겨울의 마지막 날, 친구분. 오랜만에 왕새우가 메인 요리를 해주신 코스를 주문했습니다.
시프(코페)
8인치 (다진 무, 생태양머리, 차로 요리한 나마코, 가재의 소금맛 조림, 송풍, 계란구이, 대구의 테쿠지스시, 부추와 아사타, 은행나무, 국수의 무침)
부추 찐요
향부(새우 카마트로, 아오리이카, 농어, 연좌)
게샤부
구운 게
가라야키
반장식 찐요
붉은 잎밥, 붉은 육수, 향기로운 재료들
물물(ル・レクチェ의 콤포트, 매의 아이스크림, 럼주의 젤리)
오부
앞서 말한 점들은 모두 좋은 인상을 주었지만, 몇 가지 주의할 점이 있으니 메모로 남겨두겠습니다.
코페는 올해부터 제공 방식이 변했지만, 따뜻한 상태(물을 끓인 직후?)로 제공하는 것은 예전과 다름없습니다. 추운 계절이기 때문에 따뜻한 전채를 제공할 수 있어서 기쁩니다.
지난 몇 년 동안, 이곳의 생선구이는 조금 딱딱한 편을 자주 접했습니다. 저희 가게의 생선구이는 다른 가게들보다 소금기 함량이 적은데, 맛은 가장 마음에 듭니다. 하지만 그만큼 식감이 매우 실망스러웠습니다.
간인게는 1.2～1.3kg 정도입니다. 전체 코스에서 반컵에서 반컵 이상이 제공됩니다. 좋은 품질의 거제게이지만, 조리법이 아직 부족한 것 같습니다. 불을 너무 세게 해서 신선함이 사라지는 느낌이었습니다.
이날의 반쪽 찐 요리는 생강이 들어 있었으며, 일반적으로보다 간장의 맛이 더 강하게 조리되었습니다. 생강은 아마도 재료 중 하나로 생각됩니다만, 개인적으로는 평소처럼 육수를 사용하는 것이 더 좋다고 느꼈습니다.
가을의 마지막 날, 친구분께서 모미토리를 찾아 방문하셨습니다. 하지만 작년 가을은 그다지 시원하지 않았는지, 모미토리는 아직 많이 나오지 않은 상태였습니다.
메인 재료인 모리스케(와카야마)는 흙 냄비로 조리된 요리, 구운 음식, 그릇 요리 등으로 제공되었습니다. 시기를 고려하면 모리스케는 꽤 고급스러운 품질을 자랑했습니다.
구운 송이도 괜찮지만, 역시 가장 좋은 것은 흙 항아리로 조리한 것입니다. 송이가 한 통 다 들어 있었고, 평범한 컵에 국물을 붓으면 송이의 향기가 가득 퍼져 나와 가을 분위기를 느끼게 해줍니다. 국물은 송이와 잘 어울리는 적당한 짠맛이어서 매우 맛있었습니다.
여름의 마지막 날, 친구님. 대기실에는 시원한 얼음 기둥이 맞이해줍니다.
선제(가모 가지의 로스트)
8인치 (흑도즈쿠 아사, 냉이 조림, 철갈국, 마루토, 병어, 렌코다이 스시)
그릇류 (호랑이 구름 찻잔)
향부(아코우, 검전 이카, 사자에)
구이(잉어, 바다달새)
비쇼부
양복조이
물건들(라즈베리, 복숭아, 스키야키 등과 럼주로 만든 젤리, 무화과 아이스크림)
오부
먼저, 깊게 구운 가모 가지를 시작으로 합니다. 껍질이 완전히 탄화될 정도로 구운 가모 가지와 비교하면, 트로ッとは 할 수 없지만, 가모 가지의 과육 느낌은 더욱 느껴집니다. 팔인치는 소금맛, 단맛, 신맛이 딱 적당한 맛입니다.
그릇은 ‘오쿠니 우미노’였습니다. 생선과 해산물을 사용한 그릇들과 비교했을 때, 이 그릇의 육수는 더욱 진하고 풍부했습니다. 오쿠니의 맛이 잘 어우러져서, 그 맛만이 돋보였습니다. 오쿠니의 깔끔한 맛이 정말 훌륭하게 발휘된 것 같습니다. ‘호노부’는 평범했고, ‘사자에’는 그다지 강하지 않았던 것 같습니다.
요리로는 어린 잉어(안마강)와 바위 굴을 선택했습니다. 잉어의 소금 구이를 보니, 이보다 더 좋은 구이 방법은 없을 것 같았습니다. 잉어는 부드럽게 익어서, 향기뿐만 아니라 잉어의 맛과 쓴맛도 잘 느낄 수 있었습니다. 바위 굴도 매우 신선했고, 정말 맛있었습니다.
이 레스토랑의 샤브샤브는 다시마 육수에 담가 조리됩니다. 저희 가게의 샤브샤브 육수는, 농어의 뼈 등을 사용하는 다른 곳과 비교하면 매우 담백하고 짠맛이 적습니다. 하지만 개인적으로는 불필요한 재료가 없는, 더욱 정교한 맛이라고 느낍니다. 농어의 풍미가 가득한 샤브샤브 육수는 간단한 밥에 얹어 먹어도 좋습니다.
때로는 머리를 기울이게 만드는ような 요리도 나올 수 있으며, 여러 면에서 안정감이 높지 않을 수도 있습니다. 또한, 아주 예민한 부분을 노린 요리도 있기 때문에, 강한 맛을 좋아하는 분들에게는 이해하기 어려울 수 있으며, 손님의 선택을 좀 더 제한적으로 만드는 느낌이 듭니다.
먼저 제공되는 음식들 (싱싱한 식재료, 백어류, 흙손 등)
8인치 (무의 싹을 넣은 튀긴 고추 소스 간장 요리, 붉은 게와 대구를 넣은 손수세공寿司, 1인치 크기의 콩, 새우와 비류를 넣은 조리법, 달팽이를 부드럽게 조리한 요리, 새우와 오징어를 넣은 테리누)
그릇에 담은 음식들: 아브라메, 나무의 싹, 우리, 대구의 싹, 당근, 무
호노부(구멍이 있는 구운 요리)
구이 요리 (2종)
오링기(유라의 적운단)
냄물(송이와 화산고추, 붉은 소와 화산고추)
특별한 식재료로 만든 밥
물물(무화과 아이스, 와라비餅)
오부
先付（蛤、蕪、一寸豆）
8인치 (식초에 절인 건어물, 검은콩, 매운 소스로 조합된 케첩, 해삼 내장, 단걸, 카라스미 무)
그릇에 담긴 음식들 (앙간, 포인, 골든코)
향부(오리, 볼탄 에다)
구이(붉은 소)
오링기(금규의 샤베트)
새우요리
얼음 생선 밥
물건
오부
겨울의 마지막 날, 친구야. 오늘의 주인공은 도미였다.
선불(물을 끓인 후 바로 제공되는 코페)
8인치 (구름의 달걀, 조개 소금 절임, 구운 연어 스시, 생 새우, 생 카라스미, 소금으로 볶은 버섯 등)
구지의 부추 찐요
향부(강물고기)
오링기(유리근)
구운 도미
불고기(에다리마쯔)
붉은 잎밥, 붉은 육수, 향기로운 재료들
물건들(ル・レクチェ 등)
오부
先付け는 코페입니다. 정성스럽게 삶은 고기를 사용한 것입니다. 내코, 외코, 부드러운 고기를 각각 따로 제공됩니다. 정성을 들인 이 식사는 계절감을 중요하게 생각합니다. 맛도 적당한 정도입니다.
