학예대학에 위치한 프랑스 요리 '카르페 디엠 カルペディエム'
학예대학교에서 약 7분 거리에 있습니다.
콘셉트는 당신의 고급스러운 두 번째 주방입니다.
시크는 토우카이 슈나이입니다.
리골레토 오션 클럽(요코하마), 모키치 푸드 가든(마가시카기), 리스토란테 산타마르타(이탈리아), 쿠셰 바이.B.B.S(나중구), 유천사의 린너 등.
도쿄의 프랑스 레스토랑에서 경력을 쌓은 후, 캐나다 등지로 이동하여 경험을 더욱 쌓았으며, 귀국 후에는 자신의 레스토랑을 열었습니다.
셰프는 마쓰가사키의 유명 프랑스 레스토랑 ‘라 타블르 드 토리우미’의 오너입니다.
디너 메뉴는, 기본 프리픽스 코스(4500엔, 6500엔),
아라칼트도 파스타나 고기 요리 등 다양한 메뉴가 준비되어 있습니다.
프리픽스 코스를 주문했습니다.
【음료】
“자가 제작한 캐러멜 시다”
매우 상쾌한 감귤류 맛.
【작은 전채 5종류의 조합】
“원목 부추의 육즙 가득한 요리”
고기 두께의 버섯에 포르치니 버섯 맛이 나는 육즙을 채워 넣은 요리입니다.
“완두콩 프리트”
촉촉하게 완성된 제철 왕새우의 프리트. 카라스미를 제거한 후, 바삭하고 가벼운 피클에 부드러운 살이 더해진 맛이 일품입니다.
“다나기섬 파슬리 오븐 구이”
뜨거운 파슬리에 치즈를 넣어 만든 요리. 달콤한 파슬리는 부드러워요.
“브리니”
익힌 러시아식 팬케이크 “브리니”.
“트리프파와 백인견콩의 토마토 육즙 그라탄”
토마토로 조리된 트리파의 부드러운 맛.
“익힌 미니 크로와사나”
집에서 만들어진 바삭한 미니 크로와사노에, 앤초비와 모차렐라 치즈를 넣고 오브에서 잘 구워줍니다.
“알란치니”
토마토와 치즈를 넣은 라이스 콜로켓. 훈제 토마토 소스를 더해 만들었습니다.
이 전채 요리가 정말 훌륭해서, 매번 즐겁습니다.
【전채】
“생선과 해산물로 만든 타르타르 소스와 오마르벌레를 사용한 콘소메 젤라, 칵테일 스타일”
잔 아래에는 미우라에서 가져온 달콤한 버섯 무스, 오마르 에다를 넣은 콘소메 젤리, 마가렛의 머리 부분과 단단한 해삼을 넣은 타르타르(오키나와식 시크와사). 이 세 가지 재료를 겹겹이 올려서 제공됩니다.
풍미에는 이탈리아의 콜라투라(생선 간장)가 사용되었습니다.
실산초를 사용하여, 보리밥에 들어 있는 씨앗을 활용한 치유를 만들었습니다.
정성스러운 제작 방식 덕분에 매번 감동을 받습니다.
【스프】
옌이오 그라탄 스프
맛있는 파슬리가 가득한 오니오군라탄 수프.
이 레스토랑의 대표 요리는 포ンド보라이유에서 가져온 다진 고기로 만들어진 풍미 넘치는 콘소메 스프입니다.
자칭 ‘오니오 그라탄 스프 마니아’인 저도 정말 맛있어요!
자체 제작 브리오슈와 함께.
【메인】
생선과 해산물의 진한 맛이 돋보이는 블라이 베이스 카레
오마르 에다리, 도리카이, 감에비, 감타이, 향기로운 채소, 토마토 등을 풍부하게 사용하여 8시간 동안 천천히 끓인 비야베이스를 기반으로 스파이스를 더한 “비야베이스 카레”.
라이스는 구운 치즈와 크림이 들어간 리조트입니다.
바삭하게 튀긴 소프트 셸 쉬림프, 히로마치의 홋카이, 부추, 미인 감자, 오키나와의 리야쿠 “찬무쿠”, 콜린키의 플리트.
미네랄이 풍부한 모즈쿠 소금을 사용했으며, 복신재를 대신하여 모즈쿠의 레몬 마리네를 곁들였습니다.
또한, 허브가 들어간 플로마주 브랜드(셀베르도 카니우)를 함께 제공합니다.
맵기는 적지만, 오마르땀의 고소한 맛이 확실히 느껴지는 부드러운 카레입니다.
가끔 먹고 싶어지는 셰프의 맛있는 비야 베이스 카레.
【디저트】
“검은 후추가 들어간 치즈케이크, 홍차 소르베를 곁들인”
이탈리아산 파르미자노 치즈, 크림치즈, 블랙페퍼 등을 사용하여 만들어진 풍부한 치즈 케이크입니다. 홍차 소르베를 곁들여 드세요.
【식후 음료】
“아이스커피”
각一品の細部の作り方や味わいから、シェフの技術水準とこだわりが伝わってきます。
학예대학에 있는 프랑스 요리 'Carpe diem カルペディエム'
이 레스토랑은 학예대학교역 근처, 주거 지역에 위치해 있습니다.
셰프는 토우카이 슈나이입니다.
리골레토 오션 클럽(요코하마), 모키치 푸드 가든(마가시카기), 리스토란테 산타마르타(이탈리아), 쿠셰 바이.B.B.S(나중구), 유천사의 린너 등, 도쿄 내의 프렌치 레스토랑들에서 오랜 시간을 보냈습니다. 캐나다 등지에서도 경험을 쌓았죠. 귀국 후, 올해 2월에 이곳들을 개업했습니다.
