접시에 담긴 음식을 맛본 후, 누군가 함께 먹자고 초대해달라고 생각했던 '야마토코' 씨의 스시와 요리를 맛보며 정말 즐거운 시간을 보냈습니다. 이 자리는 키세키의 대형 마グロ를 파는 M 씨의 기획이었는데, 키세키의 마그로의 맛뿐만 아니라, 야마토코 씨의 요리부터 스시의 손질까지 모든 것을 제대로 즐길 수 있었습니다.
고급스럽고 프라이빗한 분위기의 서양식 인테리어로, 마치 특별한 공간에서 맞이하는 느낌을 줍니다. 인테리어뿐만 아니라 맛도 훌륭하며 서비스의 품질도 놀라울 정도로 높습니다.
やまとこさん의 요리는 예전부터 관심이 있었기 때문에, 그도 나를 발견하자 "오오!" 하고 놀라며 확실히 알아차리고 기뻐했습니다.
요리가 처음부터 훌륭했습니다. 눈을 감고 기다리는 순간, 소리를 귀 기울여 듣고 주변의 공기가 움직이는 것을 느꼈습니다. 첫 번째로 나온 요리는 파트스 스プーン에 담긴 전채였습니다. 그릇과 스푼으로 제공된 것이었는데, 캐비아로 소금 맛을 더해주고, 렌콘의 부드러운 맛과 귤의 부드러운 향이 일품이었습니다. 첫 스푼부터 감각적인 세계로 이끌어주는 경험이었습니다.
요리의 훌륭함에 놀랐습니다. 돼지고기 꼬치도 무겁지 않게 잘 만들어졌으며, 맛도 절묘한 밸런스를 유지하고 있습니다. 너무 녹아내리지 않고 마지막 남은 맛을 살려주면서 기름이 끼어버리는 것을 피해가며 잘 만들어졌습니다. 호박 수프도 보통은 짜게 만들어지는데, 진한 호박임에도 불구하고 마시고 나면 느끼함이 남지 않고 순하게 즐길 수 있는 진한 수프입니다. 이건 정말 의미 있는 일이에요. 대구의 EPA와 DHA는 산화하기 쉬운데, 호박의 비타민 E가 그 산화를 방지해줍니다. 단순히 맛있기만 한 것이 아니라, 그 안에는 조합의 힘이 있어요! 믿기 어려울 정도로 대단하죠! 혈액 속의 철분과 베타카로틴의 조합도 포함되어 있어요. 야마토코 씨, 맛있으면서 몸에도 좋은 것이 정말 대단하지 않나요?
네, 제가 가장 좋아하는 것은 대구의 혈맥 부분을 사용한 류도 튀김입니다. 정말 훌륭했습니다. 혈맥 부분은 악취 같은 인상이 있지만, 철분 함량이 매우 높기 때문입니다. 또한 미나미대구는 본 대구와 마찬가지로 뛰어난 수영 능력을 가지고 있어서, 혈맥 부분에는 안셀린과 칼노신이 풍부하게 포함되어 있습니다. 게다가 키세키 대구는 집단의 선두를 이끄는 리더 대구이기 때문에, 체력과 지능 모두에서 가장 강한 대구입니다.
이 사실을 알고 있었나요? 이 최강의 대하의 혈맥에는 이미다조르 계열 성분이 풍부하게 함유되어 있어서, 먹으면 피로가 덜해집니다. 즉, 피로를 해소할 수 있죠. 아리나민보다도 더 효과적이에요! 스시집에서 이런 맛있는 혈맥 요리를 잘 제공하는 곳은 많지 않죠. 이렇게 맛있는 혈맥 요리는 처음 먹어봅니다.
그리고, 미나미마그로의 트로도 충분히 먹었는데, 이 미나미마그로는 전체적으로 본 마그로보다 1.2~1.5배 정도 더 DHA와 EPA를 함유하고 있어 가장 강력한 식재료입니다. 생으로 트로를 먹는 스시를 제공하는 곳은 제가 모르는 곳입니다. 너무 많이 먹을 수 있을 정도의 맛이에요. “미나미마그로는 오메가3가 가장 강하니까 정말 대단해요.”라고 생각해두세요. 본 마그로보다 몇 배나 더 건강에 좋은 식재료이며, 부드러운 맛과 가벼운 기름 느낌이 있어 매우 건강에 좋은 식재료입니다.
참고로, 최근에 나는 “무거운 재료에도 맛이 있다”는 생각이 착각에 불과하다는 것을 깨닫기 시작했습니다. 소고기도 그런데, 기름진 부분을 피하고 지방이 적은 부분을 먹으면서 사람들은 그런 고기가 더 맛있다고 느끼게 되었습니다. 이러한 트렌드는 건강하고 맛있는 음식에 대한 관심이 스시에도 분명히 영향을 미칠 것입니다.
아마도 직접 찾아보는 방식일 테지만, 야마토코 씨도 이 작업에 도전하고 있을 거예요. 대화를 나누면서 그의 지식이 상당히 깊고 흥미로워서 연구를 하고 있더군요. 물건이 도착하는 때도 있고, 그렇지 않은 때도 있는 것 같아요. 가능하다면 예약 주문할 때 “키세키의 대구가 있나요?”라고 물어보는 것도 재미있을 것 같습니다.
평범한 스시집과는 다른 깊은 방식의 요리, 실력, 재료에 대한 연구, 그리고 예약 시 제공되는 서비스의 품질 등이 매우 뛰어납니다. 앞으로 '야마토코'의 인기는 급격히 상승할 것입니다.