그릇에 담긴 요리는 ‘구지의 부추 증기 요리’였습니다. 첫 한 입을 먹었을 때는 조금 부족한 느낌이 들었지만, 부추 증기 요리를 먹으면서 점차 그 맛이 살아나더군요. 우엉과 달콤한 대구의 풍미가 더해져 진한 육수와 어우러져 훌륭한 맛을 선사했습니다. 마지막까지 맛이 떨어지지 않는 훌륭한 요리였습니다.
요리와 구운 음식은 모두 훌륭했습니다. 저희 가게에서는 즉시 조리된 요리를 사용합니다. 요리의 식감, 향기, 맛 모두 탁월했습니다.
이 레스토랑에서 가장 인상 깊었던 것은 바로 구운 도미였습니다. 완벽한 조리 방식 덕분에 매우 신선했습니다. 집에서 직접 만든 주황색 식재료도 잘 어울려서 도미의 맛을 더욱 돋보이게 해주었습니다. 구운 도미는 다른 곳에서도 먹어본 적이 있지만, 이곳의 것이 가장 맛있다고 생각합니다.
紅葉ご飯も美味しく、焚物以外は非常に満足でした。このレベルの満足度はそうそうないと思います。
여름의 마지막 날, 친구님. 기부된 얼음 기둥이 정말 시원해 보였어요.
시프트(구운 가모 가지)
8인치 요리 (옥수수 수리류, 스구키, 냉닭 조림, 단바의 검은 콩, 모즈쿠 식초, 냉닭 쫑즈 등)
그릇에 담긴 음식 (연수채감자)
향부(목판오징, 검순오징, 사자엘, 이삭)
구이(오호리사이키)
물벼룩과 검은꿀
비쇼부
생강밥, 붉은육수, 향이 나는 재료들
물건
오부
속이 묽어진 구운 가모 가지입니다. 정성스럽게 준비된 팔인찬과 함께 계절의 느낌을 선사합니다.
이 식당의 육수는 가다랑어 특유의 맛을 거의 느낄 수 없었습니다. 질긴 연잎으로 조리된 감자와 함께 먹으면서, 육수와 감자의 맛이 더욱 살아납니다. 첫 한 입부터 정말 맛있었어요. 적당한 짠맛으로 잘 조합된 음식이었습니다.
미산의 잉어는 잘 익혀져 있었으며, 부드럽고 촉촉한 맛이었습니다. 잉어의 향기도 느껴지며 정말 맛있었습니다.
비쓰바는 비쓰를 담백한 육수에 담가서 매실간장과 함께 조리합니다. 맛있긴 하지만, 매실간장만으로는 지루할 수 있으니, 다른 선택지도 있어야겠다고 생각했습니다.
봄의 마지막 친구님. 서랍이 정말 많네요.
먼저 제공되는 음식 (흰 셀러리의 살짜름)
8인치(대구의 흰삼갈매기, 대구의 아기, 대구의 손바닥 사쿠스, 게의 벚꽃 요리, 새우의 비 오듯한 요리, 1인치 콩, 호박의 젤라틴 접시, 새우와 오징어의 테리누와 율레 스프트, 얇은 콩 등)
그릇용 식재료 (아브라메, 포인, 요부, 나무의 싹)
스보리, 검신 이카, 적빗
구운 보리죽
구운 모로콘
화산고추와 일본 소의 샤브샤브
화산고추 냄비 (도정, 신고보우)
얼음 생선 밥, 붉은 육수, 향긋한 재료들
수박 샤베트, 분탄, 벚꽃 케이크
오부
이곳의 ‘八寸’는 짠맛이 강하다는 점이 없습니다. 단순한 술안주와는 차별화된 맛을 가지고 있습니다. 대구의 흰삼과 대구의 알은 특히 맛이 좋았습니다.
그릇에 담긴 수프는 주로 다시마로 만들어졌으며, 가다랭이의 존재감을 느끼지 못했습니다. 첫 한 모금을 맛보면, 연한 소금과 매운맛이 그릇에 담긴 재료들을 더욱 돋보이게 해줍니다.
향토의 가늘고 작은 생선이나 칼날 모양의 아이카는 조금 부족했지만, 구운 감자는 매우 맛있었습니다. 전혀 냄새가 나지 않았습니다. 부드러운 식감과 농축된 감자의 맛을 제대로 즐길 수 있었습니다.
두 종류의 호향가루도 매우 인상적이었습니다. 특히 호향가루와 일본 소고기로 만든 요리는 정말 맛있었습니다. 과거에도 이곳에서 같은 요리를 먹어본 적이 있지만, 이번에는 완전히 다른 맛이었습니다.
도지요와 신우비옹의 화산초가 들어간 냄비 요리는 매우 부드러운 맛으로 마음을 편안하게 해주는 것 같았습니다. 저녁 식사로 준 아이스 피시와 밥도 부드러운 식감과 섬세한 맛이 인상 깊었습니다.
겨울의 마지막 날, 친구야. 오늘의 메인은 지비에였어.
시팡(호박)
8인치 (차부리 해쥐, 부류의잎과 오징어, 생된 당묘, 통브리, 은행나무 등)
향부(오리, 잉어)
그릇 요리 (카와하기의 부채살 찐 요리)
구이(진압)
강아오(달걀노른자와 고구마로 만든 요리)
강아오(당묘대근)
덴후ご飯
물건
오부
각 8인치 요리는 모두 세심하게 만들어졌으며, 술과 반주로 먹기에 딱 적당한 간을 가지고 있습니다. 소금 등의 조미료는 평균적인 가게보다 덜한 수준에 속할 것입니다.
그릇에 담긴 것은 카와하기의 부추 찐 요리입니다. 간까지 사용했기 때문에, 육수는 이 식당의 평균적인 수준보다 더 진한 느낌이었습니다. 그릇과의 조화도 훌륭했지만, 그냥 그지루의 부추 찐 요리가 더 맛있을 것 같습니다.
오리는 반쯤 몸을 둥글게 움직이고 있었습니다. 레드와인으로 만든 소스나 오이징 포ン철로 조리된 것이었습니다. 냄새는 전혀 느껴지지 않았으며, 소스도 매우 맛있었습니다.
기술과 감각의 높이는 정말 대단합니다. 고객의 요청에 맞게 서비스를 제공할 수 있는 능력이 있죠. 조금만 더 따뜻해지면, 다시 방문하고 싶습니다.
늦가을의 마지막 날, 친구님. 이렇게나 많은 게살을 가져왔어요.
따뜻한 온수로 데운 내코
아직 따뜻한 온천의 외조
코페의 수프
코페의 부드러운 고기 (도사 식초의 젤리로 조리됨)
8인치 (생의 당무, 우창의 소금간장, 부추잎과 오징어, 새우와 식초로 만든 연근, 우라노무 등)
게살
그릇에 담긴 배
향부(아오리이카)
구운 게
게삼과 함께 무침
가라야키
새우고기의 기름진 요리
홍엽밥
물건들 (라 프랑스, 럼주 젤리, 자두 호박의 양갱)
오부
미리 조리된 코페(간인)를 뜨거운 물에 데워서 제공했습니다. 내子와 외子 모두 식감과 향이 달랐습니다. 몸이 차갑지 않다는 점도 기쁜 일이었습니다. 코페의 스ープ도 정말 진한 맛이었습니다. 팔순은 술과 함께 먹으면 딱 좋은 음식이었습니다.