마우카지의 명물 레스토랑, 라 타블르 드 트리우미에서 조리장으로 일하고 있는 토우카이 셰프의 아들. 셰프의 요리 경력은 명물 레스토랑에서 시작되었습니다.
디너 메뉴는 쇼트 코스(고기 요리 또는 생선 요리) 또는 풀코스(생선 요리, 고기 요리, 파스타)입니다.
아라칼트도 가능합니다.
메인은 선택할 수 있습니다.
매번 고민되는, 한 번만 이용할 수 있는 것처럼 보이는 풍부한 메뉴 수.
오늘은 우즈라 고기를 담아서 제공해 주셨어요! &감사합니다.
【乾杯】
“자가 제작한 흰 포도 소다”
달콤하면서도 과하지 않은 풍미.
【전채 모음세트】
알란치니, 바질 소스
중에는 버섯 리조토나 모차렐라 치즈를 채워 넣은 것도 있어요.
“아마미의 테리누”
가이도의 살과 간, 뼈까지 함께 들어간, 쓴맛이 매력적인 테리누스 스타일 요리입니다. 에스프레소 풍미의 마スタード 소스와 함께 제공됩니다.
“홋카이도산 연어의 타르타르 소스로 만든 타르트 스타일 요리.”
실산초, 남고메, 대엽 등의 일본식 소스로 만든 요리입니다.
“파테 도 캉파뉴”
패스트에는 포르겔라, 이베리코 돼지 등을 사용하여 고기의 풍미가 가득한 맛을 자랑합니다. 그 위에는 견과류 마スタード와 갓 구운 파나케이크 “로시아의 브리니”를 곁들여 제공됩니다.
“소프트 셸 쉬린프”
육즙까지 부드러운 간을 볶아서 간장과 버터로 감싸서 볶았습니다.
“모래간장 컨핀”
푸와푸와의 부드러운 식감!… 오, 정말로 홍합인가요? 그렇게 생각하게 만들려고 셰프가 부드럽게 만들어낸 계획이네요!
셰프의 실력을 보여주는 곳입니다.
【빵】
“자체 제작 밀가루 캔파뉴”
밀을 사용하여 특별히 하얗게 구운 빵입니다. 그대로 먹어도 좋고, 소스와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
【스프】
“유기농 채소의 푸트 포테이지”
북쪽의 대지에서 재배된 유기농 채소를 사용한 푸트 드 프레스. 당도가 높으며, 육수를 사용하지 않고 파슬리만으로 조리되었습니다.
블렌드된 케일을 넣은 니ョッキ를 곁들여 제공됩니다. 집에서 만든 팡체타와 튀긴 양파가 토핑으로 올려져 있습니다.
【전채】
“생선과 해산물의 타르타르. 오마르거더의 젤리, 칵테일 스타일”
그릇 아래에는 머슬우먼의 프랑, 오마르 에다를 사용한 콘소메 주레가 담겨 있으며, 위에는 연어의 탈타르, 구기자 잇세스트, 캐비아가 올려져 있습니다.
주르와 플란의 밸런스를 맞추는 것은 꽤 어렵지만, 정말 절묘합니다.
【메인】
“우즈라의 통째로 로스트,
호두 리조토를 채워 넣었습니다.
잘 구운 닭고기 파르스는, 달콤한 밤색 리조토!
소스는 주 드 보라이유에 겨자, 버섯, 생선 간장, 피망, 코코넛, 쿠민을 넣어 만든 크리미한 소스입니다. 긴가와사의 생버섯 슬라이스를 곁들여 제공됩니다.
이국적인 분위기를 느끼게 하는 가벼운 소스가, 우즈라 고기의 맛을 더욱 살려줍니다.
【디세일】
“와리와 밤을 사용한 파페”
와리의 솔베, 밤의 껍질을 넣은 아이스크림, 밤의 화이트 와인으로 만든 컴포트에, 참깨로 만든 툴레를 더했습니다.
“당신의 두 번째 주방”이라는 슬로건을 내세우며, 가격도 합리적이고, 정성스러운 작업으로 완벽하게 조리된, 오랫동안 기억에 남을 만한 음식을 제공해 주세요.
오늘은 중국 요리를 프랑스식으로 변형한 파이 포장된 메뉴도 있었습니다.
학예대학에 있는 프랑스 요리 "Carpe diem カルペディエム"
이 레스토랑은 학예대학교의 역까지 매우 가까운 거리에 위치해 있습니다.
카르페 디엠은 기원전 1세기 고대 로마의 시인 “호라티우스”의 시에 등장하는 구절로, “그날을 잡아라”라는 뜻입니다. 즉, “오늘을 살아가라”는 의미입니다.
콘셉트는 당신의 고급스러운 두 번째 주방입니다.
감사하게도, 항상 이곳을 들러 식사를 하곤 합니다.
셰프는 토우카이 슈스케입니다.
리골레토 오션 클럽(요코하마), 모키치 푸드 가든(마가시카), 리스토란테 산타마르타(이탈리아), 쿠체 바.B.B.S(나중자키), 유천사의 린너 등, 도쿄 내의 프렌치 레스토랑에서 오랜 시간을 보냈습니다. 캐나다에서 보낸 시간을 포함하여, 올해 2월에 이곳에서 개업했습니다.
