火虫イカについては、富山県の春の名物として有名です。以前は冷蔵技術が未発達だったため、売れ残ったイカは松の肥料として使われていました。そのため、地元では「松イカ」と呼ばれていました。
現在、迅速な冷凍技術のおかげで、東京大都市圏のスーパーマーケットでは新鮮な火flyイカを手に入れることができます。これは非常に助かります。この進歩により、地元の漁師たちは捕獲した直後にイカを調理することができるようになりました。その結果、シェフたちは従来の醤油漬けの方法だけに頼るのではなく、独自のマリネ液を作り出すことができるようになったのです。
私は、お気に入りのレストランで、この洗練されたバージョンのマリネされた火虫イカを味わす機会を得ました。
この春のコースには以下が含まれていました：
- 前菜：マリネした火魚のイカ
- 様々な料理：ハーブ入りの焼きツナ、ブランチドライガーリックチャイブ、シュトゥーソン入りのたまご焼き、煮込んだタラ、ローストしたアヒルキンパ、ウコンとクラムチャドレル入りのニジマメ、煮込んだ若い生姜、海藻サラダ
- スープ：アマモのスープにタラを添えて
刺身：鮫の刺身
- 焼き料理：カラスミ（乾燥したムツの卵）を添えた焼きエビ
煮込み料理：煮込んだ牛タコ
最後の軽食：焼きツナ
- ご飯料理：カレーうどん
デザート：抹茶プリン
いつものように、クラシックなKaiseki料理を楽しむことができました。
私が食事をした友人たちは、冬の温かい料理を楽しみにしていたのですが、春の料理に大変満足しているのを見て、私は安心しました。
私は、同僚たちと一緒に最も好きな場所であるカズミヤで開いた新年のパーティーのことを話していませんでした。だから、その話をしたくなりました。
最初にオイスターをいただき、その後はいつものハッスンやサシマスを楽しみました。そして最後に、スノーカニのゾニスープを堪能しました。
ハイライトは、お気に入りの「Buri Shabu」でした。そこでは、脂がのった冬の黄色いタイをすぐに調理し、とても美味しかったです。
最後は蒸しの蓮根と蕎麦を食べて、完全に満足して帰りました。
オーナーとシェフの妻が丁寧に挨拶してくれました。また、初めて連れてきたメンバーたちも非常に満足していました。
今月、友人が私の誕生日のために食事をご馳走してくれました。その際、私は湯島にあるカズミヤというレストランをお願いしました。
便利な立地で、湯島駅と大塚駅の両駅からわずか10分以内です。角にあるドレヤキキツネのすぐ向かいにあります。
重厚な入り口を開けると、女将が私たちを迎え、コートを受け取って、掘り込み式の暖炉付きテーブルへと案内してくれました。
最初の料理は清武蟹でした。
スタンダードなハッスンでは、色とりどりの前菜が提供されており、温かい酒と一緒に楽しみました。
スープの代わりに、私たちはトビン鍋で蒸したオイスターを注文しました。スープはとても美味しく、良いアイデアでした。
メイン料理はツナの焼き物でした。
私たちは、熱い水の中で脂肪分の多いツナを素早くかき混ぜ、色が変わるまで調理した後、野菜を添えて完成しました。
このフライド料理は、チーズが入った野菜とホタテのフライでした。
焼き料理としては、甘い海鮮のブレムと焼いたシラコ（コウイカのミルト）を注文しました。
食事の締めとして、キノコ入り蕎麦をいただきました。
価格8000円のコースでは、品種や味わいが素晴らしかったので、年初に同僚たちと新年のパーティーを開くために予約もしました。本当に素晴らしい食事でした！
位于吉兆地区奥町附近的一条小巷的拐角处，这家会席餐厅拥有宏伟的外观，让人联想到高端的用餐体验。不过，这里提供的是价格合理的套餐料理以及日本清酒。
昨年末、久しぶりにこの店を訪れました。その際、ぶり刺しを提供するコースを楽しみました。季節の前菜や刺身はいつも通り素晴らしく、シェフの卓越した技術が存分に発揮されていました。今回は、若いイカを使った天ぷらが提供されました。とてもジューシーで柔らかく、本当に美味しかったです。
