지난번 '댕카츠' 점심을 먹을 때 예약한 자리입니다.
이곳은 북신지의 한가운데에 위치한 활기찬 장소입니다.
이곳은 일반적인 레스토랑이 아니기 때문에, 조금 이해하기 어려울 수 있습니다.
문부터 내부 구조까지 모두 상당히 세심하게 설계되어 있어 고급스러운 느낌이 듭니다.
지난번에는 마히토, 모카게, 타라바, 유부, 트리프, 곰 등 정말 다양한 해산물을 맛보았기 때문에 이번에도 기대가 큽니다.
●오지야
천옥의 아오사와 천제의 천연 게
쌀의 단단함도 딱 적당하고, 뜨거운 물과 함께 파인애플의 맛이 코를 통해 느껴집니다.
●요리
나지쿠모우의 천연 홋카이도 연어
명석의 쿠누부테마 참다이
와카야마 다시마 이카
숙성시키거나昆布로 처리하기 때문에 맛과 단맛이 농축되어 있습니다.
●그릇
치바 치코의 금목태, 야마구치의 아스파라, 붉은 연근
금목태는 숯불로 약간 조리를 해서 제공됩니다.
이 특별한 불고기와 부드러운 육수, 그리고 도쿠시마의 화요우스 향기가 좋았습니다.
●운단ごはん
운단의 달콤함에 기세이섬의 깨무는 맛과 시코쿠의 산쿠라의 매운맛이 잘 어울립니다.
●봄롤
호화롭게 사용된 홋카이도 모크세이와 마시르름
크림으로 만들어진, 부드럽고 뜨거운 상태
러시아의 오셰트라 캐비어는 소금으로 사용됩니다.
● 홋카이도 겨울 숙성 메크인의 푸트 포테이지
정말 맛있었습니다.
아오모리 꿀의 달콤함, 올리브의 상쾌한 향기, 클로튼의 식감
●신요헬레
원거리에서 노미지 없이 오랫동안 구워낸 히레
고기 한 조각도 진한 맛이 일품입니다.
이 고기는 와카야마의 산초를 사용한 귀오로시 간장으로 조리되었습니다.
첨부된 것은 가고시마산의 달콤한 붉은 포도와 아이치 믹스리프입니다.
～식사～
지가의 쌀, 함께 가는 것은
●千葉の鰆の煮つけ와 함께炊かれているのは、徳島椎茸、和田牛蒡、千寿葱、彩誉人参です。
●진새의 미소즈
●후쿠오카 매운 도라에비
●절임
●디저트
고치, 듬뿍 농사진 마스크멜론
한 그루에 단 하나만 재배하는 고급 멜론은 달콤하고 부드러우며, 고급스럽고 맛있습니다.
●단바 흑두차
이번에는 그릇이 가장 맛있었습니다.
약 반년 만에 다시 북신지, 아쿠츠로 가다
오늘은 한정 수량으로 시작된 '떡카츠'를 점심으로 먹으러 왔습니다.
언제까지 계속될지는 모르니, 빨리 가세요.
세상에는 덴카츠 열풍이 있군요.
유행에 편승하는 식당들은 대부분 튀긴 음식을 보온기로 가열하는 방식을 사용합니다.
이곳에서는 낮은 온도에서 튀긴 후, 잠시 식힌 다음, 다시 높은 온도에서 두 번 더 튀겨서 마지막으로 조리하는 방식입니다.
고기의 질감(지방과 수분의 양) 및 두께에 따라 튀기는 시간을 직관적으로 조절합니다.
요리사가 돈카츠를 만들 때 이런 일이 생기는군요.
돼지고기의 브랜드는 때때로 바뀔 수 있다고 합니다.
오늘의 메뉴는 '미야기의 고급 돼지'였습니다.
댄카츠 정식 메뉴의 내용은
밥 ※무제한 제공, 된장국, 양배추, 돈카츠 약 320㌘입니다.
무거운 느낌을 주는 ‘아쿠츠’다운 화려한 외관.
옷감의 결합도 좋고, 부드럽게 펴져 있습니다.
고기는 매우 신선하고 기름기가 달콤했습니다. 짜게 느껴지는 기름이 아니라 순하게 느껴졌습니다.
누워 있지 않네요. 그리고 이 기름진 맛만으로도 뜨거운 밥이 더욱 맛있어집니다.
돈카츠는 소금, 자체 제작된 소스, 식초, 향긋한 마멋으로 인해 코를 자극하는 맛이에요.
제가 부탁하여 받아온 자가당신의 간장을 사용했습니다.
음료 메뉴를 보니 "카레"라고 적혀 있더군요(笑)
카레는 음료라고 할 수 있겠죠.
고기로 가득 찬 육수를 베어낸 라면은 매운맛이 없고, 고기의 풍미가 잘 배어 있어 맛있었습니다.
카레용으로 돈카츠를 준비해 두세요.
카츠 카레로 두 번 즐겨 주세요.
이 디너는 고급 레스토랑이지만, 기준은 상당히 높을 수 있습니다.
점심 식사로 제공되는 돈카츠를 한 번 시도해보는 것도 좋을 것 같습니다.
