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https://todaihoteisiki-sue.com/연속 백 개의 레스토랑 리뷰 소설 『続・독립전쟁-상』 heat-03 “버려짐”
타테르는 TO-NA만을 전문으로 하는寿司 애호가인 멤버 미쿠를 데리고 남알폰세의 고급寿司店을 방문했다. 그날 손님의 거의 절반은 외국인이었으며, 그 중에는 온몸에 티타이를 찍은 남자도 있었다. 세련된 타테르는 이치로즈 모르트의 하이볼로 건배를 했다.
이 레스토랑의 병아리콩은千葉県에서 생산된 것입니다. 먹지 않고 그대로 씹으면 콩의 맛이 느껴집니다. 껍질과 함께 먹으면 맛의 다양성이 더해집니다.
슬카와산의 홍합은 식초 된장으로 조리됩니다. 먹물과 살이 가진 화려한 맛은 진정한 맛입니다.
마을의 고급스러움을 즐길 수 있는 곳입니다. 평범한 식사의 상징인 현미쌀 위에, 고급스러움의 대표적인 요소인 자체 제작 캐비어를 올려줍니다. 겉보기에는 섞이지 않을 것 같은 두 요소이지만, 현미쌀의 달콤함을 캐비어가 훌륭하게 강조해줍니다. 우테이아이와 우지오스케가 펼치는 연애극 같은 훌륭한 음식입니다.
워밍업의 마지막을 장식하는 것은 포인자키산 대구와 파슬리, 간장입니다. 단독으로 먹으면 붉은 살이 너무 뚜렷해서 맛이 부족해 보일 수 있지만, 간장에 담가둔 파슬리의 풍미가 그 맛을 보완해줍니다. 그래서 맛있습니다.
여기서 잡리는 등장합니다. 우선은 다라지섬의 하루키 도미입니다. 처음부터 맛이 확실히 느껴졌으며, 생선의 질이 매우 좋다는 것을 직접 느낄 수 있었습니다. 간장은 약간의 향기를 가지고 있어서 기분 좋은 맛이었습니다.
오쿠모 제도에 가까운 소쿠호시섬에서 잡히는 이사키. 근육질이 강하고, 입맛에서는 도미보다 덜 매력적으로 느껴지지만, 점차 진한 맛이 배어나와 도미를 능가하는 맛을 자랑합니다.
대마의 노도구로 ‘홍동’입니다. 첫인상은 매우 부드럽고 살코기와 잘 어우러집니다. 그 후에 구운 맛이 더욱 두드러집니다. 물론 맛도 훌륭합니다.
여기서는 일본술로 변경합니다. 맡겨드릴게요. 대장은 직원에게 “아쥬리”라고 말했습니다. 순미정조 아키타주 코마치 무필터 원액, 초진한맛 +10. 결국 진한맛이긴 하지만, 멜론의 풍부한 향도 느낄 수 있는 아름다운 술입니다.
홋카이도의 스루메이카를 자연조미료와 소금으로 간장 요리로 만들었습니다. 스루메이카의 부드러운 질감을 자연조미료가 돋보이게 해주는 멋진 조합입니다. 냄새도 거의 없어서, 일반적인 간장 요리가 싫어하는 사람들도 맛있게 즐길 수 있습니다.
寿司에서도 오징어가 등장합니다. 여기서는 기이반도 구마노의 아오리오징어에, 도쿠시마 식초와 구마노의 소금을 넣어 만든 요리가 나옵니다. 오징어는 확실히 묽은 상태였지만, 그래도 샤리는 반항기 있는 느낌이었습니다.
“오징어 요리는 어디에서 먹든 항상 맛있지 않아. 오징어는 풍미가 없거든…”
이 레스토랑에서는 ‘タテル’라는 일본술을 추천합니다. ‘Masterpiece’라는 브랜드의 순미대령술입니다. 앞서 맛본 매운맛과는 달리, 이번에는 부드러운 멜론 맛이 특징입니다.
그곳에서 판매되는 스시는 ‘관아지’입니다. 단가가 3만 엔을 넘는 스시집답게 재료가 매우 아름다웠습니다. 가자미 특유의 맛을 확실히 느낄 수 있었습니다.
