夜が静かに街を包む中、
ススキノの灯りが優しく揺れている。
今夜、ススキノの裏路地から、木火で調理された料理の香りがゆっくりと漂ってきます。
それは、人間の心の奥深くに刻まれた原始的な記憶を呼び起こす。
ここには、若い女性シェフが運営するレストラン【マキビユイ】があります。
火が巧みに操られる場所であり、香りと時間を凝らした絶品の料理へと変えていく。
炎の下で、火と食材が交流し、木火の詩が始まる。
前回の訪問で感じた素晴らしい香りと味を思い出しながら、
私は戻りたくて、今夜は他のレビュアーと一緒に飲みに戻りました。
夜は白ワインを一杯で始まります。
マルチェ・ビアンコ・ガルビ 2023（ボッカ・ディ・ガッビ）。
このイタリアのマルケ州産の自然ワインは、淡い金色の色合いをしており、グラスの中で魅力的に揺れ動いています。
白桃とグリーンアプリコットの香りが漂い、穏やかな酸味が心地よい。
木の火を背景にした食事の素晴らしいスタートを切ることができました。
それは活気があり、自然そのものです。
一口飲むたびに、夜が静かに過ぎていくのを感じました。
最初の料理は、フライドチキンウィングとアスパラガスです。
皮はカリカリで、肉はしっとりしています。
木の香りを帯びるよう、繊細に焼かれた翼付き。
アスパラガスの鮮やかな緑が、皿の上で夏の風景を描き出しています。
次は、モナカに包まれたメンタイコ・カズチイです。
ニシンの卵のプリッとした味、燻製チーズの濃厚な風味…
そして、メタンオイルの風味が絶妙にマッチし、ワインとの組み合わせをより魅力的なものにしています。
香り高いモナカに包まれて、
これは、遊び心と深さが見事に共存していることを示しています。
メインの魚料理は、けせんなみ産の木に焼かれた初めてのボンジュウです。
ヨイチの木で焼かれた料理は、表面には美しい焼き目が残り、中身は柔らかくピンク色をしています。
火と魚の絶妙なバランスが、本当に特別な風味を生み出しています。
鮪魚は春の季節を経て、静かにジューシーな味わいを放っている。
焼けた縁が、このユニークな料理の新鮮な光沢を際立たせています。
それでは、ノツケからの木焼きホタテをご紹介します。
ホタテの甘さが引き立ちます。
火の煙の香りが海の味わいと調和している。
優しい火のもとで目を覚ましたホタテは、まさに北の海の本質そのものだった。
野菜料理も素晴らしかったです。
このレストランでは、長野産の水菜とえべつ産のズッキーニが提供されていました。
ズッキーニにはアンチョビを塗り、パルメザンチーズを振りかけました。
苦味と塩気、豊かな味わいと煙のような香りが見事に調和されていた。
焼き上げた風味と新鮮さの調和が、野菜もまた主役になることができることを私に教えてくれました。
地元で採れた野菜が熱によって変化する様子は、まるで美しく作られた詩のようでした。
この肉料理は豪華な構成でした。
夏の恵みによる真の「火祭り」です。
江戸和牛（江東区産）、黒毛の和牛のトップブレーク、特製タンコブ、鶏肉、和牛のロース肉。
各種の肉は完璧に調理されていました。
脂肪の甘さ、脂身の旨味、そして少しの野生感が融合した味わいです。
その見事な仕上がり、木火の香りが漂う中で、本当に美味しかった。
各要素は調和しながら、それぞれ独自の個性を放っています。
全粒マスタード、南蛮味噌、ゆず胡椒、和風ワサビのラードと共に。
各コンポーネントが風味体験をさらに豊かにしました。
まるで、木材の熱が静かに肉の声を引き出しているかのようだった。
その途中で、塩とパイナップルの酸味が効いたドリンクを楽しみました。
甘さと塩気が調和して共存している。
フルーティーな味わいで口の中をリフレッシュさせると同時に、グリルで残った味わいを軽く洗い流してくれます。
木の香りが漂う空気と合わせて、
それは、夏の海辺にいるかのような幻想を生み出しました。
その酒は、阿部由人さんの「Betsubako」純米吟醸酒で、熱されたものでした。
その柔らかな酸味と豊かな旨味は、強い印象を残しました。
「アラマサの酸味」というニュアンスを表現している。
それは料理と美しく調和しており、料理の輪郭を優雅に描き出していました。