구락원의 '육 아쿠' 시절에는 자주 들렀던 가게였습니다. 하지만 북신지로 이전한 이후로는 '육'보다는 '와세키'에 더 집중하고 있다고 들었습니다.
잠시 동안 상황을 지켜보았지만,
최근 좋은 평가를 듣고 친구와 함께 방문했습니다.
북신지의 중심부, 활기찬 장소에 위치해 있습니다.
이곳은 일반적인 레스토랑이 아니기 때문에, 조금 이해하기 어려울 수 있습니다.
고급스러운 외관과 내부 디자인도 매우 세심하게 만들어졌으며, 정말 멋진 곳이에요. 상당한 비용이 들었겠죠…（笑）
교토의 안인 게(＊태그와 시리얼 번호가 붙음)
보여주셨습니다. 코스가 시작되었습니다.
코스의 상세는
● 홋카이도 모 게의 차와 숭늹
외관이 아름답다
대장의 외모만으로도 상상할 수 없는 섬세한 요리
머리 게가 가득 들어간 차와물에, 달콤한 에노모리현의 소부카미조레가 올려져 있고, 그 위에는 자체 제작한 카라스미가 구슬 모양으로 담겨 있습니다. 이게 정말 잘 어울렸어요. 감귤류의 상쾌한 향기도 좋았습니다.
오살리
●아오모리의 오마이나 천연멘마구로
대장의 배려로 “어디를 먹고 싶어요??”라고 고집을 부리며, 붉은 살코기와 중간 등심 부분을 제공받았습니다.
정말 맛있었습니다. 시즈오카의 산채를 많이 곁들여서…
●타루지 아오리 이카 – 다시마로 묶인 가재는 진한 맛이었으며 달콤했습니다. 양념으로는 아키타 코우카의 재우기, 도쿠시마 츠루무라사키의 꽃, 아이치 호랑가방이 사용되었습니다.
그릇
● 지가현의 곰
이 곰은 정말 좋은 개체입니다. 그 비〇〇주산님도 판매하는 일급 곰입니다.
특별히 '生' 상태로 제공받았는데, 맛이 너무 강하고 깊은 맛이 있었으며, 냄새도 전혀 없었습니다. 정말 대단했습니다.
이를 살짝 조리하여, 도타니린의 새우고구마와 백미소 소스를 곁들인 그릇으로 제공해 주었습니다.
육수도 맛있어서 정말 좋은 조합이었습니다.
도쿠시마 황유즈, 오카야마 황니라, 교토 구조양
●아쿠츠 가문의 아침 식사
많은 교토의 간인 게를 갈아 만든 살코기와 샤리
야마타의 푸른 다시마와 가가시마 기케이섬의 깨, 쇼조산의 산나물이 어우러진 맛. 이런 음식이라면 당연히 맛있을 수밖에 없죠.
●봄롤
중의 재료는 고급스러운北海道 타라바게와 백신마이타케를 사용했으며, 하카타 스기타케의 크림 소스로 만들어져 부드럽고 뜨거운 상태였습니다.
위에서는 검은 트리플을 부드럽게 썰어주었습니다.
“제발 멈춰주세요(笑)” 이런 모습이 정말 재미있죠. 실내에는 상당히 좋은 향기가 퍼져 있어요.
●따뜻한 음식
이로써 이번 시즌의 마지막 장난노 모치구, 이세카와 게네스케의 무, 로스트 비프입니다.
부드러운 맛이 편안함을 줍니다. 재료의 맛이 각각 잘 살아 있었습니다. 레몬그라스의 향도 적당해서 좋았습니다.
●신요 소 서로인
대장의 강점인 “고기”가 등장합니다.
원거리에서 노르디메지 없이 오랫동안 구워낸 서로인
이 두께로 서로인을 먹으면 꽤 힘들겠지만, 그래도 완벽하게 마무리했습니다.
이 시점에서 ‘음식’도 준비됩니다.
고기에는 와카야마의 산초를 사용한 오로시 간장이 곁들여져 있으며, 그 아래에는 인즈노 사노 와사비나의 호마와에가 함께 제공됩니다.
조합이 좋습니다. 이 오リショショウ는, 肉阿久時代보다 훨씬 더 좋아졌으며, 정말 맛있었습니다.
● 식사
단노의 쌀
나가노의 타모기모쿠, 나라의 나메코, 시가의 미소즈수프
달걀노른자 소스에 찍어 먹는 음식, 까끼 모양의 산초, 매운 돈카츠, 물에 찍어 먹는 무와 오이
●디저트
에히메 홍마돈나, 야마리 챠노마스카토의 젤리
과일의 달콤함과 풍미를 직접 느낄 수 있습니다.
●단바의 검은 콩 차
정말 맛있는 음식이었습니다.
물론 '고기'는 한 요리였지만
이렇게 섬세한 요리를 먹을 수 있다니?? 감탄했습니다.
간인게, 모게, 히구마, 트뤼프, 사로인, 본아무
이렇게 고급스러운 재료들을 먹으며 만족했습니다.
여담이지만
화장실도 남녀별로 분리되어 있어서 매우 좋은 점입니다.
3.22
