시즌의 특산물을 활용하여 이국적인 맛을 더한 생채, 샤리죽이나 흙솥밥과 함께 계절과 재료에 맞게 마이나카シェフ가 만들어내는 예상치 못한 요리에 매료되었습니다❗️
2024/07/26업데이트
맛있는 음식을 즐기며, 주인이자 요리의 달인인 미야사카 사무오 씨를 중심으로 젊은 직원들이 만들어내는 활기차고 친근한 분위기에 푹 빠져 있어요. 편안함에 완전히 매료되어 있어요.
카운터를 통해 무대와 비슷한, 가까운 관계가 매력적인 공간입니다.
향상새우, 새우고기, 청어의 흰농어, 이세새우, 버섯, 은행나무, 작은 버섽 등 계절 재료를 포함하여… 독특한 조리법과 다양한 맛 조합으로 즐거움을 선사합니다❗️
스페셜리테의 생 봄순이 → 타코스로...
샤리죽에 현미를 넣어 식감을 더욱 즐겁게 만들었습니다.
향긋한 풍미가 가득한 까나트면과 깨 소스
그리고 안정감 있는 키마카레와 뜨거운 소금 무스비… 웃음이 나네요.
정말 맛있는 음식이었습니다(^^)
오늘의 메뉴: 36,000엔
향상새우, 알 소스
무꽃나무와 다른 나무의 열매 ◯ 현미샤리죽 도타니린 거머리고추
참치의 흰삼투리, 은행나무로 만든 스리류시, 국화, 그릇
아세테이트 카마스, 구운 음식, 소부, 세로리
이세 해보, 볶음, 식초 된장
집에서 만든 참깨 면 참깨 소스 다라새
타코스 – 캐러멜 처리된 돼지고기
두부 – 두부
스플라우트 – 스플라우트
고대 식초 – 고대 식초
테키라 소다 – 테키라 소다
히로우스・나메코
우나기의 타이마키
소금 묘미
돼지와 나무의 아기 카레
달걀말이밥
구운 와라비 쿠킹, 밀크 아이스, 키나분 쿠킹
오리를 싸운 생스프레드나 샤리죽을 시작으로, 직접적인 요리보다는 다양한 변형된 요리를 선보이는 미야사카シェフ의 스타일에 반해, 그 요리들에 매료된 히가시야마 사무さん…
스페인 스타일의 수박을 사용한 가스파초, 중국 스타일의 땅콩 오일, 생강, 구운 가지 소스, 잉어 페이스트를 혼합한 잉어 면 등, 다양한 소스와 재료들을 자유롭게 조합한 독특한 맛의 요리들입니다❗️
새로 부임한 스태프인 오니기리 잔이 만든 소금 무스비도 더해져 점점 더 매력적으로 변했습니다↑↑
또한, 친근하고 웃음이 끊이지 않는 편안한 분위기도 마음에 드는 이유입니다‼️
정말 맛있는 식사였습니다(^^)
오늘의 메뉴: 46,000엔
가스파초~모캐비, 파프리카, 켄사키이카, 스이카
백색의 스리류시, 오카야마매
샤리죽, 만안사 토가라시, 사자에 박, 적운단
키지하타 – 얇게 썬 재료들 – 매자츠요앙 – 복숭아
타코, 낙하된 새생강, 멘호, 땅콩오일
오호우, 생하루마츠리
오면, 크레손, 레몬
람신, 구운 가지 소스, 검은 양파
고등어, 가지, 실산초
옥수수밥
타코의 키마카레ー
TKG XO소스
오니기리 지로가 잡는 소금 무스비
불고 와라비 떡
와인 페어링
직구를 던지는 정통파 투수가 아닌, 소위 커브나 슬라이더, 포크 등 특이한 구종을 잘 구사하는 투수로 활약하는 미야사카 셰프…
정식으로 자리 잡은 계절의 재료를 포함한 샤리죽
야생 봄순대…
호타루이카를 솜으로 맛을 내어 만든 구운 소바…
오늘 밤은 사요리, 갓, 벚꽃 새우, 대구 흰삼투 등의 해산물을 즐기세요.
