京都の清山
これは4月17日以来の4回目の訪問です。清山は、2017年に京都皇宮の近くにオープンした日本料理店で、創業者である清山義郎が長年「京都和光」のシェフを務めていました。このレストランは、美しい店内環境と整備された貯水池で知られています。開店以来、2018年版からずっとミシュラン星付きの評価を受けており、2018年から2020年まで、また2022年から2025年まで「アワード・シルバー」を受賞し、2021年には「ゴールドアワード」も受けました。全国約87万軒のレストランの中でトップ35に入る評価を得ています。
この店は予約制で営業しています。私は7月27日に電話をかけ、10月25日土曜日の午後12時に予約をしました。私と他の1人だけでしたが、カウンター席には海外から来た2人の客がいました。
**メニューハイライト**
◇ ウェルウォータースープ
◇ 福岡のアペリティフ
◆ 前菜：鮭の卵を、細かく刻んだダイコン、鈴鹿湾産のホッケマカレ、オカワカメ（海藻）、人参、みかんと一緒に提供されます。
◆ 天ぷら：ささげ、ルートパセリ、小玉ねぎ
◆ 刺身：アンバージャック、赤い身のダイコン、醤油と中国胡椒を使って提供されます。
◇ マクラザキ・キンスチチショテン製のカツオフレークの比較：荒フレークと熟成フレーク
◇ 新鮮に作られた一番のスープ
◆ スープ：黒海のブリ、焼きシイタケ、ミバナ（日本のマスタードほうれん草）、焼きナス
**内装**：白波紅奈美の甥である海雅秀彫による書道の解説
◆ 焼き料理：若いサワラ（スペイン産マカジキ）、和歌山産のマコモタケ、枝豆、柿のサラダ
◆ 麺料理：しいたけ、コンニャク、レモンと一緒に煮込んだサツマイモ、ピーンス、ピーナッツペースト
◆ 煮込み料理：黄尾の餅、栗、芽吹いたネギ、そしてスープ
フィナーレのために、4つのサイズの中から3つを選びました。すべてSサイズです。
◆ ヘシコ（発酵マッケル）ダシチャズケ（茶漬け付きのご飯）
◆ ハモ（ウナギ）カツ丼
◆ チリメンジャコ（小さな干しサバ）のご飯に卵黄を添えて
◆ ハモカツドン
◆ シェルフブロス入りチキンブリューラーメン
◇ 梨、キウイ、シャイン・ムスカット、そして白ワインゼリー
◇ 栗のモチモチとグユヒ、赤豆ペースト
◇ 抹茶（緑茶）
**飲み物**
- ダッフルビール
高知県産のドライコールド酒：ハンチュウサカス
秋田県産のドライコールド酒：Hirasei
すべてがとても美味しかったです！✨
前菜は非常に創造性に富み、見事に仕上がっていました。天ぷらは秋に最も美味しい季節の食材を使い、素晴らしい風味と旬の感覚を与えてくれました。刺身の中でも、特に醤油と麹を使ったかんぱちは最高でした。
ホンカレブシはアラブシに比べてより豊かな風味を持っていました。どちらも非常に美味しかったです。一丁ダシは繊細で微妙な味わいがあり、まさに日本料理の真髄を体現していました。
焼き料理は、濃厚で風味豊かな若いサワラを使っており、カキナマスという酸味のある食材がさらに美味しさを引き立てました。麺料理は、シイタケやコンニャクの食感と風味を活かした素晴らしい一品でした。煮込み料理では、ブリの餅が特に出色で、スープも信じられないほど美味しかったです。
フィナーレの4つのオプションはすべて最高級でした！◎
私は、次の訪問を本当に楽しみにしています。
素晴らしい食事でした！✨
ありがとうございます！
京都の清山
これは1月17日以来、3回目の訪問です。
清山は、2017年に京都皇宮の近くに開店した日本料理レストランです。オープン当初、このレストランを運営していたのは、長年有名な日本料理レストラン「京都和泉」でシェフを務めていた清山義朗氏です。このレストランは、敷地内に豊富な井水が備わっていることで有名です。