1주년 기념 스페셜 메뉴에는,
희귀 부위인 마구로의 뇌부와 구운 가지의 타르타르 500엔
생선과 해산물의 진한 맛이 돋보이는 비야베이스 카레, 1000엔.
도쿠시마현 아보 흑소의 로스트 요리. 레드와인과 트리플류 소스가 곁들여진 메뉴. 가격은 1000엔입니다.
기획된 가격이 이상합니다. 축하용 가격입니다. (3일간 한정)
디너 메뉴는, 기본 프리픽스 코스(4500엔, 6500엔),
개인 전용 메뉴도 가능합니다.
프리픽스 코스(4500엔),
추가로는 비야 베이스 카레, 밴둥의 뇌타, 그리고 구운 가지의 타르타르를 제공합니다.
【음료】
“자가제 마스카도 소다” “자가제 카라만시 소다”
【작은 전채 5종 세트】
“슈레드포크 비스트로 포테토 샐러드”
돼지고기의 조림을 리얼 형태로 만들고, 향긋한 채소와 키타아카리(호박)를 함께 섞어 감자 샐러드처럼 만들었습니다.
“비트의 타르타르, 브리니”
비트의 타르타르, 허브가 들어간 사워크림을 러시아식 팬케이크 ‘브리니’ 위에 얹었습니다. 셰리 비네그라와 마スタード 소스가 곁들여져 있습니다.
“파테칸”
2주간 숙성된 합칠레비, 소고기, 돼지고기로 만든 파테 드 캉파뉴입니다. 훌륭한 제조 기술과 숙성감이 느껴집니다.
프티 크로와사인
집에서 만든 미니 크로와사노에, 포르치니와 모치아렐라 치즈를 넣고 오브에서 잘 구워냈습니다.
치즈가 녹은 뜨거운 음식을 드시겠습니다.
“활쌈된 크랜베리의 칼파초”
고기의 두께가 좋은 살아있는 카ンパチ에, 파슬리로 만든 볶은 간장 소스, 허브와 유메이의 루를 곁들여 제공됩니다.
“알란티노”
시칠리아와 나폴리의 명물
토마토와 치즈를 넣은 대엽이 들어간 제노베제 라이스 콜로케이. 모양이 오렌지색과 비슷해서 그런 이름이 붙었다고 한다.
【전채】
생선과 해산물의 타르타르, 오마르거더의 젤리, 칵테일 스타일
아래부터는 뿌리채소에 요거트, 생크림을 넣고 레몬으로 맛을 낸 브란만제를 얹습니다. 또한 오마르다이스로 만든 맑은 콘소메제레를 올립니다. 북한지방의 통보게, 빨간다이스, 그리고 파인애플에 팬널을 곁들인 타르타르를 얹고 캐비어로 장식합니다.
계절에 따라 재료를 바꿔서 즐길 수 있는, 셰프의 시그니처 메뉴입니다.
【희귀 부위인 마구로의 뇌부와 구운 가지를 사용한 타르타르 소스】
마가로의 뇌타는 간장 발효액에 하룻밤 동안 재워놓은 후, 구운 가지와 백인 와인 비네그레인, 백경단 페이스트로 만들어진 타르타르 소스와 붉은색과 흰색의 버섯을 이용해 만든 요리입니다.
볶은 보리밥 속에 재료를 넣어서, 멜바 토스트와 함께 드시길 바랍니다.
간장균과 참기름 페이스트의 일본식 조미료가 훌륭하게 어우러져 있습니다.
【생선과 해산물의 진한 맛이 돋보이는 찹】
크고 부풍부한 굴, 가벼운 조개, 그리고 굴의 풍미가 가득한 차우다.
찌개를 좋아하는 사람들에게는 정말 최고의 선택입니다.
【메인】
“허브 향이 나는 뼈가 있는 오리 요리”
헝가리산 마그레카나르. 뼈가 있는 오리는 허브와 함께 조리되어 부드럽게 코팅된 후, 트리플루와 레드와인의 향이 풍부한 소스 페리그로와 어우러집니다.
서식에는, 닭콘소메 소스로 조리한 후 마른 버터로 로스팅한 양식 오도엔 스타일의 무, 건포도, 에샤로트, 치즈를 곁들인 가지 그라탄이 포함되어 있습니다.
오리의 콘핏은 너무 부드러웠습니다. 가르니의 정성스러운 준비와 맛으로 만들어진 풍부한 한 접시였습니다.
【메인】
“생선과 해산물의 진한 맛이 돋보이는 비야베이스 카레”
오마르 에다리, 도리카이, 감에비, 스즈키, 진타의 아라, 향채소, 토마토 등을 풍부하게 사용하여 8시간 동안 천천히 끓인 비야베이스를 기반으로, 10종류의 향신료를 섞어 만든 “비야베이스 카레”.
이 레스토랑의 요리는 대구 육수로 밥을 지은 것을 사용한 구운 치즈와 크림 리조트입니다. 위에는 얇게 간을 해서 바삭하게 튀긴 소프트 쉘 새우, 유키노시타 부추, 꽃꽂이가 올려져 있습니다.
맵기는 적지만, 오마르땅콩의 고소한 맛이 잘 느껴지는 부드러운 카레입니다.
【디저트】
“검은 후추가 들어간 치즈케이크, 블러드 오렌지 소르베를 곁들인”
이탈리아산 파르미자노 치즈, 크림치즈, 블랙페퍼 등을 사용하여 만들어진 풍부한 치즈 케이크입니다. 상쾌한 블러드 오렌지 소르베를 곁들여 제공됩니다.