이곳의 무늬보리 씨앗, 나무 싹, 시금치, 꽃, 후키
우도, 보쌈, 화이트 아스파라, 소라뿡 등
산나물과 봄철 채소를 많이 사용하여 봄의 도래를 느끼게 합니다.
이미 진행된 내용이었습니다 d(￣ ￣)
그리고 벚꽃 새우를 비롯한 마지막 밥과 함께
제자를 괴롭히는 행동은 정말 웃기는 일이네요… 笑笑笑… 腹パン‼️
미야사카 셰프의 인간적인 면과 친절함, 그리고 다정함
매력에 이끌려 계속 머물고 있어요. 웃음
오늘의 메뉴: 48,000엔
이 레스토랑의 요리들은 모두 숯불로 조리된 것입니다. 화이트 아스파라그린, 소라뿌, 나무의 싹,昆布오일 등 다양한 재료들이 사용되었습니다.
샤리죽, 대구와 백조 소스, 미나리
蛤와 후키의 진한 맛, 바치코, 그릇
사요리의 나무 싹 요리
비비엔, 가이카, 식초 된장 요리, 다시마 칩
홋타루이카의 구운 소바, 꽃, 홋타루이카의 프라이
생봄만두 우도 볶은대두 자소 백화예
돼지고기와 백합뿌리 페이스트, 우니의 뿌리
우나기, 양파, 화산초, 백미소로 조리된 요리
벚꽃 새우 밥
마포카레
자체 제작된 XO 간장 + TKG
소금 묘미
소금 무스비 + 카라스미
구운 와라비 떡, 까나프, 아이스크림
페어링
먼저, 레스트랑 리뷰 어워드 브론즈상을 수상하셨군요! 축하드립니다‼️
이번 방문에서 가장 주목할 만한 점은, 주방에서 보조를 하고 있는 젊은 요리사 오니기리 씨가 마지막에 타로와 비교도 안 될 정도의 맛있는 오니기리를 만들어준 것입니다…
사실 미야사카 셰프가 리ョウ를 소개할 때,
적절한 데뷔 장소를 만들고 있었다…
그것은, 갓 지은 뜨거운 밥을 직접 손으로...
잡는 파포먼스… 이미 최고의 오니기리
타로를 따라가는 사람이기 때문에, 그의 이름은 오니기리입니다.
저를 이 자리에 임명했습니다❗️ 웃음
소금 무스비〜 정말 맛있었어요 ㅋㅋㅋ
오늘의 메뉴: 59,000엔
약선스프〜시노다 양파, 도마뱀, 모미지, 자두, 건조토마토, 생강, 조개껍데기, 찐스프
뿌리채소와 굴 페이스트를 넣은 맛있는 수프
달빛 백합 뿌리, 카라스미,昆布 오일
대구게, 부추, 된장, 두부, 어묵을 넣은 요리
돌돌이 몸, 성구원 큰 무, 미조레와에, 새순 파
테피, 호마 두토우, 생충매
돼지 햄버거, 국화야채 페이스트
오하라 마루 나구스, 구쿠사이, 백미소, 안간미소
고등어 절임 덮밥
오리 키마 카레
XO간장 TKG 덮밥
소금 묶음
구운 와라비 떡, 우유 아이스, 까나프
페어링
정기적으로 방문하는 마음에 드는 히가시야마 사장님의 이번 가을 요리에는 아사타라, 밤, 모미토코 등의 가을 재료를 비롯해 멍게, 신쌀, 버섽, 오징어 등 식욕을 돋우는 다양한 재료가 가득합니다❗️
처리하기 어렵고 성격이 강한 아사히카라를 개성을 해치지 않게 처리합니다.
