여기, 주인인 이와모토 씨의 FB에 올린 글입니다. 이번 시즌의 마지막으로 ‘세코 게삼 면’을 만들었습니다!
올해는 어획 기간이 조금 짧아져 1월에는 어류가 전혀 없을 것으로 예상됩니다! → 공지!
이번 시즌의 마지막 기회로 방문하게 되었습니다… 예약을 해놓았습니다.
이번에는 예약할 때 아라칼트로 주문했습니다.
메뉴는 세코 게면 정미 각각 1개와 오로리 를 주문했습니다.
오후 6시 20분경, 가게에 도착했는데, 아직 선객은 없었습니다.
이번에도 예약할 때 카운터석을 원했습니다.
먼저 병맥주부터 시작해 보겠습니다.
8인치・・・ 케일의 조림, 검은콩, 논쇼리, 어린 잉어, 미네기시타카의 부드러운 조림, 호두 사탕, 타타키 소부추, 치로기
이어서 일본술을…
오살리 11종류… 각 음식 하나하나를 직접 손질하여 제공해 주셨습니다.
이번에 받은 요리는 모두 엄선된 재료로 만들어져 맛있었습니다. 청원의 북어, 아마쓰의 가재, 사도의 대구, 홋카이도의 순록, 아마쓰의 대구, 아마쓰의 큰 물고기, 홋카이도의 말뚝오징어, 토라강의 돼지고기, 구시도의 천연 오징어, 구시도의 가재, 치바의 금목대구와 다시마, 그리고 다른 모든 요리들도 모두 맛있었습니다.
특히
홋카이도 민크 고래… 냄새가 전혀 없고 두께도 좋아서 생강으로 맛을 더해주었는데, 달콤하고 맛있었습니다.
明石太刀魚・・肉が非常に厚く、熟成されており、食べる価値がありました。
토라 도미... 두꺼운 썰감 덕분에 탄력이 있고 달콤한 맛이 느껴졌습니다. 숙성된 물고기답게 진한 맛을 느낄 수 있었습니다.
세코 게삼면… 세심하게 살을 분리하여, 안쪽의 살과 간장은 살 아래에, 바깥쪽의 살은 살 옆에 배치했습니다. 정성스러운 손길 덕분에 맛도 훌륭했으며, 비주얼적으로도 인스타그램에 올리는 데 적합한 느낌이었습니다. 게의 육수로 만든 게아사는 부드럽고 맛있었습니다.
검은 게의 갑옷을 이용해 갑옷 술을 만들었습니다. 주인장인 이와모토 씨가 온도계로 갑옷의 온도를 확인한 후, 적절한 온도에서 제공해 주셨습니다. 갑옷에서 젓가락으로 옮겨서 먹으니 게의 맛이 더욱 살아나고 맛있게 즐길 수 있었습니다.
디저트는 서구 지역에서 구할 수 있는 맛있는 딸기를 받았습니다.
역시 음식과 분위기 모두 만족스러웠습니다!
재료에 대한 지식도 정말 뛰어나고, 많은 것을 배울 수 있었습니다.
정말 맛있는 음식이었습니다.
다시 방문합니다!
이곳은 완전히 예약제로 운영되는 가게입니다. 과거에 여러 번 페이스북이나 인스타그램을 통해 이곳의 정보를 접해왔습니다.
이번 방문은 2일 전에 귀국했으며, 체류 기간 동안 건강이 나빠져서 거의 음식을 먹지 않았습니다. 술도 금지했습니다. 귀국 당일에는 건강이 상당히 회복되어 식욕도 돌아오기 시작했습니다.
그래서 배에 좋은 음식을…
집 근처에서 예약하기로 했습니다.
미슐랭 레스토랑인 '헌사이'를 추천했지만, 화요일에 가족과 함께 다른 레스토랑을 원했으나 거절당했습니다!
그래서 “유토미”, “쓰이사쿠”, “도시카”, “아키키치”, “신호”, “미키”, “미쿠야” 등과 연락을 취했지만, 연말의 토요일에도 어느 곳도 예약이 모두 매진되었습니다.
그래서 예전에 내용이 괜찮았던深江の「まん乃」さん에 전화를 걸었지만, 역시 예약으로 인해 모든 자리가 차 있었습니다!
이번에는 약간의 교통편을 이용하는 것도 괜찮다는 아내의 동의를 얻어, 이곳 '이와모토' 씨에게 전화를 걸었습니다. 2명이라면 오후 8시까지 예약을 받을 수 있다고 하여, 바로 요청하기로 했습니다.
이번에 방문했을 때 느낀 것은, 이날도 역시 모든 자리가 만석이었습니다! 우연히도 2일 전에 예약을 해서 자리를 확보할 수 있었기 때문에 놀랐습니다.
완전 예약제라고 하니, 2일 전이 당일 최종 접수일이었으며, 그것도 귀국 후였기 때문에 오후 9시가 넘은 것 같습니다. 마치 한 번의 기회처럼 보였어요.
