この高級会席料理店は、ユイレール線のけんちょう-mae駅から徒歩3分の場所にあります。2008年8月から営業を続けており、沖縄銀行本社の向かいに位置しています。こちらの店では、東急市場でトップクラスのマグロ取引業者「Yama Ko」から仕入れた最高級のマグロを提供しています。しかし、高品質な食材を使った豊富なオリジナルメニューは、なかなか見ないものです。那覇では最も優れたメニューと言えるでしょう。
シェフのカズハル・アムロは、1994年から東京の様々な寿司店で修行を積みました。2010年に沖縄に戻り、2017年5月からは夢寿司で自身の技術を披露しています。
何度も夢寿司を訪れたことがあるが、今回は個室でコース料理を楽しんだ。
少し早めに到着し、他の人たちを待つ間、私はカラスミ（干しマダラの卵）と生ビールを食べ始めました。
◎ カラスミ
海の持つ弾力ある食感と豊かなうまみの味わいは素晴らしかった。カラスミは日本の大根のスライスと美しく組み合わされており、爽やかな一品に仕上がっている。乾燥してしまうほど焼き過ぎる他の店とは違い、ここの料理は湿り気があり、とても美味しかった。日本酒との相性も抜群だ。
○ 豆腐サトウ
また、以前に食べたことのない「豆腐サト」も試してみました。豆腐サトは、沖縄の島豆腐を酒（沖縄の日本酒）、麹、赤麹に長期間（通常は約6ヶ月）漬け込んで作られる発酵食品です。チーズのような風味を持ち、非常に塩気が強いです。少量でも十分満足できました。間違いなく珍味です。
全員が到着した後、私たちは食事を始めました。このレストランでは、豊富なワインや日本酒が提供されており、私たちはシャンパンで乾杯しました。
◎ ローラン・ペリエ ラ・クヴェー ブルート
このシャンパンは、柑橘類、ハチミツ、トーストのニュアンスを含む複雑な風味を持っています。非常に飲みやすく、50％がシャルドネ、30％がピノ・ノワール、20％がピノ・メニエを使用して作られています。
このレストラン評価の内容は以下の通りです：
○ カツオのミルトとポンズー
○ シムエード・ウェルク
◎ 塩漬けのクルミ
そして、刺身の盛り合わせが届きました。
◎ 刺身盛盤
提供された魚はすべて豊浜産で、非常に新鮮で美味しかったです。山コ産の赤身のマスは本当に素晴らしい品質です。赤エビは沖縄の寿司店では珍しい食材なので、特別な楽しみとなりました。
○ 焼き品種
これはヤキトリだと思っていましたが、実際には焼きツナでした。彼らは高品質のツナを惜しみなく焼いて提供してくれました。もっと柔らかい状態の方が好みでしたが、それでも非常に美味しかったです。
○ 煮込み魚
○ ウニ入りチャワンミシュー
◎ 焼きタラフグ
これは私のお気に入りの料理の一つです。柔らかな肉質は本当に魅力的です。
◎ 寿司プレート
シャコ（小虾）、トロ（脂肪たっぷりのタンク）、ウニ（海キンパイ）、そしてイクラ（サーモンの卵）は、すべて美味しかったです。
○ デザート
フルーツとソルベ。
たくさんの酒を飲んだ後、私たちは会計を済ませました。
コース料理は素晴らしいものですが、このレストランはアラカルトメニューでその実力を発揮しています。常に、ノドグロ（黒くりかんしゃん）、キンキ（とげのある魚）、アナゴ（ウナギ）、ウナギ、カラスミといった高級食材を使った料理を提供しています。さらに、焼きブラック和牛のステーキやリブエッグも素晴らしい出来栄えです。
沖縄でこれほど高品質な食材を成功裏に使用するための秘訣があるはずです。それは、非常に難しい場所かもしれません。カウンターが設置されている一方で、広々とした個室もビジネスミーティングや家族での集まりに適しており、非常におすすめです。
また、素晴らしい体験でした。ごちそうさまでした！