호두와 샤리 죽, 그리고 아사리의 간 소스를 사용한 훌륭한 요리입니다.
정교한 기술은 꽤나 훌륭하군요…
새로 입사한 요리사의 맛을 표현하는 스리 플레이스에 카리카리
타르타르 소스와 달콤한 생선 요리를 함께 곁들여 맛과 단맛을 더했습니다…
브랜드 돼지의 구운 고기, 표면이 깊은 카라멜색
이미 완성된 중화 요리를 선보이는 명점의 퀄리티에 뒤지지 않는 수준
갑작스럽게 찾아온 가을의 맛있는 재료와 식감을 만끽할 수 있는 특별한 맛있는 요리를 즐겨보세요‼️
오늘의 메뉴: 63,000엔
차해이, 켄사키이카, 인겐, 적골골, 목이, 호두와 아몬드, 두부 소스
아마도우, 밤, 샤리죽, 아마도우의 간 간장
타라의 백초, 로메인 레タ스, 폰아취, 한국식 볶음 요리
새로 온 직원, 스리流し, 술에 찐 생선, 달콤한 대구, 구운 생선
백감태, 소부의 찹쌀요리, 오로리
모로스기, 미루가이, 렌게미엔
나고사ンサンファーム의 브랜드 돼지, 카라멜 로스트
히로우스・나메코・긴가쿠
우나기, 백미소 도치기, 산초
차에아보 카레
TKG
구운 부리뭉빵, 홍차와 흑설탕이 들어간 아이스크림, 까나프
기타 음료
이마야마 사무의 미야사카 사무 셰프, 나기와 카즈타 사무 셰프, 발효 요리 전문가 노무시 슈지 셰프, 그리고 미래를 이끌어갈 젊은 셰프들의 콜라보에 참여했습니다. 초대해주신 식사 친구분들, 항상 귀중한 자리를 마련해 주셔서 감사합니다♪ 정말 감사합니다.
각 셰프가 각자 맡아서 요리하는 방식
아마도 지금 그들이 표현하는 전력을 다한 결과일 것입니다.
보여지는 작품들이 줄지어 있다…
동료들이 서로 영향을 주며 격려하고 경쟁함으로써, 실력을 향상시킬 수 있습니다.
이제 그런 과정 속에서 완전히 성장해가고 있습니다.
분명히 거기 있을 거예요.
일본 요리와 이탈리아 요리를 넘어서, 그리고
발효나 숙성이라는 깊은 의미를 이해하는 것은 요리의
다양성과 셰프의 개성 및 특색
자라며... 그런 미래를 창조하는 젊은 세 명의 기사들에
기대가 모여집니다❗️
정말 맛있는 음식이었습니다(^^)
오늘의 메뉴: 51,200엔
켄사키 오이카, 클레손 소스
새로운 땅콩, 산초와 고추 소스
은행나무, 샤인 마스카포트
봄날 피, 새우와 감자
갈파오, 새우의 조리법, 미나리
작은 오징어 튀김, 가재 먹물
홍합, 절임배추, 무, 오이, 노란 니라, 물김치, 샤리죽
맛있는 육수, 토마토가 들어간 만두, 거미게, 두부
볼 만간지 절과 타마리, 간장 소스, 청피망 스테이크
사카에야, 경산우 서로인, 130개월
도라지, 검은 콘지,昆布육수
도마뱀, 건조된 조개껍데기, 생햄
갈마두부와 밥
타코의 키마카레ー
두부의 차가운 파스타, 흰 새우, 라임
묘약, 두부, 하얀 강낭콩, 와라비 떡, 망고, 패션프루트, 아네스 향기
히가시야마 스시〜초여름의 요리는 토마토와…
건포도 등, 부드러운 신맛을 더해 시원함을 선사합니다.