그릇에 담긴 수프는 주로昆布으로 만들어졌습니다. 가다랑이삼겹의 풍미는 적당하며, 퍼치나 부추의 달콤한 맛과 조화를 이룹니다. 먹으면서 점점 더 완벽한 맛이 느껴지며, 중간에 맛이 떨어지는 일은 없습니다.
간인 게(수컷)는 스시를 먹은 후, 그냥 구운 게와 게 미소를 계속 먹었다. 게는 시원하고 달콤했으며, 미소도 진한 맛이었다. 조금 지루할 정도로 맛이 강해서, 수컷은 전체적으로 반 컵을 넘게 먹은 것 같았다. 다음 날 아침에는 몸에서 게의 냄새가 나는 정도였다. 물고기는 먹이에 따라 맛과 향이 변한다고 하지만, 인간에게도 그런 것일까? 아쉽게도 게는 내가 좋아하는 음식은 아니었다.
후반부의 땅콩과 단호박도 만족스러웠습니다.
샴페인 한 병을 먹고 8만 엔대 후반의 가격이었습니다. 이곳에서의 이용 금액으로는 역대 최고였습니다. 간인게삼도 꽤 비싸졌더군요, 놀랐습니다.
가을의 마지막 날입니다, 친구. 해가 질 때쯤에는 기온이 떨어지지만, 단풍은 아직 색을 띠지 않은 것 같습니다. 예산에 대해 어느 정도 알려드렸습니다.
먼저 제공되는 음식 (가문솜으로 훈제한 굴)
8인치 (볶은 은행나무, 밤 요리, 계란 노른자 된장 절임, 아사히카와 새우 조림, 미꾸라지의 하마다 랩, 소금짠어, 가다랭이 오래 등)
토비산(모로소에・아라나)
향부(달콤한 대구, 이세 해보, 대하, 대구)
낙차아누의 부아키
불고기 마쓰모토
천연 꽁치의 구이 (비파호)
송정의 프라이 (단바)
반장식 찐요
제로유자밥, 붉은 육수, 향기로운 재료들
물물(무화과와 꿀 젤리, 밤 과자)
오부
먼저 제공된 굴은 훈제된 향기와 함께 그릇에 담겨 제공되었습니다. 뚜껑을 열면 향기가 퍼져나가며 굴의 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 8인분의 요리도 여전히 정성스럽게 준비된 것 같았습니다. 특히, 구운 생선과 밤 요리는 매우 인상적이었습니다.
메인 요리는丹波産의 모미토리였습니다. 토분에 찐 것, 구운 것, 튀긴 것 등 다양한 방식으로 즐겁게 먹었습니다. 토분에 찐 요리에는 풍부한 모미토리가 들어 있었으며, 향이 매우 훌륭해서 행복한 기분을 느꼈습니다. 구운 요리는 찐 것과 함께 제공되었는데, 향과 식감이 돋보였습니다.
문어는 찐 상태에서 부채질로 조리되었습니다. 자연스러운 맛을 그대로 유지하면서도, 결국은 고급스러운 품격을 유지합니다. 낙원어의 화요조리도 완벽했습니다.
그렇게 보이는 반찹스 요리는 사실 매우 맛있고 차분한 맛을 가지고 있었습니다. 저녁 식사로 준 된장국도 향이 매우 좋았습니다.
오랜만의 무토 씨. 가을이라고 하지만, 아직도 낮과 밤 사이에 더위를 느낄 수 있는 시기였습니다. 평소의 코스에 조금 추가된 형태로 주문해 주셨습니다.
선제물(농어의 봄채와 농어 스프)
8인치 스시, 호랑나비, 계란 노른의 간장 절임, 후추의 하마마에꼬마키, 피오네의 식초 간장 조림 등
향부(목판두꺼비, 검자이카, 적운단)
그릇 요리 (게살과 가을나물)
불고기 마쓰모토 (와카야마)
암꽁치의 소금구이 (니가와 하치마)
물고기의 구운 고기 (비파호)
하늘어의 구운 고기 (비보리호)
비쇼부
오이ご飯
물건들(무화과의 타에라와 키위의 젤리, 밤의 과자)
오부
이 레스토랑의 수프는 훌륭합니다. 봄캔은 약간 짠맛이 강할 수 있지만, 그 정도는 용납할 수 있는 범위라고 생각합니다. 팔인치 각각의 요리들은 모두 정성을 들여 만들어진 것 같습니다. 계절을 느낄 수 있는 맛이었습니다. 향부추와 적운단(유라)은 매우 맛있었습니다.
그릇에 담긴 육수는昆布를 주재료로 해서 만들어졌습니다. 불필요한 인위적인 요소가 없기 때문에,鲍이나 가지와 같은 재료들을 더욱 돋보이게 합니다. 처음 한 입 먹었을 때부터 너무 맛있을 것 같은 그릇 요리가 아닙니다.
모름코와 뱀도 매우 만족스러웠습니다. 모름코는 식감과 향이 좋아서 정말 맛있었습니다. 뱀은 약간 찐 상태로 구워먹었는데, 기름도 적당히 빠져나와 뱀의 풍미를 그대로 유지하면서도 고급스러운 맛을 선사했습니다.
이 레스토랑의 육수는 때로는 부족한 느낌을 줄 수 있지만, 천천히 맛을 음미하면 압도적인 맛을 발산하는 것을 알 수 있습니다. 〆의 잉어 밥도 맛있었습니다. 남은 음식은 손가락으로 집어서 선물로 가져갔습니다.
겨울의 마지막 날, 친구야. 이 정도로 만족할 수 있는 식사라니, 오랜만에 느끼는 기분이에요.
시포(꿩의 산초 구이)
8인치 (북해 시마에비의 오키살, 구름가루, 아이기라 오로시와에, 부추잎의 오미즈, 도사오도리의 테쿠구스시, 카라스미, 튀긴 은행나무 등)
북쪽 조개 (초간장으로)
테사
그릇류(사에즈리와 수채의 뿌리채소)
도미 흰삼각살 구이
구운 도미
버섯을 볶은 음식
홍叶밥
물물(무화과의 아이스와 라프라ンス에 코코넛 소스)
오부
먼저, 닭의 모모 고기를 산초로 볶은 요리가 나왔습니다. 맛이 정말 절묘했습니다. 지난번에는 맛이 그다지 좋지 않았던 북한 시마에비도 이날은 훌륭했습니다. 북경베도 지난번보다 훨씬 더 맛있었으며, 정말 맛있었습니다. 식초 된장과 잘 어울렸습니다.
그릇에 담긴 재료는 사에즈리와 물나리의 하리하리였습니다. 냄새와 잿물을 잘 제거하여 사에즈리의 맛과 단맛을 최대한 살려서 준비되었습니다. 육수는 평소보다 더 진하고, 사에즈리와의 조화가 훌륭했습니다. 물나리의 식감과 유자후추도 좋은 악센트를 더해주었습니다. 사에즈리는 보통 찌개나 국물 요리로 알려져 있지만, 이번에는 그릇에 담아 먹어보니 또 다른 맛이었습니다.
