 강하다. 억지로 라유를 조금 더 넣은 것 같은 느낌도 드는데, 간장맛은 확실히 강하다.
뜨거운 구이 요리는 동북 지방의 요리 스타일을 따르며, 그런 방식으로 향신료가 더해져 있습니다.
맛의 강약은 있지만, 방향성 면에서는 틀리지 않은 맛입니다.
그렇게 말하자면, 이 가게에도 진짜 중국식 런치에 흔히 있는, 자유롭게 식사할 수 있는 공간이 있었습니다.
그 중에서도, 세로리와 땅콩을 넣은 매운 고추 조합은 마치 동북 지방의 요리 같습니다.
또한, 콘스ープ은 달콤하고 맛있습니다. 일본의 치킨 비이오나 생크림 등이 들어간 복잡한 맛의 콘스ープ가 아니라, 단순하지만 맛있는 콘스ープ입니다.
감사합니다.
이 가게의 간판은 오랫동안 ‘逸品火鍋’의 ‘四季海岸’이 아닌 다른 가게의 것이었습니다.
이케바구西口에서, 일명 "가짜 중국"이라고 불리는 가게들이 생기기 훨씬 전부터, 중국식 "조차"를 제공하던 드문 가게였습니다.
지금은,명품 호우바오, 사계해안」가 그 역할을 수행하고 있습니다.
（글쓴이: 경하종공, 2024.12.4）
（13件/3.13）