【식후 음료】
“아이스커피”
단 한 번만 요리하는 방식이지만, 고급스러운 재료를 사용하여 정성껏 만들어진 음식들은 모두 훌륭하고 맛있습니다.
항상 직접 느낄 수 있게 맛있는 주방입니다.
학예대학에 있는 프랑스 요리 "Carpe diem カルペディエム"
이 레스토랑은 학예대학교역과 매우 가까운 곳에 위치한 주거 지역에 있습니다.
셰프는 무슈 트리우미 셰프입니다.
마가시의 명물, 라 타블르 드 트리우미의 토리하쿠 셰프의 아들.
카르페 디엠이란 무엇인가요?
기원전 1세기의 고대 로마 시인 "호라티우스"의 시에 등장하는 한 구절.
"오늘의 날을 소중히 여기고", "지금 이 순간을 즐기자"라는 의미를 담아서입니다.
디너 메뉴는 풀코스 또는 프리픽스 형태로 제공됩니다. 별도로 주문하는 메뉴도 가능합니다.
오늘은 프랑스 요리의 선배분과 함께였습니다.
디너 코스를 주문했습니다.
메인 요리는 헝가리의 마그레카나르, 어린 양, 돼지고기 중에서 선택할 수 있어요. 그래서 돼지고기를 선택했습니다.
【건배】
“자가 제작한 마스카도 소다”
달콤하면서도 달콤함을 적당히 조절한 맛입니다.
【작은 전채 5종 세트】
“슈레드포크”
돼지고기의 조림을 리얼한 형태로 만들고, 사탕무와 고구마를 섞어서 감자튀김처럼 만든 요리입니다.
“가란티누”
닭고기의 찬 요리에 파르미구아 포르치니와 허브를 넣어 퍼로 형태로 만들고 루로 모양으로 만든 것입니다.
“서몬탈타르의 브리니”
숙성된 노르웨이 연어에 허브가 들어간 사워크림을 곁들여 제공됩니다.
“진아톡의 해삼 풍미를 가진 플리트”
미야기 기센노의 진아쿠는, 아리마해초를 넣은 얇은 층으로 잘게 썰어 만든 것입니다.
“파테칸”
돼지고기 파테 드 캔파뉴는 2주간 숙성시킨 후, 러시아의 팬케이크 “브리니”와 함께 제공됩니다.
【메인】
“하세가와 농장의 머핀을 사용한 차가운 플래ン 칵테일”
하세가와 농장의 풍미 가득한 머스크룸을 사용한 차가운 프랑으로, 대산닭의 육수를 사용한 콘소메 준리를 겹쳤습니다. 또한, 홋카이도産의 머스크룸, 통통한 조개, 붉은 새우, 다시마로 맛을 낸 참돔의 타르타르를 올렸습니다. 그 위에는 그린페퍼, 레몬, 아마란스, 마이크로 허브, 캐비아를 더했습니다.
고급스러운 해산물 타르타르, 버섯이 들어간 프랑, 콘소메 젤라 등, 정말 맛있는 음식들만 있어요.
【메인】
“라비올리 스타일의 수란 만두, 포르치니 버섯을 넣은 크림 소스”
라비올리 파스타 안에는 오리의 다진 고기, 파슐, 잘게 썬 실파, 그리고 포르치니 소스를 넣어 만들었으며, 미모렛 치즈를 골고루 섞어서 맛을 냈습니다.
오리가 가진 강한 풍미와, 향긋한 포르치노 소스가 인상적입니다.
【파ン】
“자체 제작 브리오슈(포카치아)”
각각의 재료가 풍부하기 때문에, 닦기에는 부드러운 빵이 가장 적합합니다.
【오늘의 특선 스프】
땅콩 호박 푸티용
부드러운 땅콩과 호박 스프 위에 호박의 구운 니ョッキ를 얹었습니다. 니ョッキ는 매우 부드럽습니다.
【메인 해산물 요리】
“오나글이 파이 포장”
바삭바삭하게 구운 파이 반죽 속에는 오징어의 레드와인 조림 “마토로트”와 버섯 리조트가 들어 있습니다. 소스는 생선과 해산물의 육수에 아오사 미나리를 더한 크림소스입니다.
진한 마토로트를 버섯 리조가 잘 완화시켜줍니다.
【메인】
돼지고기 필레의 볶음, 조개의 무니에르. 주 드 포와 마데라 와인 소스
놀라울 정도로 부드럽게 조리된 돼지고기 필레와, 풍부한 맛을 지닌 가재의 무니에를 함께 제공하며, 그 위에는 주 드 포를 사용한 마데라 와인 소스를 곁들였습니다. 또한, 호박으로 만든 플리트도 함께 제공됩니다.
아래에는 사츠마이모의 마시멜로와, 마スタード와 버터를 넣고 볶은 과일 토마토가 있습니다.
또한, 치오리 소소라미에 닭육수와 파를 더한 매콤한 페이스트를 곁들였습니다.
피자를 함께 먹으면 맛이 두 배로 좋아집니다.
【디저트】
“바스크 치즈 케이크, 홍차 소르베, 라 프랑스의 소르베”
블랙페퍼를 가미한 바스크 치즈 케이크.
라 프랑스의 부드러운 달콤함이 매력인 솔베.
【식후 음료】
「아이스커피」
처음으로 풀코스를 주문했습니다.
모든 것이 제가 좋아하는 것들뿐입니다. 취향에 맞는 조리법과 아름다운 장식도 마음에 듭니다.