간단하게 어필하고, 또 통보하는 것들…
사자에, 백즈이키, 타이와기미,
그리고 잉어의 쓴맛을 더해 만든 잉어 면…
메인 메뉴는 먹을 기회가 적은 귀중한
비둘기의 숯불 구이 등~ 계절에 맞는 재료와 맛을
고객들이 다양한 소스로 요리를 맛보는 새로운 경험
일과 도전을 담은 미야사카 셰프
그가 보여줄 특별한 요리를 기대하며 웃는 웃음이에요.
추신, 얼마 전에 첫 아이를 얻었습니다. 신나요.
오늘도 미야사카 셰프와 함께 맛있게 식사를 했습니다.
마셨어요, 웃음
오늘의 메뉴: 79,000엔
주문형 코스 25,000엔
시다의 탄수분해
모게삼치, 켄사키이카, 파프리카, 수박, 토마토
통보게, 사자에, 타이공멘 후우가라시, 간 소스, 조미 된장
멥거즈, 뉴면, 백즈이키, 유리근
스즈키 씻기고 깎은 오이
즈키니, 벚꽃 새우, 백와에, 생 봄면
오면 레이안 - 세르바치코
비둘기, 숯불로 구운 음식
가모 가지, 말똥 운단, 백미소로 조리된
토마유둔
비프카레
XO 간장 계란 노른이 들어간 밥
구운 와라비 떡, 우유 아이스크림, 까나프
와인 페어링
시즌의 신선한 재료를 사용하여 이국적인 맛을 더한 생봄만두부터, 샤리죽이나 토모노ご飯, 그리고 미야사카 셰프만의 독특한 맛이 매력적인 히가시야마 사무씨의 가게입니다.
계절과 재료에 맞는 미야사카 셰프의 감성
기대하며 식도락가들이 찾는 곳…
틈새에 맞지 않으면서도 기대를 저버리지 않는다
요리를 계속 만들어 나가는 것... 그 무게감과 싸우고 있어요.
분명 그렇겠죠!
오직 그에게만 부과된 압박을 뛰어넘다
이 식당은 엄청나게 성장했습니다〜그런 강함을
이 레스토랑을 운영하는 미야사카 셰프를 응원하고 있습니다❗️
정말 맛있는 식사였습니다(^^)
오늘의 메뉴: 39,000엔
오사카 특산품 석불구이 나무의 새싹
호타루이카 풍미, 연근면, 호타루이카, 우키의 쑥
대구의 흰삼겹과 꽃, 샤리죽
후키와 굴, 산초의 향기, 오기
사쿠라마스, 구운 요리, 신갓양, 우도, 식초 된장
화이트 아스파라, 오이스터 페이스트, 대엽, 생충매쉬
나가노현 サンサンポーク 어깨 로스 抹茶 스타일 흑부추
우나기, 신옥향, 백미소스로 조리된, 하난샤오
벚꽃 새우, 냄비밥
마포두부 키마카레
포 XO 간장
구운 와라비 쿠킹, 아이스크림, 키나분
도쿠시마 아보반차 레모그라스
기타 음료
3개월 만에 일곱 번째로, 이번에 ‘식사리뷰 어워드 브론즈’를 수상하게 되었습니다〜히가시야마 사무사에게 시즌의 특별한 코스를 맛보러 왔습니다(^^)
개업 때부터 자주 방문하는 마음에 드는 레스토랑입니다.
창의성이 풍부한 일본 요리점
먼저, 브론즈상을 받았다고 몰래 생각하고 있었습니다.
그래서 이번 수상은 저에게 정말 기쁜 일이었어요❗️
오징어의 흰삼투와 샤리죽, 그리고 본 모로코를 감싸는 음식들
생샤브, 도미 튀김, 성구원 무
버섯, 메인의 고기 요리에 돼지 햄버거와 함께
새로운 요리들이 가득해서 항상 설렘을 느낄 수 있어요.
없음 웃음
그리고 아이스 피쿠의 계란 요리, 키마 카라
포와 시 씨의 분위기 있는 대표적인 마지막 밥~
이번에는 무엇보다도 기쁜 소식도 있었습니다.
