고베 미나카와의 한타니스카에 위치한 이탈리아 요리점입니다. 2011년에 "오스테리아 하나타니"라는 이름으로 문을 열었으며, 현재는 같은 장소로 이전했습니다. 가게 이름도 "리스트라ンテ 하나타니"로 변경되었습니다.
주인장인 카와타 카즈히코 씨는 “리스트라ンテ・ポル토아주로”, “리스트라ンテ・라피나ート”, “엘라코덴・타케우치” 등에서 경력을 쌓은 후, 이곳을 개장했습니다.
홈페이지를 보고 있을 때는 조금 지친 것 같다고 걱정이 되었지만, 실제로 만나보니 인정이 넘치고 매우 좋은 분이었습니다.
무뚝뚝하고 담담하게 일을 처리하지만, 이야기하면 매우 재미있습니다.
평일 오후 6시에 예약했습니다. 메인 요리는 교중숙성 탄바 소의 코스(총 7코스)와 페어링을 주문했습니다.
먼저 스파클링으로 건배합시다.
◎몬테 달로라 비노 다 세테
그레이프프루트와 레몬의 향기.
매우 상쾌한 시작이었습니다.
이탈리아, 베네토주의 스파클링.
갈가네가, 마르바지아.
◎ 옥수수 무스
옥수수의 풍미를 충분히 살린 부드럽고 부드러운 무스. 첫 번째 음식부터 맛이 좋습니다.
옥수수의 달콤한 맛은 소금으로 인해 더욱 돋보입니다.
생크림도 진하고 맛있습니다.
◎ 레몬을 넣은 빵
레몬의 신맛과 껍질의 쓴맛을 확실히 느낄 수 있는 빵입니다.
이것도 맛있습니다.
◎페르슈우 정식
2년 숙성 국산 생 햄입니다. 진한 숙성 향과 강한 풍미가 느껴집니다. 한 입 크기의 라이스볼로 정식 식사처럼 즐기세요.
조화를 이루는 것은 구미사쿠라입니다. 매우 강한 산미를 가진 일본술이죠. 맛은 식초와 같습니다.
○키모토 사쿠라 칼시스60, 원액, 가열 처리된 제품, R5BY
이 술은 신맛이 매우 강해서 단품으로 마시기에는 부담스러운 술입니다. 하지만, 숙성된 기름이 가득한 생햄과 함께 먹으면 전혀 다른 맛을 느낄 수 있습니다. 오히려 잘 어울립니다.
이것은 저에게 새로운 발견이었으며, 앞으로 식사에 적용할 수 있어 매우 기쁩니다.
○모르텔리토 비아리아
마스카ット, 라임의 향기. 신맛이 매우 강합니다.
호박 카르파치오와 절묘한 마리아주.
시칠리아산 백색 와인. 마스카도 계열의 모스카토 디 노테, 100%.
◎두 종류의 오이 칼파초
켄사키 오징어와 핑가라임을 함께 사용했으며, 간은 단순히 소금으로만 조미했습니다. 여름의 느낌이 물씬 나는 상쾌한 칼파치오입니다.
핑가라임은 뛰어넘는 듯한 부드러운 느낌이 정말 마음에 드네요. 맛은 확실히 라임 특유의 맛입니다.
소금으로 인해 오징어의 단맛이 더욱 강해지고, 푸른색의 호박의 쓴맛과 잘 어울립니다.
○보나비타 로사토 2022
시칠리아의 로제.
온화한 향기와 적당한 신맛. 적당한 타닌함.
이 레스토랑의 프리트와 잘 어울립니다.
네레로 마스카레제, 네레로 카프치오, 노체라.
◎타나지산 루이의 프리트와 백고추추.
발효된 토마토와 대엽을 사용한 소스로 제공됩니다.
부드러운 식감의 냉면은 고기를 깔끔하게 잘 잘라져 있어, 부드럽고 먹기 쉽습니다.
또한, 백호박은 양이 많고 수분 함량도 높아 매우 신선하고 달콤합니다.
○후스마빵
이건 평범한 것 같아요.
여기서 다음 파스타와 잘 어울리는 술이 잔에 따르고, 셰프가 "시도해보세요!"라고 말했습니다.
맛이 강해서, 역시 식초 같은 맛이에요.
