ミシュラン星付き日本料理レストラン
2024年3月、私は「銀座コスイ」を訪れました。✨✨
このレストランは、静岡県産の食材を使用し、京都の有名な旅館から学んだ優雅で緻密な技術を披露しています。
2020年9月に開業したこのレストランは、東京メトロの東銀座駅から徒歩3分の場所にある建物の8階に位置しています。エレベーターを出るとすぐに、他の店舗とは一線を画する上品な空間に入ります。料理の味がどのようなものか、とても楽しみでした。(*´∇｀)ﾉ
■オマケコース：27,500円（税込）
⚫前菜
「海鮮のアスパラガスの豆腐」
この料理は、甘い青森のアスパラガスの豆腐を使用して作られています。仕上げが非常に軽く、アスパラガスの風味が控えめになっています。オマ産のウニは甘く、満足できましたが、期待には程遠いものでした。もしかすると、これからさらに良くなるかもしれません。
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⚫スープ
「チェリーシー・ブレム、クリアスープに白身魚のケーキ、葉物野菜、そしてブラッケン・フェルンを添えて」
最初の一口のスープは完璧でした。淡路島産のチェリーシーザブリームは季節感があり、とても美味しかったです。この料理のハイライトは間違いなく白身魚のケーキで、非常に滑らかでした。中には調理されたブリームの卵が入っており、チェリーシーザブリームのすべてを味わうことができました。これは私が初めて体験するような料理でした。
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⚫刺身
「栗村エビ、アイナンメ、そしてセンセットサケ」
青森県のこの料理は、心地よい歯ごたえと旨味がありました。確かに日本酒との相性も良かったです。熊本県産の新鮮なキュウマエビは、透明感があり、完璧でした。
「ブルーフィンタマグロ 海藻ソイソース」
私は、海藻醤油の意図を理解していますが、それはすでに豊かな風味を持つカツウラ製の脂肪分の多いツナの風味に、あまり変化をもたらしませんでした。
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⚫スナック
「クルマエビヘッド」
クルマエビの頭は、焼き加減がサクサクで、甘くて風味豊かでした。
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⚫揚げ物
「春巻き、土佐焼き竹の子、竹の子とニョッケシェルを添えた料理、そしてホタルのイカ」
この春巻きは、毛ガニとニューポテトを組み合わせたユニークな一品で、飲み物と一緒に食べるのに最適なスナックです。土佐焼き竹の子は香り高く、シンプルながらも美味しかったです。これは竹の子をテーマにした料理でした！
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⚫グリル料理
「黒い喉のクリプトプランクトン、卵白とボッタルガ入り」
驚くべきことに、この料理は卵白で仕上げられており、酸味を加えるためにメイヤーレモンが使われました。その組み合わせは意外と良かったです。ボッタルガは素晴らしいアクセントを加えてくれました。
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⚫様々な料理の盛り合わせ
「ノロソレ、チェリーサーモン寿司、フキイデコ、蒸しアワビ、ゾアダックとフキ、そしてファヴァビーンズ」
風味醬油とダックの組み合わせは素晴らしかったです。蒸したアワビは柔らかく、美味しかったです。ノロソレには生姜や海藻の素晴らしい香りが漂い、非常に美味しかったです。
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⚫濃厚な料理
「おみビーフ焼肉」
この料理は、近江牛の内腿肉を使い、その上に豊富な野生植物が盛られ、最後にタラノメの芽を使った天ぷらが添えられていました。まるで春のような感覚でした。量は少なかったものの、その天ぷらは素晴らしいアクセントとなりました。
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⚫ご飯料理
「静岡桜蝸牛栽培ご飯」
この桜エビは新鮮なもので、蒸したものと揚げたものの両方が提供されていました。わあ、これは本当に美味しかったです！以前は桜エビのご飯に対してこんな感想を持ったことはありませんでしたが、確かに素晴らしかったです。✨✨また、スノースープを使うことでさらに味を引き立てることができます。
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⚫デザート
「静岡モスメロン」
このマスクメロンは完璧に熟しており、とても美味しかったです。
■飲み物
⚫ギャリョウバイ純米祇園酒（清水）1,980円
豊かで風味豊かなこのドライサケは、とてもスマートなアツい味わいを持っています。
■サービス
それは普通のものでした。
■料金
おまかせと一杯の酒を注文し、合計金額は29,480円でした。私にとっては少し高めの価格でした。
■注記
シェフは単独で仕事をしていますが、適切な温度と味を維持しながらも、一瞬の遅れもありません。ただし、待ち時間はかなり長く、合計で3時間もかかりました。
経験豊富なシェフ！(*´ｪ｀*)
彼の料理技術は確かで、一品一品が完璧です。一人でこの高い品質を維持していることに感心しました。彼の経験から生まれるユニークな料理は、本当に楽しませてくれました。
「静岡から銀座へ」
私は、料理の卓越性を追求する彼の献身に敬意を表します。
素晴らしい食事でした。m(_ _)m
□2024年3月時点の評価
タベログの評価：14件のレビューに基づき、3.09点。
□前田宏司
10年以上にわたり京都の有名な旅館で、また大阪で修行を積んだ後、彼は故郷の静岡にレストランを開業し、12年間そこで働いた。しかし2020年、東京の銀座で新たなスタートを切った。ヤイズ市出身の前田浩治は、「静岡の心」という hospitalityを提供している。彼はカウンターに地元産のひのき材を使用し、静岡の新鮮な食材や日本酒を大切にしている。駿河湾の海鮮、湯屋の山葵、秋葉野のお茶など、特別な料理を提供するこの店は、彼の故郷の味を体験するには必見の場所だ。