開業後の翌年から、清山はミシュランガイドで1つ星を継続して獲得しており、2018年から2020年までおよび2022年から2025年までに銀賞を受賞しました。2021年には金賞を受賞し、全国約87万軒のレストランの中でトップ35に入りました。このレストランは予約制で運営されており、本日4月27日（日）正午の予約は2月3日に行われました。珍しいことに、今日は8つのカウンター席がすべて日本人の客で埋まっていました。
2025.0427.日
◇ 井水だいふく茶
◇ アペリティフ
◆ 前菜：ホタルモドキ、白インゲン豆、バターバーグの芽、カタクリ、卵黄酢
◆ 天ぷら：伊勢湾産のホエルマカレル、グリーンオニオンブッズ、ウド
◆ 刺身：さば、ネンブタキン、ニューオニオン、ワサビとオニオンコージソース
◇ マクラザキ・キンシチショットンのカツオフレークの比較：アラぶしとホンカレぶし
◇ 新鮮に作られた一番の出汁
◆ スープ：ナハダイ、ワカメ、ウルイ、フラワーワサビ
◆ 寿司：スノーピース、ブラケンフェルン、アスパラガス、ラディッシュ、春キャベツ
◆ 焼き料理：キンメダイ、すりおろした若い牛蒡、スターフルーツ（漬け込んだグリーンアップル）
◆ 煮込み料理：ほうれん草のペースト、新じゃが、揚げたり蒸したりしたキュウマエビ、生姜、マッシュルーム
最後の料理については、4種類と4サイズから選ぶことができました（L/M/S/1口分）。私はすべてSサイズを選びました。
◆ 桜エビライス
◆ 蛤スープラーメン
◆ アナゴライスボウル
◆ チリメンジャコライス、卵黄付き
◇ ルビーレッドキウイソルベ
◇ ファヴァビーンズウォーター団子
◇ 抹茶
すべての料理がとても美味しく、どれを選ぶかが難しいほどでした！
スケルアップと卵黄酢を使った前菜、馬のマッカレを使った天ぷら、そしてネンブタクサとキョウジ醤油を使ったサワラは、どれも素晴らしかったです。
京の柔らかい水で作られた一番ダシは、非常に素晴らしかった。
ナハダイとダシを使ったスープ、そして寿司の中の風味と食材の組み合わせは素晴らしかったです。
細かくすりおったひまちゃとキンメダイ、そして煮込んだ料理に入ったうまみソースは、本当に美味しかったです。
驚くべきことに、チリーメンコジャーネは最後の4つの料理の中で特に優れていました！
3月から4月にかけて、春のメニューを楽しむことができて嬉しいです！
素晴らしい食事をありがとうございました！
清山、京都
これは昨年10月26日以降、2回目の訪問です。
清山は、2017年に京都皇宮の近くに開店した日本のレストランです。創業者は吉夫里清山氏で、彼はかつて1870年に設立された「京都和徳」で料理長を務めていました。
これは、井戸がある土地に位置していることで有名であり、非常に評価が高いレストランです。
ミシュリンガイドの2018年版以降、このレストランは1星評価を維持しており、2018年から2020年まで、そして2022年から2024年まで銀賞を受賞しました。2021年版では約870,000軒ある全国のレストランの中でトップ35に選ばれ、金賞を受賞しました。
予約が必要です。
1月17日（金曜日）の午後12時に予約を成功させました。実際には11月1日に予約を行いました。
8つのカウンター席のうち、5つは外国人客によって占められていました。
2025年1月17日、金曜日 ☆ 特にお気に入りのアイテム
◆ ウェルウォーター ダイフクティー
◆ 食前酒：福岡天園
◆ 前菜：白味噌ゾーニ
◆ サラダ：カリフラワーとアオリイカ、レッドダイコン
◆ 焼き料理：スルガヤイズの「サワラ」、スパイシーなダイコンと胡麻ドレッシングを添えて提供☆
