메다 오치텐진 님의 고베 소고기 구이 @오치텐진 ~ 소믈리에가 있는 카운터 구이
오사카에 왔으니, 회원인 사카이 케이さん과 함께 고베 소의 다양한 부위를 하나하나 즐길 수 있는 바비큐집에서 혼자서 바비큐를 먹는 경험을 해보고 싶습니다.
오늘은 오사카역에서 걸어갈 예정입니다.
가깝습니다.
오늘은 '식보로그'의 메뉴를 보고、【특選神戸ビーフを尽くすコース！】라는 100% 리ピート率の大満足コースを注文했습니다. 13000엔⇒9800엔！！
먼저, 와우니 리에트를 먹는 도중에 구운 유쿠케와 탄콘핌을 함께 제공했습니다.
탄컨핀은 비어 있는 공간입니다.
붉은 와인으로 마시기에 딱 맞을 것 같아서, 붉은 와인을 주문하겠습니다.
그러자 소믈리에이기도 한 사카이 씨가,
오늘의 와인은 세 종류입니다. 부르고뉴, 캔티클라시코, 볼로드르인데, 어떠신가요?
저는, 부르고뉴에서 왔습니다.
이어서 나무루의 접시요리와 김치의 접시요리가 도착했습니다.
나무르
순무, 파프리카, 감자, 코모츠나물, 무
김치
호박, 배추, 카쿠테기
양고기는 3종류의 타른으로 준비됩니다.
파래김과 소금으로
소금구이
램프、삼월일 로스（단마 현）
산초와 소금으로
여기에서 붉은색 잔을 추가해 보세요.
두 번째 음료는 예상치 못하게 캔티 클라시코로 선택되었습니다.
하네시타로스(但馬玄) 포ン酢으로
타레야키 5종류
카메노코, 마루신, 이치보,
단마 현샤이 로스, 단마 현히우치
오늘의 로스는 하지만마현에서 나온 것입니다. 이 계단을 통해 내려가면 어깨 로스와 히우치가 모두지만마현에서 나온 것이죠.
타레야키는 맛있습니다.
테찬, 레바, 채소
고베 소고기 삼베의 차즈카케
쿠나부를 사용한 요리
이것도 괜찮네요.
사카이 씨의 환한 미소
오사카역 근처에서 식당을 찾는다면 꼭 방문해보세요！！
메다 오치 천신 대인의 고베 소 쇠고기
〒530-0057 오사카부 오사카시 기타구 스에네자키 2쵸메 2-12 2층
전화: 06-7500-7325
메다 오치텐진 대인의 고베 소고기 구이 @오치텐진・오사카～고베 소고기를 코스로 저렴하게 즐기세요
오사카에서 취재를 하러 왔기 때문에, 돌아가는 길에 준비 조사를 겸해 회원인 사카이 씨의 가게에 들렀습니다. 이곳은 고베 소고기를 합리적인 가격으로 즐길 수 있는 좋은 곳입니다.
소믈리에 사카이 씨는 스미리에의 와인을 재팬의 ‘코노야 호텔’에서 공급받고 있습니다. 고기뿐만 아니라 와인도 훌륭합니다.
먼저, 예전과 같이 3종류의 전채를 시작합니다.
오늘은 아케가라시를 곁들인 탄콘피, 고베 소의 리에트, 구운 유쿠케를 제공합니다.
저는 건강상의 이유로 알코올을 마시지 못합니다만, 샴페인이 있다면 좋겠습니다.
남물 맛
무야시, 소마쓰나, 감자, 당근, 부추
김치 담요
호박, 배추, 양배추
탄 3종
소금구이
게타 칼비, 삼월일 로스, 연근
삼월일 로스는 바삭바삭한 식감이 좋습니다.
하네시타의 구운 샤브
오늘은 미타의 니시사에 씨가 운영하는 레스토랑이라고 합니다.