방금 떠오른 쿠미벚꽃이 머릿속을 스쳤다.
또한, 예전에 고대 쌀로 만든 술을 마신 적이 있어, 약간 비슷한 느낌이 듭니다. 이렇게 답변드립니다.
셰프는 장난기 있는 표정을 지었다. 답변은 ↓
○ 久米桜 なんとなく、青れもんドオ きもと純米原酒 山田錦50 一火 R5BY
어쨌든, 맛이 강한 일본술입니다.
분명히 레몬이 들어 있을 거라고 생각했는데, 실제로는 그렇지 않은 것 같다.
◎소금레몬, 당묘파스타
양념이 풍부하게 버무린 파스타.
소금 레몬으로 강한 신맛을 느낄 수 있지만, 생크림 덕분에 전체적으로 부드러운 맛을 가집니다.
파스타는 타얄리니입니다. 피에몬테주에서 사랑받는 타리오리니 파스타입니다. 달걀노른자가 풍부한 파스타로, 카페누드룸처럼 독특한 식감을 가지고 있습니다.
레몬 도오는 신맛과 감칠맛이 더욱 강해집니다.
◎브레사ン 에고 2019
약간의 베리 향과 후추의 향기가 더해져 매우 독특한 맛을 가지고 있습니다. 하지만 정말 맛있습니다.
과실의 풍미는 적지만, 그것 자체가 향신료로서 기능합니다. 숙성된 butama 소고기 스테이크와의 최고의 조합입니다. 생후추처럼 느껴집니다.
소나무 향도 강합니다. 셰프에게 전달하자, 요리가 진행되는 중에도 한 입을 맛보며 “정말 그런맛이야”라고 말했습니다. 향과 맛을 함께 나눌 수 있다는 것은 정말 기쁩니다.
프리우리 베네치아 주의 붉은색.
각 병마다 손으로 직접 서명이 적혀 있습니다.
카베르네 프란, 스키오페티노.
◎ 교토 스타일, 2개월 숙성된 butama 소고기 스테이크
고기의 선명한 붉은색이 눈을 뗄 수 없을 정도로 아름답습니다.
구운 정도는 레어였으며, 레드와인 소스와 소금으로 단순하게 맛을 냈습니다.
정말 훌륭한 맛. 씹을수록 더욱 넘쳐나는 고기의 육즙.
붉은 살이 많아서, 아무리 먹어도 부족하지 않을 것 같습니다. 하지만 충분한 맛을 느낄 수 있는 양입니다.
◎설방식으로 2년간 숙성된 고구마
이것은 스테이크와 함께 제공되는 반찬입니다.
눈으로 덮인 방에서 2년간 숙성된 제품입니다. 정말 너무 달아요.
이전에 다른 가게에서도 먹어본 적이 있지만, 역시 달콤한 맛이었습니다. 분명히 디저트라고 할 수 있습니다.
◎마르코 데 바르톨리, 부쿠라름 파스키토 디 판텔레리아, 솔레 다고스토 2021
레몬과 같은 향기가 나는 시칠리아의 디저트 와인입니다. 페어링과는 별도로 추가한 제품입니다.
즈이비부.
◎ 복숭아 컴포트, 바질의 제라토
복숭아 컴포트는 싱싱하고 매우 신선합니다.
매우 진한 단맛이 있어 매우 맛있습니다.
처음으로 바질을 풍부하게 사용한 제라토를 맛보았습니다. 바질의 향기와 상쾌한 맛이 복숭아의 달콤함을 더욱 돋보이게 해줍니다.
입안도 깨끗하게 리셋됩니다.
◎아삼티, 골고농조라 치즈케이크
식사 후의 차와 차안주.
맛과 자연의 달콤함, 편안한 느낌을 주는 홍차의 향기.
매우 상쾌했습니다.
치즈케이크도 정말 맛있어요.
위의 음식과 음료를 마시고, 결제 금액은 약 30,000엔 정도였습니다.
음식에 대한 새로운 발견도 있었고, 공부도 할 수 있어서 이 금액은 합리적입니다.
매장에는 빈 좌석이 많아, 꽤 인기 없는 곳이라고 생각합니다.
모든 음식이 매우 맛있었습니다.
다시 한 번 말씀드리겠습니다.
정말 맛있게 식사해주셨습니다.