와인이 평소보다 더 많이 나왔어요. ㅋㅋㅋ
오늘의 메뉴 41,000엔
계절에 맞는 주문 가능한 코스 25,000엔
생강물
차와부시, 굴 페이스트, 썰리구아나비, 꽃
시라리죽, 도미의 흰 살, 수키채
오하라 썰구이 대근, 바치코, 금규, 오관
히라메 연자 안간 모목이 오조리 포엔초
비파호수의 본 모로코, 식초 된장 요리, 나무 싹, 생 봄면
도미 튀김
돼지 햄버거, 재료
차해물과 두부의 도넛, 미쿠니 세리, 백미소로 조리된
비파호의 얼음 생선, 알이 꽉 차 있어요
닭과 호박, 키마 카레
포 XO 간장
구운 와라비 쿠기, 까나프, 아이스크림
기타 음료
2개월 만에 여섯 번째로… 제가 가장 좋아하는 가게로 정기적으로 방문하는 히가시야마 사장님께, 식사 친구들과 함께 가을 재료를 즐기러 왔습니다. (◠‿◠)
이번에는 특별한 방문이었기 때문에, 마지막에
특별히 비리얀지를 함께 곁들인 요리를 주문했습니다.
…요리에 단호박과 버섯을 추가해 주셨습니다.
♬해냈어요♬
정말로 아무도 예상하지 못한 전개에 놀랐습니다.
기쁨의 함성이 울려퍼졌다… 기대 이상의 반응이었다.
단지 “우시시!!”라는 기쁨이 흘러나오는 상황이었다.
정말 즐거운 시간을 보냈습니다. ㅋㅋㅋ
스사쿠의 스페셜리테~생봄월병에 휩싸여
이 재료는 자지고 있는 잉어입니다.
시야리 죠에는 아비라기, 간 소스, 그리고 밤이 들어갑니다.
계절감을 살린 재료의 변화가 기대됩니다❗️
부드러운 기름이 가득한 훌륭한 산산포크, 정통 레시피
이 카레와 포우, 즐거움과 맛이 넘쳐요
너무 빽빽하게 차 있어서요(#^.^#)
정말 멋진 식사였습니다♬
오늘의 메뉴: 35,000엔
주문형 코스 25,000엔
국차
도토리, 버섯, 새우, 호랑가시덤불… 함께 담아
타라의 백조, 레타스, 소나무 열매
아사타코이, 숯불에 구운 요리, 간 소스, 밤, 샤리죽
모로조와 호박빵, 리후이 스타일
백감도시, 볶은 도명사이 밀가루
자지치쿠 아오이, 달콤한 면간장, 생봄롤
나가노현 산산포크 숯불구이 어깨 로스 백합 뿌리 소스
새우고기와 연근, 털게를 넣은 반죽에 생강과 국화 채소를 더한 요리.
감태와 무침 버리야니, 파슬리
포우 - 자체 제작된 XO 간장
카레
두 번째 접시, 사슴과 돼지의 카레
구운 부리둣주, 우유 아이스크림, 까나프
아보반차 레모민그라스
샴페인
페어링
3개월 만에 다섯 번째로… 정말 훌륭한 방식으로 상상력을 뛰어넘는 방식으로 접근하는 스쿠의 요리는 매력적이었습니다. 웃음이 나옵니다.
먼저, 가볍게 마쓰모토의 프리트로 가을 분위기를 느껴보세요.
매년, 친숙한 대粒おおまさり를 받았습니다…
스페셜리테의 샤리죽에는 초기 단계의 신은진이 들어 있었습니다.
생쥬키를 감싸서 사용하는 것은 지방이 풍부하고 두꺼운 고기입니다.
잉어~ 정말 다목적 조미료라고 불리는 이 달콤한 면간장, 궁합이 좋군요.