고베 소의 계단
타레야키
카메노코, 램프, 이치보, 하라미, 어깨 로스입니다.
아래에는 야채와 농축산물(테치안과 콜리콜리)이 있습니다.
이 레스토랑의 카메노코 맛이 특히 훌륭하고 맛있습니다.
소고기 다짐 요리
소보로와 함께 제공된 음식은 예상보다 진하고 양도 충분한 맛있는 요리였습니다.
쇼포션을 통해 다양한 부위가 나오는 것은 정말 좋습니다.
정말 맛있는 음식이었습니다.
메다 오치 천신 대인의 고베 소고기 구이
〒530-0057 오사카부 오사카시 기타구 스에네자키 2고메 2-12 2F
전화: 06-7500-7325
메다 오치텐진 대인의 고베 소 쇠고기 @오사카시 ~오치텐진의 은둔처
회의를 위해 오사카에 왔기 때문에, 회원인 사카이 씨가 운영하는 고베 소고기 가게에 들르고 싶습니다.
오늘은 평일인데도 만석이라 인기가 많네요.
이분이 이 레스토랑의 소믈리에, 사카이 씨입니다. 자, 이제 와인을 선택해 봅시다.
생각해보니, “소믈리에가 추천하는 페어링 코스 4잔 세트”는 4,840엔이니까, 오늘 밤은 이걸 선택하겠습니다.
먼저 샴페인부터…
요리는 전채 요리부터 시작됩니다.
구운 유쿠케, 리에트 중간, 탄의 컴필 + 아케가라시
오늘은 리에트에 담아둔 음식이 조금 딱딱한 느낌이네요.
이 레스토랑의 콘피에는 아케가라시가 있습니다.
김치 함께 먹기
파슬리, 토마토, 산감자
남물 볶음
무야시, 소마쓰나, 감자, 만안지당침초, 폴링키
타르틴 비교
탄캐르비, 탄게타, 탄이었나?
맛있어요
이어서는 모미토리 들어간 궁합 요리입니다.
마루신, 삼월일 로스, 송송
오늘의 로스는 강가의 식당이며, 모모는 우에다 신야 씨의 '단마 헤이네'입니다.
마쓰모토와 와우니 소고기가 있으니, 레드와인이 나오기를 기다리며 함께 즐깁니다.
2018 도메인 아를루드 & 아를루드 부르고뉴 오카
깃털 아래의 구운 음식
소카이 씨가 요리를 해줍니다.
오늘의 계단 요리
거북이, 램프, 할라미, 어깨 로스, 히우치
조리조리한 붉은 샌마이, 레인게ン, 호박
와인은
2004 시리타 스미스
메뉴가 변경되어서, 이제는 소의 속살을 넣은 밥과 함께 먹는 요리가 되었습니다.
야채와 근육 등을 넣어서 끓여서, 끓인 물을 버리고 다시 끓이는 것 같습니다.
맛이 부드럽게 느껴지는 맛있는 음식입니다.
카레를 선물로 받았습니다.
더욱 발전해 있었습니다.
메다 오치 천신 대인의 고베 소고기 구이
〒530-0057 오사카부 오사카시 기타구 스에네자키 2고메 2-12 2F
전화: 06-7500-7325
메다・오초천신 대인의 고베 소고기 구이 @오사카시 ~가와키 선생과 마쓰모토 선생의 고기 & 우에다 선생의 간장고기
取材と売上貢献を目的として、「超有名神戸牛の生産者の肉を手頃な価格で提供する」というコンセプトを持つ店を経営している会員、酒井さんの店を訪れます。
먼저 전채 세 가지를 제공합니다.
구운 유쿠케, 센마이, 소고기 리에트의 중앙
지난번에 ‘サクみ’가 조금 불량하다고 말하고 돌아왔는데, 이제는 확실히 수정된 모습입니다.
"마시기 쉬운 타입"의 샤브리입니다.
다음은, 나무르입니다.
