오쿠마루 미치에서 니조 성으로 향하는 길에 있는 주택가에 위치한 "니조 성 후루타". 니조 성 전역 역에서도 걸어서 약 5분 정도 거리에 있습니다. 건물은 오래된 마을 집을 개조한 것으로 보입니다. 외관은 마치 교토에서 식사를 하는 듯한 느낌을 줍니다.
공간을 최대한 비우고 디자인을 단순화한 인테리어로, 카운터에는 5~6개의 좌석에 테이블이 하나만 배치되어 있습니다. 단둘만으로 운영되는 것 같아서 여유를 갖고 예약을 받는 구조입니다.
구타 코헤이 셰프는 시가현 출신입니다. 그는 '시노와 카츠히토', '코우무라', '기온 오카다' 등의 레스토랑에서 실력을 연마했으며, 30대의 젊은 나이에 이 레스토랑을 개업했습니다. 미슐랭에서는 1스타를, 식블로그에서는 브론즈 메달을 수상했습니다.
음료 메뉴에는 가격이 표시되어 있지 않아 조금 걱정됩니다. 이곳만 그런 것은 아니지만, 세상의 일본식 식당들(일본 요리, 스시, 튀김 등)은 왜 술의 가격을 명확하게 표시하지 않는 걸까요? 제대로 표시된다면 소비자들은 예산 한도 내에서 술을 마시게 되므로, 결과적으로 매출이 증가할 것이라고 생각합니다.
먼저, 화이트 아스파라. 재료가 직접적으로 표시되어 맛을 쉽게 파악할 수 있습니다. 굵은 크기로 제공되며, 치아에 잘 맞고 식감도 좋습니다. 다시마를 넣은 소스도 멋지네요. 프랑스 요리스러운 맛이 나는 것 같습니다.
이어서, 산나물과 백조의 튀김에 자가제 카라스미를 골고루 뿌려줍니다. 산나물의 독특한 쓴맛과 카라스미의 고소한 맛이 잘 어우러져, 술이 더욱 깊어지는 훌륭한 요리입니다.
그릇은 하마그리입니다. 니노 카나와 마찬가지로 산노미산 제품이며, 독특한 메탈릭한 향기가 매우 풍부합니다. 수프도 간장 맛이 강하게 느껴져 기억에 남는 맛입니다.
이 레스토랑의 생선회는明石の鯛와山口のウニ를 사용했습니다. 이 요리는 정말 맛있네요. 그토록 씹는 맛이 좋은 것은, 마치 골드ジム에서도 꾸준히 먹었던 것 같습니다. 한 입 베어 물면 고급스러운 풍미가 느껴집니다.
오가타 제도의 이사키는 껍질을 바삭바삭하게 구워 반쯤 익힌 상태로 제공됩니다. 적당히 타버린 껍질의 향기와 기름이 매우 신선하며, 그로 인해 식감과 맛에 다양한 변화가 나타나며 다층적인 맛을 느낄 수 있습니다.
琵琶湖の稚鮎に大原野の筍が添えられていました。大原野は筍の名産地であり、確かにその美味しさは素晴らしいものでした。透明感があり、雑味が一切ない味わいながら、大地の風味をしっかりと感じさせる、存在感のある一品でした。
와규의 히레고기는 화산후추와 함께 제공됩니다. 와규라고 하지만 전혀 짠맛이 느껴지지 않고, 청량하고 신선한 향기를 풍기는 화산후추와 함께 먹으면 딱 맞습니다. 함께 제공되는 부추도 봄의 풍성함을 느끼게 해주는 맛있는 음식이었습니다.
"일본술을 드셨으니,"라고 말하며, 추가로 카라스미를 선물로 받았습니다. 마음씨 좋은 카마보코 사이즈였으며, 술이 잘 들어가서 어쩔 수 없었습니다.
이 레스토랑의 생선 요리는 농어입니다. 역시 프랑스 요리 스타일의 요리인데, 소스는 백미소로 만들어졌으며, 향긋한 복숭아 조개가 적절한 악센트를 더해줍니다. 맛은 좋지만, 약간 기름지다는 느낌이 있어서 생선의 풍미가 너무 강조된 것 같아 아쉽습니다.
음식은 호타루이카와 식물의 볶은 밥이었습니다. 재료의 맛은 물론이고, 밥 자체에도 깊은 맛이 배어 있어서 재료 없이도 몇 배로 맛있게 먹을 수 있으며, 심지어 술까지 함께 마실 수 있을 정도였습니다.
디저트는特大サイズのイチゴとレモンのアイス（ジェラート？）にミカンが入っています。イチゴは和歌山の「まりひめ」という品種で、成人男性の鼻ほどの大きさです。これは、余計な手を加えずにそのまま食べるのが最適です。本当に美味しいです。
위의 음식을 먹고, 약간의 음료를 마신 후, 계산은 1인당 3만3천 엔이었습니다. 조금 더 저렴했으면 좋았겠지만, 재료의 풍미를 최대한 살리기 위해서는 어느 정도의 양과 질이 필요하다는 점을 고려하면 이 정도가 적당할 것 같습니다.
문어를 올리고 트리플을 갈아 캐비어를 토핑으로 더하는 방식은, 마치 마쿠라바 지역의 어리석은 자칭 일본 요리점과는 정반대인 스타일입니다. 겉보기에는 화려하지 않지만, 재료에 깊이 있는 일본 요리를 즐기고 싶을 때 딱 맞는 곳입니다.
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