모두 친절하게 맞이해 주셔서, 따뜻한 느낌을 받습니다.
학예대학에 있는 프랑스 요리 "Carpe diem カルペディエム"
학예대학의 역에서, 고가도로를 따라 유천사 방향으로. 주거지가 있는 곳입니다.
카르페 디엠이란 무엇인가요?
고대 로마의 시인 “호라티우스”의 한 구절에서 따온 것입니다. “오늘의 날을 소중히 여기고, 지금 이 순간을 즐겨라”라는 의미입니다.
셰프는 토우카이 슈스케입니다.
리골레토 오션 클럽(요코하마), 모키치 푸드 가든(모카사키), 리스토란테 산타마르타(이탈리아), 쿠셰 바이.B.B.S(나중자키), 유천지의 린너 등, 도쿄 내의 프렌치 레스토랑들에서 오랜 시간을 보냈습니다. 캐나다에서의 경험을 바탕으로 올해 2월에 개업했습니다.
아버님은 마우카지의 유명 프랑스 레스토랑, 라 타블르 드 트리우미의 전설적인 셰프, 토우카이 셰프입니다.
많은 제자들 중에는 루 니코 아 오미나미 원장님, 카마쿠라 피엘레테의 야마모토 선생님 등이 있습니다.
디너 메뉴는 기본 프리픽스 코스입니다.
아라칼트도 가능합니다.
메인 메뉴는 헝가리산 오리 가슴살 로스트, 돼지 필레와 굴의 무니에르, 프랑스산 황금꽃치의 그릴, 여름 사슴 로스트, 소 서러운, 잉어 컨피, 카다이프 포장 등입니다.
이번에는 카페리니♪라고 생각하고 방문했는데…
반버거를 주문했습니다. 사실, 이 메뉴는 매우 인기 있는 메뉴라고 합니다.
【음료】
“자가제 버시콘 소다”
고치의 매운맛이 특징인 ‘부쇼칸’을 사용하여 만든 자가제 소다. 달콤함은 적당히 조절되어 있으며, 부드러운 신맛이 돋보이는 상쾌한 맛입니다.
【5종류의 작은 전채 요리 세트】
「프티 크로와산」
미니 크루아상 안에, 호박, 뒤크셀 치즈, 모치아렐라 치즈를 넣고 오브에서 잘 구워줍니다.
치즈가 녹아서 뜨거운 것을 드시겠습니다.
“슈-사레”
프리쉬의 속에는 파란색 라이리와 시라수의 리에이트를 채워 넣었습니다.
“자체 제작된 오리 햄, 브리니”
직접 만들어진, 10일간 숙성된 오리 햄에 건조한 피망 가루를 뿌려서 제공됩니다.
브리니(러시아의 미니 팬케이크)를 함께 제공합니다.
“케크 살레”
집에서 만들어진 스모크 연어와 주키니를 넣은 달콤하지 않은 케이크 살레.
“오호의 테리누”
와카야마의 잉어 요리에 허브 샐러드와 여름 채소로 만든 타르타르를 곁들여 제공됩니다.
와인과 완벽하게 어울리는, 술배를 연상시키는 한 잔.
항상 기대되는 전채요리입니다.
충실하고 눈이 돌아가게 만듭니다.
모두, 완성도가 너무 높고, 맛이 너무 좋습니다.
【전채】
옥수수 브라운맨제, 생선과 해산물의 타르타르, 칵테일 글라스에
아래에는 골드 러시의 블라마ン제, 대산닭과 향신료를 사용한 콘소메 주레, 홋카이도의 통부조개, 붉은 파, 아스파라거스를 넣은 타르타르를 얹고, 캐비아로 장식하며, 마이크로 허브를 더했습니다. 그린 페퍼가 악센트가 되어줍니다.
그것을 그랜メゾン인가?라고 착각하게 만드는 맛.
계절에 따라 재료가 변경됩니다.
【파ン】
“자가 제조한 유명한 해삼이 들어간 빵”
향기로운, 유명한 해삼을 풍부하게 넣은 빵입니다.
【계절의 특선 스프】
“복숭아 비시소와즈”
山形の明るい日差しを感じさせる、冷たいビシソワーズに、イタリア産のハモンセラーノを添えました。その中には、桃のような白ワインコンポートも隠してあります。
팃의 야마구치 셰프의 스페셜리티와는 다른 접근 방식으로, 정말 맛있습니다.
【메인】
“특제 데미그라스 햄버거”
부드럽고 육즙이 풍부한 햄버거입니다. 부드러우면서도 고기의 맛도 느껴집니다. 폰 드 보우의 다진 그라스 소스를 듬뿍 얹어서 즐기세요. (-᷄ ω -᷅)
따라오는 반찬으로는 스페인산 피망 “하드론”을 볶은 것, 바질과 대파가 들어간 마시포테토, 그리고 신선한 허브 샐러드가 풍부하게 제공됩니다. 요리가 매우 정성스럽고 세심하게 만들어졌습니다.
【오늘의 디저트】
“블루치즈 버스크치즈케이크, 검은참깨 아이스”
와인과 잘 어울리는, 진한 치즈케이크입니다. 진한 맛이지만 달콤함은 적당해서 부드럽게 즐길 수 있습니다.
검은깨 아이스크림, 깨의 매운맛을 없애고 고소함만을 남긴, 부드러운 아이스크림.
바스크 치즈 케이크가 완전히 검은색인 이유는, 밀가루 등이 '메일라드 반응'으로 인해 타버린 것이 아니라, 설탕이 가열되어 캐러멜화된 결과라고 합니다.