이번에는 카운터석이었기 때문에… 주인분과 이야기를 나눌 수 있었습니다. 예전에 북노스카의 ☆ 등급 가게인 '에이키타' 분점에서 매니저로 일했던 분이셨습니다. 그때, 식사로그에 올라온 본산 분점의 리뷰에 2016년 10월 중순까지 '본산 분점 매니저로서 일시적으로 가게를 닫았다'고 적혀 있던 것을 기억해냈습니다.
원래 18시에 예약을 했습니다. 예약할 때 주인분께서 "20시에 다음 사람이 올 수 있습니다"라고 말씀하셨기 때문에, 가능하다면 17시 반쯤에 도착하셔도 괜찮다고 들었습니다.
이날은 아내와 함께 집 근처의 토아로드 리빙 갤러리에서 열리고 있는 '토에보' 전시회에 참석했습니다. 그 후 JR 모엔마치→ろっか도로로 이동하여 조금 일찍 도착했기 때문에 '모츠키'에서 빵을 구입했습니다. 아침 식사용 커피를 마시기 위해 '마메야 총본점 ろっか도로점'에 들렀습니다.
오후 5시 40분경 도착했으며, 이미 안쪽의 개인실에는 손님들이 계셨습니다.
이번에는 들어서자마자 카운터 뒤쪽의 자리에 안내받았습니다.
이 레스토랑의 메뉴는 '신청 코스'와 '주문 메뉴' 중에서 선택할 수 있습니다.
이번은 처음으로 방문한 곳이라 코스를 주문했습니다.
먼저 음료를 주문해 주세요!
저는 6일 만에 술을 마셨기 때문에, 아내와 함께 병맥주를 나눠 마셨습니다.
요리 시작！
前菜 1・・山口県の雁木の酒粕を使った粕汁です。熱々で、ネギがたっぷり入っており、具材の旨味もあり、とても美味しいスタートメニューでした。
전채 2종류… 석합, 배의 무침, 참깨에 버린 채소, 시타모과와 크림치즈를 곁들인 요리, 강수달까시를 튀긴 요리, 귤의 달콤한 조림, 꽃게, 노란무의 식초에 절인 것 등… 모두 정성스럽게 준비된 음식들이었고, 맛있고 즐거운 경험이었습니다!
배추는 잘게 썰어 냄비에 우려낸 국물과 함께 살짝 익혀서, 바삭한 식감이 일품인 맛있는 요리입니다!
강해보는 간장을 발라서 살짜끔 튀긴 후, 그대로 옥수수 튀김과 함께 섞어서 튀겼습니다. 맛이 잘 어우러져 있고, 껍질도 바삭바삭하며 향긋합니다!
시타카베（건조한 자두)의 씨를 제거하고 그 사이에 크림치즈를 넣었습니다.
맛있게 차려진 음식을 먹고 있는 도중에 일본술로 바꿨어요!
오리코를 사용하여 아내와 함께 음식을 받았습니다. 이곳에서는 에도치코를 다양한 종류로 준비하고 있어서, 제 취향에 맞는 것을 선택할 수 있었습니다.
日本酒을 주문하면 먼저 차잔이 제공됩니다. 이곳의 주인장이 자랑스럽게 준비한 국산 홍차 10종 블렌드로 만든 스트레이트티가 차잔에 담겨 제공됩니다. 호박색을 띤 깔끔한 맛으로, 술의 맛을 방해하지 않으며, 탄닌의 쓴맛도 거의 없습니다. 차잎의 풍미도 최대한 살려서 제공됩니다.
먼저, 첫 번째 종류의 일본술인 ‘기락장’의 짜릿한 순미 증산(야마다 진100, 제분율 55%, 알코올 도수 17도, 일본술 도수 +14)입니다. 깔끔하고 마시기 쉬운 느낌을 주는, 단맛이 없는 맛이 특징인 술이었습니다. 약간의 잡미도 느껴졌습니다.
음료
입안의 리셋！！ 이번에는 렌콘 만두와 마름모 모양의 연근이 악센트로 사용된 대흑본 쌀과 오카히기와 함께, 연근 만두에 소나무잎 유자를 토핑으로 올렸습니다. (바로 그날은 동지였어요!) 부드러운 육수 덕분에 맛있게 즐겼습니다.
이어서 스시가...
이쪽 카운터에서 받으면 바로 앞에서 제공해 주십니다. 하나하나 따로 제공해 주시는군요… 제 아내가 정말 기뻐했습니다!
먼저, 간장과 향신료가 들어 있는 접시가 제공됩니다. 대두켄, 바늘명가, 대엽, 생강, 적초, 본산애기, 키자미 양파, 세게삼…
다음 일본술은 구하기 어려운 제품으로, 2년에 한 번만 출시되는 ‘흑룡 슈즈쿠’라는 것을 알게 되어 그 제품을 주문했습니다.