ぶりしゃぶは、軽く火を通した野菜や豆腐が入った粘土製の鍋で提供され、すぐに食べ始めることができます。脂肪分の多い冬のぶりを沸騰したスープに浸すと、口の中で溶けて、素晴らしいうまみ味が広がります。この料理には、無料で提供される新鮮なオイスターも付き添われており、軽く火を通すと、海のエッセンスが溢れ出し、非常に美味しい一品です。
たしかに、シェフの発言は控えめですが、彼の確かな技術と、オーナーからの温かく陽気なもてなしにより、この体験は身体だけでなく、心にも豊かな喜びを与えてくれました。
カズミヤは、私の友人たちが私の60歳の誕生日を祝って開いた忘れられないパーティーの場所です。昨年、私は再びこの特別な場所で誕生日を祝うことを望み、ブリシャブ料理を楽しみました。
私たちの始まりは、ハッスンというレストランでした。それは、11種類の美しく盛り付けられた料理が並ぶ、素晴らしい一皿でした。これは日本の酒との相性が最高の一品でした。その中でも、柔らかい甲殻、カラスミ（塩漬けのヒラメの卵）、そして燻製オイスターは、本当に素晴らしかったです。
次に登場したのは、キンメダイ（赤身の魚）、シメサバ（酢漬けのマカジキ）、サワラ（スペインマカジキ）、チュートロー（脂の多いツナ）を使った刺身の盛り合わせでした。各食材は巧みに熟成され、その風味が引き出されていました。
揚げ物としては、フグを使いました。フグは刺身よりも調理した方が美味しいと私は思います。カリカリで薄い衣が柔らかく弾力のある魚肉を包み込み、素晴らしい食感を提供してくれました。
メインの「ぶり焼き」は、細心の注意を払って調理されました。店主から、野菜を先に加えるか、自分たちのタイミングで調理するか尋ねられ、私たちは事前に野菜を準備してもらうことにしました。使用された野菜には、天然のエノキ茸、シメジ、シイタケ、青ネギ、ナパキャベツ、菊の葉、豆腐などが含まれており、非常にボリュームのある料理で、典型的な「ぶり焼き」とは思えないほどでした。
メインディッシュには、丁寧に切られた15枚の冬のブリが使われており、その重量は8kgを超えました。さらに、6匹の新鮮なオイスターと6枚のコウイカも添えられていました。これがわずか2人分の料理であることに驚きました。ブリは刺身として楽しみながら、その豊かな味わいを堪能しました。その後、シャブシバシステムで調理され、余分な脂が落ちるのを待ってから、ポンズーと少量のモミジオロシイ（唐辛子を加えたダイコン）を添えて食べました。
そのオイスターは生で食べるためのものだったので、私たちはすぐにシャブーシャブー鍋で表面を焼き、ポンズーを添えてそのまま楽しみました。以前、シャブーシャブー鍋に入ったシラコを食べたことがなかったのですが、ポンズーを添えて新鮮に調理されたものは本当に美味しかったです。
食事が始まってすぐに満腹を感じるようになり、最後には上質なうどんの麺が出され、私は大変満足した。
その夫婦のチームが親切にも私たちをレストランの入口まで見送ってくれました。そして、素晴らしい食事をしてくれたことに感謝の意を表しました。
私は、このレストランへの初めての訪問をまだはっきりと覚えている。
2012年の秋、たまたまその店の前を通りかかり、なかなか良さそうだと思いました。しかし、その高級感のある外観に、入ることをためらわせられました。そこで外に掲示されているメニューを見て、値段も典型的な居酒屋としては手頃だったので、試しに行くことに決めました。
内部には、広々とした畳の空間があり、掘り込み式のテーブルやカウンターが設置されていました。客はほんの数人しかおらず、ちょっと心配になりましたが、静かで内気なシェフが作った料理は本格的なKaiseki料理で、とても美味しかったです。
