홋카이도 삿포로시 중앙구 남오조 서6-9-3 뉴가이와 빌딩 9층
삿포로시 중앙구 남5서6, 뉴규와 빌딩 9층에 지난달 말에 문을 연 스시집입니다.
토요일 17:30에 예약하여 방문했습니다.
엘리베이터를 타고 9층으로 올라간다.
문이 열리자 바로 눈앞에는 갈색의 문과 흰색의 난간이 있었다.
카메라가 장착된 인터폰.
예약 정보를 알려서 안으로 들어갔습니다.
밝고 아름다운 내부 공간.
백목의 일품판 카운터, 7석.
호도리란 등의 축하용 꽃이 몇 송이 장식되어 있을 뿐, 다른 장식품은 전혀 없어 깔끔하고 기분 좋습니다.
【국경없는 일식과 스시의 "맡겨드릴게요" 코스 18,900엔】
주인장은 파티스리이자 프랑스 셰프로서의 경력도 가지고 있습니다.
프랑스의 정통한 맛을 더해진 일본식 재료와 손질된 요리의 코스.
맛있고, 섬세하며, 양도 충분해서 매우 만족스러운 식사였습니다.
◼️고우 하이볼 650엔
얇은 유리잔 제공.
丁寧に作ってくれたハイボールは格別です。
◼️불고기 샤르도네 5000엔
도메뉴 데 엘리티에유르.
감귤, 소금맛, 미네랄, 석회질, 파인애플, 황도라.
맛이 부드러운 산미가 있어 매우 맛있습니다.
◼️사바 샐러드 레시피
삼샤바 소금이 강한 편이며, 쌀 식초의 맛이 부드럽습니다. 기름이 잘 배어납니다.
드레싱에는 붉은 식초가 사용되었습니다.
베이비리프에는 잘게 썬 오이 등이 있었습니다.
◼️송어, 파슬리 버터 구이
크고 큰 조개껍데기. 이 크기의 것은 꽤 드물어요.
특별한 불입식.
파세리 버터를 사용한 프랑스 에센스.
소금맛을 억제하여 고급스러운 맛입니다.
일본술과 와인 중에서 고민했지만, 이 한 잔을 위해 와인으로 선택했습니다.
◼️수마갈매기살과 파, 소스
품질이 매우 우수합니다.
파슬리 소스가 상큼한 감귤향이 나는 포멜로와 어우러져 맛이 매우 상쾌합니다.
◼️백자의 프라이
옷감이 가볍고 바삭한 식감.
곧바로 소금을 뿌린 후, 아사히카와를 짜서 제공합니다.
◼️키니키의 포와레
두껍게 썰어서 찐으로 조리한 키니키는 살이 풍부하고 맛있습니다.
접시 위에 펴놓은 간장 육수로 만든 황금색의 찹쌀죽은, 녹색의 피망 오일과 어우러져 맛을 더해줍니다.
캐비어를 토핑으로 올려서 정말 프랑스식 메인 요리가 되었습니다.
◼️잡기
◯かすご(春子鯛) = 부드러운 식감. 대구의 새끼. 껍질이 맛있습니다.
◯평목쿠나베〆＝질이 두꺼운 잘라진 모양, 살이 부드럽고, 쿠나베가 정말 맛있어요.
◯호타테＝바로 전에 껍질을 벗겨낸 후, 신선함이 돋보입니다. 섬유가 단단하고 탄력이 있습니다.
◯소미＝〆방은 정말로 대표적인, 취향에 맞는 곳입니다.
◯붉은 살코기 조림 = 고기를 뜨거운 물에 담가 절인 것입니다.
◯차에비＝부드럽게 퍼지는 고급스러운 단맛.
◯중토로 = 견고한 숙성감을 가진 와인입니다. 질감이 부드러워 쉽게 마실 수 있습니다.
◯운단＝
◯샤코 암컷 = 소타루산. 이제 거의 마지막 단계입니다.
◯선치펀 = 부드럽고 섬세한 지방질. 살의 탄력.
◯스마갈라 = 파래김과 생강으로 만든 양념으로 조리된 것입니다. 붉은 살이 지방을 잘 받아 부드러운 맛을 냅니다.
◯대토로 = 멋진 외관. 부드러운 촉감.
◯穴子＝부드러운 식감이 최고입니다. 찹쌀을 찐 후 구워서 먹으면 더욱 맛있습니다.
◯干瓢巻き四つ切り＝自家製干瓢입니다. 달콤하고 짭짤한 조리액을 충분히 흡수하여 신선한 맛을 자랑합니다.
◯찹치즈 = 두꺼운 치즈. 육수와 단맛이 있어 원하는 맛입니다.
◼️메밀국수
간장을 넣은 국물로 만든 된장국.
고기를 구워서 향긋한 맛이 느껴졌습니다.
맛이 가득한 한 잔.
◼️디저트
자체 제작한 돌아요키와 바닐라 아이스 샌드.
도라야키의 속은 부드럽고 폭신하며 맛있습니다.
고구마는 수분이 날아가고 촉촉한 느낌이 있어 바닐라 아이스와 잘 어울립니다.
【총평】
뉴기와 빌딩에 새로 문을 연 스시집.
주인장의 단독 요리.
원래는 파티셰, 프랑스 셰프라는 경력을 가진 분으로, 요리에 프랑스의 풍미를 더한 요리는 매우 훌륭했습니다.
손으로 쥐어도 13그릇이나 되는, 가늘게 말린 과일로 만들어진 음식이었어요. 양도 충분해서 정말 만족스러웠습니다.
이곳은 올해 기억에 남을 만한 스시집입니다.
꼭 다시 방문하고 싶습니다.
감사합니다♪
