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2023년 7월에 개장한 이 레스토랑입니다 (3.11).
이 레스토랑의 이름인 ‘ふだに’는 치사이현의 방언으로 ‘많은’이라는 의미를 가지고 있다고 합니다.
종이, 흰색 쇠고기와 어미 닭의 쇠고기, 연결 부위, 울음소리.
이곳은 희귀한 부위를 다루고, 보나쿠치 숯으로 구워내는 곳입니다. 아야세(아다치구)에서는 진정한 희귀함을 느낄 수 있습니다.
고급 야키토리는 이러한 장르가 확립되었으며, 이 세계도 자본주의로 변해가고 있습니다.
그렇죠, 브랜드 고기를 과도하게 사용해 튀긴 고급 레스토랑이 더 유리한 거예요.
200엔 전후로 즐길 수 있는 야키토리로는 나쁘지 않은 하치코의 붉은 등대 불빛이 있는 가게입니다.
레스토랑 내부는 카운터 10석(주방 앞의 직선형 카운터에 6석, 벽쪽의 직선형 카운터에 4석)이 있습니다.
2인용 테이블 3개, 4인용 테이블 3개, 총 28석입니다.
지토쿠현 출신의 한 구이 장인과 젊은 남성 2명이 함께 가게를 운영하고 있습니다.
테이블 위에는 간장, 후추, 검은 집게, 꼬치솔, 티슈, 재뿡이 있었다.
오렌지 레인지나 오다쿠사 아이 등, 2000년대의 J-POP 음악이 흘러나왔습니다.
입구에는 “비장목탄 사용점”이라고 적힌 그릴의 화력은 석탄으로 이루어져 있습니다.
아사히 슈퍼 드라이 생비어 메가지오키 (880엔)
직접 만들어진 유자주 (550엔)
명장 츠쿠네（200엔）
보니리(180엔)
새끼 닭의 흰 지단 (240엔)
어린 닭의 페이스트리 치즈 (240엔)
조합 요리 (240엔)
포리소데 (240엔)
종이신 (240엔)
소리리(240엔)
반숙미야기(350엔)
평소에는 루카게(450엔)
지쿠시산 코시히카리 사용, 유명한 '토리타케 이미' (850엔)
먹은 음식에 대한 간략한 평가는 다음과 같습니다. 【】 안쪽의 숫자는 개별 점수를 나타냅니다. 표시된 가격은 내부 세금을 포함한 금액입니다.
【3.4】명장 튀김 (200엔)
부드럽고 연한 오도리 타입이지만, 다진 고기의 가슴살 비율이 높은 것 같습니다.
육감은 즐길 수 있지만, 짭짤한 맛에 조금 부족함이 있습니다.
【3.3】보니리(180엔)
위쪽 2개의 조각은 척추가 포함되어 있어서, 뼈의 단단함이 불쾌하게 느껴질 정도였습니다.
더 많은 불을 넣어서 뼈를 완전히 익혀서 뼈의 저항력을 없애주길 바랍니다.
【3.3】앵코치 흰창자살코끼리(240엔)
【3.5】어머니 닭의 포르겔라 흰살코기 (240엔)
이 모든 제품들은 기름기가 많고 진한 맛을 가지고 있으며, 부드럽게 녹아내리는 듯한 레어한 느낌을 남기는 흰색 레버입니다.
이런 레스토랑 리뷰 내용을 일본어에서 한국어로 번역하는 것은 드문 일인 것 같습니다.
먼저雛鳥을 먹어보았는데, 약간 불쾌한 쓴맛과 특이한 맛이 있어서 걱정이 되었습니다.
어린 닭은 쓴맛이나 특이한 맛이 적고, 새끼 닭보다 더 순수한 맛을 가지고 있습니다.
같은 가격이라면, 어린 닭이 더 좋은 성능을 보입니다.
【3.7】간식(240엔)
간과 심장을 연결하는 동맥인데, 신선한 상태에서는 거의 냄새가 느껴지지 않았습니다.
시원한 맛으로 구워낸 음식은 쫄깃한 식감과 강한 맛을 즐길 수 있습니다.
오늘의 백미는 정말 맛있었습니다.
【3.5】ふりそで（240엔）
목 부분이기 때문에 불을 가하면 쉽게 매끄럽게 되는 부위입니다만, 마무리는 부드러운 느낌으로 됩니다.
【3.3】종려시계 (240엔)
“미성숙한 알”과 “배출관”의 조합.
소중하게 여겨지는데, 맛있는 오삼을 제공하는 오삼집은 고급 식당을 포함해도 극소수에 불과합니다.
이 레스토랑도 예외는 아니어서, 반숙 미요테이가 더 맛있다고 생각하게 되었습니다. (후술)
【3.6】소리(240엔)
식도(림프).
이미 다른 식감과는 전혀 다른, 희귀한 부위를 즐길 수 있는 음식입니다.
이 지역에서 저자가 No.1 평점을 받은 음식은 오바노의 '아무모로'(3.33점)입니다.
판매하는 가게가 적어서, 먹을 수 있는 것은 매우 소중한 식사 경험이에요.
【3.5】반숙미야기 (350엔)
이 레스토랑의 음식은 상당히 특별한 반숙 상태를 보입니다. 노른자는 흘러내릴 것 같을 정도로 풍부합니다.
희소성은 없지만 'ちょうちん'보다 맛있습니다.
미성숙한 계란보다는 성숙한 반숙 상태의 것이 더 진한 맛을 가지고 있습니다.
【3.5】ふだに流からあげ（450엔）
용단요리는 바삭한 속팍이의 피클한 빵과 맛있는 허벅살 고기가 잘 어울립니다.
【3.6】지쿠시현에서 생산된 코시히카리 사용, 유명한 ‘토리타키’ 밥 (850엔)
제공하는 데 약 30분 정도 소요되므로, 조기에 주문하는 것이 좋습니다.
닭고기, 버섯, 당근, 튀김 등의 재료와 함께 끓인 국수.
닭에서 흘러나온 맛을 머금한 듯한 맛의 쌀이 정말 맛있습니다.
밥의 딱딱한 조리 정도도 마음에 듭니다.
식사가 끝나지 않으면 남은 음식을 'おにぎり'로 만들어서 휴대할 수 있습니다.