静かに彼らを伴いながら、味の深さを引き出していった。
最後に、この食事は以下のもので終わりました。
柴火で焼かれた粘土製の鍋を使った鶏肉料理。
細切りにした鶏肉の旨味がご飯の中に広がった。
そして、その粘土製の壺を開けると、木材の香りを帯びた蒸気が辺りを包み込んだ。
各一粒には、火と時間の本質が秘められていた。
それは、忘れがたい風景を彷彿とさせる味でした。
特別なボウルで、心から「家に持ち帰って」再び味わいたいと思いました。
【MAKIBI YUI】の料理は、単に空腹を満たすだけではありません。
それらは「火の詩」であり、感覚や記憶に語りかけるものです。
ワインから始まり、木の香りに包まれて…
各皿は、徐々に異なる世界へと私を導いてくれます。
私は、木火という調理方法が単なるものではないと信じています。
これは、時間の本質を宿す技術です。
若きシェフの魂と食材から生まれた、情熱的な創造物。
それは、静かに、しかし確実に、参加する人々の魂を燃え上がらせるのです。
今夜の出来事は、きっと私の心の中で煙のように消え去るだろう。
来年こそ。
きっと、またあの裏路地を訪れ、木火の香りに出会うことになるだろう。
このスモーキーなハイボールは本当に素晴らしいです！
今年のおすすめは、ヨイチ・ウッドを使ったハイボールです‼️
私は、ススキノで初めて木火料理を専門とするレストラン「MAKIBI YUI」を訪れました。この店は、20代の才能ある若い女性シェフが経営しています。
2025年3月28日に開業したこの店舗は、すでに人気を博しており、絶えず多くの客が訪れています。
この出会い、そしてすべての美味しい食事や飲み物に感謝しています✨
3人の友人と一緒に、スモーキーなハイボールを使って乾杯しました。
非常にバランスが取れており、適度な木の風味がありながら、強すぎることはありません。
私たちは、旭川産の有機グリーンアスパラガスの料理を楽しみました。外見はカリッとしており、中はジューシーで、チューリップの形をしていました。
前菜のセットには：
メイキュンを使用した、2年熟成のポテトサラダ
- タンドリーオクトパスシチュー
- カズチイ（発酵魚）
- ローストビーフ
ダシマキオムレツ（和風オムレツ）に、細かく刻んだダイコンと白身魚をトッピング
この見事に装飾されたプレートは、お酒と相性が良いこと間違いなしです！
新日高産の3Lグリーンアスパラガスの影響は非常に顕著です。
甘く、糖分が高いのに、ジューシーで、とても美味しいです。
風味豊かな「アユキスイ塩」で味付けされたこのアスパラガスは、まさに絶品でした。
自家製の牛タンシューマイを、南班味噌漬けと一緒に提供。
これらのしゅまいは、牛タンを使って作られており、ユニークな食感と風味を提供します！
ナンバン味噌漬けとの組み合わせは、まさに天の恵みです。
木火焼きの種類豊富なグリル：
- ラムチョップ
- さばチキン
- イエロー鹿の肉
木火の風味は、炭火とは全く異なる体験です！
信じられない！味や食感だけが特徴ではありません。木そのものの風味も驚くべきものです。
この忘れがたい木火風味は、料理の美味しさをさらに引き立てます。
桜エビの土鍋ご飯：
ナナツボシ米とユメピリカ米を融合したこの料理は、鈴鹿湾産の桜エビの濃厚な風味が溢れています。
木火焼きのバスクチーズケーキに、Bekkaiタウン産のミルクアイスクリームを添え、さらにAsoyoタウン産の何かも添えられています（名前を忘れました）。
アユキスイ塩との組み合わせは、まさに最高です！
木火で調理された素晴らしい甘さが、忘れられない瞬間を創り出します。
このバスクチーズケーキは口の中でとろとろになり、さらに美味しくなります。
アユキスイの塩は頻繁に使用され、風味を引き立てる上で重要な役割を果たしました。
このスモーキーなハイボールは、少し過剰に飲みすぎたかもしれませんが、それでも価値がありました！
店舗情報：
〒064-0806 北海道、札幌市、中央区、南6丁目西3丁目6-2
タカラ6・3 1F
マキビ ユイ
アクセス：南武線のすすき野駅3番出口から徒歩4分、東武線の豊住すすき野駅7番出口から徒歩3分。