豊後産의 냉동 도미와 구운 도미, 그리고 흰삼각살을 먹었습니다. 모두 맛있었지만, 특히 구운 도미가 최고였습니다. 그날 먹은 도미 중에서는 가장 맛있는 것 같습니다. 이곳의 도미는 맛이 매우 좋은 날과 그렇지 않은 날의 차이가 꽤 크네요.
무의 밥은 녹두도 함께 들어 있어서 약간 달콤한 맛이 나는 편입니다. 무 자체의 단맛이 그대로 드러나지 않고, 부드럽고 따뜻한 맛이었습니다.
2020년에는 최고의 만족도를 보였습니다. 개인적인 접근 방식으로 제공되는 요리는 분명 맛있었습니다. 단점이라면, 여러 면에서 안정성이 부족하다는 점이겠죠.
오랜만에 점심 식사로 이곳을 방문했습니다. CP의 우수성을 다시 한 번 확인할 수 있었습니다.
시포우와에
8인치 (고추와 무, 은행나무와 밤으로 만든 요리, 대구의 손김寿司, 연어, 아볼게와 버섯잎으로 만든 조림)
그릇류(아사리와 부키)
호노부(가을 연어 오리지널 오일 스타일)
대구의 오토산 고추 구이
조합된 음식(볶은 호박, 매운 무, 문어 요리)
밥, 붉은육수
물건(사과의 럼주 찍어먹는 음식과 무화과의 아이스크림)
오부
8인치는 밤에 비해 메뉴 수와 품질 모두에서 거의 차이가 없습니다. 소금맛이 훌륭한 간장, 껍질째 먹는 밤 요리, 절임 등 계절감이 느껴지는 정성스럽게 준비된 맛있는 음식들뿐이었습니다.
그 식당의 수프는 매우 절제된 느낌이었습니다. 대두를 전혀 사용하지 않고 다른 재료에 의존하여 만든 것이었죠. 대구 요리는 매우 맛있었습니다. 밤처럼 고급스러운 재료는 제공되지 않았지만, 조리 방식은 손질이 덜 된 것처럼 느껴지지 않았습니다.
他の店が簡単に値上げしている中、ここのランチは以前と変わらず5500円（税・サ別）からです。使用できる食材の制限は以前より厳しいはずですが、工夫を凝らして上手く補っていると思います。冷酒1号で8,000円台半ば。以前より量が減ったとは思いますが、CPは満点評価で差し支えないでしょう。
여름의 마지막 날, 친구야. 이번에는 기대에 못 미친 것 같아.
시폰(구운 가모 가지)
8인치 (청매의 가조국조, 병어, 이나다, 재코, 냐비의 부대기 조린 것, 중쇼스쿠, 모게미)
그릇에 담긴 음식들
향지(아마테가레이와 참치)
오호의 소금구이
구운 후카히레(산초 간장으로)
비샤부
비의 요리
민호밥
물건
오부
먼저 제공된 가모 가지는 부드럽게 구워져 맛이 좋았습니다. 팔순은 맛과 짠맛 모두 잘 조절된 훌륭한 음식이었습니다. 술을 마시는 분들에게도 적합했으며, 풍부한 맛으로 완성된 음식이었습니다. 그릇에 담긴 대구 요리와 우엽 멘도 중간에 맛이 떨어지지 않아 꽤 괜찮았습니다.
하지만, 구운 후카히레는 개인적으로 약간 의문이 있는 메뉴였습니다. 냉동 오징어의 뼈를 자르는 과정에서 다소 부드러운 부분이 있었는데, 이는 실망스러운 점이었습니다. 여러 면에서 안정성이 없어서 실망스러웠습니다. 물론, 그것도 가게의 실력에 포함된 부분이라고 생각합니다.
지난번과는 상당히 시간 차가 있었기 때문에, 일반적인 코스를 약간 변형하여 제공해 드렸습니다. 그래서 이날은 게를 제외한 메뉴였습니다.
돌뜸의 머리 부분 (호두 페이스트로 만든)
8인치 (운자, 이구라, 나마코, 치우산조, 은암)
향부(알도기)
그릇용품(거위와 부추)
후카히레의 구운 음식
近江牛의 요리
앙어이와 냉생채의 조합
홍叶밥・赤출수
물물(라프랑스와 무화과의 아이스)
오부
잠깐 빠진 부분도 있지만, 이런 느낌이었던 것 같습니다. 팔촌은 하나하나 정성스럽게 만들어진 요리입니다. 특히 닭고기와 산초를 넣은 요리는 정말 맛있었습니다. 그릇에 담긴 음식은 예전에도 먹어본 바 있는鲍魚와 버섯을 넣은 요리였습니다. 첫 한 입부터 너무 맛있어서 정말 좋았습니다. 소스가 그릇에 담긴 음식을 더욱 돋보이게 해줍니다.
게 대용으로 사용된 후카히레는 매우 큰 사이즈였습니다. 조리 방법은 가게에서 권장하는 구운 방식이었습니다. 후카히레의 구운 요리도 맛있었지만, 차라리 볶음 요리로 준비했으면 더 좋았을 것 같습니다. 볶음 요리 중에 해삼과 감자도 매우 맛있었지만, 볶는 방법에 대해서는 의문이 있었습니다.
최근에는 분위기가 마음에 드는 부분이 많지 않고, 밤의 가격대에서는 다른 사람들에게 추천하기 어려운 점이 많아졌습니다. 오랜만에 라이스 코스(5500엔)를 맛보았는데, 품질은 매우 좋았으며, 밤보다도 더 추천할 만했습니다.
늦가을의 마지막 날, 친구님. 게 코스에 추가로 게를 더해달라고 요청했습니다.
선비(구운 구리밥)
8인치 (생어라, 수미, 우포창염, 은행나무, 밤 등)
그릇에 담긴 달콤한 대구와 버섯
향부기
게살
구운 게
가라야키
이곳은 정말 최악의 식당입니다.
마시멜로의 반쪽 찐 요리
이세 해오리의 밥과 붉은 육수
무화과의 아이스크림과 배
오부
穴子の飯蒸で空腹を紛らわせ、お酒と八寸を楽しみました。手の込んだ八寸は、塩気も適正の範囲内で品のある味付け。非常に美味しかったです。椀の吸い地は一口目は物足りないくらいで、甘鯛の味わいを引き立ててくれます。甘鯛の塩味がやや強かったので、個人的にはそれをもう少し和らげる工夫があれば尚良しだったかなと。
낙원의 품질은 별로였지만, 게는 맛있었습니다. 사람게는 스시, 구이, 갑옷구이 등으로 즐겼습니다. 그날은 콘도도 맛있었습니다. 완두콩 반쪽 찐 요리는 조금 특별한 맛이었는데, 그건 나쁘지 않았던 것 같습니다. 한편, 이세게살은 밥과 함께 먹었는데 맛이 별로였습니다.
샴페인과 냉술을 적당히 마시고, 1인당 6만 엔 전후의 가격이었습니다. 먹은 게의 양을 고려하면 합리적인 가격이라고 생각했습니다. 서비스나 분위기에 관해서는 다시 고려해야 할 점이 늘어나는 것 같습니다.
늦은 봄에 친구분의 집에 방문했습니다.