이 레스토랑의 장점은 정말 최고 수준이에요❗️
그리고 프랑스 요리를 조금… 먹기 쉽고 손에 부담이 적은 양으로 제공됩니다.
첨부된 비둘기 로스트를 검은 양파로..
마지막으로 결정된 된 밥 시리즈…
최근에 다시 인기가 되는 이탈리아식 밥 맛? 토마토 돈키돈에
베트남 스타일의 포우, 인도 스타일의 키마 카레
다국적 요리 내용
셰프가 원하는 대로 자유롭게 요리를 할 수 있는 자유로운 식사에 매료되어, 오늘도 완전히 빠져버렸어요. 다음에는 또 무엇을 해줄지 기대되네요… 지금부터 너무 기대돼서 웃음이 멈추질 않아요 ㅋㅋ
오늘의 메뉴: 48,000엔
계절에 맞는 주문 가능한 코스 27,500엔
미츠타이 사이더
모즈기리, 프리트, 아사쥬
토치토 리〜신감천, 오오마사리〜땅콩, 오오쇼테이나단, 두부 소스
은행나무의 달콤한 죽, 백합뿌리, 귤
다다찹두, 모채, 오관, 생강
미스치의 대구 튀김, 다시마, 매실, 와사비
우나기, 호카, 에고마, 단면장, 생춘이켄키
프랑스산 비둘기 로스트, 검은 마늘
교토 시요의 무화과, 백미소로 조리됨
토마토 돈지덧
키마카레 イカ墨 돼지
XO 간장, 파, 건조 토마토, 가다랑이살
구운 와라비 쿠폰, 우유 아이스크림, 까나프
도쿠시마, 아보 막차, 레몬그라스
페어링
오늘은 5개월 만에 교토에서 디너를 즐겼습니다. 미야사카 셰프가 표현하는, 일본 요리에 구속되지 않는 자유로운 식사의 세계에 매료되어 네 번째 방문입니다(#^.^#)
계절의 일본 요리를 위한 재료를 기반으로, 세계 각국
조미료와 조리 방법을 결합하여 완성되는 요리
이는 셰프가 표현하고자 하는 새로운 자유로운
세상의 가능성이 넓어지며 놀라움과 즐거움이 가득합니다.
거기 있어요((o(^∇^)o))
맛이 강하고 질감이 뚜렷한 우도
추가로 식초 간장으로 마무리하는 등…
준사이에 떠 있는抹茶의 수영장에 토마토를
탑승객에게 더욱 신맛을 더해주기도 합니다.
검은색으로 칠한 켄사키 잉카에 샤리 죽을 곁들여
함께 합치거나,
그대로 남은 콩알을 가진 진장의 쫑쯔한 맛
조금 남은 루테아를 함께 모으거나…
베트남 스타일의 생쌀볶음을 속에 넣고 풍부하게
채소와 어린 송어를 사용한 스페셜 메뉴
그리고 오삼요리풍의 맛으로 완벽하게 만들어진 돼지고기
스페어리브…
또 다른 메뉴로는 어묵카게야마, 오리의 키마카레요, 포우 등이 있습니다.
등등 놀라움과 즐거움에 매료되었어요…
다음 방문이 기대되네요, 히가시야마 사장님… 자신감 있게 추천합니다(*^ω^*)
오늘의 메뉴 38,500엔
계절에 맞는 메뉴 선택 코스 27,500엔
미츠타야 사이다의 탄산 조절
새우, 끈, 오도리, 민호, 식초 된장
준사 토마토 마차초
샤리죽, 검은색으로 만들어진 켄사키잭
오바의 루테스와 소라두진장, 오관
간태, 매풍미의 백즈이키
비파호의 어린 잉어 요리, 노란 니라, 오이, 쪽, 생 봄면
돼지 리브 로스 소스 맛, 양배추, 아오사 미나리, 오쇼미야키 스타일의 풍미
모게삼치, 스나프엔도우, 신생강, 응아가케갈
마스와 매육ご飯
오리 키마카레, 크레손, 산조
포우 – 자체 제작된 XO 간장을 사용함
불고와라비 떡, 우유 아이스, 칼다몬, 까나펀, 차이 풍미
도쿠시마 아와반차 레모그라스
주문 처리 서비스
오늘은 교토에서 점심을 먹었습니다. 2개월 만에 세 번째로, 독창적인 요리를 만들어 사람들에게 인기를 얻고 있는 히가시야마 사장님의 12월 메뉴를 맛보기 위해 방문했습니다(#^.^#)
매번 어떤 음식이 나올지 정말 기대되네요.