さらに、着物を着たオーナーからの温かいもてなしが私たちを楽しませてくれました。私はここで友人たちと数回の集まりを開きました。今ではこの場所は人気のスポットとなり、予約するのはかなり難しくなりました。しかし、1年後に再び友人たちを集めて訪れました。
現在、彼らはコースメニューのみを提供しています。私は最も手軽な4000円のコースを予約しました。それでも、提供されるアペタイユは13種類あり、それぞれが丁寧に用意されていました。
もちろん、味は非常に素晴らしく、飲み物を楽しむのに最適でした。
私はアラマサNo.6の720mlのボトルを注文し、ゆっくりと飲みました。
このスープ料理は、珍しい蛤とエビの餅を使ったものでした。蛤と呼ばれていましたが、実際には体が大きく、赤い色をしており、全く別の種類の蛤でした。
この刺身は、マカジキ、シーブレア、サーディン、ツナで構成されていました。
刺身を引き立てるために、私はもう一つ飲み物を注文しました。それは「ウキウチ」という名前の、ピンク色のラベル付きの飲み物です。
そのレストランの料理は、りんごのような香りとシャープな酸味を持ち、軽い濁りがあるため少し泡立つほどだった。
煮込み料理には、若い竹の芽に甘しょんを乗せて揚げたものと、海鮮の卵を煮込んだものが含まれていました。
竹の芽だけでもメニューとして十分だったが、実際には追加の料理を注文したような感覚だった。
フライドフードは、白身魚をチーズとノリで包んだもので、完璧なカリカリの食感と、ちょうど良い量の油が加わった、とても美味しい一品でした。
漬物やグラタンを食べた後、ポンツォジージャムで味付けされたオクトパスと野菜入りのさっぱりするサラダを楽しみました。その後、最後にうどんの入ったボウルをいただきました。本当に素晴らしい食事でした！
今回は、会話に夢中になりすぎて、720ミリのワインを何本も開けたにもかかわらず、人数あたりの費用は8,000円強だったので、コストパフォーマンスは依然として優れています。
カズミヤは、私と友人たちが特別な誕生日を祝った思い出深い場所です。私たちはほぼ毎回この場所を予約していました。
初期の頃は、予約なしでも簡単に入店できましたが、最近ではテーブルを予約するのが非常に難しくなりました。最近、黒本町のイタリア料理店を訪れた後にここに立ち寄りましたが、幸いにも予約をしていました。
彼らは3つのコースを提供しています：4,000円、6,000円、8,000円です。私たちは6,000円のコースを選びました。
前菜の選択肢は豊富で、目を見張るものばかりだった。黒漆塗りのトレイには15種類の料理が並んでいた。その中には川蟹、アヒルの胸肉、カラスミノキビ、冬瓜、海鮮の卵、ユズミゾーストを使ったエビ料理、細かく刻んだ燻製ダイコンとクリームチーズ、サツマイモ、モチモチとした食感のもの、中国風ランタン、ゼラチンスープ、ミヨガ、シダ植物、エダムメロンなどが含まれていた。これだけの料理があるので、2杯分の酒を楽しむことも可能だった。味もとても素晴らしかった。
このスープ料理には新鮮なエビが使われており、巧みに骨を取り除かれて滑らかな口当たりになっています。濃厚なスープがこれを引き立てています。
刺身の選択肢には、植物性エビ、黒ムツ、シェブレム、白カジラが含まれていました。すべての食材は非常に新鮮で、味も素晴らしく調和していました。
この焼き料理は塩漬けの甘魚を使用しています。少し焦げ目がついていましたが、皮を取り除くと美味しい魚肉が現れました。
この天ぷらはエビとしし豆腐を使い、適度な油分で完璧に揚げられており、頭の部分も十分にカリカリになっていて、全部食べることができました。
煮込み料理としては、ナスとニシンの組み合わせが見事で、シェフの優れた味覚が際立っていました。
この小さな岩のオイスターは、少し風味が不足していましたが、初夏の爽やかな味わいでした。