시패킷(암컷 도리 게)
8인치(조각된 새우초스시, 문어 튀김의 테리누, 해삼의 벚꽃 요리, 아이를 가진昆布, 보리수나무 꽃의 피부 등)
아브라메의 그릇류
스시(사이토, 대구)
붉은 조개(무쓰)
소압의 구운 요리
협동조합의 구이 요리
마쓰사카 소의 하나야시로게이 항이
콩밥과 붉은 육수
물건(바바로아, 꽃잎빵)
오부
8인치 크기의 쫑잇 사쿠스와 오조리, 그리고 화산고추 냄비 요리는 매우 인상적이었습니다. 특히 화산고추 냄비는 이전에 먹었던 것보다 훨씬 맛있었으며, 만족스러운 음식이었습니다.
한편, 아브라메의 요리들은 맛있긴 하지만, 3년 전에 먹었던 것에 비하면 그다지 못하다 할 수 있습니다. 어린 잉어나 붉은 조개 같은 경우에는 그다지 그렇지 않습니다. 개인적으로는 이 시기에 어린 잉어를 먹는 것도 별로 기쁘지 않네요. 분명히 식재료의 특성상 이 시기는 제철이 아닐 테지만, 그래서 더욱더 노력해서 더 좋은 요리를 기대하고 싶습니다.
설날이 지난 며우 씨.
시패(작풍과 갓)
8인치 (타츠쿠리, 당마오다게, 수노시, 코지토쿠나베, 쿠로스루, 차진리하마우, 테무리스시)
그릇에 담긴 버섯 찐 음식
게찌
구운 게
갑락물소
향지(두꺼운 철피 등)
문어 흰자 구이 캐비아 올린
조합된 두부
태비빈(검은 고마, 생강)
정과(보주)
물건
오부
추운 밤에 따뜻한 음식으로 시작하는 식사. 숙주와 굴에 페이스트 형태의 와카메를 발라서 뜨거운 돌 위에 올려 제공되었습니다. 외관과 온도뿐만 아니라, 요리의 향기도 더욱 즐길 수 있는 장식이었습니다. 숙주는 달콤했고, 굴도 조리 방식이 훌륭해서 매우 맛있었습니다. 역시 숙주와 와카메는 만나면 더욱 좋은 조합입니다. 굴과도 잘 어울립니다.
8인치도 모든 알갱이가 잘 붙어 있습니다. 약간 뻑뻑한 느낌을 남긴 당모는 다른 가게와 비교해 소금맛이 적당합니다. 쫄깃한 무와의 식감 대비나 맛의 조화도 좋았습니다. 손길을 주어 만든 숙주도 살이 꽉 차 있는 탄력과 맛이 느껴졌습니다. 육수에 담가 만든 숙주버섬도 나쁘지 않았으며, 검은콩도 단맛이 덜해서 좋았습니다.
이 그릇에 담긴 버섯 요리는 맛이 깊고 훌륭한 음식입니다. 하지만 몇 년 전의 그 맛은 이번에도 따라잡기 어려웠습니다. 츠지산의 게도 맛있지만, 그 풍미와 단맛은 평년의 수준보다는 약간 떨어지는 것 같습니다.
한편, 전복 요리는 작년의 것보다 훨씬 뛰어났습니다. 정말 맛있었습니다. 캐비아도 맛있었고, 백자요리도 훌륭했습니다. 두부를 사용한 간단한 요리나 도미밥도 매우 맛있었으며, 그릇에 담긴 국물도 검은 향이 맛을 더욱 풍부하게 만들어 주었습니다. 정말 맛있었습니다.
거의 완벽하다고 할 수 있는 내용이었습니다. 지난 2~3년간 이 식당을 방문한 기록 중에서는 작년 여름 이후로 가장 훌륭한 경험이었습니다. 정말 대단한 내용이었으며, 다른 식당들도 포함해서 올해 겨울 최고의 서비스였습니다.
늦은 봄의 친구분. 인상 깊었던 것은, 좋은 의미로는 아브라메의 그릇과 호로비츠 구이(추가 요금 필요). 나쁜 의미로는 어린 잉어의 구이와 화산고추 국물.
그릇에 담긴 요리는 여전히 훌륭했습니다. 다시마에서 나온 육수는 그릇에 담긴 해산물과 잘 어울렸습니다. 아련한 여운을 남기는 멋진 요리였습니다. 나고야에서 새벽에 캐낸 배는 순백색이었으며, 신선하고 맛있었습니다.
한편, 어린 잉어와 화산고추를 사용한 요리는 의문이 생깁니다. 솔직히 말해서, 어린 잉어는 품질이 낮은 어종으로, 이 시기에 억지로 제공되는 것 같습니다. 화산고추를 사용한 요리도 조금 강한 맛이 느껴져서, 여전히 성공과 실패의 차이는 크다고 생각합니다.
벚꽃이 피기 전의 무토 씨. 보리밥과 대구, 오곡을 넣은 만두(선포), 조개류 요리, 구운 멸치, 도미 밥 등을 먹었습니다.
아직 추운 시기였기 때문에, 따뜻한先付け로 시작할 수 있어서 정말 고마웠습니다. 저희 가게의 우구이스餡은 봄처럼 싱그러운 색상과 향기로, 재료를 그대로 드러내지 않으면서도 그 매력을 더욱 돋보이게 해줍니다. 그릇의 맛은 처음 한 모금만 먹으면 조금 부족할 수 있지만, 마지막까지 최고의 맛을 선사합니다. 재료도 질이 좋고, 정말 맛있었습니다.
겨울의 마지막 친구에게. 이번에는 3만 엔짜리 코스였어요.
게의 밥 찐
8인치 요리 (구름의 달걀, 게, 김치, 오징어 소금구이, 차진 해삼, 오리 로스, 당농, 굴 훈제)
부추 찐채(ぐじ、유리근)
호와기, 적갈색 조개
게살 스시
호리카와 소 고등어
구운 음식(간인 게)
게 스프
구운 음식(본 오리)
조합된 음식
홍叶밥
바나나 아이스와 복숭아
오부
이 식당의 특선 요리는 ‘비식조’로, 외부와 내부 재료를 충분히 사용한 고급스러운 요리입니다. ‘야쿠네쓰’도 모토유 씨답게 화려함과 맛이 잘 어우러져 있습니다. ‘카와기’는 큰 간을 함께 간장에 찍어서 먹습니다. ‘쇼카게’는 식초와 된장으로 조리됩니다. 모두 훌륭한 요리입니다.
부순은 부드럽고 감미로운 맛을 가지고 있습니다. 중간에 맛이 떨어지는 일이 없어서, 후미를 충분히 즐길 수 있습니다. 맛있었지만, 이전에 먹었던 것보다 더 좋은 것은 아닐 것 같습니다.
간인게는 스시와 구이로 즐겼습니다. 마지막에는 갑옷에 수프를 부어 맛있게 먹었습니다. 본 오리가구이는 사과식초나 소금으로 조리했습니다. 사과식초는 나쁘지 않지만, 오리의 맛을 더욱 돋보이게 해주는지는 약간 의문입니다. 개인적으로는 소금으로 만족했을 때 변화를 주기 위한 정도로 사용하는 것이 더 좋다고 느꼈습니다.
조합된 대구 요리는 꽤 괜찮았습니다. 은은한 소금맛과 신맛이 잘 조화를 이루고 있었습니다. 식사로 나온 조합된 밥은 도넛을 사용한 홍葉밥이었는데, 정말 맛있었습니다.
가을의 마지막 친구여.