【식후 음료】
「커피」
언제 방문해도 맛있는 음식을 즐길 수 있는, 행복한 작은 마을.
하지만 이번에 다시 한 번 느낀 것은, 비록 소량이긴 하지만, 맛은 그랜メゾン급입니다. 정말 훌륭합니다.
셰프도 그녀도, 평범하고 친절한 사람들이었습니다.
湘南 지역의 프랑스 요리 대가 셰프들이 그분을 아끼며 대하는 모습이 떠올랐습니다.
학예대학에 있는 프랑스 요리 "Carpe diem カルペディエム"
이 레스토랑은 학예대학의 역에서 약 5분 거리에 위치해 있습니다. 주거 지역 한가운데에 있지만, 모르는 경우에는 가게의 인스타그램에 길 안내 영상이 있으니 참고하세요!
Carpe diem의 의미는,
“이 순간을 소중히 여기고, 지금을 즐겨라.”
ヽ(｀▽´)/ﾊｰｲ
셰프는 토우카이 슈나이입니다.
리골레토 오션 클럽(요코하마), 모키치 푸드 가든(마우카지사키), 리스토란테 산타마르타(이탈리아), 쿠셰 바이.B.B.S(나중구), 유천사의 린너 등, 도쿄 내의 프렌치 레스토랑에서 오랜 시간을 보냈으며, 작년에 귀국했습니다. 이 레스토랑들은 이달에 문을 열었습니다.
아버님은 그 유명한 철인 중앙무라 타카아키 씨를 이긴, 라 트떼르 드 트리우미의 레전더리 셰프, 토타미 셰프입니다. 이곳은 마에가사키에서 유일하게 남은 명물집입니다.
디너 메뉴는 풀코스 또는 프리픽스 형태로 제공됩니다. 별도로 주문하는 메뉴도 가능합니다.
메인 요리로는 헝가리식 오리 목살 로스트, 에도전 황금 벌레와 계절 채소를 곁들인 플리트, 오부타미 활〓평목을 사용한 카다이프 포장 구이, 소 서러운 등이 있습니다.
☆〜カレースタンプラリー2st(5월 1일〜5월 12일)〜Carpe diem과 자매점인 Linner(祐天寺), S Linner(五本木)의 3개 매장에서 각각 다른 카레를 기획하여 제공합니다.
“Carpe diem”는 “돼지 뼈찜 카레, 쪽파를 넣은 밥”입니다.
카레와, "전채 모음", 추천 메뉴, 디저트를 주문했습니다.
【음료】
“자가 제작한 자두 소다”
달콤하면서도 신선한 자두의 탄산감. 과도한 단맛을 조절하여 제 취향에 맞았습니다.
【작은 전채 5종 세트】
홋카이도산 연어와 해삼의 타르타르
레몬즙과 후추를 사용하여 재료의 풍미를 살린, 부드러운 달콤한 새우와 가재를 담은 간단한 조리법.
“알란치니”
토마토 리조토의 라이스 콜로케. 속에는 묽은 모차렐 치즈가 들어 있으며, 아래에는 바질과 셀러리로 만든 제노베제 소스를 곁들여 제공됩니다.
“마리네드된 가자미”
셸리 비네그라를 사용한 마블 스테이크의 마리네이션에, 초콜릿과 발사미코 소스를 더해 보세요.
“부르산치즈”
허브와 후추가 들어간 치즈. 블루산을 좋아하니까 기쁩니다.
“파테칸”
이베리코 돼지고기 패테 도 캄파뉴에 파프리카 파우더를 뿌려서, 달콤한 아멜라 토마토와 당근 랍스를 곁들였습니다.
【계절의 미식】
“꽃빈대의 프리트, 앤초비와 모차렐라”
꽃조기의 꽃잎을 잘게 다져서 모차렐 치즈와 함께 섞은 뒤, 꽃잎으로 싸고 끝부분을 비틀어서 얇은 층으로 덮은 다음, 바삭하게 튀긴 프리트.
이탈리아산 하몬 세라노와 함께 제공됩니다. 뜨거운 열기로 인해 부드럽고 쫄깃한 맛을 느낄 수 있습니다.
이 소스는 캐러멜 시럽과 셰리 베네가를 섞은 가스트릭 소스입니다. 갈라마사라와 치즈가 조미료 역할을 합니다.
불을 붙여도 맛이 좋아요. 줄기는 부드럽고 달콤하며, 꽃잎 부분은 모치아레라 치즈가 녹아내립니다.
“이 시즌의 재료들은 이미 끝났으니, 어떻게 될까요? 추천해 주셨어요. 와, 정말 감사합니다. 최근에는 이탈리안 레스토랑도 그다지 많지 않은 것 같아요.”
이탈리아의 전통 요리 “리피에노”를 눈앞에서 간단하게, 그리고 훌륭하게 완성해내는 기술을 보여주셨습니다.
【메인】
“돼지 뿔조림 카레, 다시마를 넣은 밥”
두툼한 돼지고기를 부드럽게 익힌 뒤, 여러 종류의 향신료를 사용해 완성된 셰프의 특제 “카레소스”와 함께 제공됩니다.
복잡한 향신료를 사용해 신선하고 매운 맛을 자랑합니다.
라이스는 아사리로 맛을 낸 밥입니다. 위에는 충분한 양의 아주채를 올려져 있습니다.
이 한 그릇만으로도, 몇 그릇이나 먹을 수 있을 만큼 맛있는 밥입니다.
