【広島県東hakushima】
▶︎ JR新白島駅から徒歩10分
広島駅からほんの1駅です。
この店は、フランスのニースにあるミシュラン星付きレストラン「ルニバー」で経験を積んだシェフによって運営されています。同レストランは100年以上の歴史を持ち、その後日本に戻り独立してこの店を開業しました。
2016年の開店以来、彼らは主要なレストランから正式な認可を受け、日本でLuniverの味を提供しています。
店内はカジュアルでありながら温かく、魅力的な雰囲気を醸し出しています。カウンター席は6席のみで、1日に利用可能なグループ数には制限があります。料理が目の前で調理されるという、リアルな料理体験を実感できます。✨
彼らが原材料の調達に注力している点は非常に優れており、広島県外でほとんど見られない希少なブランド「ヒバビーフ」の広島和牛を使用しています。この牛肉は生産数が限られているため、広島県内でも入手が困難です。
さらに、このレストランで使用されているハーブは、シェフがカジタニー農園で研修を受けたタカカゲ農園から仕入れられています。卵は広島の自由放飼農場から提供され、使用される米や野菜はシェフの妻の家族が経営するウエダ農園で自然栽培されており、このフランス料理レストランでは地元の生産者へのこだわりを重視しています。
ニースの料理を専門とするこのレストランは、地中海沿岸のコート・ダジュール地域から得られる海と山の恵みを引き出しています。彼らの料理には地元の食材が使われ、バターの代わりにオリーブオイルが使用されており、これによりニースの本質を表現しつつ、広島の食材を活用しています。
この店に紹介してくれたのは地元の食通でした。シェフが様々な食材や生産者について語るのを聞きながら、本当に楽しい時間を過ごしました。彼らの熱心さは言葉では表現しがたいほどでした！❤️
このレストランの料理は、訪れる前に想像していたよりもずっと美味しかったです。香りや味わいが素晴らしいものでした。広島でこんな高級な料理があるとは驚きました！✨
聞いたことがある、全国から美食ファンが訪れるというこの店。そんな素晴らしい料理があるなら、間違いなく立ち寄る価値のある場所だ。
このレストランの料理は、1食あたり17,000円から提供されています。私はアップグレードコースを選び、料金は20,000円で、ワインも付きます。
● 冷製コーンスープ
自然栽培されたコーンを使用しているため、豊かな風味とクリーミーな食感があります。本当に美味しいです！❣️
● 新鮮なサーディン、アンチョビ、トマトゼリー
塩と酢の混合物でマリネされた新鮮なサルディナーレ、上に透明なトマトゼリーが添えられています。
● スイートフィッシュ
スイートフィッシュをセミロール粉で軽く焼き、塩ジジロのソースと一緒に提供されました。焼き目の香りとスイートフィッシュの風味が絶品でした！❤️
● シーブレーム
塩でマリネされた海鮮を、玉ねぎのピューレを添えて提供するシンプルな料理です。ラトビア産のキャビアと魚の卵が添えられています。特に印象的だったのは、南フランス産のバニュルス酢でした。これは、適切に熟成された白ワインから作られる貴重な酢です。
● ソフトシェルタートル・ロイヤル
手作りのフランで、無農薬で育てられた鶏のスープを使い、その上に野生のヤチヨウソフトシェルタートルが乗せられています。
● アワビとウニのリゾット
この料理は、自家栽培のシソをペストオイルに漬け、アワビの肝と混ぜ合わせたものです。アワビの身やシャキシャキとしたエルサレムアーティチョークのスライスが添えられ、滑らかな質感の「リゾニ」パスタと一緒に、蛤のスープで優雅に調和されています。
● ゴリャスグルーパー
自然栽培された野菜を使ったスープで調理された、厚みのあるゴリラザメの肉。最後に、Etajima製の爽やかなレモソースが添えられています。
● ヒバビーフ
この見事なヒバビーフは、シャトーブリアン風に3時間かけてゆっくりと調理されました。ソースは、ヒバビーフから抽出したスープにワインを加えて作られ、肉の風味を引き出しつつ、柔らかく美味しい食感を保ちます。
● リバー・イールとヒバ・ビーフのミックスライス
原始テキスト：
「清らかな高津川で捕れた日本のウナギと、ヒバ牛を組み合わせるのは素晴らしいことではないでしょうか？最初の料理はそのまま楽しむことができ、二番目の料理にはスープを加えて味わうことで、最高の「ひつまぶし」風味が生まれます！」
● チョコレートアイスクリーム
ヴァルロナのチョコレートを使用したアイスクリームで、軽やかな口当たりで、口の中でとても素晴らしく溶けていきました。♡
● プラム
広島のプラムに、ヨーグルトムースとトゥイールが添えられています。プラムは非常に香り高く、新鮮でジューシーでした！そのプラムとふわふわのヨーグルトムースが相まって、格別に美味しい一品になりました！❣️
● リトル・ユニバース・プディング
ルニバーのオリジナルレシピで作られた、豊かで香り高いピスタチオのプディングです。