◆ ヒナタゴールドショップのカツオブシの比較：アラブシとホンカラツ
◆ 新鮮に作られたダシ
◆ スープ：キンメダイとキントキの人参と豆腐のシャロッツ ☆
◆ 刺身：Surugaのつまかすり、とシモニタネズリと豆乳ソースのレシピで提供されました☆
◆ 天ぷら：ナノハナ、サイホウ（人参）、そしてシミレートされたタラをクムクワ sauceで味付けしました☆
◆ 煮込み料理：ブリとブリツクネを生姜スパイスのダイコンソースとチジミほうれん草で味付けした☆
デザートには、4種類のサイズの中から3つを選ぶことができます。私はSサイズの以下の3つを選びました。
◆ 牛肉の腱肉グジョンドン ☆
◆ フグとナナクス・ゾスイ ☆
◆ シェルフイストダシラーメン☆
※ もう一つのオプションは、チリメンジャコ入りのご飯でした。
◆ ヒュガナツ
◆ 干し柿と白い豆のペースト入りパン
◆ 抹茶
すべてが素晴らしかったですが、サーラ、つまかつ、ぶり、そして3種類の仕上げは特に美味しかったです❣️
メニューは春になると完全に変わります。おそらく4月にはそうなるでしょう？！
私は本当に、この素晴らしい料理と、シェフのフレンドリーな人柄を再び体験したいです✨
素晴らしい食事でした！
京都市にある清山は、1870年に創業した有名な「京都和道」の料理長を務めていた清山義朗によって開店された日本のレストランです。このレストランは2017年4月に京都皇宮の近くにオープンしました。その場所は井戸がある特別な土地で、非常にユニークな雰囲気を持っています。
2018年のガイドでミシュリンネスプレッドを受賞し、2018年から2020年までおよび2022年から2024年までアワード・シルバーを受賞しました。2021年にはゴールド賞を受賞し、全国でトップ35のレストランの一つに数えられています。
清山は予約制で営業しており、シェフ・清山自身が対応する8つのカウンター席があり、さらにプライベートルームを含む合計30席を提供しています。
私は8月6日に予約をしました。10月26日の土曜日の午後12時です。
2024年10月26日のメニューハイライト：
- 井水の白いスープ
アペリティフ：福岡の地元酒
- 前菜：甘いエビ、焼いたナス、ナギモ、マンゴ、ほうれん草、玉ねぎソースを添えて、180℃で調理されます。
グリル料理：ベニハルカのサツマイモ、香り高いマッシュルーム、赤城山サーバー、粉砕された栗
- 刺身：SurugaのKanpachi、発酵した大豆と生姜のソース付き
- ボニトフレークのテイスティング：左側、ホンカレブシ；右側、アラブシ
- 一丁目ダシ（最初の仕込み）
- スープ：むらさきタイフィッシュ、平たいマッシュルーム、黄色いニンジン、ガーリックチェッキー
グリル料理：北海道産サーモンを使い、わさびとラディッシュ、ネパールペッパー、ヤコンを添えたマルベーリア酢
第一品：柔らかく煮込んだタトルカキ、蓮根、マコモの竹の芽をピーナッツペーストと共に
- 煮込み料理：フライドハモ、長野のマツタケ、たら
最後の料理については、4種類の食材から3種類を選ぶことができました。私は小さなサイズで全4種類を選びました。
- 鶏串玉飯丼
- クジョウの玉ねぎと生姜を加えた蛤スープラーメン
- シラス（小さなサバの魚）を使ったご飯の器に、上に卵黄が乗っています
- 手作りのカラスミ（塩漬けのナマズ）ナチャツェ（スープ入りのご飯）
- 100％ピオネットブドウジュース
- 野生のヤマモガシを使い作られた蒸しヨカン（甘いゼリー）
- 抹茶茶
新年から、冬のメニューが発売されます。料理の魅力やシェフの個性を考慮して、訪問の日程をしっかりと計画したいと思います。
すべてがとても美味しかったです！
素晴らしい食事でした！ :)