돌아온 가시고기와 농어의 새끼
8인치 (골든아이, 오징어의 소금에 절인 것, 난백, 굴, 사케지게, 아사히새우의 산초조리)
토비네모리(모로바다사키, 바라나이)
향부(명란, 백육)
비파호수산 자지치 아오이 (생강 간장으로 조리됨)
단파 러(람술 소스로)
련근떡과의 조합 요리 (줄리앤거스 포함)
무카고ご飯
디저트
오부
좋은 의미에서 가장 인상 깊었던 것은 연근떡과의 조합이었습니다. 속에 대구가 들어간 것이었고, 재료를 그대로 살린 맛이었습니다. 정말 맛있었습니다.
한편, 나쁜 의미로 인상 깊었던 것은 ‘도베시멘’. 마쓰모쿠의 품질이 상당히 낮다고 느꼈습니다. 마쓰모쿠의 가격이 높았다는 점을 고려해도, 조금 더 품질에 신경 써주었으면 좋았을 것이라는 생각이었습니다.
여름의 마지막 날, 친구님. 가게에 들어서면 얼음 기둥이 맞이해 줍니다.
전취(ずいきと鮑)
8인치 요리 (옥수수 요리, 청양 고추, 사탕무, 조린 두 가지 종류, 삼바스시, 완두콩 등)
오코제
그릇용 식재료(모자이크, 키클라게, 도엔)
오이 소금구이
비쉬브(한국)
민호밥
토마토 콘포트, 고리키리
오부
그릇의 질감은 매우 섬세하며, 남기는 여운도 좋았습니다. 그릇 외에도 오코제와 냐부시바가 특히 인상 깊었습니다. 한국산 냐부가 이렇게 고급스러울 수 있다는 것은 개인적으로 의문이지만, 시바시바의 육수는 정말 맛있었습니다.
벚꽃이 만개하는 계절의 마지막 친구님
시패(붉은 조개, 으깬 조개)
8인치 (버섯 소스와 잠두, 와사비, 대구와 오징어의 손깔 스시, 나무뿌리 간장과 게의 벚꽃 요리, 대나무술, 무, 버섯의 미쿠)
그릇용 식품(조개, 덴푸드, 보리밥)
향부(조기, 새조기, 아브라메)
무의 씨앗을 사용한 요리와 흰 아스파라거스의 그린 샐러드
구이(아기용도리, 어린 잉어)
조합된 음식
아사리밥・붉은육수
디저트
오부
이 레스토랑의 맛은 첫 한 모금부터 너무나 맛있어서, 여운까지 충분히 즐길 수 있습니다. 조개류가 눈에 띄지 않으며, 육수와 그릇의 조화도 잘 이루어져 있습니다.
사에즈리는 냄새나 탄닌을 전혀 느끼지 못하지만, 후추의 양이 조금 강한 편입니다. 분명히 맛은 깔끔하고, 단품으로 먹기에 충분히 맛있습니다. 하지만 바로 뒤에 나오는 밥이 맛이 약하기 때문에, 전체적인 밸런스 측면에서는 다소 의문이 있습니다.
시작 메뉴인 붉은 조개와 두부 조개는 매운 고추절임과 간장, 조개 줄기, 그리고 볶은 술을 사용해 만든 젤리로 제공됩니다. 매운 고추절임은 3월의 우구이 어묵과 함께 마쓰토모 씨의 특색 있는 조리법으로 만들어졌습니다. 단맛과 신맛의 밸런스가 절묘하게 조화를 이루며, 재료 본연의 맛을 잘 살려줍니다.
무의 쓴맛과 흰 아스파라거스의 약간의 달콤함을 조합한 조합도 꽤 재미있습니다. 자기쌍둥이 무와 질이 좋은 무도 맛있었습니다.
반면에, 이마이치의 어린 잉어는 그다지 좋지 않았습니다. 진심으로 말하자면, 저는 그 물고기를 그릇에 담아서 먹고 싶었습니다.
후반부의 요리와 밥의 밸런스가 전체 코스의 만족도를 결정하는 경우가 많다고 생각합니다. 요리가 너무 싱겁다면 흥미를 잃게 되고, 반대로 강한 맛을 내려고 하면 바로 다음에 나오는 밥의 맛을 해치는 것 같습니다.
2월은 아직 추웠지만, 모토유 씨의 요리 덕분에 몸을 따뜻하게 할 수 있었습니다.
시패(조리된 게)
고추즈
8인치 요리 (연어, 계란요리, 가라스미 무, 이나가라, 검은콩, 차로 만든 해삼 등)
카와하기 미즈오레 우동
이카, 구지코 절임
국화이의 살짜기
구이 요리(모로코, 강붕)
돼지의 샤브샤브
짜코고우밥
물물(오즈분, 아이스)
오부
그릇에 담긴 재료는 카와하기의 살과 간입니다. 육수에도 카와하기의 뼈를 사용했다고 합니다. 간은 살에 깊은 맛을 더해주며, 그릇 전체의 맛도 향상시켜줍니다. 찌는 물은 재료와 잘 어울려, 마지막까지 최고의 맛을 느낄 수 있게 해줍니다.
이곳에서 제공된 구지의 아이즈키는 여기서의 대표적인 메뉴입니다. 이날 준비된 것은 꽤 괜찮은 수준이었습니다. 구이야기의 육수는 부드러운 맛을 가지고 있어, 손질이 덜 된 느낌이 들지 않았습니다.
요리 중에서도 고기 요리는 조금 불을 너무 많이 넣은 것 같아서 그랬지만, 생선 요리는 맛있었습니다. 돼지고기 샤브샤브도 맛이 괜찮았고, 정말 맛있었습니다.
카와하기나 돼지고기를 사용해도 맛의 밸런스가 깨지지 않는 점이 매우 좋았습니다. 육수와 조미료는 매우 섬세하게 조절되어 있어, 소금맛, 단맛, 신맛 등이 잘 어우러져 재료의 본래 맛을 해치지 않습니다. 일부 경우에는 맛이 부족한 경우도 있었지만, 코스 가격(세금 포함 2만 엔)을 고려하면 매우 만족스러운 결과였습니다.
설날의 마츠모토 씨
先付け(냐스미, 무, 검은콩, 타카스리)
백미소로 만든 잡쿠니(도리떡, 당근, 무)
8인치(김치, 나마코, 이오타, 아기昆布, 치구센베이 등)
향부(강물고기)
운단과 캐비어
불고기(간인 게)
츠카하라 신토의 와쿠지키
도미의 알과 성구원 큰근을 함께 조리한 음식
대구밥
물건(딸기)
차이
당묘는 짠맛을 적게 가미하여 매우 맛있었습니다. 검은콩도 정성스럽게 손질된 상태였습니다.
백미소 그릇은 가시가 앞에 나오지 않아 부드러운 달콤한 맛이 특징이며, 이 또한 매우 맛있습니다.
문어는 고급 식당에서 즐겨 사용하는 고가의 요리 방법입니다. 텐사는 흰삼과 철피 같은 재료들을 완전히 덮듯이 담겨 있었습니다. 최고급이라고 할 수는 없지만, 가격을 고려하면 질과 양 모두 충분하다고 할 수 있습니다.
오쿠타키리와 스케가세는 둘 다 재료를 그대로 두고 간을 맞춘 맛이 좋습니다. 스케가세는 녹두가 약간 과도하게 들어간 느낌이 있었지만, 그 정도는 허용할 수준입니다.
간인게삼이나, 식사 시간에 제공된 대구밥도 만족스러웠습니다.
한편, 캐비아가 사용된 것은 매우 유감스러웠습니다. 이런 종류의 제품에 손을 대지 않았으면 좋았을 것이라고 생각합니다. 높은 요금과의 타협을 느낄 수 있었던 것은 다행이었습니다.