살사 시작... 오랜만에 술을 마셨기 때문에 약간 취했어요. 이 부분부터 기억이 흐릿할 수도 있어요 (오류가 있다면 죄송합니다).
첫 번째 요리… 냉동된 삼치… 생강과 파, 간장으로 조리되었습니다. 숨겨둔 칼이 들어 있어서 맛있고 풍미 있는 숙성된 음식입니다!
두 번째 요리... 스지 아라... 본산 아이와 소금으로 간단하게 준비된 음식입니다.
세 번째 요리… 전수키… 이곳에서는 바너를 전혀 사용하지 않고, 그물로 살짝 구워서 먹습니다. 잘라낸 부분들이 일정한 간격으로 배치되어 있어서 식감을 즐길 수 있습니다. 레몬과 소금만으로 간단하게!
4번째 요리은… 가다랑어를 그대로 덩어리로 뜨거운 고추기름에 볶은 후, 반으로 잘라서 쪽파, 생강, 생강으로 맛을 더했습니다.
5번째 요리… 고기를 치즈와 함께 두껍게 썰어 만든 숙성된 오징어입니다. 맛도 좋고, 살도 씹는 맛이 있어서 잘 어울립니다. 하지만 이 두꺼운 두께를 유지하기 위해서는 숙성된 상태여야만 합니다.
6개의 메뉴 중 하나는 귀가 달린 오징어입니다. 이 오징어는 숯불로 구워서, 버너를 사용하지 않고 고온에서 한 번에 구워냈습니다. 결과적으로 오징어의 풍미가 매우 좋았습니다!
7번째 요리... 숙성된 가재를 굽고, 시레와 소금으로 맛을 냈습니다.
8가지 메뉴 중 하나인… 숙성된 가재도 껍질 부분을 약간 숯에 굽어서 기름이 살짝 묻은 상태로, 조금 더 많은 산초와 함께 제공되었습니다. 산초의 달콤한 맛이 느껴져서 좋았습니다.
구이 음식
이키미의 천연 고등어를 면불을 사용해 조리한 요리였습니다. 옆에는 붉은 호박이 함께 있었으며, 기름기가 풍부하고 맛있는 고등어였습니다. 이 고등어로 만든 고등어 샤브샤브를 먹은 것 같아요!
아사물
식초 대용으로 사용된 유기농 채소 샐러드입니다. 산미가 꽤 강한 샐러드라서 입맛을 돌려주는 데 좋네요!
요리 1
えびかき揚げ……味付けしたえびを軽く片栗の上に乗せて揚げたものです。そのままでも十分な味が出て、とても美味しかったです。
튀긴 음식 2개
조개의 튀김과 스냅 완두콩의 튀김… 간단하게 레몬즙과 소금으로 맛을 냈습니다.
무침
성구원 무와 난포 상추, 그리고 튀김류의 찐 음식들은 노란 귤 향기로 좋은 분위기를 연출해 주었습니다.
난바 양배추 (가도나ん바의 유래에 따르면)
밥
뿌리채소밥 (사가미 뿌리)・・이 주물 그릇은 ‘나카가와 모츠’ 씨가 만든 ‘아메 유수고하나베’를 사용했습니다. 쌀은 홋카이도의 브랜드 쌀인 ‘후쿠린코’를 사용한 것 같습니다.
맛있는 숯불이 있어서 풍미가 좋고 맛있었습니다.
국물
붉은 육수, 생미나게, 해조류, 삼엽채
향이 나는 물건
오이, 물기 많은, 산나물
디저트
호지차 젤리(사과 컴포트가 들어간)… 받은 것은 절반 정도였는데, 레몬을 짜서 섞으면 색이 변하고, 상큼한 느낌이 생겨 시원함이 더해집니다!
마지막으로 오이와 경금평당
맛있는 음식과 주인분의 세심한 배려, 각 요리에 대한 정확한 설명을 받았습니다.
맛있는 식사를 즐기며 음식을 맛볼 수 있었습니다.
정말 맛있는 음식이었습니다.
余談：色々と驚きがあります…こちらの料理は一人で作られています。こちらの厨房には5つの五徳レンジ台と、業務用の大きな五徳レンジが備わっており、合計6個が常にフル稼働状態です。それに加えて、コンベンションオーブンや遠赤外線焼物器などもフルに使われており、料理が素早く出せるのです。本当に素晴らしい！
레스토랑 내부는 매우 깔끔하게 정리되어 있었으며, 청소도 잘 되어 있어서 기분이 좋았습니다. 또한, 주인분의 요리에 대한 진심 어린 태도를 느낄 수 있었습니다.
그릇에 대한 애정… 그릇도 상당히 오래된 제품들이 아낌없이 사용되고 있어요. 그릇을 사용하면 음식의 맛이 변한다고 하죠. 이런 애정도 정말 기쁩니다.
또한 꼭 다시 방문하고 싶은 가게입니다.