最後に、桜エビの天ぷらとうどんを楽しみました。北海道産の上質なうどんと一緒に冷やして提供されたこの料理は、食事を完璧に締めくくるのに最適でした。
私たちは、石川県の吉田酒造製造する希少な清酒「Yuu」を720mlのボトルで注文しました。これは未ろ過で自然発酵された山崎純米酒ですが、ワインを思わせるユニークなフルーティーな香りを持っており、非常に魅力的で興味深い商品です。
全体として、それは美味しい食事と、魅力的でユニークな女性オーナーとの楽しい会話に満ちた心地よい夜でした。
静かな場所に位置する、岡町と吉田の間にあるカズミヤ。以前は気軽に立ち寄れる場所でした。しかし、タベログでの人気により、予約を取ることが非常に難しくなりました。
このレストランが繁盛しているのは素晴らしいことですが、実際にはオーナーと女性のマネージャーのみが運営しており、最盛期には非常に忙しくなります。上品な服装をしたマネージャーがあちこち走り回る姿を見るのは、少し哀れに感じられます。
最近、彼らはカウンターブランドの提供から離れ、メニューを簡素化し、固定価格のコースを4000円、6000円、8000円で提供するようになりました。これにより、利用者への対応がずっとスムーズになりました。ただし、彼らはしばしば電話に応答する時間がありませんので、早朝に予約を入れることをお勧めします。
コース料理の詳細については、写真を添付していますので、ぜひご覧ください。
2012年10月、上野広小路から吉田へ続く道の角に新しい会席料理店がオープンしました。外観は高級感を与えるものでしたが、店頭に掲示されているメニューを見ると、意外と手頃な価格だったことがわかります。
チャンスをつかって、私はそのカーネンを押し開き、本格的なKaisekiの雰囲気を求めました。そこでは、大きな石の階段で靴を脱いでから、正式な畳の座席に足を踏み入れます。
内部にはカウンター席と、4人用のテーブルが4つあり、さらに8人用の大きなテーブルも1つあります。合計で約25人のゲストを収容できますが、空間は広々として快適に感じられます。
オトシ（前菜）は、竹のバスケットに6つの小さなボウルが入って提供されます。様々な小さな料理が並び、飲み物を飲む人々の心を喜ばせます。メニューには、500円前後の軽い前菜や、マツタケとアヒルの料理を含むシャブシャブ料理が2800円で提供されており、平均価格は約1000円です。非常に手頃な価格設定です。
私は最初に刺身から始ることにしました。上野や湯島周辺のほとんどの居酒屋は焼き鳥やモツヤキを得意としていますが、良い刺身を提供する店はほとんどありません。だから、期待は高くありませんでした。しかし、素晴らしい切り込み技術によって、新鮮な刺身が提供されることに、私は驚かされました。
私がシェフに尋ねると、彼は日本橋の伝統的な日本料理店で修行を積み、今年の8月に独立してこの店を開いたと言っていました。
私は、鯨肉とニンジンのスチーム料理を試すことにしました。この料理は、鯨肉が柔らかくなるまで煮込まれ、一方でニンジンは形を保ちながら味を吸収していきます。
それから、松茸を茶器で蒸した料理を味見しました。その中には香り高い松茸がぎっしりと詰まっており、おそらく一つの松茸を使っているので、非常に芳しい体験でした。
私は、審美眼のある友人たちが満足するだろうと知っていました。そして、私たちの集まりのためにレストランを探していたとき、思い切って予約をしました。他のレビュアーたちも間もなく自分たちの体験を共有すると信じていますので、ぜひご期待ください。
最後に一言：このシェフは新しく独立したばかりで、一人で料理をしているため、忙しい時には料理の準備に時間がかかることがあります。急いでいる人にはお勧めできません。待ち時間中に同じ考えを持つ友人と会話を楽しむことができる人に最適な場所です。