예약이 어려운 것을 장점으로 내세우는 식당은 별로 좋아하지 않습니다. 하지만 너무 세세한 부분까지 신경 쓰는 것도 문제가 될 수 있습니다. 너무 바쁘면 여유를 갖지 못하고, 세부적인 부분을 놓칠 수도 있기 때문입니다.
2017년 1월
늦가을의 마지막 친구
먼저, 갈대로 훈제한 요코와. 술 도둑이 만든 것입니다.
8인치(잉어, 대구, 버섯으로 만든 손질된 스시, 평범한 조개, 카라스미, 오징어의 소금맛 요리 등)
그릇에 담긴 초부와 바다조개
향부(암)
간인게이
이치보(저온 조리)
굴과 호리카와 소브로콜리의 볶음
오리의 지부조림
호두밥
물건(고구마, 밤, 아이스크림, 오징밍)
매실
그릇의 질감은 매우 부드럽고 섬세합니다. 첫 번째 한 입을 먹었을 때는 조금 부족한 느낌이 들었지만, 음식을 다 먹어치우는 순간 만족도가 최고조에 달합니다. 가다랑이구이의 강한 맛을 좋아하시는 분들에게는 조금 부족할 수 있습니다. 하지만 버섯의 달콤한 맛은 충분히 즐길 수 있었습니다.
맛은 가볍지만 맛있습니다. 하지만 재료의 선택 등은 개인적으로 조금 아쉬운 부분이 있습니다. 손님을 너무 많이 받으려고 하는 점도 약간 아쉽습니다.
2016년 11월
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늦여름의 마지막 날, 친구님. 얼음 기둥이 맞이해 주었어요.
먼저, 전채 1: 대구 튀김 (부순 오크라와 함께)
먼저 제공되는 음식은 구운 달팽이와 우엽(간장 젤리와 함께).
8인치(사과잎스시, 냉동 연어, 오리고, 신은행 등)
그릇(하야마츠와 치쿠)
노토미(구호류강의 오사, 요코와의 타타키)
복숭아 살짝 익힌 것
태도어의 유안아키
鱧(瀬戸内)의 쇼부쇼부
조개밥
아이스
고쨰리
매차
재료에 또 다른 고집을 가진 부분이 있었지만, 육수와 조리 방식에 있어서는 저희 가게가 최고라고 생각했습니다.
하지만, 그날의 음식은 다소 짠맛이 강해서 조금 실망스러웠습니다. 농어 냄새가 나지 않는 것은 정말 대단했습니다. 하지만 그 이후에 제공된 오이도는 예전만큼 섬세하지 않았으며, 역시 짠맛이 조금 강했습니다. 솔직히, 이전과의 변화에 놀랐습니다. 카운터 내에서 가스 버너를 사용하는 것도 색다른 경험이었습니다.
서비스는 매우 친절하고 세심하게 제공되었습니다. 손님들도 열심히 일해주었으며, 카운터 내부도 훨씬 밝고 화려한 분위기였습니다.
처음부터 질이 좋지 않을 것이라고 느꼈지만, 오랜만에 실망스러운 점을 발견했습니다. 다음에 다시 가고 싶지만, 그냥 가게를 떠났습니다.
2016년 8월
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벚꽃 계절에 친구분의 집에 방문했습니다.
선물 1(홋타루 이카와 무의 씨앗을 이용한 식초 된장 조합 요리)
시폰 2(구운 달팽이와 젤리)
8인치 요리 (게살 스칼라, 보리수나무의 껍질과 재코, 대구와 가재로 만든 손수시, 스칼라의 다시를 이용한 된장국, 무주 쯔아시 등)
그릇용품(아이나메와 포문)
향부(조기, 사요리)
구이 요리(작은 송어)
토마토로 만든 장식
냄비 요리(싱싱한 재료,昆布, 대구의 새끼, 대구의 흰삼투)
얇은 콩과 해바라기 요리
물과 과자의 혼합 음식
아마쯔
그릇에 담긴 육수는 여전히 훌륭했습니다. 무엇보다도 섬세한 맛이 아이나메의 풍미와 조화를 이루고 있었습니다. 아이나메도 정말 맛있었습니다. 전혀 가다랑어 냄새가 나지 않고, 쑥 향이 코를 자극했습니다. 정말 맛있었습니다. 타타키 스타일의 가자미는 포ン조함으로 먹었는데, 부드러운 식감이 인상적이었습니다. 어린 잉어에 사용되는 포리조도 이 가게의 것이 가장 마음에 들었습니다. 통에서 제공된 나가오산의 장미나물은 나무뿌리와 가다랑어 조각을 넣어서 먹었는데, 별로 나쁘지 않았지만, 사실은 평범한 어린 대나무 요리를 먹고 싶었던 것 같습니다. 이 부분은 3월과 비슷한 느낌이었습니다. 도미의 흰삼은 크리미하고 맛있었습니다. 얇은 콩과 꽃빵으로 만든 밥도 소금맛이 적절해서 매우 맛있었습니다.
외관이 화려함에도 불구하고, 맛과 짠맛 등이 잘 조화를 이루어져 있습니다. 부드럽고 섬세한 맛이 특징입니다. 강한 인상의 맛을 선호하는 분들에게는 다소 부족할 수 있습니다.
요리에 대한 불만은 없습니다. 다만, 손님을 너무 많이 받아서인지도 모르겠습니다. 정성스럽게 서비스를 제공하는 것 같지만, 그 여유 없는 모습이 카운터에 있는 손님들에게까지 전달된다는 것은 적절하지 않다고 생각합니다.
2016년 4월
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선물용 특산품(도라지와 대구의 육수를 넣은 만두소)
8인치 (붉은 조개와 몽골 카라스카의 식초 된장 조합, 영양의 껍질과 재코, 카라스미와 무 등)
그릇에 담긴 조개, 달걀떡, 매실
향부(감태, 투브貝)
새 파슬리의 슬리브리스
구운 음식(아기도리코)
냄비 요리(도미)
밥(아사리와 생강)
물과 과자
아마쥐
우구이스餡은 장고카와 박의 맛을 방해하지 않으면서도, 봄 같은 색과 향을 더해줍니다. 팔촌에 사용된 식초 된장도 매우 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 카라스미도 자신만의 독특한 맛으로 매우 맛있었습니다. 멋진 가재를 사용한 그릇은 매실을 중간에 녹여서 맛에 변화를 더했습니다. 육수는 가재의 맛과 향을 잘 살려줍니다. 육수에는 묽은 느낌이 있어서, 매실의 신맛이 천천히 스며들게 됩니다. 먹으면서 점점 진해지는 매실의 신맛과 가재의 맛이 매우 즐거웠습니다. 정말 맛있었습니다. 한 번 더 손길을 가한 단甘鯛도 부드럽고 진한 맛으로 매우 맛있었습니다. 통에서 제공된 강물 도미는 포ン식초와 함께 제공되었습니다. 다시마와 강물 도미의 육수도 꽤 좋았습니다. 마지막으로 제공된 아사리와 생강밥은 약간의 소금만 들어간 깔끔한 맛이었습니다.
맛, 짠맛, 달콤함 등 모든 맛이 과하지 않으면서도 재료를 잘 살려주는 완벽한 조합이었습니다. 솔직히 말해서 도미는 필요 없었기 때문에, 그 대신 평범한 쌀죽을 넣으면 더 좋겠다고 생각했습니다.