또한 다른 요리들도 등장했습니다. 에히메산 가재를 사용한 유안야키입니다. 불이 잘 붙어 있어서, 살이 부드럽지 않을까 하는 걱정이 들지만, 섬유가 정돈되어 있고 탄력이 좋아서 괜찮습니다.
드디어 대구삼합이 등장하는 순간, 그에 앞서 일본술을 추가합니다. 슬럼덩크 작가도 사랑하는 미쓰이의 ‘스마일’에서, 순미잉화 대신구입니다.
“매운맛을 선보일 건가요?”
“타테르 씨는 달콤한 음식을 좋아하는 것 같네요.”
“그런ことはありませんよ。寿司에 맞는 것은 매운맛이죠.”
먼저, 미야지사이 사카자카의 ‘는에무라’ 144.2kg, 붉은 살을 사용한 재료입니다. 평소에는 맛이 없어 보이는 붉은 살이지만, 좋은 품질의 간장이 들어가 있어 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
같은 대구에서, 이번에는 중간 등급의 생선입니다. 처음에는 기름이 묽은 느낌이 강하지만, 점차 씹는 맛과 결합되어 적당한 맛이 됩니다.
대토로는 이즈시타다에서 유명한 스사키산지를 사용하여 재료를 준비했습니다. 기름기가 고르게 분포된 스타카ート 형태로, 부드럽고 매력적인 맛을 선사합니다.
“사실은 옆에 있는 남자분이 신제품을 내놓았기 때문에, 그걸 마시고 싶었어요.”
양배추와 우엽이 들어간 찻잔식품으로 상쾌한 입맛을 가져다준다.
“음악 기기의 본고장”
호쿠안함 중의 바푼우니는 일반적인 가게에 비해 두 배나 많은 양으로 제공됩니다. 머리가 너무 커서 젓가락으로 집어 올리기 전에 바로 넘어졌습니다. 이것도 스시의 매력일까요? 맛은 평범하게 맛있었습니다.
“뭐? 손가락을 칼로 자르고 있나?”
“무엇이 시작될까요?”
손가락 모양의 꼬치를 두 개를 칼로 잘라서 고정한 뒤, 그 사이에 오이를 넣고 살짝 굴려서 채썰기를 보여주었습니다.
“어떤 신기한 기술일까요.”
“역시 조프추운 스시 장인이군요. 일류의 기술을 보여줍니다.”
우부의 차에이오. 여성용은 반으로 잘라주지만, 남성용은 한 입만 먹으면 된다고 한다. 고기의 질감은 좋고 냄새도 없어서 분명히 괜찮은 제품이다. 하지만 그래도 잘라서 두 번에 나눠서 맛보는 것이 더 즐거울 것 같다.
일반적으로 꽃게를 달콤한 소스에 충분히 버무려 제공하는 식당들이 많은데, 이곳은 소스를 그다지 많이 사용하지 않고 대신 녹두를 활용합니다. 살도 물기가 많아서 녹두의 향기와 함께 가볍게 즐길 수 있습니다.
이 레스토랑의 요리는 앞서 꼬치에 끼워진 오이 외에도, 우창과 고등어 3종류를 대담하게 올려서 구워냅니다. 재료가 넘친 부분을 먹고 싶은 사람은 용기를 내어 도전해 보세요.
지망하지 않은 타테르에도 특히 고등어의 비율이 높은 부분이 배정되었다. 고등어의 부드러운 질감과 가재의 탄력으로 식감에 리듬을 더해주었으며, 오이의 향기도 맛있었다.
静岡の「苺きらぴ香」で食事を終えました。全体の 계산액은 38,000엔 정도입니다.
“이렇게 비싼 스시는 처음 먹어봐요.”
“나도 마찬가지야. 하지만 금산의 야스케는 2만 정도로 끝났으니까, 도쿄의 스시는 역시 비싸네.”
“무엇이 고급이라고 할 수 있을까요? 심지어寿司 전문가인 저도 이해할 수 없습니다.”
이해하려고 하지 않아도 괜찮은 것 같아요. 이해하는 순간, 실망할 가능성도 있으니까요.
“그렇군요……”
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