【디저트】
“호지차의 솔베 & 베리의 솔베”
향기로운ほうじ茶のソルベです。
라즈베리, 딸기, 팔모와즈를 함께 넣은 부드러운 살구색의 소르베.
진한 맛이지만, 뒤에는 상쾌함이 남습니다.
디저트까지도, 셰프의 실력을 보여주는 좋은 기회였습니다.
경험이 풍부한 셰프가 만들어내는 하나하나의 요리의 센스와 맛에 매번 박수와 환호를 보냅니다.
오늘은 카운터에 예전의 가게에서 온 손님들이 줄을 서 있었고, 그들과의 대화가 즐겁고 활발하게 이어졌습니다.
시크의 밝고 친절한 성격 때문에, 모든 사람들이 그를 정말 좋아합니다.
매일 열심히 노력하는 나 자신(자칭 w)에게 보상으로, 이곳은 진정한 파라다이스입니다.
학예대학에 있는 프랑스 요리 "Carpe diem カルペディエム"
이 레스토랑은 학예대학교까지의 거리에 위치해 있습니다.
카르페 디엠은 기원전 1세기 고대 로마의 시인 “호라티우스”의 시에 등장하는 구절로, “그날을 잡아라”라는 뜻입니다. 즉, “오늘을 살아라”는 의미입니다.
"오늘의 날을 소중히 여기고," "지금 이 순간을 즐기자"라는 의미를 담아서.
디너 메뉴는 풀코스 또는 프리픽스 형태로 제공됩니다. 아라칼트도 가능합니다.
메인 요리로는 헝가리식 오리 목살 로스트, 돼지고기 스파이스 캐멀레제, 숲닭의 허브 파우더 구이, 소 서러운 등 다양한 메뉴가 있습니다.
☆〜カレースタンプラリー1st(4월 1일〜4월 6일)〜Carpe diem과 자매점인 Linner(祐天寺), S Linner(五本木)의 3개 매장에서 각각 다른 카레를 기획 중입니다.
학예대학의 Carpe diem은 “조석해 씨의 오마르 해삼과 도리 게의 부야베스 카레”입니다.
린너(祐天寺)는 “하코네의 일본식 카레”입니다.
S Linner(五本木)는 “마유사ンのキーマカレー/그린카레”입니다.
인스타에서 보고 "토리하이 씨의 오마르 에그와 리트리크 크랩을 사용한 비야베이스 카레", "전채 모음"을 주문했습니다.
【음료】
“자가 제작한 마스카도 소다”
시원하고, 달콤한 맛이 매력적입니다. 단맛이 적은 것이 마음에 듭니다.
【작은 전채 5종 세트】
“완숙 토마토의 무스”
달콤한 토마토의 맑은 풍미를 에어리한 무스에 담았습니다.
“양풍춘매”
파트브릭 안에,
돼지발, 돼지귀, 돼지고기를 리얼리티로 사용하여 새로 자른 감자를 섞은 필링을 채우고, 바삭하게 튀긴 음식입니다. 맛있습니다.
“서몬탈타르의 브리니”
버터가 풍부한 브리니(미니 파나케이크 스타일) 위에, 자체 제작한 스모크 연어와 검은 후추를 넣은 크림치즈의 탈타르를 얹었습니다.
“사쿠라 새우와 니가타 케이크 살레”
벚꽃 새우와 후쿠시마의 산야채 “타나가라사키”를 넣은 달콤하지 않은 케이크 사레.
“파테칸”
돼지고기 파테 드 캉파뉴 위에는 달콤한 초콜릿과 바르살미코 소스를 곁들였습니다. 코르니숭도 빠짐없이 함께 제공됩니다.
【메인】
“생선과 해산물을 곁들인 비야 베이스 카레”
오마르 새우, 도리 게, 단맛이 나는 에비, 진한 아라 등을 풍부하게 사용하여 8시간 동안 천천히 끓인 비야베이스에 10종류의 향신료를 더해 완성된 “비야베이스 카레”.
프렌치 요리 기법을 사용하여 생선과 해산물의 풍미와 채소의 진한 맛을 느낄 수 있는, 맛이 풍부한 카레입니다. 매운 정도는 적지만, 스파이스가 들어 있어서 이국적인 맛을 자랑합니다.
라이스는 구운 치즈 리조토로 만들어졌으며, 약간의 손길이 더해진 모습이었습니다.
밥 위에 올려진 것은 소프트 셸 시리ンプ, 호코의 플리트, 봄철 채소의 플리트(오디, 미니 토마토, 블루베리 등)도 모두 잘 익어 맛있습니다.
シェフの実力を感じさせる、衝撃的で独創性に満ちた美味しいカレーでした。
바로 그날, 방문했던ジモティーのKちゃん을 우연히 만났습니다. 토우카이 셰프가 유천사의 Linner에 방문했을 때부터, Kちゃん은 이미 알고 있었다고 합니다.
☆공지☆두 번째 공지는 골든위크가 끝난 후인 5월 6일부터 12일까지 개최될 예정입니다.
이번에는 또 다른 토히 셰프의 카레에 기대를 걸어봅니다. 이곳은 카레 가게가 아니에요(웃음)
학예대학에 있는 프랑스 요리 '카르페 디엠 カルペディエム'
학예대학교의 역 근처. 주거지 중심부에 위치.
올해 2월에 새로 문을 연 새로운 가게, 꽤 관심이 생겨서 방문해 보았습니다.