앉는 자리에 따라서는 카운터석에서 조리하는 소리가 들릴 수 있습니다. 처음 방문하는 손님을 너무 놀라게 하지 않도록 주의하는 것이 좋겠죠(웃음).
2016년 3월
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늦가을의 마지막 친구
선비(단포 소 포파키)
8인치 (미나리, 생 카라스미, 부사쇼우, 차부리 나마코, 오리고 등)
와(초부)
고토내의 대구, 도후의 삼치
차와부시
간인게이(구운 것, 게미소와 함께, 갑로주 세 종류)
조합된 음식 (마늘감자・황금순채)
귀리밥
물과 과자
매실
요리에 대해 의문점이 있는 부분도 있지만, 육수는 여전히 훌륭했습니다. 정성스럽게 준비된 그릇 속의 육수는 버섯의 달콤한 맛과 잘 어울렸습니다. 또한, 육수를 더 많이 넣은 찻잔식이나, 해삼과 금귤을 곁들인 요리도 인상 깊었습니다.
맛은 마음에 드는 편이지만, 너무 성급하게 하지 않고, 또 다른 특징을 찾고 싶은 생각이 듭니다.
2015년 11월
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가을의 맛을 느끼기 위해 이곳에 왔습니다. 기부함에는 밤이 놓여 있어 계절을 느낄 수 있었습니다.
먼저 제공되는 양념이 골고루 뿌려진 무나 오이
8인치 크기의 생선요리 (아사타키 튀김, 이구라, 마사카리, 타마고 텟마리 스시, 오리 로스 등)
고무타(오리고기와 기소 지방의 돌문어구이)
그릇에 담긴 연근 만두, 대흑본 시메지
단파 맛잣(자체 제작된 꿀을 발라서)
스키야키(오카야마현산 송이버섯, 소고기 등)
낙지밥(타나게)
디저트(완숙 무화과, 사과 샤베트)
매차 등
이 레스토랑의 요리들은 모두 연결재를 사용하지 않은 것입니다. 연근만두와 대흥본시메지도 그렇습니다. 연근만두의 약간 바삭한 식감을 속재가 잘 살려주었으며, 이 속재는 재료와 잘 어울려 매우 맛있었습니다. 그날 가장 인상 깊은 요리였습니다. 멋진 단바골에는 꿀을 뿌려 제공되었는데, 그 꿀도 달콤함이 적고 매력적인 맛이었습니다. 그렇게까지 좋아하지 않는 스키야키도 꽤 맛있었습니다. 저녁 식사로 나온 냉면도 만족스러웠습니다.
외관의 화려함이나 장식에 너무 신경을 쓰는 탓에, 음식과 서비스 모두가 일종의 적응적인 느낌을 주는 경우도 있습니다. 조금 더 내실이 깊어진다면, 분명 더 나아질 것 같습니다…
2015년 10월
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복날을 기념하여 단맛의 술로 만들었습니다.
시패(구름달, 대구, 후카의 히레)
팔촌
아브라메와 제에 도토리의 그릇
향지(이카・구지)
구운 모로코
오쇼바우지
오리 요리
아사리와 조개껍데기의 밥
매차 등
先付け는鲍鱼、フカのヒレ, 그리고雲丹に温かいウグイス餡を乗せて混ぜて提供されました。向付のグジにはパリパリの鱗が乗せられていました。どちらも食感を楽しめる面白い料理でした。アブラメの椀や、塚原の筍が贅沢に使われた若竹煮も美味しかったです。
레어한 일본술을 마신 적이 있어서, 계산은 3만 엔 정도였습니다. 하지만 매우 만족스러운 경험이었습니다.
2015년 3월
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蛤와 은행나무에 백미소를 발라서 제공되는 따뜻한 전부재로 시작했습니다.
맛이 깊은 그지의 부추 찐 음식은 정말 맛있었습니다.
몸이 꽉 끼워진 프립리리의 사이인게
그리고 홍葉밥은 정말 맛있었습니다.
매우 만족스러운 내용이었습니다.
2014년 12월
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중양절을 기념하여 국화주를 받은 후, 코스 요리가 시작되었습니다.
먼저 제공되는 밤죽
팔촌
소붕의 흡수물
접시에 홍합, 이세에라베, 가자미
비백요리(한국산)
가장 맛있는 육수와 함께 제공되는 구운 버섯
순무와 오리의 조림
비싼 재료(생한 후카히레, 운단, 게 등)
무카고ご飯
매차 등
소묘는 고급스럽고 맛있었습니다. 한국산 냉면은 기름이 적당히 들어 있어서 맛도 좋았습니다. 포션이 크다는 점도 좋은 인상이었습니다. 이번에는 각 접시 간의 만족도 차이가 작아서 전체적으로 꽤 좋았습니다. 프레젠을 포함하여 가끔 너무 과하게 하는 부분이 있긴 하지만, '무라기'라고 표현하는 것이 적당할 것 같습니다. 허용 범위 내라면 만족도는 매우 높다고 생각합니다.
위는 야간 코스입니다만, 먼저 CP가 높은 런치로 시도해보는 것도 좋다고 생각합니다. 런치는 비용을 들이지 않고 손과 시간을 투자한 요리라는 느낌입니다. 야간 식사에 대한 기대감이 커질 것입니다. 런치도 약 두 시간 정도 걸려 천천히 먹는 요리이므로, 관광을 계획하고 있는 분들은 주의하시기 바랍니다.
모토유 씨는 ‘선데이 사이렌스’와 같은 분위기를 가진 사람입니다. 패기 있는 성격을 긍정적인 방향으로 이끌 수 있다면, 훨씬 더 좋은 가게가 될 수 있을 것입니다. 점장님이 길을 가는 동안의 관계를 잘 조율하고, 지팡이를 사용해야 할지도 모릅니다. 마치 타마타 유우가 ‘선데이 사이렌스’의 특징을 파악하고 승리를 이어갔던 것처럼 말입니다.
2014년 10월
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이곳은 귀엔에 위치한 미슐랭 1스타의 교토 요리점입니다. 주인인 모토유 씨는 귀엔 마루야마 출신이라고 합니다.
선봉(추가 원산지의 연두부와 굴의 뿌리채소 요리)
8인치 (공어의 튀김, 얇은 콩, 문어, 잉어의 식초 된장조림 등)
아브라메의 그릇류,
고등어 등
모로노의 구운 음식
오쇼바우치
돼지 요리
아사리밥
매차 등
그릇은 예상대로 매우 맛있었습니다. 또한, 요조쿠나 생강을 사용한 아사리밥도 매우 맛있었습니다. 하지만 반면에, 팔인치는 너무 과하게 만들어진 것 같았고, 냄비 요리는 고추가 방해가 되지 않을까 하는 느낌이 들었습니다. 개인적으로는 각 접시 간의 만족도 차이가 크게 느껴졌습니다. 음식 자체는 맛있었지만, CP가 그리 높지 않은 것 같다는 것이 솔직한 생각입니다.
주인분이 자신만의 철학으로 꾸민 이 식당의 인테리어는 정말 훌륭했으며, 가정부들의 서비스도 친절하고 편안했습니다. 주인분은 매우 열정적이고 쾌활한 분이셨습니다. 하지만 그런 열정적인 성격 때문에 때로는 압박감을 줄 수도 있다고 생각합니다.
2014년 3월