能登半島の七尾市に位置するイタリアンオーベルジュ「ヴィラ・デラ・パーチェ」は、自然と食、そして静寂が調和する特別な空間です。シェフの平田明珠氏が手がける料理は、能登の里山や里海の恵みを活かし、地元の生産者や器作家との協働によって生まれています。
코스 요리에서는 현지의 채소와 들풀을 다양한 조리법으로 준비하여, 네도 지방의 분위기를 느낄 수 있는 음식들이 제공됩니다. 계절감이 물씬 느껴지는 메뉴도 매력적입니다. 음식과 잘 어울리는 와인이나 일본술의 페어링도 즐길 수 있습니다.
숙박은 하루에 한 쌍으로 제한되어 있으며, 간소하지만 세련된 객실에서 세이오만을 감상할 수 있습니다.
아침 식사에는 현지 재료를 사용한 손으로 만든 잼과 치즈, 신선한 계란 요리 등이 제공됩니다. 이를 통해 노도의 자연을 느끼며 편안한 시간을 보낼 수 있습니다.
能登半島の中央部、石川県七尾市にあるオーベルジュです。七尾湾を目の前に、絶景が広がっています。
이곳에서는能登地方から厳選された食材や、シェフ自身が野山を巡って収集した食材를 풍부하게 사용하고 있습니다. 하지만 재료의 향과 맛이 매우 풍부하다는 점에 정말 놀랍습니다.
식기들도能登에서 제작된 것들을 사용하고 있어,能登에 대한 애정을 느낄 수 있습니다.
한 번 방문하면 모든 사람이 매료되어 홀딩될 것 같은, 그런 오베르주라고 생각합니다.
다음은 디너에서 받은 음식입니다.
보리밥과 버섯
이 식당의 풍미로운 육수는 송송도키라는 버섯을 끓여 만든 것으로, 소금만으로 맛을 조절합니다.
버섯의 풍미가 정말 풍부해서 식욕을 돋우는 맛입니다.
키지하타, 쿠사카이게, 감해로
아래에는 감자의 타르타르를 넣고, 땅콩호박으로 둘러싸서 제공됩니다.
위에는 달걀노른자를 냉동 상태로 해서 잘게 쪼갠 것입니다.
이탈리도리라는 야채의 신맛이 잘 느껴집니다.
맛은 단맛, 신맛 등 다양한 맛이 조화를 이루고 있어, 먹을수록 더욱 맛있게 느껴집니다.
진장 오징어, 보리
→위에서 에넵라를 구워 먹는다
몸통 부분을 얇게 썰어서 감귤 향을 더했습니다.
오징크림, 보리밥
륜도의 굴과 부추 기름을 넣은 스프
추가된 허브도 향이 풍부하며, 식감도 매우 좋습니다.
태치, 암초엽
能登で産卵するために集まる様子を想像して作られた料理です。
하타하타는 먼저 찐 후에 마지막으로 숯불로 구웠습니다.
하타하타의 달걀은 색이 있는 것이 아니라, 원래부터 다채로운 색을 가지고 있어서 놀랐습니다.
아래의 하얀 퓨레는 ‘폴렌타’라고 불리며, 옥수수로 만들어졌습니다. 달콤한 새우 육수를 넣어 맛을 더했습니다.
암석이끼와 함께.
숯불로 구운 고기의 고소함과 재료들의 조화가 일품입니다.
고대 쌀, 모쿠즈가니
輪島のモクズガニは、上海蟹のような川蟹です。
위에는 구운 아스파라거스를 올린 리조토가 있었습니다.
키하나라는 후추 같은 스파이스도 잘 어울려서, 게의 풍미는 매우 진하고, 정말 맛있던 음식이었습니다.
타리아테레 천연 버섯
나메코, 시바타케, 호키데쿠, 키クラゲ
물을 사용하지 않고, 현지에서 구할 수 있는 달걀만을 사용해 만든 손으로 빨리 만들어진 파스타는 정말 맛있습니다.
다양한 버섯의 식감도 즐길 수 있었습니다.
밭
계절의 채소를 올리브 오일과 소금만으로 요리한 것.
구운 것도 있고, 발효시킨 것도 있는 꽃과 허브들이 한 접시에 약 60종류나 나오는, 놀라운 메뉴입니다.
고등어, 마코모다케, 완숙 만원사 고추
→4킬로그램의 새우를 숯불에 구워 먹는다.
숯불과 생선 간의 향기가 풍부합니다.
아래에는 마코모다케, 부추가 있습니다.
위에는, 야생초(세이타카아와다치소우, 펜네의 싹)가 있습니다.
만안사의 매운 고추 소스를 곁들여 드립니다.
레포조, 산초
레포조는 후추로 조리한 음식입니다. 하지만 이곳에서는 후추 대신 산초를 사용하여 소의 뒷다리를 조리합니다.
와자, 클레손, 그리고 꽃이 함께 있어요.
산초는 매우 상쾌한 자극을 선사했습니다.
자바이오네
계란노른을 기반으로 한 와인 풍미의 무스
샤인 매스카트 쿠레분
무화과, 가네뿟쇼
→이 제라토에는 구스베리 잎의 향기가 나는 것이 특징입니다.
시나몬 등의 스파이스도 좋은 풍미를 가지고 있습니다.
모든 음식에 대해 존경을 가지고 대접해 주셨습니다.
정말 엄청난 노력과 정성을 들여, 세심하게 하차 처리가 이루어지고 있다는 것을 느낄 수 있습니다.
다음에는 언제 갈 수 있을까, 집으로 돌아가는 순간부터 생각하게 됩니다.
시간을 잊고 여유롭게 즐길 수 있으며,能登의 풍부한 자연을 만끽하며 몸과 마음 모두가 건강해질 수 있는 유일무이한 장소입니다.