“Carpe diem”는 기원전 1세기의 고대 로마 시인 호라티우스의 시에 등장하는 표현입니다. “하루의 꽃을 따라”와 같은 의미로 번역되며, “지금이라는 순간을 소중히 여기고, 지금 이 순간을 즐겨라”라는 뜻입니다.
시크는 토우카이 씨입니다.
전반적인 정보가 거의 없었습니다. 이름을 물어보고 대화를 나누면서 알게 된 것은, 마우카지사에 자랑할 만한 프랑스 레스토랑인 ‘라 타블르 드 트리우미’의 셰프 토우카이였다는 것입니다. 그는 도쿄의 프랑스 레스토랑에서 경력을 쌓은 후, 작년에 귀국하여 이번 2월에 이곳을 개업했습니다.
현재 점심시간은 불규칙합니다. (SNS를 통해 확인이 필요)
디너 메뉴는 풀코스 또는 프리픽스 형태로 제공됩니다.
프리픽스 코스를 주문했습니다.
메인 요리로는 닭구이, 포르치니 버섯을 넣은 리조토, 헝가리 오리 허벅살 구이, 야생 사슴 고기 구이, 돼지고기 스파이스 캐멀레제, 숲닭 구이, 소 서러운 등이 있습니다.
【음료】
“자체 제작 마스카도 소다”
마스카ット의 상쾌한 소다를 만들어 주셨습니다.
【작은 전채 5종류의 조합】
“머스크의 무스”
“알란티노”
중에는 검은쌀과 모치아레라 치즈가 들어간 리조토가 있어요. 붉은 무와 피클을 곁들여 제공됩니다.
“문어와 파프리카의 마리네”
“마리네드 참치”
토사 식초와 다시마의 줄을 곁들여 제공됩니다.
“카나페(브루스케타)”
멜바토스트 위에는 시라스와 푸른 색의 리에이트가 올려져 있습니다.
“브루사 치즈”
검은 후추를 넣어서 만든 것입니다.
각 요소가 세심하게 만들어졌으며, 그 맛도 깊고 인상 깊은 것이 많습니다.
【새 파슬리의 브라만제, 가재와 연어의 타르타르, 칵테일 스타일】
생크림을 조금 넣어 만든 부라마ン제에, 닭콘소메주레와 부라마의 풍미를 더하고, 부라마의 잎을 넣은 뒤, 벚조개, 새우, 통조개의 타르타르를 곁들여, 허브를 얹어 제공됩니다.
추운 조기의 뒤에 잡히는 벚조기는 기름이 맑고 부드러운 맛을 가지고 있습니다.
【스프】
“홋카이도산 유기농 호박 포테이지”
이 레스토랑의 리뷰 내용을 일본어에서 한국어로 번역하세요.
번역된 텍스트만 남기고, 설명, 인용문 또는 JSON은 포함하지 마세요.
단락 구분, 인라인 줄 구분, HTML 태그, HTML 엔티티, 숫자, 가격, URL, 플레이스홀더 및 구두점을 그대로 유지하세요.
모든 서술 텍스트를 목적 언어로 번역하세요. 필요한 경우에만 정확한 명사만 남기세요.
출력 결과는 자연스러운 한국어여야 합니다.
설명 텍스트 내에서 일본어 문자나 로마자 표기를 남기지 마세요. 불가피한 일본어 정확한 명사는 한글로 번역하세요.
동일한 단어 내에서 한글과 일본어 문자를 혼합하지 마세요.
이 부분은 402/417섹션입니다. 이 섹션만 번역하고, 표현을 자연스럽게 유지하세요.
원문:
홋카도의 유기농 무농약 호박과 새로 자른 파를 넣어 맛을 더했습니다. 안에는 호박의 구운 니ョッキ를 넣고, 우유 엑스트럼을 토핑으로 사용했습니다. 적당한 단맛이 있어 부드럽게 느껴집니다.
【빵】
“밀가루 케이크”
이탈리아산 올리브오일에 돌망태를 넣고, 머슬 모양으로 만든 자가제 호이플 크림을 곁들여 제공됩니다.
【메인】
“참치 포와레, 벚알을 곁들인 화이트 와인 소스와 함께~ 봄채를 곁들여”
두껍고 부드러운 가재를 껍질째로 팬에 굽어서 살은 부드럽고 촉촉하게 만들었습니다. 봄철 배추, 신선한 무, 공豆, 그린피스 등을 넣어 에치뵈로 만든 요리를 함께 제공합니다. 생선 다진 것을 기반으로 화이트 와인과 크림을 섞은 소스 바브란을 만들었습니다. 벚조개를 뿌려서, 볶은 봄꽃을 토핏으로 올렸습니다.
생선의 화학조리가 훌륭하며, 자체 제작한 판체타를 더해진 진한 바브란소스가 더욱 맛있습니다.
【디저트】
“차이의 팔운드케이크, 바닐라 아이스가 들어간 것”
차이 향이 풍부한 파운드케이크, 호두와 사과 리큐어를 넣은 바닐라 아이스, 귤 콘포트를 곁들여 제공됩니다. 부드러운 크레뮈르 샹테와 함께.
【식후 음료】
「홍차」
모두 맛있었고, 다음에는 더블 메인으로 먹고 싶을 정도였습니다.
대화를 나누면서, 토우카이 셰프의 밝은 성격 덕분에, 우리는 완전히 친해졌습니다.
개업한 지 얼마 되지 않았음에도 불구하고, 많은 사람들이 방문하여 북적거렸습니다. 학예대학에 드디어 훌륭한 프랑스 요리가 탄생했습니다.