멈추지 않는 미야사카 셰프가 준비하는 요리…
이세 해오리의 소흥주 절임 ~ 소흥주가 스며든 부드러운 해오리 고기뿐만 아니라, 평소에 잘 먹지 않는 해오리 간장도 이렇게 맛있다니…
소흥주에 찍으면 된장 성분이 마치 칸잔케이잔처럼 맛있는 풍미가 되어 스푼으로 잘 찍어 먹으면 정말 맛있어요♪
또 다른 방법으로는 구름처럼 부드러운 식감을 가진 음식을 리조토 스타일로 즐길 수 있습니다. 구름의 샤리 죽이라고도 불리는 이 음식은…
코페 게의 살과 비프넨을 섞어서 부드러운 식감을 살린 특별한 요리입니다.
琵琶湖에만 서식하는 특산물인 모로코와 나무의 싹을 사용하여, 매운 식초 간장으로 맛을 낸 음식을 생쿠스키를 감싸서 만든 타이 요리 같은 한 끼 식사입니다.
게살을 넣은 키마카레이나, 자유분방한 스타일이 매우 매력적인 곳이다.
맛있는 음식과 세심한 서비스에 감동했습니다. 잘생긴 남자분들도 있네요.
셰프와 함께 온다면, 이미 점심 시간이 되어 카운터에는 마담이 있습니다.
이곳은 점령된 곳이다.
일본 요리의 틀에 얽매이지 않는 히가시야마 사장… 정기적으로 방문하고 싶은 매력이 넘치는 곳입니다(#^.^#)
오늘의 메뉴: 36,000엔
생강탕
근치키 세리의 호두와에와 카마스의 숯불구이
운자의 샤리죽, 소나무 열매
연근떡과 바치코의 그릇, 볶은 쌀의 향기
코페 게와 비프넨, 외자
백감태의 오로리, 볶은 술, 도명사면으로 튀긴 것
이 모로코의 생 봄꽃 케이크, 매운 식초 간장 맛, 나무 뿌리
이세 해보의 소흥주 절임, 난황 조림, 밀가루
마늘감자, 미브나, 검은돼지의 백미소 요리, 검은일곱향
카라스미 밥
牡蠣キーマカレー
도미의 백욕 수프, XO 간장, 면
불꽃갈매기 쿠키 우유 아이스크림 갈매기 쿠키
도쿠시마현의 거품차, 레몬그라스
기타 음료: 일본술을 선택해 주세요.
오늘은 약 3개월 만에 두 번째로 교토에서 점심을 먹었습니다. 현재 주목받고 있는 새로운 스타 셰프인 히가시야마 사무사장의 가을 코스 요리를 맛보러 왔습니다(#^.^#)
세밀하게 다진 장어나 배를 사용함으로써,
맛과 식감을 더하는 것도요…
무화과의 꽃으로 감싸서 찐 요리로 만들면 향이 배어납니다.
移したり…
오리를 요리함으로써 머리부터 꼬리까지,
받을 수 있도록 부드럽게 만들어 드릴게요…
타이 요리의 대표적인 음식인 생충쥬키에 오나글이
을卷くことで全く別物の料理に変えたり…
소타ン, 오나기, 케, 황도 등의 재료를
새로운 맛의 요리를 선보입니다.
