섬세하면서도 대담한 식사 서비스로 감탄할 수 있었던 나크레 씨를 다시 방문할 수 있었습니다.
각 식사마다의 마리아주는 다소 과도하게 마시게 되므로, 이번에는 샤브리 프루미에 클루 비옹을 추천해 주셨습니다. 단맛과 짠맛의 조화가 잘 어우러져 있어, 그 이후의 식사와 훌륭한 궁합을 이루었습니다.
삼일도산의 굴과 미모렛 치즈, 그리고 옥수수로 만든 타르트가 아미ューズ 부세에서 시작되었습니다.
가볍게 구운 가나베는 봄꽃 페이스트와 땅콩 파우더를 곁들여 제공되며, 마이크로 코리안더와 오카히지키가 위에 올려져 있습니다. 홋카이도산 왕게가미의 살을 달걀흰자 마요네ーズ와 게미소, 호두＆올리브오일 소스로 조합한 요리입니다. 새우와 바질을 브리크로 싸서 튀긴 요리도 함께 제공되었습니다. 센다이 차콜은 채소의 맛을 더해진 것에 블라타치즈를 곁들여 제공되며, 바닥에는 연어 크로켓이 숨어 있습니다. 이번에 감탄할 수밖에 없는 셰프의 스페셜리테 중 하나는, 50분간 88°C로 조리하여 쫄깃한 식감을 유지하면서도 파슬리의 달콤한 맛을 느낄 수 있도록 표면을 버터와 설탕으로 캐러멜화한 후 프랑스산 질로르 버섯을 곁들인 요리입니다. 겨우 1/4 크기의 파슬리를 이렇게 세심하게 다루고, 마지막에는 고기의 맛이 가득한 소스를 곁들여 제공합니다. 이런 파슬리는 단순한 것이 아니라, 이렇게 풍부한 맛을 지닌 파슬리가 주인공인 요리라니, 구성의 다양성과 깊이에 감탄할 수밖에 없습니다.
이 사키는 달콤한 소스에 케일의 페이스트, 샐러드, 부추, 그리고 얇게 썬 치즈가 들어간 요리입니다. 히로시마의 카쓰카야 농장에서 생산된 채소로 만든 샐러드는 자체 제작한 마요네즈에 파슬리와 파르미자노 치즈를 더해 만들어졌습니다. 센다이 소의 램과 이치보의 중간 부위로 만든 스테이크는 간장 베이스의 소스 외에도 미소와 로즈마리를 섞은 소스를 곁들여 제공되며, 함께 제공되는 완두콩과 엘더리도 계란 흰자로 만든 마요네즈에 버무려져 있습니다. 이런 훌륭함을 표현하는 것은 제 능력으로는 어렵지만, 살아있어서 다행이라고 느끼는 멋진 식사였습니다. 정말 감사합니다.
10년 이상 결혼 기념일 같은 것은 없었지만, 올해는 여러 중요한 날들을 맞아 아내에게 감사의 마음을 담아 이곳을 예약했습니다. 와인은 각 요리와 잘 어울리도록 마리아주를 해서 제공해 주세요. 아미ューズ 부셰는 삼륙牡蠣을 53°C에서 20분간 조리한 것으로, 맛이 더욱 진해진 생牡蠣 같았습니다. 캉파뉴에는 트리프 버터를 사용했고, 펜타스(건조 꽃)는 트리프의 향과 꽃의 향기가 샴페인과 매우 잘 어울립니다. 대구는 표면을 구워서 제공되었으며, 함께 나온 대구 씨앗과 땅콩 가루가 곁들여졌습니다. 여기에 국산 피노 노와르 와인이 곁들여졌습니다.이 레스토랑의 메뉴입니다. 브리크는 에비와 바질을 사용한 요리로, 부다라에서는 과일 토마토를 곁들인 프리터에 크루아상 반죽과 홍합의 달걀흰자 마요네즈를 더해 만듭니다. 북풍이 불어 차가운 알자스 지역의 달콤한 화이트 와인이 잘 어울립니다. 화이트 아스파라그는 가지 페이스트로 만들어졌으며, 꽃으로 장식된 예쁜 맛과 견과류 같은 풍미의 화이트 와인이 입안에 오래 남는 여운을 선사합니다. 저온 조리된 홋키 조개에는 얇게 골든빛을 띤 우도가 봄의 상쾌함을 더해줍니다. 맑은 버터도 함께 제공됩니다.가는 겸손하게 조개의 맛을 끌어내며, 감귤 소스도 그 조합이 놀랍게도 훌륭합니다. 연속으로 마신 백포도주임에도 불구하고 국산 샤르도네는 매우 균형 잡힌 맛을 자랑합니다.그리고 끊임없이 즐거움을 선사해 줍니다. 그리고 쿠에의 스테이크는 오븐으로 고온 처리한 후 낮은 온도에서 세심하게 조리하는 ‘키우손나클레’라는 방법으로 만들어집니다. 이 이름 자체가 이 가게의 특징이기도 합니다. ‘진주처럼 빛나는’ 조리법으로 만들어진 실물을 처음 봤습니다. 국수나 부드러운 식감이 있는 음식 위에 스프라우트가 곁들여져 있습니다. 이 음식의 맛이 너무 강해서 백포도주의 기억이 희미할 정도였습니다. 그리고 센다이 소의 스테이크는 레어라는 개념과는 다르게, 고기의 풍미를 오랜 시간 동안 추구하는 방식으로 먹어야 한다고 생각합니다. ‘시원함’이나 ‘고기의 육즙’ 같은 진부한 표현으로 표현할 수 없는 맛입니다. 배가 꽤 부른 상태였지만, 진한 백포도주와 함께 쉽게 목에서 아래로 내려갔습니다. (사실은 배가 고픈 아내분까지 먹어버렸네요.) 디저트도 모두 맛있었고, 에스프레소의 잔에 밀크 아몬드의 에스프리마가 잊을 수 없는 맛이었습니다. 일년에 한 번은 꼭 와보고 싶습니다. 정말 멋진 시간을 보내셨습니다. 감사합니다.
