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지하철 사쿠사이역에서 걸어서 바로 도착할 수 있는 곳입니다. 번화가의 소란스러운 분위기를 느끼며 골목길을 따라 걸으면, 우아한 모습의 교토 마치야가 나타납니다. 그 가게의 이름은 “와고쿠로이즈미”입니다.
크리스마스는 양식이 아니라 일본 요리를 선호하는 저입니다. 2025년의 크리스마스는 교토에서 교토 요리를 즐기며 보냈습니다.
문을 통과하는 순간, 바깥의 활기찬 분위기는 거짓처럼 고요함으로 변하고, 은은하게 퍼지는 향기.
주인장의 야스카츠 카즈키 씨는 2015년에 안타까운 마음으로 문을 닫은 명물 레스토랑 ‘사쿠라다’ 출신입니다. ‘와고쿠로야스카즈키’라는 가게 이름에는 음식뿐만 아니라, 다다미의 오이케나 꽃, 그릇, 장식 등 모든 것이 계절을 느끼게 하고 싶다는 ‘일본 요리의 진정한 맛’에 대한 바람이 담겨 있습니다.
카운터에 앉으면, 등이 펴지는 듯한 편안한 긴장감과, 어딘가 따뜻함을 느끼는 느낌이 함께 존재합니다.
먼저 술을 드시겠습니다.
그리고, 편안함을 주는 오지쥬.
음식이 준비됩니다. 그릇은 춘절의 뱀 모양입니다.
먼저 나온 것은 겨울철의 교토 채소 중 대표적인 음식인 냉채였습니다.
바삭바삭한 식감이 맛있고, 위에 올려진 녹두껍은 상큼한 악센트를 더해줍니다.
얇게 썰어낸 무와 육수가 스며든 무가 담긴 한 접시.
이쪽의 손바닥 크기의 그릇입니다.
열어보니 안에는 짙은 색의 무가 있었습니다. 이 무를 얻기 위해 1주일 이상을 들여서 만든 육수가 무철철한 느낌을 줍니다. 이렇게 섬세한 무는 처음 경험입니다.
이어서, 진조의 그릇이 등장합니다.
뚜껑을 열자마자 피어오르는 증기와 함께 가장 진한 육수의 고귀한 향기가 느껴집니다. 입에 넣으면 부드럽고, 몸속 깊이 스며드는 듯합니다. 부드러우면서도 강한 맛이 온몸을 감싸줍니다.
이것은 구이 요리의 세트입니다.
마치 각으로 잘라낸 것처럼 두껍게 썰어진 이 대북어의 트로우. 입안에서 녹는 듯한 진한 기름의 단맛이 느껴집니다.
겨울에 가장 맛있는 한정식 ‘한복리’의 기름진 맛도 최고입니다. 본 와사비나 홍타데와 함께 먹으면 술이 생각나지 않을 정도예요.
세밀하게 장식된 칼이 들어간 아오리잡. 이러한 정성스러운 손길 덕분에, 부드럽고 달콤한 맛이 최대한 발휘됩니다.
백색의 도미도 부드러운 살을 가지고 있어요.
오징어 요리는 신선한 오징어의 풍미와 식초가 들어간 일본식 밥의 조합이 완벽합니다.
그리고 "八寸"입니다.
테마는 바로 눈 풍경입니다. 접시 위에는 도자기로 만들어진 합掌造り의 집이 자리잡고 있으며, 전체적으로 분쇄된 설탕과 밀가루로 눈처럼 장식되어 있습니다. 게다가 짚을 깔아서 겨울의 고요한 풍경을 훌륭하게 표현해냈습니다.
그 눈 덮인 풍경 사이로, 맛있는 음식들이 있었다.
오이의 속을 꺼낸 오이 팬에는 풍부한 이클라가 들어 있습니다. 교토의 겨울에 빠지지 않을 수 없는, 부드럽고 연한 오리 로스. 달걀이나 생선의 육즙이 들어간, 카스텔라처럼 고상한 단맛의 계란 요리. 안쪽의 사각형 그릇에는 정성스러운 손길이 느껴지는 백와에, 그리고 상쾌한 나마스.
모든 음식들은 일본술과의 조합이 매우 잘 어울렸습니다. 한 입씩 먹으면서, 겨울 풍경을 눈과 혀로 즐겼습니다.
구운 음식은 부드럽게 구워낸 “고등어의 요안지카이”입니다.
달콤한 향기가 식욕을 돋우합니다.
술은 교토의 지역 술을 맛보았습니다.
그리고 등장한 것은 제가 가장 좋아하는 음식인 “향상이”.
이 여성 거미게는 거미게 중에서도 귀중한 종류로, 어획 기간이 짧아 이 시기에만 만날 수 있는 맛입니다.
조심스럽게 풀어진 몸매와, 내자와 외자가 아름답게 갑옷에 맞춰져 있는 모습은 마치 겨울의 보석상과 같았습니다.
부드럽고 푸짐한 식감이 터져 나오는 바깥 부분과, 진하고 농밀한 맛이 혀를 감싸는 주황색의 안쪽 부분, 그리고 섬세하고 달콤한 맛이 가득한 게살.
솔로로 손질하는 것보다는 훨씬 힘들지만, 이렇게 장인분들의 손길을 통해 가장 맛있는 상태로 만들어진 것은 정말 사치의 극치입니다.
이어서 제공된 것은 교토의 겨울 대표 요리인 “부쿠모우시”.
갈아낸 버섯의 부드러운 단맛과, 묽은 은빈요가 입안을 부드럽게 재정렬해 줍니다. 차가워진 몸을 깊숙이 따뜻하게 해주는, 치유의 한 끼입니다.
코스의 마무리는, 토기로 조리된 “대두ごはん”였습니다.
대두의 달콤한 식감과 쌀의 단맛이 입안 가득 퍼집니다.
남은 밥을 오니기리로 만들어서 가져다 주는 마음씨도, 와코로우 스님만의 따뜻한 친절이네요.
요리의 맛은 물론이지만, ‘카미카니’와 같은 재료에 대한 정성스러운 배려, 그리고 세심한 손길에서 선생님의 열정을 느낄 수 있었습니다.
마지막에는 오미차로 여유롭게.
따뜻한 서비스와 친절한 여주인 덕분에 음식도 정성스럽게 준비되어 맛있는 크리스마스를 보냈습니다.
다시 계절이 바뀔 때에 다시 방문하고 싶습니다. 즐거운 식사 시간이 되셨습니다!