또한, 즐거움이 가득한 곳입니다 d(￣ ￣)
마무리도 변화를 더한 포우나 토마타마다이,
붉은 간장 카레와 젊은 셰프의 아이디어가 가득한
창의적인 재능을 충분히 즐길 수 있는 맛있는 요리가 매력적입니다.
적이 되어버릴 정도의 수준…
올해의 예약은 이미 거의 다 찼은 상태입니다. 지금은 예약 중단 기간입니다. 땀…
枠に囚われない創作力が試される、非常に美味しい料理〜本当に魅力的でした(#^.^#)
오늘의 메뉴 35,640엔
이클라, 긴근, 오징어, 배
무화과의 잎으로 싸인 무화과 열매~무화과, 차에이오, 식초 된장
신은진앙, 샤리죽, 유자 향기
오호의 컨핀, 호우카, 사쿠타미치의 해초, 오관
다나기의 대구, 매운 무, 오조리
생봄만두, 오나긴, 대엽, 호박, 단면간장
소타ン, 살사 소스, 검은 파프리카 페이스트
황도뚝배기 소스, 붉은 파슬리의 가키이깡
모즈기리, 쿠에, 클레손
토마타마뒤
붉은 간장 카레, 양배추
차가운 요리인 포우 – 가다랑이삼과 토마토로 만든 자가제 XO 간장
집에서 만든 XO 간장 밥, 가자미 조각과 토마토
집에서 만든 우유 아이스크림, 까나프, 칼다몬, 구운 와라비餅
도쿠시마 아와반차 레모그라스
기타 음료
오늘은 교토의 디너를 즐기기 위해, 미래에 유명한 레스토랑이 될 것으로 평가받는 히가시야마 사장님의 레스토랑에 방문했습니다(*´꒳`*)
일본 요리의 틀에 얽매이지 않고 자유로운 발상을 살려
스시 선생님의 요리는 다른 요리사들이 부러워할 정도입니다.
가능성과 재미를 품고 있네요♬
프랑스산 비둘기에 검은 파슬리를 곁들인 요리
처음에는 올리브 오일을 스며들게 한 잉어의
컨피, 가장 많은 육수에 떠 있는 켄사키 잡이
매실 식초 맛의 흰 지이키, 새우의 풍미가 가득한 음식
의 생춘이끼 외에도, 비둘기 스프 칼레나 냉식
米粉의 포와 같은 다국적 요소가 가득한 곳
정말 즐거운 식사였어요 d(￣ ￣)
이미 밤 시간대의 예약은 일시적으로 중단되었으며, 남은 낮 시간대의 예약도 조금 남아 있다고 하는 인기 있는 가게… 최근에는 유명 가게에서 자유롭게 독립한 젊은 가게들이 하나둘 인기를 얻고 있어서 기쁜 일이겠죠(*´꒳`*)
오늘의 메뉴 30,195엔
주문형 코스 22,000엔
시더
고치현산 아사히 게, 해월, 청호, 스이카
밥이 충분히 들어있는 연근 면요
오호츠크 연어 스톡, 오이, 샤리 죽, 구마모토 하야시의 담수 다시마
오클라, 켄사키이카, 자소의 꽃, 제일의 육수, 오기
타코는 매실식초에 절인 흰 자이키, 참깨
다나기의 농어, 쑥, 생봄롤
프랑스산 비둘기 로스트, 검은 파슬리
냉채 채소 – 오리호박, 주키니, 과일토마토, 파프리카, 소금발효
타도어치, 오바라의 쿠사미나이와 레터스, 실산초
게소와 고춧가루, 호마를 넣은 밥
비둘기 스프 칼레 민호 산초
차가운 밀가루 면, 집에서 만든 XO 간장(가다랑어 통조림과 드라이 토마토), 맛술
XO 간장 밥
구운 와라비 쿠폰, 카다몬이 들어간 곤약 가루, 아이스
고치현산 신선 라이치
도쿠시마현의 아와반차, 레몬그라스
기타 음료