私は福岡市中央区にある「Shirogane Nishida」を訪れました。
これは、南武線の天神南駅から徒歩5分の場所にあり、建物の1階に位置しています。
内装はエレガントなデザインで、木材の温かみが随所に感じられます。
カウンター席と個室の両方を備えているため、個人でもグループでも利用できます。
オーナーの西田シェフは、プラザホテルや博多水月鳥田でシェフを務めた後、このレストランを白金で開業しました。2022年には、ここへ移り住みました。
このレストランはミシュラン星を1つ獲得し、ゴールト＆ミラーから3つのトークを受賞しました。
今回私たちが楽しんだ料理は以下の通りです：
- 一丁目ダシ（最初のスチック）
- 浜坂港の蒸し松葉蟹、茶わんみつ（風味豊かな卵のカスタード）で
- 昆布ダシで蒸した岩ガサマス魚22キロ、アユマ竹の芽を添えて
- 平魚の刺身に奈良漬けを添えて提供
- ナタリのクジラの尾と赤身肉
- フライドサツマイモをダシで漬け、佐賀の初摘み海苔と一緒に提供
- ソースと細切りにしたダイコンの入った焼きイワシ
- マカレの寿司
- 佐賀中村牛のすき焼き、クジョウのネギを添えて
- 田島米を使った粘土鍋ご飯
- 手作りのまねきお（辛い魚の料理）
イトシマのハッピーベリー、ゼリーと和菓子の砂糖が添えられています。
写真もいくつか掲載しており、各料理の職人技がご覧いただけます。
雰囲気は会話を促すもので、食事をするのに快適な場所です。
簡単な個人的な感想ですが…
「ニタリクジラ」は、適切に調理されない場合、不快な味わいを持つことがあります。尾肉は脂肪分が多く、甘くて美味しいです。赤身の肉は爽やかな味わいでした。
写真の中で「Saga Nakamura牛」の美しさを感じることができます。それをクジョウのネギと一緒に食べると、その風味がさらに引き立ちます。
最後に、手作りのメンジャイは適度に辛いものでしたが、昆布からの旨味がたっぷり含まれていました。また、ゆずの爽やかな香りも素晴らしかったです。
とても美味しい食事でした。素晴らしい時間を過ごしました。