무, 무, 감자, 케일, 버섯
김치
토마토, 산감자, 양배추
고기는 '타른 비교'를 통해 선택되었습니다.
탄칼비는 얇게 썰어도 되고, 두껍게 썰어도 됩니다.
정성스럽게 기름을 바르고, 굽습니다.
레몬을 짜서 드리겠습니다.
기름의 양도 적절で、 꽤 맛있습니다.
"마루신"의 음식 비교
강가 선생님과 우에다 선생님이 먹은 같은 사료를 먹은 마쓰우카 선생님의 57개월
강가의 분위기는 향기가 있어 인상적이며, 여운이 오래 남습니다.
마츠모토 씨의 소는 우에다 씨와는 사육 방식의 최종적인 완성도가 다르기 때문에, 매우 부드러운 느낌을 줍니다.
강가 선생님과 마쓰모토 선생님의 맛은 거의 비슷하다고 생각합니다.
두 재료 모두 녹는점이 낮고, 질감이 가벼워서 '식사 무제한'이라는 인상이 강한 고기로 맛을 내는 사람에게는 이해하기 어려울 수 있습니다.
上田さんの肉については、以下のリンクから事前に情報を得ておくと良いでしょう。
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201704270001/
블루뇌유의 피노노와르를 함께 사용합니다.
오늘의 마츠모토 씨의 소 증명서입니다.
강가 선생님의 어깨살 로스
어깨 부위의 목 부분
다음은 고베 소와 마쓰사카 소의 계단입니다.
【하단 덮개 두 개】마루카와의 비교
가와키사랑과 마쓰모토사랑
아래에서 세 번째 줄부터는 강가의 식당이에요. 램프, 이치보, 리브로스입니다.
호르몬은 우에다 씨입니다. 아카센, 코코라, 코테치안이죠.
스페인의 템플라니뇨
〆은 명물인 “소고기 오차즈케”입니다.
매우 담백하지만 맛있습니다.
점점 더 좋아지고 있군요.
또한, 방문하고 싶은 가게이군요.
메다・오초천신 대인의 고베 소고기 구이
오사카부 오사카시 기타구 소네자키 2-2-12 2층
전화：050-5597-1583
《ビッグ生産者の肉を楽しめる店》梅田・お初天神の神戸牛焼肉 @大阪市
잠시 오사카에서 회의를 했기 때문에, 집에 돌아가는 길에 오하타텐쿠니에 있는 그 학원생 사카이 군이 운영하는 가게에 들르기로 했습니다.
이곳은 매우 유명한 고베 소의 생산자들이 제공하는 고기를 매우 합리적인 가격에 제공하는, 그럴듯한 컨셉을 가진 가게입니다.
쿠스네의 최중에는 리에트, 센마이, 구운 유쿠케
나물, 김치
먼저, 검은탕을 비교해 보겠습니다…
미노의 얇게 썬 포인츠와, 가쓰시의 람스닝, 타무라의 하나세타, 모리사키를 식초에 찍어서
타마구라 씨와 카와키 씨는 모두 최고의 생산자이기 때문에, 둘 다 정말 맛있습니다.
강가 선생님의 기름진 요리는 분명히 맛있고 이해하기 쉽습니다.
타무라 씨의 릿신 구이 샤브
다게 오로시와 폰 아쓰로
기름의 달콤함과 맛의 구조가 붉은 육류의 풍미를 더해줍니다.
샐러드
오늘의 고베 소고기 계단
가와키사쨔의 거북이, 가와키사쨔의 이치보, 검은털 하라미, 가와키사쨔의 히우치, 타무라사쨔의 어깨 로스.
우다 씨의 츠라미와 붉은 세만이
타마구라 씨의 어깨 로스 부분은 맛이 진하고 맛있습니다.
그리고, 지금, 인기 상승 중인 오다 신야 씨의 트라미는 정말 대단하네요！！！
맛이 좋아서, 조금 더 맛을 봐보고 싶네요.
