私は、日本銀座2丁目にあるLOFTがある建物の8階に位置するトップカプリというトルコ料理店を再訪しました。
何かがおかしいと感じました。実は、彼らは今年の3月までマルヌーチ国際ビルにありました。建物が取り壊されたため、ここに移転したのです。それは理にかなっています。
<トップカップ>
内装は前回の訪問とは異なっていましたが、同じ場所だと受け入れました。
<エフェス・ピルスナー>
私はエフェソスで始めました。
<メルジメキ・チョルバス>
これは赤インゲン豆のスープです。温かく、スパイシーな味わいで、とても美味しいです。
<季節の野菜をメディテラネス風にマリネする方法>
<カルスク・メゼ>
トルコ料理から地中海料理まで、様々なスプレッドが揃っています。本当に気に入っているので、自宅でも作っています。
12時から、時計回りに順番に、私たちはスピナク・タラマ（ほうれん草とヨーグルト）、フムス（ひよこ豆とタヒニ）、アチリ・エズメ（スパイシーな野菜とピスタチオ）、タラマ（タラの卵とジャガイモ）、ニンジンとアボカド、そしてウォルナットとティービーのメゼを食べました。これらのレシピが本物なのかどうか、気になるところです。
<ガラグズ・ポーター>
これはダークビールです。
<サバとマッシュルームスープ>
肉料理の中から選ぶことができましたが、次に出てきた料理がケバブだったので、魚を選びました。その魚料理にはレモンとコリアンダーの風味がしました。
<ビーフ・コフテ、チーズ・シシュ、鶏肉・シシュ>
クズはラム肉で、タヴクはチキンです。これらは串に刺して、その場で引き出される形で提供されます。
トルコ料理は世界三大料理の一つとされており、個人的には最も優れた料理だと思います。一口ごとに料理が変化し、完璧になっていく様子は、「印象主義」料理に似ています。
<バクラヴァ>
これも私のお気に入りのデザートの一つですが、バクラヴァはシロップをかけてあるため、あまりにも甘すぎます。
私はトルコ料理を楽しむために由良海岸に行きました。
これは、世界の三大料理の一つと呼ばれています。個人的には、これこそが最も革新的な料理であり、おそらく世界で最も優れた料理だと信じています。残念ながら、東京においても本格的なレストランはほとんどありません。
<トップカップ @ コクシアビル>
このコクシア・ビルは帝国劇場と一体化しており、その名前の通り、約60年前に建設されました。老朽化が進んでいるため、来年から再開発が始まる予定です。
トップカプは昨年、創立30周年を迎えました。再開発の際に移転するかどうか気になるところです。ほぼすべてのテーブルには「予約中」と表示されており、人気のスポットであることがわかります。
<カルシュクメゼ>
豪華なメゼ料理で、7種類のディップが用意されています。アサガヤ地区のイズミルにあるこの店では、フムス、ウスパナク・タラマ、アシリ・エズメを楽しみましたが、ドバイにいた時にもまたムタベルを味わえたことが特に嬉しかったです。スパイスはマイルドで、パンと相性が良いです。
右側の4時位置にはひよこ豆があり、その順にスピナッチ、ヨーグルト、ニンジン、アボカド、ピスタチオ入りの辛い野菜、タラマとポテト、クルミとエダマメ、ローストしたナスとズッキーニがあります。中央には、グリーンビーンズとオリーブを使った冷製料理があります。
<エフェス・ピルスナー>
エフェスビールはトルコで80％以上の市場シェアを占めています。硬水のビールですが、軽くて少し甘い味わいです。
<トルコの家庭料理>
マグロ、エビ、ブロッコリー、マッシュルームを使ったシチューです。スパイスが効いており、レモンを加えることで、BouillabaisseよりもTom Yumに近い味わいになります。
<メネメン>
卵とトマトを使ったオムレツで、ピーマン、玉ねぎ、マッシュルームが入っています。トマトとヨーグルトから作られる「イスケンデル」というソースで味付けされています。私は様々な材料を使ったオムレツが好きで、このオムレツもとても美味しかったです。
<中東風味の炒めたオタマイモ>
中には完全な赤ちゃんタコが数匹含まれています。トマトは新鮮で、タコの風味を存分に楽しむことができます。
<Yeni Raki>
ドライブローズとアニスから作られるリキュールです。おそらく、ドバイで私が飲んだアラックに似たハーブリキュールでしょう。水と混ぜると、アニスの油が沈殿し、それが乳白色になります。このリキュールは「ライオンのミルク」とも呼ばれています。
<ケバブ>
ラムとチキンのシシケバブ、そしてビーフのコフテが、バターライスと一緒に提供されました。確かにこれらは美味しかったですが、個人的にはトルコ料理の奥深さは肉料理よりも野菜料理においてより明らかだと感じました。
<トルコティー>
トルコでは、このドリンクは事前に調理され、提供時に熱水で適宜調整されています。
私は、この建物の再開発について心配していますが、とにかく、近いうちに戻りたいと思っています。