추가 세트
이쪽, 왼쪽에서
가와키사쨔의 램프, 가와키사쨔의 마르신, 타무라사쨔의 어깨 로스의 목 부분.
오우, 오다 씨의 머리카락, 타마루 씨의 머리
이건 정말 견딜 수 없는 진한 맛입니다！！
도내에는 지방의 육류가 많지만, 사카이 군은 고기의 맛을 잘 살린 곳입니다.
이 음식은 잉어와 와규를 사용한 차삭입니다.
제임스 스타일로, 대접이 됩니다.
이건 정말 대단해요. 계속 발전하고 있네요.
스미야 군의 블레이크도 곧 일어날 것 같아요…
메다・오치텐진 대인의 고베 소고기 구이
오사카부 오사카시 기타구 소네자키 2-2-12 2층
전화：050-5597-1583
《ビック生産者のお肉を堪能できる店》梅田・お初天神大人の神戸牛焼肉 @大阪市
잠시 오사카에서 회의를 했기 때문에, 집에 돌아가는 길에 처음으로 문을 연 숙원의 학생인 사카이 군의 가게에 들르려고 합니다.
이곳은 고베 소를 합리적인 가격에 제공한다는 광고 문구의 가게입니다.
淀屋橋のホテルに宿泊するなら、交通の便が良いです。
이 레스토랑은 오시텐쿠니의 명물 바인 ‘산보아’의 2층에 조용히 자리하고 있습니다.
내부는 카운터와 테이블 좌석 하나만 있습니다.
소믈리에인 사카이 군의 장점은 바로 와인입니다. 또한, 고기 종류도 매우 훌륭합니다.
고베 소고기 업계를 이끄는 카와키사さん, 사제이기도 한 우에다さん, 그리고 타무라さん의 고기를 순서대로 제공하는 컨셉입니다.
전체 식사는 우다 신야 씨의 고기를 먹었는데, 오늘은…
세토 씨의 고기와 비슷해요.
그런데, 티모토 씨가 고베에 있을 때 '유월풍화'에서 그곳의 음식을 먹었던 적이 있어요.
제공되는 메뉴 순서가 변경되어, 유쿠케와 센마이 아사미즈루, 로스트비프로 구성된 전채 요리가 먼저 나옵니다.
이곳에서는 와인을 주문하기가 더 쉽네요.
유쿠케 맛있어요～
이어서, 김치와 남루.
김치에는 파인애플, 작은 토마토 등이 포함되어 있습니다.
나무루는 호마쓰 나물, 무, 피망, 민호, 삼도콩, 무이시로 만들어집니다.
검은털 타른의 맛 비교～
얇게 썰어진 것, 두껍게 썰어진 것, 탄카르비(아고)
검은 탄, 맛있어요~
소스는 달콤한 소스, 레몬, 거품 간장, 그리고 집에서 만든 식초의 네 가지 종류입니다.
세토 유타 씨의 서로인
1단계는ツラミ, 2단계는トンビ(養父市高橋牧場), 3단계는ハラミ, 4단계는ヒウチ(養父市高橋牧場), 5단계는三日月ロース(勢戸雄太さん)
미노의 얇은 김, 오클라, 심장
시와이시의 토모상의 미스지
이것은和牛茶漬け입니다.
매우 맛있습니다.
대접으로 제공됩니다.
디저트.
〆은 아브산입니다.
하지만, 조금 기분이 좋지 않은 것 같아요.
오늘은 숨이 막힐 것 같다.
개인적으로는 우에다 신야 씨의 경산우가 마음에 드네요.
있으면 기쁩니다. 없으면, 불만족스러운 느낌이겠죠.
上田さんの農場見学のレポートは以下をご覧ください。
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201804150000/
메다・오치텐진 대인의 고베 소고기 구이
오사카부 오사카시 기타구 소네자키 2-2-12 2층
전화：050-5597-1583
《ビッグ生産者の肉を楽しめる店》梅田・お初天神の神戸牛焼肉 @大阪市
"음식점 연구 대행업"의 오오쿠보 이히코는 오사카의 오하타텐쿠니에서 활동하고 있습니다.
오늘은 소믈리에이자 제 학생인 사카이 군이 가게를 열었기 때문에, 기분을 내기 위해 자주 드라이브를 나가고 있습니다.
오늘은淀屋橋에서 걸어서 가보려고 합니다. 약 12분 정도 소요됩니다.
야마야바시가 정주점인 이곳은 좋은 입지입니다.
이 식당은 조용하게 2층에 위치해 있습니다.
내부는 카운터와 테이블 좌석 하나가 있습니다.
첫 번째 수련 장소인 ‘만양’의 오너인 타키모토 씨도 저도 우선 혼자서 카운터에서 제대로 일하라고 조언해 주셨습니다. 그래서 기본적으로 테이블은 사용하지 않습니다.
소믈리에인 사카이 군의 장점은 바로 와인입니다. 또한, 고기 종류도 매우 훌륭합니다.
고베 육류 업계를 이끄는 카와키사쨔, 그 외에도 수강생인 오다 씨와 타무라 씨의 고기를 차례대로 준비해 두었습니다.
오늘은, 고기가 부르는 대로, 야마다 신야 씨의 고기를 먹었습니다.
먼저, 김치와 남루부터…
김치에는 파인애플, 작은 토마토 등이 들어 있습니다.
나무루는 호마쓰 나물, 감자, 피망, 민간, 세쿠도후시, 무엽입니다.
첫 번째 고기는 세 종류가 함께 제공되었습니다…
단마쿠의 거북이 요케, 센마이, 단마쿠의 불꽃 로스트 비프.
와인은 로제입니다.
검은털 타른의 비교 먹기～
얇게 썬 것, 두껍게 썬 것, 탄칼비(아고)
검은 탄이 맛있어요~
소스는 단맛의 소스, 레몬 소스, 거품 간장, 그리고 집에서 만든 식초 등 네 가지 종류가 있습니다.
다음으로 마신 와인은 비오니에입니다.
검은탄이 맛있기 때문에, 탄의 끝부분을 얇게 썰어서 추가합니다.
이것도 정말 좋습니다.
자, 오늘은上田伸也さんの「但馬玄」이라는 레스토랑의 계단입니다.
위쪽에는 카메노코, 마르신, 리브카브리, 히우치, 삼월삼이 있습니다.
기름의 녹는점은 참치와 동일한 13도 약간 낮습니다.
그래서 배고픔을 느끼지 않습니다.
上田さん의 농장 견학 리포트는 아래를 참조해 주세요.
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201804150000/
미노의 얇은 그린, 오클라, 심장…
단바의 절내 사랑의 리브로스는 거품 간장으로 만들어졌습니다.
와인은 마키오레 볼게리로소입니다.
이것은和牛茶漬け입니다.
매우 맛있습니다.
마지막으로 식후주로, 제가 선물한 아브사인을 건네드렸습니다.
저는 아브사운의 라인업 중 좋은 가게를 우선적으로 방문합니다 (웃음)
마지막으로 컨설팅 관점에서
개인적으로는, 처음에 타스아카페에서 테일스ープ을 제공한 후, 남물이나 김치 같은 음식을 제공하는 것이 맥주 외의 알코올 음료를 더 선호하게 만드는 것 같았습니다.
와인을 주문할 적절한 시점을 파악하기 어렵기 때문에, 동시에 두 종류의 와인을 제공하는 방식도 포함하여, 반병 정도의 양으로 페어링을 제안하는 것도 좋을 것 같습니다.
고기는 정말 최고였기 때문에, 제 조언은 여기까지입니다.
열심히 해주세요.
메다・오치텐진 대인의 고베 소고기 구이
오사카부 오사카시 북구 조네자키 2-2-12 2층
전화：050-5597-1583